صدی کے گواہ شان تویت چائے کی روح کو رکھتے ہوئے۔

ین بائی اس سال، 100 سال سے زیادہ پرانے، مسٹر سنگ ساؤ کوا فینہ ہو میں ہر ایک شان تویت چائے کے درخت کو اپنے بچوں کی طرح سمجھتے ہیں اور انہیں آنے والی نسلوں کے لیے محفوظ کرنے کے لیے پرعزم ہیں۔

شان تویت چائے کے ساتھ بہترین دوست

اداس، دھند اور سرد موسم نے پہاڑ کے ارد گرد چلنے والی واحد سڑک کو قومی شاہراہ 32 سے وان چان ضلع کے وسط سے فنہ ہو کمیون، ٹرام تاؤ ضلع ( ین بائی ) تک بنا دیا، جس میں بہت سے منحنی خطوط ہیں، اور بھی زیادہ غیر یقینی جب کہ آگے کا نظارہ صرف 5 میٹر کے فاصلے پر ہے، کوئی بھی لوگوں کے چہرے واضح طور پر نہیں دیکھ سکتا۔ گھنی دھند میں موٹر سائیکل کی کمزور لائٹس کے بعد مسٹر سنگ سو کوا کا گھر بھی آنکھوں کے سامنے آ گیا۔

سطح سمندر سے 1,000 میٹر سے زیادہ کی بلندی پر واقع، Phinh Ho Commune سارا سال بادلوں سے ڈھکا رہتا ہے۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

سطح سمندر سے 1,000 میٹر سے زیادہ کی اونچائی پر واقع، گھر میں ستون اور چھت مضبوط پو میو لکڑی سے بنی ہے، جو ڈرافٹس سے بچنے کے لیے نیچے ڈیزائن کیے گئے ہیں، جو "سوئے ہوئے" ہیں اور دور دراز کے مہمانوں کی ظاہری شکل سے اچانک بیدار ہو جاتے ہیں۔

موٹر سائیکل کی آواز سن کر مسٹر ساؤ کوا خوشی خوشی گھر کے پیچھے سے آگے کی طرف بھاگے۔ سخت زمین پر بوڑھے کسان کے ننگے، مضبوط قدموں کی آواز نے، جس کی عمر 100 سال سے زیادہ تھی، ہم جوانوں کو، جو ابھی سردی کی وجہ سے رونے لگے تھے، شرمندہ ہوئے اور جلدی سے اپنے ہاتھ چھپانے لگے جو سردی سے کانپ رہے تھے۔

ہمونگ کے ان لوگوں کے برعکس جن سے میں نے ملاقات کی ہے جو کچھ شرمیلی، محفوظ اور پرسکون ہیں، مسٹر ساؤ کوا جب اجنبی ملنے آتے ہیں تو بہت پرجوش ہوتے ہیں۔ ان کے سب سے چھوٹے بیٹے کے مطابق، اپنے بڑھاپے کی وجہ سے، مسٹر ساؤ کوا نے طویل عرصے سے کمیون نہیں چھوڑا، اس لیے جب بھی کوئی دور سے آتا ہے، وہ بہت خوش ہوتے ہیں، کیونکہ انھیں بات کرنے، اپنی یادیں اور زندگی کے اسباق کو شیئر کرنے کا موقع ملتا ہے جو انھوں نے ایک صدی سے زیادہ عرصہ سیکھنے میں گزارے ہیں۔

گھر میں داخل ہو کر لکڑی کے دہکتے چولہے کے پاس بیٹھا تو مجھے اس شخص کو قریب سے دیکھنے کا موقع ملا جو نایاب عمر کا تھا۔ اس کے چہرے سے پھوٹنے والی شفقت اور خلوص، جو وقت کے نشانات کا حامل تھا، اس کے آس پاس کے لوگوں کے دلوں کو گرما دیتا تھا۔

گھر کے کونے میں آہستگی سے چلتے ہوئے مسٹر کوا نے آہستگی سے ایک مٹھی بھر شان تویت چائے کی پتی لی اور اپنے ہاتھوں سے ایک بڑے پیالے میں ڈال کر چولہے پر ابلتے ہوئے پانی کا برتن اٹھایا اور جلدی سے اسے بھر دیا۔ جب چائے پک گئی تو اس نے چاول کے چھوٹے پیالوں میں تقسیم کر کے سب کو لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔ چائے بنانے اور پینے کا خاص طریقہ دھواں ٹھنڈی دھند کو پورا کرتا ہے اور چھوڑنا نہیں چاہتا، خوشبودار چائے کی مہک کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، عجیب طرح سے آرام دہ اور پرسکون احساس لاتا ہے۔

