صدی کے گواہ شان تویت چائے کی روح کو رکھتے ہوئے۔

ین بائی اس سال، 100 سال سے زیادہ پرانے، مسٹر سنگ ساؤ کوا فینہ ہو میں ہر ایک شان تویت چائے کے درخت کو اپنے بچوں کی طرح سمجھتے ہیں اور انہیں آنے والی نسلوں کے لیے محفوظ کرنے کے لیے پرعزم ہیں۔

شان تویت چائے کے ساتھ بہترین دوست

اداس، دھند اور سرد موسم نے پہاڑ کے اردگرد چلنے والی واحد سڑک کو قومی شاہراہ 32 سے وان چان ضلع کے وسط سے فنہ ہو کمیون، ٹرام تاؤ ضلع ( ین بائی ) تک بنا دیا، جس میں بہت سے منحنی خطوط ہیں، اور بھی زیادہ غیر یقینی جب آگے کا منظر صرف 5 میٹر کے فاصلے پر تھا، لوگوں کے چہرے واضح طور پر نہیں دیکھے جا سکتے تھے۔ گھنی دھند میں موٹر سائیکل کی کمزور لائٹس کے بعد مسٹر سنگ سو کوا کا گھر بھی ہماری آنکھوں کے سامنے نمودار ہوا۔

سطح سمندر سے 1,000 میٹر سے زیادہ کی بلندی پر واقع، Phinh Ho Commune سارا سال بادلوں سے ڈھکا رہتا ہے۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

سطح سمندر سے 1,000 میٹر سے زیادہ کی اونچائی پر واقع، گھر میں ستون اور چھت مضبوط پو میو لکڑی سے بنی ہے، جو ڈرافٹس سے بچنے کے لیے نیچے ڈیزائن کیے گئے ہیں، جو "سوئے ہوئے" ہیں اور دور دراز کے مہمانوں کی ظاہری شکل سے اچانک بیدار ہو جاتے ہیں۔

موٹر سائیکل کی آواز سن کر مسٹر ساؤ کوا خوشی خوشی گھر کے پیچھے سے آگے کی طرف بھاگے۔ سخت زمین پر بوڑھے کسان کے ٹھوس ننگے پیروں کی آواز نے، جو اس سال سو سال سے زیادہ عمر کا تھا، ہم نوجوانوں کو، جو ابھی سردی کی وجہ سے رونا شروع کر دیا تھا، شرمندہ ہوئے اور جلدی سے اپنے ہاتھ چھپانے لگے جو سردی سے کانپ رہے تھے۔

ہمونگ کے ان لوگوں کے برعکس جن سے میں نے ملاقات کی ہے جو کسی حد تک شرمیلی، محفوظ اور محفوظ ہیں، مسٹر سو کوا جب اجنبی ملنے آتے ہیں تو بہت پرجوش ہوتے ہیں۔ ان کے سب سے چھوٹے بیٹے کے مطابق، اپنے بڑھاپے کی وجہ سے، مسٹر ساؤ کوا نے طویل عرصے سے کمیون نہیں چھوڑا، اس لیے جب بھی کوئی دور سے آتا ہے، وہ بہت خوش ہوتے ہیں، کیونکہ انھیں بات کرنے، اپنی یادیں اور زندگی کے اسباق کو شیئر کرنے کا موقع ملتا ہے، جن کا خلاصہ کرتے ہوئے انھوں نے ایک صدی سے زیادہ عرصہ گزارا ہے۔

گھر میں داخل ہو کر لکڑی کے دہکتے چولہے کے پاس بیٹھا تو مجھے اس شخص کو قریب سے دیکھنے کا موقع ملا جو نایاب عمر کا تھا۔ اس کے چہرے سے پھوٹنے والی شفقت اور خلوص جو وقت کے نشانات پر مشتمل تھا، مخالف شخص کے دل کو گرما دیتا تھا۔

گھر کے کونے میں آہستگی سے چلتے ہوئے مسٹر کوا نے آہستگی سے ایک مٹھی بھر شان تویت چائے لی اور اسے اپنے ہاتھوں سے ایک بڑے پیالے میں ڈالا، چولہے پر ابلتے ہوئے پانی کا برتن اٹھا کر جلدی سے بھر لیا۔ جب چائے پک گئی تو اس نے چاول کے چھوٹے پیالوں میں تقسیم کر کے سب کو لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔ چائے بنانے اور پینے کا خاص طریقہ دھواں ٹھنڈی دھند کو پورا کرتا ہے اور چھوڑنا نہیں چاہتا، خوشبودار چائے کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو ایک عجیب آرام دہ اور پرسکون احساس لاتا ہے۔

