تان ہا بی میں رائس نوڈلز کی کہانی...

مئی کی دوپہر کے وقت، ٹان ہا بی ہیملیٹ، ٹین ہیپ کمیون، ٹین ہیپ ضلع (کین گیانگ صوبہ) پر چلچلاتی دھوپ چھا گئی۔ ایک بنگلے کے پیچھے اینٹوں کے وسیع صحن میں سفید چاول کے نوڈلز دھوپ میں صاف سُکھ رہے تھے۔ سرمئی بالوں اور پسینے سے شرابور قمیض والا ایک بوڑھا آدمی مستعدی سے نوڈلز کی ہر ٹرے کو موڑ رہا تھا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ یکساں طور پر سورج کی روشنی میں ہیں۔ کوئی سائن بورڈ، کوئی برانڈ نہیں، لیکن چاول کے نوڈلز جو اس نے بنائے تھے وہ ٹین ہیپ سے لے کر راچ جیا تک بہت سے ریستورانوں کا "خاندانی راز" تھے۔

مسٹر Nguyen Quoc Chuyen ذاتی طور پر دوپہر کی دھوپ میں نوڈلز خشک کرتے ہیں۔

اس شخص کا نام Nguyen Quoc Chuyen ہے، جس کی عمر 70 سال ہے، وہ چاول کی نوڈل فیکٹری کا مالک ہے - ایک نامعلوم کرافٹ گاؤں میں ایک جانا پہچانا لیکن عجیب نام ہے۔ "خدا نے مجھے وہ موقع دیا بیٹا"، مسٹر چوئن نے مسکراتے ہوئے کہا کہ اس نے نرمی سے ایک ساتھ چپکے ہوئے نوڈلز کو ہٹایا - "اس وقت مجھے اس پیشے کے بارے میں کچھ معلوم نہیں تھا!"۔ انہوں نے بتایا کہ تقریباً پندرہ سال پہلے، شمال کے سفر پر، وہ چاول کی ایک نوڈل فیکٹری کا دورہ کرنے کو ہوا۔ پکے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو اور دھوپ میں سوکھتے سفید نوڈلز سے متوجہ ہو کر اس نے ڈھٹائی سے تجارت سیکھنے کو کہا۔ فیکٹری کے مالک نے پڑھانا قبول نہیں کیا، لیکن اس کا پیچھا بھی نہیں کیا، اسے کھڑا ہونے دیا اور "باہر" دیکھنے دیا۔ "لوگوں کو ایسا کرتے دیکھ کر، میں نے ہر قدم یاد کیا، انہیں آٹا ملاتے، نوڈلز کو دباتے اور خشک کرتے ہوئے دیکھا۔ میں نے پہلے تجارت سیکھی، پھر گھر جا کر خود کیا"، اس نے کہا، اس کی آواز پرسکون تھی۔

گھر واپس، اس نے مشینری خریدنے کے لیے اپنی تمام بچت، بالکل 20 ملین VND جمع کی اور تجربہ کرنا شروع کیا۔ لیکن "زندگی فلموں کی طرح نہیں ہے"۔ آٹا بھیگا ہوا تھا، کیک ٹوٹ گئے تھے، اور نوڈلز نے شکل نہیں لی تھی۔ پورے خاندان نے اسے کوشش اور ناکام ہوتے دیکھا، اور سب کی حوصلہ شکنی ہوئی۔ جہاں تک اس کا تعلق ہے، وہ مسلسل محنت کرتا رہا۔ "میں نے اتنے چاول ڈالے، اس میں کوئی مزہ نہیں آیا۔ لیکن میں عادی تھا، میں اسے چھوڑ نہیں سکتا تھا"، اس نے اداسی اور فخر دونوں سے مسکراتے ہوئے کہا۔ آدھے سال کی "خود مطالعہ" اور تجربہ کرنے کے بعد، وہ کامیاب ہو گیا۔ نوڈلز کی پہلی کھیپ جو تندور سے نکلی وہ سفید، نرم، خوشبودار اور چبانے والی تھی، جس نے پورے خاندان کو حیران کر دیا۔

"چاول کے نوڈلز بنانے کے لیے، سب سے اہم چیز یہ جاننا ہے کہ چاول کا انتخاب کیسے کیا جائے۔ اگر چاول اچھے نہیں ہیں، تو نوڈلز چبائے یا صاف نہیں ہوں گے، اور جب آپ اسے کھائیں گے تو آپ کو فوراً پتہ چل جائے گا،" مسٹر چوئن نے وضاحت کی۔ وہ صحیح قسم کے چپکنے والے چاولوں کو منتخب کرنے میں مہارت رکھتا ہے، نہ کہ بہت نئے اور نہ زیادہ پرانے، تاکہ جب گرائیں تو اس میں قدرتی چپچپا ہو۔ تمام آٹے کو احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے، بغیر کسی اضافے کے۔ اس کی بدولت، اس کے نوڈلز کا ہمیشہ معائنہ کیا جاتا ہے اور حکام کی طرف سے فوڈ سیفٹی کے لیے تصدیق کی جاتی ہے۔ "لوگ کیمیکلز کی فکر کیے بغیر کھا سکتے ہیں، یہ ڈش بنانے والے کی خوبی ہے،" مسٹر چوئن نے کہا۔ بہت سی جگہوں کے برعکس جو اب بھی اسے دستی طور پر کرتے ہیں، اس کی سہولت نے آٹا پیسنے اور کیک دبانے کے مراحل کو مشینی بنا دیا ہے۔ لیکن نوڈلز کو خشک کرنے کا سب سے اہم مرحلہ - سب سے اہم حصہ - اب بھی روایتی طریقہ ہے: انہیں دھوپ میں 2 دن تک خشک کرنا۔ اس نے ایک بار بارش کے موسم میں زیادہ فعال ہونے کے لیے ڈرائر آزمایا، لیکن ناکام رہا۔ "مشین خشک کرنے سے نوