مسٹر Nguyen Quoc Chuyen ذاتی طور پر چاول کے نوڈلز کو دوپہر کی دھوپ میں خشک کرتے ہیں۔
اس شخص کا نام Nguyen Quoc Chuyen ہے، جس کی عمر 70 سال ہے، وہ چاول کے نوڈل بنانے کی سہولت کا مالک ہے – ایک ایسا نام جو اس بے نام دستکاری گاؤں میں جانا پہچانا اور غیر معمولی ہے۔ "یہ قسمت تھی،" مسٹر چوئن نے مسکراہٹ کے ساتھ کچھ نوڈلز جو آپس میں پھنسے ہوئے تھے آہستہ سے کھولتے ہوئے کہا۔ "میں تب اس تجارت کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا!" اس نے بتایا کہ تقریباً پندرہ سال پہلے، شمال کے سفر کے دوران، وہ چاول کے نوڈل بنانے کی ایک سہولت پر گیا تھا۔ پکے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو اور دھوپ میں سوکھنے والے شفاف سفید نوڈلز سے متاثر ہو کر اس نے ڈھٹائی سے تجارت سیکھنے کو کہا۔ مالک نے اسے سکھانے سے انکار کر دیا، لیکن اس کا پیچھا بھی نہیں کیا، اسے موقع سے دیکھنے کی اجازت دی۔ "انہیں کام کرتے دیکھ کر، میں نے ایک ایک قدم یاد کر لیا، انہیں آٹا ملاتے، نوڈلز کو دباتے اور خشک کرتے ہوئے دیکھا۔ میں نے پہلے تجارت سیکھی، پھر میں نے گھر جا کر خود کیا،" اس نے اپنی آواز بے نیازی سے یاد کی۔
اپنے آبائی شہر میں واپس، اس نے مشینری خریدنے اور تجربہ شروع کرنے کے لیے اپنی تمام بچت، بالکل 20 ملین ڈونگ جمع کی۔ لیکن "زندگی فلموں کی طرح نہیں ہے۔" آٹا گدلا تھا، نوڈلز ٹوٹ گئے، اور ورمیسیلی ٹھیک سے نہیں بنتی تھی۔ اس کی ناکامیوں کو دیکھ کر اس کے پورے خاندان کی حوصلہ شکنی ہوئی۔ لیکن وہ، وہ ثابت قدم رہا۔ "میں نے اتنے چاول ضائع کیے، یہ کوئی مذاق نہیں تھا۔ لیکن میں اس کے بارے میں پرجوش ہوں، میں ہار نہیں مان سکتا،" اس نے کہا، اس کی مسکراہٹ اداسی اور فخر کا مرکب تھی۔ چھ ماہ کی خود سیکھنے اور تجربہ کرنے کے بعد، وہ کامیاب ہو گیا۔ ورمیسیلی کی پہلی کھیپ سفید، نرم، خوشبودار اور چبانے والی نکلی، جس نے اس کے پورے خاندان کو حیران کردیا۔
"چاول کے نوڈلز بناتے وقت، سب سے اہم چیز یہ جاننا ہے کہ چاول کا انتخاب کیسے کیا جائے۔ اگر چاول اچھے نہیں ہیں، تو نوڈلز چبائے ہوئے یا پارباسی نہیں ہوں گے؛ آپ فوراً بتا سکتے ہیں،" مسٹر چوئن نے وضاحت کی۔ وہ ایسے چاولوں کا انتخاب کرنے میں مہارت رکھتا ہے جو نہ تو بہت نیا ہو اور نہ ہی بہت پرانا، زمین پر قدرتی مستقل مزاجی کو یقینی بناتا ہے۔ تمام آٹا احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے، اور کوئی additives استعمال نہیں کیا جاتا ہے. اس کی بدولت، اس کے چاول کے نوڈلز کا ہمیشہ معائنہ کیا جاتا ہے اور حکام کی طرف سے محفوظ ہونے کی تصدیق کی جاتی ہے۔ "لوگ کیمیکلز کی فکر کیے بغیر کھا سکتے ہیں؛ یہ کھانا بنانے والے کی خوبی ہے،" مسٹر چوئن نے کہا۔ بہت سی جگہوں کے برعکس جو اب بھی دستی طریقے استعمال کرتے ہیں، اس کی سہولت نے آٹا پیسنے اور نوڈل دبانے کے عمل کو میکانائز کیا ہے۔ تاہم، سب سے اہم مرحلہ - نوڈلز کو خشک کرنا - روایتی رہتا ہے: انہیں دو دن تک دھوپ میں خشک کرنا۔ بارش کے موسم میں اس نے ایک بار خشک کرنے والی مشین کو زیادہ فعال بنانے کی کوشش کی، لیکن وہ ناکام ہوگئی۔ "اگر آپ انہیں مشین میں خشک کرتے ہیں تو چاول کے نوڈلز سخت اور خشک ہو جاتے ہیں، جب پکایا جاتا ہے تو وہ شوربے کو جذب نہیں کرتے، اور ان میں ذائقہ نہیں ہوتا،" اس نے زور دیتے ہوئے اپنا سر ہلایا، "دھوپ میں خشک کرنا چاول کے نوڈلز کی روح ہے۔" لہٰذا، برسات کے موسم میں، وہ معیار پر سمجھوتہ کرنے کی بجائے اسٹاک ختم ہونے کو ترجیح دیتے ہوئے، کچھ دنوں کے لیے پیداوار روکنا قبول کرتا ہے۔
فی الحال، اس کی چھوٹی نوڈل ورکشاپ اس کے پانچ افراد کے پورے خاندان کا ذریعہ معاش ہے۔ اس کا بیٹا، Nguyen Kieu Hung، مشینری چلاتا ہے، جب کہ اس کی بیوی نوڈلز کاٹتی ہے اور انہیں سٹر فرائی کرنے کا بندوبست کرتی ہے۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، نوڈلز کو 200 گرام حصوں میں بنڈل کر دیا جاتا ہے تاکہ ریگولر صارفین تک پہنچایا جا سکے۔ ہر روز، یہ سہولت تقریباً 100 کلوگرام نوڈلز تیار کرتی ہے، جو انہیں 17,000 VND/kg میں فروخت کرتی ہے، جس کی قیمت کئی سالوں سے بدستور برقرار ہے۔ "لوگ برسوں سے ہم سے خرید رہے ہیں؛ ہم قیمتیں صرف اس لیے نہیں بڑھا سکتے کہ کمی ہے۔ ہم اپنی روزی روٹی کے لیے اپنے صارفین پر انحصار کرتے ہیں، اس لیے ہمیں ان کے بارے میں سوچنا چاہیے،" مسٹر چوئن نے مضبوطی سے کہا۔
چاول، بجلی اور پانی کے اخراجات کو کم کرنے کے بعد، خاندان روزانہ تقریباً 1 ملین ڈونگ کماتا ہے۔ وہ امیر نہیں ہیں، لیکن وہ کہتے ہیں، "کھانے کے لیے کھانا اور میرے بچوں کے لیے گھر کے قریب کام مہیا کرنا ہی کافی خوشی ہے۔" نشانی یا سوشل میڈیا اشتہارات کے بغیر، مسٹر چوئن کے چاول نوڈل کے کاروبار پر اب بھی بہت سے کھانے پینے والوں کا بھروسہ ہے۔ اس کے باقاعدہ گاہک بنیادی طور پر نوڈل اور ورمیسیلی سوپ کی دکانیں ہیں، اور ٹین ہیپ، جیونگ رینگ میں بیف نوڈل کی دکانیں، اور یہاں تک کہ کچھ راچ جیا سٹی سے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے مشورہ دیا ہے کہ وہ پیکیجنگ پرنٹ کریں اور مزید فروخت کے لیے ایک برانڈ رجسٹر کریں۔ وہ ہنستا ہے، "میں اب بوڑھا ہو گیا ہوں؛ جب کوئی اور سنبھالے گا تو میں اس کے بارے میں سوچوں گا۔ ابھی کے لیے، میں جو کچھ بھی بناتا ہوں، میرے باقاعدہ گاہک وہ سب کھاتے ہیں۔" خشک کرنے والی ریکوں پر، نوڈلز آہستہ آہستہ سفید ہو جاتے ہیں، ریشم کی طرح چمکتے ہیں۔ دیہی علاقوں کی چلچلاتی دھوپ کے درمیان، مسٹر چوئن مستعدی سے نوڈلز کی ہر ٹرے کو موڑتے ہیں۔ اس کے ہاتھ کمزور ہیں، لیکن ہنر کے لیے اس کا شوق کبھی کم نہیں ہوا۔
متن اور تصاویر: ڈانگ لن
ماخذ: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
تبصرہ (0)