فرانسیسی ماہر: ویتنامی کوکو بہت لذیذ ہے، اعلیٰ درجے کی چاکلیٹ بنانے کا اہل ہے۔

(ڈین ٹری) - ویتنامی کوکو کا ایک منفرد ذائقہ ہے، جو ہلکی کھٹی پن، پھل دار پن اور گہرے بعد کے ذائقے کے درمیان متوازن ہے۔ یہ وہ عنصر ہے جو ویتنامی کوکو کو کاریگر چاکلیٹ بنانے والوں کے لیے مطلوبہ جزو بناتا ہے۔

"ویتنامی کوکو اعلی درجے کی چاکلیٹ تیار کرنے کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے،" مسٹر اولیور نکوڈ - ایک فرانسیسی چاکلیٹ ماہر - جس کا 25 سال کا تجربہ ہے - نے حالیہ اسٹڈی ٹور ایونٹ میں شیئر کیا۔

اعلی درجے کی چاکلیٹ بنانے کے لیے ویتنامی کوکو سب سے زیادہ موزوں ہے۔

دنیا کے بڑے کوکو پیدا کرنے والے خطوں کے مقابلے میں – جہاں افریقہ کا حصہ 71%، وسطی امریکہ میں 11% اور ایشیا میں 18% ہے – ویتنام کم پیداوار والے ممالک میں شامل ہے، جو ہر سال چند ہزار ٹن کے لگ بھگ اتار چڑھاؤ کا شکار ہے۔ تاہم، ماہر اولیور نکوڈ کے مطابق، سب سے نمایاں نکتہ یہ ہے کہ ویتنامی کوکو کا معیار "بہت لذیذ" ہے۔

مسٹر اولیور نیکوڈ نے کہا کہ بہت سے بین الاقوامی پروڈیوسرز ویتنامی کوکو کے ذائقے کو سراہتے ہیں جن میں خمیر اور خشک کرنے کے عمل کی بدولت پچھلی دہائی کے دوران خاص طور پر خام مال کے مخصوص علاقوں جیسے بین ٹری میں بہت بہتری آئی ہے۔

ان کے مطابق، ویتنامی کوکو ایک منفرد ذائقہ رکھتا ہے، جو ہلکی کھٹی پن، پھل دار پن اور گہرے بعد کے ذائقے کے درمیان متوازن ہے۔ یہ وہ عنصر ہے جو ویتنامی کوکو کو کاریگر چاکلیٹ بنانے والوں کے لیے مطلوبہ جزو بناتا ہے۔

ویتنامی کوکو کے معیار کو اس کے خاص ذائقے کی خصوصیات کے لیے بہت سراہا جاتا ہے، جو دنیا میں عروج پر ہونے والے کرافٹ چاکلیٹ طبقہ کے لیے موزوں ہے۔ ویتنامی کوکو کے کچھ بیچوں کو بین الاقوامی جائزوں میں "دنیا کے بہترین ذائقے والے کوکو" (فائن فلیور کوکو) کے گروپ میں درجہ دیا گیا ہے، جس سے اعلیٰ مارکیٹ میں ویتنامی خام مال کی شبیہہ بلند ہوئی ہے - جہاں اضافی قیمت بڑے پیمانے پر کوکو کے حصے سے کہیں زیادہ ہے۔

فرانسیسی چاکلیٹ ماہر اولیور نکوڈ ویتنامی کوکو کے بارے میں بات کر رہے ہیں (تصویر: ایچ وی این سی ایل سی ایسوسی ایشن)۔

اولیور نکوڈ سے پہلے بہت سے غیر ملکی تھے جو ویتنام آئے اور کئی صوبوں میں کوکو بینز سے چاکلیٹ بناتے تھے۔ مثال کے طور پر، مارو کی کہانی - 6 جنوبی صوبوں میں کوکو کا استعمال کرتے ہوئے ویتنامی چاکلیٹ کا ایک عام برانڈ۔