چائے کا ایک بڑا گھونٹ لیتے ہوئے، مسٹر ساؤ کوا نے فخریہ انداز میں کہا: "شان تویت فینہ ہو چائے اونچے پہاڑوں میں، بادلوں اور دھند سے گھری ہوتی ہے، ایک معتدل آب و ہوا کے ساتھ، اس لیے یہ مکمل طور پر قدرتی طور پر اگتی ہے، آسمان اور زمین کی بہترین چیزوں کو جذب کرتی ہے، اس لیے اس کا ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا"۔ شاید کسی ایسے شخص کے لیے جس نے اپنی پوری زندگی شان تویت کے چائے کے درختوں سے وابستہ کر دی ہو، اس "روح ساتھی"، "تاریخی گواہ" کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہونا خوشی کی بات ہے۔

مسٹر کوا یاد کرتے ہیں کہ جب سے انہوں نے بھینسوں کو چرنے کے لیے کوڑے کا استعمال کرنا سیکھا تھا، اس لیے انہوں نے شان تویت چائے کے درختوں کو پہاڑیوں پر ہرے بھرے ہوتے دیکھا۔ یہ سمجھتے ہوئے کہ اس قسم کے درخت کا ایک بڑا تنے، سفید سانچے کی طرح ایک چھال، دسیوں میٹر اونچی اور چوڑی چھت والی ہوتی ہے، لوگوں نے اسے مٹی کے کٹاؤ کو روکنے کے لیے رکھا۔ چائے کی پتیوں کو پانی میں پکنے پر ٹھنڈی ہوتی تھی، اس لیے گھر والوں نے ایک دوسرے سے کہا کہ انہیں روزانہ استعمال کے لیے جمع کرو، لیکن اس کی اصل قیمت کسی کو معلوم نہیں تھی۔

مسٹر Cua کا چائے بنانے اور پینے کا خاص طریقہ سکون اور سکون کا ایک عجیب احساس لاتا ہے۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

جب فرانسیسیوں نے ین بائی پر قبضہ کیا، یہ محسوس کرتے ہوئے کہ بظاہر جنگلی چائے کے پودے درحقیقت آسمان و زمین کی طرف سے دیے گئے ایک شاندار مشروب ہیں، فرانسیسی حکام نے اپنے سیکرٹریوں (ویتنامی ترجمانوں) کو ہدایت کی کہ وہ ہر گاؤں میں جا کر لوگوں سے 1 سینٹ فی کلو کی قیمت پر خشک چائے خریدیں یا چاول اور نمک کے عوض خریدیں۔

امن بحال ہوا، لیکن بھوک اور غربت نے پہاڑی علاقے کو ابھی تک گھیر رکھا ہے۔ شان تویت چائے کے درختوں نے سب کچھ دیکھا، اپنے بازو کھولے، اور فن ہو کے لوگوں کے لیے ہر مشکل کے دور میں ایک دوسرے سے چمٹے رہنے اور لے جانے کے لیے ایک ٹھوس سہارا بن گئے۔

اس وقت، ساؤ کوا، گاؤں کے دوسرے نوجوانوں کے ساتھ، ہر روز صبح سویرے پہاڑ پر جاتے، مشعلیں پکڑے اور بیگ اٹھائے، چائے چنتے؛ چائے کو خشک کرنے کے لیے ایندھن کے طور پر استعمال کرنے کے لیے لکڑی کے بڑے بنڈل لے جانے کا مقابلہ۔ جب وہ مصنوعات تیار کر چکے تھے، تو وہ جلدی سے پیک کر کے پہاڑوں اور جنگلوں کو عبور کر کے تھائی لوگوں کو بیچنے یا واپس لانے کے لیے چاول، نمک وغیرہ کے بدلے نگیہ لو شہر لے آئے۔ کوئی ترازو نہیں تھا، اس لیے چائے کو اندازے کے مطابق چھوٹے تھیلوں میں پیک کیا گیا اور اس کی بنیاد پر خریدار نے چاول اور نمک کے برابر رقم ادا کی۔ بعد میں، اسے 5 ہاو فی کلوگرام (خشک چائے) میں تبدیل کر دیا گیا۔

چاہے کتنا ہی مشکل کیوں نہ ہو، میں شان تویت چائے کے درخت نہیں بیچوں گا۔

پہلے سوچتے ہوئے، Phinh Ho میں نئے آنے والوں کا خیال تھا کہ یہاں کے مونگ لوگ خوش قسمت ہیں، کیونکہ شان تویت چائے کا درخت قدرتی طور پر پہاڑوں اور جنگلوں میں اگتا ہے، اور فصل کاٹنے کے لیے ان کی دیکھ بھال کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ واقعی خوش قسمتی تھی کیونکہ ہر جگہ کو ایسی مراعات نہیں دی گئیں، لیکن چاول اور نمک کے بدلے چائے کا سفر اتنا آسان نہیں تھا۔

چائے کے درخت قدرتی طور پر پہاڑ پر اگتے ہیں، اس لیے ان کو کیڑوں سے نقصان پہنچایا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے پاس کیڑوں کو روکنے کے لیے معلومات اور مواد کی کمی ہے۔ درختوں سے پیار کرنے والے، دیہاتی صرف درخت کے نیچے زمین صاف کرنے کے لیے چھریوں کا استعمال جانتے ہیں، ہر کیڑے کو پکڑنے کے لیے آہستہ سے سوراخ کھودتے ہیں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ یہ طریقہ سائنسی ہے یا نہیں لیکن جب بھی درخت سے کیڑا نکالا جاتا ہے تو ہر کوئی ایک سال چھوٹا محسوس کرتا ہے۔

مسٹر سنگ ساؤ کوا (درمیان میں بیٹھے ہوئے) فینہ ہو میں شان تویت چائے کے درختوں کی حفاظت کے بارے میں اپنے خدشات بتا رہے ہیں۔ تصویر: کوانگ ڈنگ۔

صرف یہی نہیں، شان تویت چائے کی کلیاں حاصل کرنے کے لیے، لوگوں کو بڑے بڑے درختوں کی چوٹی پر چڑھنا پڑتا ہے، اور چننے کے لیے ہر ایک کلی کو احتیاط سے چننا پڑتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، سب نے محسوس کیا کہ اگر وہ چائے کے درختوں کو قدرتی طور پر بڑھنے دیں گے، تو وہ کلیاں نہیں اُگ سکیں گے اور "آسمان تک پہنچ سکتے ہیں" اور فصل کاٹ نہیں سکیں گے۔ بہت سوچ بچار کے بعد لوگوں نے کچھ شاخوں کو کاٹنے کا طریقہ سوچا (فی الحال 2 فصلوں کے بعد لوگ چائے کے درخت کی شاخیں ایک بار کاٹ دیتے ہیں)۔

تاہم، شاخوں کو کاٹنے کے لیے بھی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے، اگر صحیح طریقے سے نہ کیا جائے تو درخت پھٹ جائے گا، اور سرد، مرطوب موسم میں، پانی درخت میں گھس جائے گا، جس سے وہ مرجھا جائے گا اور مر جائے گا۔ لہذا، چاقو کو تیز کیا جاتا ہے اور سب سے مضبوط شخص کو دیا جاتا ہے. فیصلہ کن کٹائیں، نیچے سے اوپر کی طرف جھکی ہوئی ہیں، "گنے کی طرح میٹھی" ہیں اور درخت کے پاس یہ محسوس کرنے کا وقت نہیں ہے کہ اس نے ابھی اپنے بازو کھو دیے ہیں۔

کٹائی کرتے وقت، آپ کو چائے کے وزن تک پہنچنے اور بہترین کوالٹی کے لیے مناسب وقت کا انتخاب کرنا چاہیے۔ عام طور پر، لوگ ایک سال میں 3 فصلیں کاٹتے ہیں۔ پہلی فصل مارچ کے آخر میں، اپریل کے شروع میں اور آخری فصل اگست کے آخر میں، قمری کیلنڈر کے ستمبر کے شروع میں ہوتی ہے۔

ماضی میں گھڑیاں نہیں ہوتی تھیں، لہٰذا گھر والے مرغوں کے بانگ دینے کی آواز پر انحصار کرتے تھے اور چائے لینے پہاڑ پر جاتے تھے۔ جب انہوں نے چھٹی کے وقت (صبح 9 سے 10 بجے تک) گونگ اور اسکول کا ڈھول سنا تو طلبا گھروں کو لوٹ جاتے۔ تازہ چائے واپس لائی جائے، چاہے کتنی ہی یا کتنی ہی کم ہو، اسے فوراً بھوننا پڑتا ہے کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو وہ مرجھا کر کھٹی ہو جاتی ہے۔ چائے بھوننے کا عمل انتہائی پرسکون ہونا چاہیے، کافی وقت اور تقریباً قطعی درستگی کو یقینی بنانا تھا۔ چائے بھوننے کے لیے لکڑی ٹھوس لکڑی سے بنوانی پڑتی تھی، پو مو لکڑی کا استعمال نہ کریں کیونکہ لکڑی کی بو چائے کی خوشبو کو خراب کر دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، پلاسٹک کی لپیٹ، پیکیجنگ وغیرہ کو چولہے میں گرنے سے گریز کریں، بھوننے کے عمل کے دوران جلی ہوئی بو پیدا کریں۔

ہر قسم کی تیار چائے کا بھوننے کا طریقہ مختلف ہوتا ہے۔ کالی چائے گھر لاتے وقت، تازہ پتوں کو کچلنے سے پہلے مرجھا دینا چاہیے، اسے رات بھر ابالنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، اور پھر بھوننا چاہیے۔ سفید چائے صرف سفید بالوں سے ڈھکی ہوئی نوجوان کلیوں کا استعمال کرتی ہے۔ پروسیسنگ کچلنے والی نہیں ہے، لیکن سست ہے، کیونکہ اگر چائے مرجھا جائے یا ایسی حالت میں خشک ہو جائے جو بہت گرم ہوں، تو یہ سرخ ہو جائے گی، اور ایسی حالتوں میں جو بہت ٹھنڈی ہوں، یہ سیاہ ہو جائے گی...

مسٹر کوا کے مطابق، ہر شخص کے پاس چائے بھوننے کا اپنا راز ہوتا ہے، لیکن اس کے لیے چائے کی ایک کھیپ کو بھوننے میں عموماً 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ ابتدائی طور پر، آگ زیادہ ہے، اور جب کاسٹ آئرن پین گرم ہے، صرف کوئلے سے گرمی کا استعمال کیا جاتا ہے. ایک تجربہ جو وہ اب بھی اپنے بچوں کو دیتا ہے وہ یہ ہے کہ جب کاسٹ آئرن پین کے درجہ حرارت کا اندازہ نہیں لگایا جا سکتا تو اس کی بنیاد لکڑی کے جلنے کی سطح پر ہوتی ہے۔ یعنی آگ کی لکڑی کو برابر سائز میں کاٹا جاتا ہے، پہلی بار لکڑی جلتی ہے اس مقام پر جہاں چائے ڈال کر ہلائی جاتی ہے، اور اس کے بعد کی بار اسی طرح کی جاتی ہے۔

"یہ آسان نظر آتا ہے، لیکن صحیح درجہ حرارت کو محسوس کرنے اور چائے کو بھوننے کا فیصلہ کرنے کے لیے چائے کی ہر کلی کے لیے اعلیٰ توجہ اور شدید محبت کی ضرورت ہوتی ہے۔ آج کل جدید مشینیں ٹائمر لگا کر درجہ حرارت کی پیمائش کر سکتی ہیں، لیکن قدرتی شان تویت چائے کے ساتھ، آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کر کے، لکڑی کے چولہے سے بھوننا نہ صرف ثقافتی تربیت کا ایک طریقہ ہے، بلکہ ثقافتی تربیت کا ایک طریقہ بھی ہے۔ لوگ، "مسٹر ساؤ کوا نے اعتراف کیا۔

فینہ ہو کے لوگوں کے لیے شان تویت چائے کے درخت خاندانی ممبر بن گئے ہیں۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ سب سے زیادہ کیا چاہتے ہیں، مسٹر کوا نے نرمی سے کہا: "مجھے امید ہے کہ میں بیمار نہیں ہوں گا یا درد نہیں ہوں گا تاکہ میں اپنے بچوں اور گاؤں والوں کے ساتھ قدیم شان تویت چائے کے درختوں کی حفاظت کر سکوں۔" مجھے بہت خوشی ہے کہ ماضی میں جب بھی میں نے خوبصورت پتوں والا درخت دیکھا تو لوگ اسے چننے کے لیے دوڑتے تھے، "کوئی بھی عام بھلائی کے لیے نہیں روتا"۔ اب جب کہ معلومات، تجارت اور سیاحت نے ترقی کی ہے، شان تویت چائے کی قدر واضح ہے، اور ہر گھر والے چائے کے ہر درخت کو فعال طور پر نشان زد کر رہے ہیں اور اس کی حفاظت کر رہے ہیں۔

بزرگ ایسوسی ایشن نے ایک طرف گاؤں والوں کو متحرک کیا تو دوسری طرف مقامی حکومت سے درخواست کی کہ وہ اس بات پر راضی ہو جائے کہ چاہے کتنی ہی مشکل کیوں نہ ہو، زمین اور شان تویت چائے کے درختوں کو دوسری جگہوں کے لوگوں کو فروخت نہ کیا جائے۔ مونگ لوگ چائے کے ہر درخت کو اس طرح مضبوطی سے گلے لگائیں گے جس طرح چائے کی جڑیں مادر وطن کو گلے لگاتی ہیں۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html