چائے کا ایک بڑا گھونٹ لیتے ہوئے، مسٹر ساؤ کوا نے بڑے فخر سے کہا: "شان تویت فینہ ہو چائے اونچے پہاڑوں میں ہوتی ہے، سارا سال بادلوں سے گھرا رہتا ہے، ایک معتدل آب و ہوا ہے، اس لیے یہ مکمل طور پر قدرتی طور پر اگتی ہے، آسمان اور زمین کی بہترین چیزوں کو جذب کرتی ہے، اس لیے اس کا ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔" شاید کسی ایسے شخص کے لیے جس نے اپنی پوری زندگی شان تویت کے چائے کے درختوں سے وابستہ کر دی ہو، اس "روح ساتھی"، "تاریخی گواہ" کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہونا خوشی کی بات ہے۔

مسٹر کوا یاد کرتے ہیں کہ جب سے انہوں نے بھینسوں کو چرنے کے لیے کوڑے کا استعمال کرنا سیکھا تھا، اس لیے انہوں نے شان تویت چائے کے درختوں کو پہاڑیوں پر ہرے بھرے ہوتے دیکھا۔ یہ سمجھتے ہوئے کہ اس قسم کے درخت کا تنے بڑا ہوتا ہے، اس کی چھال سفید سانچے کی طرح ہوتی ہے، دسیوں میٹر اونچی ہوتی ہے اور اس کی چوڑی چھتری ہوتی ہے، لوگوں نے اسے مٹی کے کٹاؤ کو روکنے کے لیے رکھا۔ چائے کی پتیوں کو پانی میں پکنے پر ٹھنڈی ہوتی تھی، اس لیے گھر والوں نے ایک دوسرے سے کہا کہ انہیں روزانہ استعمال کے لیے جمع کرو، لیکن اس کی اصل قیمت کسی کو معلوم نہیں تھی۔

مسٹر Cua کا چائے بنانے اور پینے کا خاص طریقہ سکون اور سکون کا ایک عجیب احساس لاتا ہے۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

جب فرانسیسیوں نے ین بائی پر قبضہ کیا، یہ محسوس کرتے ہوئے کہ بظاہر جنگلی چائے کے پودے درحقیقت آسمان و زمین کی طرف سے عطا کردہ ایک شاندار مشروب ہیں، فرانسیسی حکام نے اپنے سیکرٹریوں (ویتنامی ترجمانوں) کو حکم دیا کہ وہ ہر گاؤں میں جا کر لوگوں سے 1 سینٹ فی کلو کی قیمت پر خشک چائے خریدیں یا چاول اور نمک کے بدلے دیں۔

امن بحال ہوا، لیکن بھوک اور غربت نے پہاڑی علاقے کو ابھی تک گھیر رکھا ہے۔ شان تویت چائے کے درختوں نے سب کچھ دیکھا، اپنے بازو کھولے، اور فن ہو کے لوگوں کے لیے ہر مشکل میں ایک دوسرے سے چمٹے رہنے اور لے جانے کے لیے ایک مضبوط سہارا بن گئے۔

اس وقت، ساو کوا اور گاؤں کے دوسرے نوجوان صبح سویرے سے، مشعلیں پکڑے اور چائے لینے کے لیے بیگ اٹھائے پہاڑ پر چلے جاتے تھے۔ چائے کو خشک کرنے کے لیے ایندھن کے طور پر استعمال کرنے کے لیے لکڑی کے بڑے بنڈل لے جانے کا مقابلہ۔ جب وہ مصنوعات تیار کر چکے تھے، تو وہ جلدی سے پیک کر کے پہاڑوں اور جنگلوں کو عبور کر کے تھائی لوگوں کو بیچنے یا واپس لانے کے لیے چاول، نمک وغیرہ کے بدلے نگیہ لو شہر لے آئے۔ کوئی ترازو نہیں تھا، اس لیے چائے کو اندازوں کے مطابق چھوٹے تھیلوں میں پیک کیا گیا، اور اس کی بنیاد پر خریدار نے چاول اور نمک کے برابر رقم واپس کی۔ بعد میں، اسے 5 ہاو فی کلوگرام (خشک چائے) میں تبدیل کر دیا گیا۔

چاہے کتنی ہی مشکل ہو، میں شان تویت چائے کے درخت نہیں بیچوں گا۔

شروع میں سوچا کہ فِنہ ہو میں نئے آنے والے سوچتے ہیں کہ یہاں کے مونگ لوگ خوش قسمت ہیں، کیونکہ شان تویت چائے قدرتی طور پر پہاڑوں اور جنگلوں میں اگتی ہے، بغیر کسی دیکھ بھال کے۔ یہ واقعی خوش قسمتی ہے کیونکہ ہر جگہ ایسی مراعات نہیں دی جاتیں لیکن چاول اور نمک کے بدلے چائے کا سفر اتنا آسان نہیں ہے۔

چائے کے درخت قدرتی طور پر پہاڑ پر اگتے ہیں، اس لیے ان کو کیڑوں سے نقصان پہنچایا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے پاس کیڑوں کو روکنے کے لیے معلومات اور مواد کی کمی ہے۔ درختوں سے پیار کرنے والے، دیہاتی صرف درخت کے نیچے زمین صاف کرنے کے لیے چھریوں کا استعمال جانتے ہیں، ہر کیڑے کو پکڑنے کے لیے آہستہ سے سوراخ کھودتے ہیں۔ یہ واضح نہیں کہ یہ طریقہ سائنسی ہے یا نہیں لیکن جب بھی درخت سے کیڑا نکالا جاتا ہے تو ہر کوئی ایک سال چھوٹا محسوس کرتا ہے۔

مسٹر سنگ ساؤ کوا (درمیان میں بیٹھے ہوئے) فینہ ہو میں شان تویت چائے کے درختوں کی حفاظت کے بارے میں اپنے خدشات بتا رہے ہیں۔ تصویر: کوانگ ڈنگ۔

صرف یہی نہیں، شان تویت چائے کی کلیاں حاصل کرنے کے لیے، لوگوں کو بڑے بڑے درختوں کی چوٹی پر چڑھنا پڑتا ہے، اور چننے کے لیے ہر ایک کلی کو احتیاط سے چننا پڑتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، سب نے محسوس کیا کہ اگر وہ چائے کے درختوں کو قدرتی طور پر بڑھنے دیں گے، تو وہ کلیاں نہیں اُگ سکیں گے اور "آسمان تک پہنچ سکتے ہیں" اور فصل کاٹ نہیں سکیں گے۔ بہت سوچ بچار کے بعد لوگوں نے کچھ شاخوں کو کاٹنے کا طریقہ سوچا (فی الحال 2 فصلوں کے بعد لوگ چائے کے درختوں کی شاخوں کو ایک بار کاٹ دیتے ہیں)۔

تاہم، شاخوں کو کاٹنے کے لیے بھی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے، اگر صحیح طریقے سے نہ کیا جائے تو درخت پھٹ جائے گا، اور سرد، مرطوب موسم میں، پانی درخت میں گھس جائے گا، جس سے وہ مرجھا جائے گا اور مر جائے گا۔ لہذا، چاقو کو تیز کیا جاتا ہے، اور سب سے مضبوط شخص کو دیا جاتا ہے. "گنے کی طرح میٹھے"، نیچے سے ترچھے ہوئے فیصلہ کن کٹ، درخت کے پاس یہ محسوس کرنے کا وقت نہیں ہے کہ اس نے ابھی اپنے بازو کھو دیے ہیں۔

کٹائی کرتے وقت، آپ کو چائے کے صحیح وزن اور بہترین معیار تک پہنچنے کے لیے صحیح وقت کا انتخاب کرنا ہوگا۔ عام طور پر، لوگ ایک سال میں 3 فصلیں کاٹتے ہیں۔ پہلی فصل مارچ کے آخر میں، اپریل کے شروع میں اور آخری فصل اگست کے آخر میں، قمری کیلنڈر کے ستمبر کے شروع میں ہوتی ہے۔

ماضی میں گھڑیاں نہیں ہوتی تھیں، لہٰذا گھر والے مرغوں کے بانگ دینے کی آواز پر انحصار کرتے تھے اور چائے لینے پہاڑ پر جاتے تھے۔ جب انہوں نے چھٹی کے وقت (صبح 9 سے 10 بجے تک) گونگ اور اسکول کا ڈھول سنا تو طلبا گھروں کو لوٹ جاتے۔ تازہ چائے گھر لے آتی، خواہ کتنی ہی یا کتنی ہی کم ہو، اسے فوراً بھوننا پڑتا تھا کیونکہ اگر زیادہ دیر چھوڑ دیا جائے تو وہ مرجھا کر کھٹی ہو جاتی ہے۔ چائے بھوننے کا عمل انتہائی پرسکون ہونا چاہیے، کافی وقت اور تقریباً قطعی درستگی کو یقینی بنانا تھا۔ چائے بھوننے کے لیے لکڑی ٹھوس لکڑی سے بنوانی پڑتی تھی، پو مو لکڑی کا استعمال نہ کریں کیونکہ لکڑی کی بو چائے کی خوشبو کو خراب کر دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، پلاسٹک کی لپیٹ، پیکیجنگ وغیرہ کو چولہے میں گرنے سے گریز کریں، بھوننے کے عمل کے دوران جلی ہوئی بو پیدا کریں۔

ہر قسم کی تیار چائے کا بھوننے کا طریقہ مختلف ہوتا ہے۔ کالی چائے گھر لاتے وقت، تازہ پتوں کو کچلنے سے پہلے مرجھا دینا چاہیے، پھر بھوننے سے پہلے رات بھر ابال کر رکھ دینا چاہیے۔ سفید چائے صرف سفید بالوں سے ڈھکی ہوئی نوجوان کلیوں کا استعمال کرتی ہے، اور پروسیسنگ سست اور کچلتی ہے، کیونکہ اگر چائے مرجھا جائے یا بہت گرم حالات میں خشک ہو جائے، تو یہ سرخ ہو جائے گی، اور اگر بہت ٹھنڈی ہو، تو یہ سیاہ ہو جائے گی...

مسٹر Cua کے مطابق، ہر شخص کے پاس چائے بھوننے کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، لیکن اس کے لیے چائے کی ایک کھیپ کو بھوننے میں عموماً 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ ابتدائی طور پر، آگ کو زیادہ رکھا جاتا ہے، اور جب کاسٹ آئرن پین گرم ہوتا ہے، صرف کوئلے سے گرمی کا استعمال کیا جاتا ہے. ایک تجربہ جو وہ اب بھی اپنے بچوں کو دیتا ہے وہ یہ ہے کہ جب کاسٹ آئرن پین کے درجہ حرارت کا اندازہ نہیں لگایا جا سکتا تو اس کی بنیاد لکڑی کے جلنے کی سطح پر ہوتی ہے۔ یعنی آگ کی لکڑی کو ایک ہی سائز میں کاٹا جاتا ہے، پہلی بار لکڑی جلانے پر اس مقام پر جہاں چائے ڈال کر ہلائی جاتی ہے، اور اس کے بعد کی بار اسی طرح کی جائے گی۔

"یہ آسان نظر آتا ہے، لیکن صحیح درجہ حرارت کو محسوس کرنے اور چائے کو بھوننے کا فیصلہ کرنے کے لیے ہر چائے کی کلی کے لیے زیادہ توجہ اور شدید محبت کی ضرورت ہوتی ہے۔ آج کل جدید مشینیں ٹائمر لگا کر درجہ حرارت کی پیمائش کر سکتی ہیں، لیکن قدرتی شان تویت چائے کے ساتھ، آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کر کے، لکڑی کے چولہے سے بھوننا نہ صرف ثقافتی تربیت کا ایک بہترین طریقہ ہے، بلکہ چائے کی تربیت کا ایک بہترین طریقہ بھی ہے۔ لوگ، "مسٹر ساؤ کوا نے اعتراف کیا۔

فینہ ہو کے لوگوں کے لیے شان تویت چائے کے درخت خاندانی ممبر بن گئے ہیں۔ تصویر: ٹرنگ کوان۔

جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ سب سے زیادہ کیا چاہتے ہیں، مسٹر کوا نے نرمی سے کہا: "مجھے امید ہے کہ میں بیمار یا زخمی نہیں ہوں گا تاکہ میں اپنے بچوں اور گاؤں والوں کے ساتھ قدیم شان تویت چائے کے درختوں کی حفاظت کر سکوں۔" مجھے بہت خوشی ہے کہ ماضی میں جب بھی میں نے خوبصورت پتوں والا درخت دیکھا تو لوگ اسے چننے کے لیے دوڑتے تھے، "کوئی بھی عام بھلائی کے لیے نہیں روتا"۔ اب جب کہ معلومات، تجارت اور سیاحت نے ترقی کی ہے، شان تویت چائے کی قدر واضح ہے، اور ہر گھر والے ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ ہر چائے کے درخت کو فعال طور پر نشان زد کریں اور اس کی حفاظت کریں۔

بزرگوں کی ایسوسی ایشن نے ایک طرف گاؤں والوں کو متحرک کیا تو دوسری طرف مقامی حکومت سے درخواست کی کہ وہ اس بات پر راضی ہو جائے کہ چاہے کتنی ہی مشکل کیوں نہ ہو، زمین اور شان تویت چائے کے درختوں کو دوسری جگہوں کے لوگوں کو فروخت نہ کیا جائے۔ ہمونگ کے لوگ چائے کے ہر درخت کو اتنی مضبوطی سے گلے لگائیں گے جس طرح چائے کی جڑیں مادر وطن کو گلے لگاتی ہیں۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html