Marou Samuel Maruta اور Vincent Morou - دو بانیوں کا ایک پروجیکٹ ہے جنہوں نے اپنے کیریئر کے لیے نئے چیلنجز تلاش کرنے کے لیے مشہور فرانسیسی کارپوریشنز میں مستحکم ملازمتیں چھوڑ دیں۔ مارو نے با ریا (پہلے با ریا - وونگ تاؤ صوبہ) میں آغاز کیا، پھر ٹائین گیانگ ، بین ٹری، ڈونگ نائی صوبوں میں گیا... دریافت کیا کہ ہر صوبے میں کوکو مختلف ذائقوں کے ساتھ چاکلیٹ تیار کرے گا، جس سے مارو نے چاکلیٹ کے ذائقے تیار کیے جو ہر علاقے کے لیے منفرد ہیں۔

مارو مصنوعات کو ایک بار دی گارڈین نے مہینے کے 50 بہترین کھانے میں سے ایک کے طور پر درج کیا تھا۔ اخبار نے یہ بھی لکھا: کون جانتا تھا کہ ویتنام اتنا بہترین کوکو پیدا کر سکتا ہے؟ ویتنامی کوکو سے بنی چاکلیٹ نے بہت سے بین الاقوامی ایوارڈز بھی جیتے ہیں اور اس نے کامیابی سے یورپ اور امریکہ جیسی مانگی ہوئی مارکیٹوں میں رسائی حاصل کی ہے۔

تاہم، گھریلو چاکلیٹ کی صنعت اب بھی چھوٹے پیمانے پر ہے. پچھلے 5-7 سالوں میں چاکلیٹ کے مزید کارخانے نمودار ہوئے ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر چھوٹی ورکشاپیں ہیں، جو سیاحوں یا مخصوص بازاروں کو نشانہ بناتی ہیں، اور ابھی تک اتنی مسابقتی نہیں ہیں کہ بڑے برآمدی پیمانے پر مقابلہ کر سکیں۔

خام مال کی صلاحیت - پروسیسنگ کی صلاحیت - مارکیٹ کی صلاحیت کے درمیان فرق ویتنامی کوکو انڈسٹری کو پیش رفت کرنے سے روک رہا ہے۔ بہت سے بین الاقوامی ماہرین کا کہنا ہے کہ ویتنام ان چند ممالک میں سے ایک ہے جہاں کوکو کی افزائش کے لیے اچھے حالات اور ایک مضبوط زرعی برآمدی صنعت ہے، لیکن ابھی تک کوکو - چاکلیٹ کو ایک متحد ویلیو چین میں تبدیل کرنے کے لیے مکمل فائدہ نہیں اٹھایا ہے۔

"بھوری سونے کی کان" کی قدر کو فروغ دینے کے لیے کیا کرنا ہے؟

اس "بھوری سونے کی کان" کی قدر کو فروغ دینے کے لیے، ماہرین ایک طویل المدتی حکمت عملی اور مربوط شرکت کی تجویز کرتے ہیں۔ مسٹر اولیور نکوڈ حل کے تین اہم گروپ تجویز کرتے ہیں۔

سب سے پہلے، ہمیں خام مال کے معیار اور قیمت کو بڑھتے ہوئے علاقے میں بہتر بنانا چاہیے۔ اس میں کسانوں کو تکنیکی رہنمائی فراہم کرنا، ابال اور خشک کرنے کے عمل کو بہتر بنانا، اور کوکو اور ناریل جیسے مناسب انٹرکراپنگ ماڈلز کی حوصلہ افزائی کرنا شامل ہے۔ جب کوکو بینز کے معیار کو شروع سے معیاری بنایا جاتا ہے، تو پروسیسنگ انٹرپرائزز اعلیٰ درجے کی مصنوعات تیار کر سکتے ہیں، اور کسانوں کو ویلیو چین میں زیادہ فائدہ ہوگا۔

اس کے باوجود، اولیور نیکوڈ کے مطابق، کسان، جو بہترین اجزاء تیار کرتے ہیں، چاکلیٹ بار کی قیمت کا صرف 6-7٪ وصول کرتے ہیں۔ اگر کوکو چاکلیٹ کی صنعت کو صحیح معنوں میں شروع کرنا ہے تو، کسانوں کے ساتھ قدر کو زیادہ منصفانہ طور پر بانٹنا نہ صرف ایک اخلاقی مسئلہ ہے، بلکہ پائیداری کی بنیاد بھی ہے۔ انہوں نے کہا کہ اگر ہم کسانوں کی پرواہ نہیں کرتے تو چاکلیٹ انڈسٹری طویل مدت میں ترقی نہیں کر سکے گی۔

دوسرا، جدید روسٹنگ مشینوں جیسے آلات کی درآمد کے ذریعے ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری سے ویتنام کے کاروباروں کو چاکلیٹ تیار کرنے میں مدد ملے گی جو بین الاقوامی معیارات پر پورا اترے اور مصنوعات کو متنوع بنائے۔

تیسرا، کاروباری اداروں، بین الاقوامی ماہرین اور اسٹارٹ اپ ایکو سسٹم کے درمیان رابطے کو فروغ دینا ضروری ہے۔

TIM کارپوریشن کے بانی اور سی ای او مسٹر ٹران ڈونگ شوآن وو، F&B سلوشنز میں مہارت رکھتے ہیں (تصویر: HVNCLC ایسوسی ایشن)۔

TIM کارپوریشن کے بانی اور سی ای او مسٹر ٹران ڈونگ شوآن وو نے مزید کہا: "ٹیکنالوجی اور آلات ویتنام کی زرعی مصنوعات کے عالمی سطح پر مقابلہ کرنے کے لیے اہم عوامل ہیں۔"

ان کے مطابق کوکو کے معیار کو برقرار رکھنے اور اسے فروغ دینے کے لیے مٹی کے علاوہ پودے لگانے اور کٹائی کی تکنیک بھی ایسی بنیاد ہے جو حتمی معیار کا تعین کرتی ہے۔ اس کے ساتھ، اعلیٰ معیار کی کوکو بین کو بین الاقوامی معیار کی چاکلیٹ میں تبدیل کرنے کے لیے، پروسیسنگ ٹیکنالوجی کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔

کوکو چاکلیٹ کے لیے اہم جزو کے طور پر جانا جاتا ہے - آج ایک بڑے پیمانے کی صنعت ہے۔ 2025 میں، عالمی چاکلیٹ مارکیٹ تقریباً 127 بلین USD تک پہنچنے کا تخمینہ ہے، جو کہ 2024 میں 123 بلین USD کے مقابلے میں معمولی اضافہ ہے، جس کی اوسط شرح نمو تقریباً 4.8%/سال ہے۔

ترقی کے باوجود، صنعت بین الاقوامی تجارتی اتار چڑھاو سے دباؤ میں ہے – جیسے بیلجیئم چاکلیٹ اور آئیوری کوسٹ کوکو پر امریکی محصولات – جو پیداواری لاگت میں اضافہ کر رہے ہیں اور حتمی قیمتوں کو متاثر کر رہے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مغربی افریقہ میں آب و ہوا اور کیڑوں کے مسائل کوکو کی فراہمی کو خطرے میں ڈالتے رہتے ہیں۔

اس تصویر میں، ویتنامی چاکلیٹ ایک "ممکنہ روشن جگہ" کے طور پر ابھری ہے۔ وزارت زراعت اور ماحولیات کی معلومات کے مطابق، ویتنام میں اس وقت 3,471 ہیکٹر کوکو، 2,836 ہیکٹر کا رقبہ، 4,786 ٹن خشک پھلیاں، اور 16.9 کوئنٹل خشک پھلیاں فی ہیکٹر کی پیداوار ہے۔

کوکو سینٹرل ہائی لینڈز، جنوب مشرقی، میکونگ ڈیلٹا اور جنوبی وسطی ساحل پر مرکوز ہے۔ اگرچہ اب بھی بڑے پیمانے پر چھوٹے ہیں، گھریلو برانڈز پریمیم اور فن پاروں میں تیزی سے ترقی کر رہے ہیں۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm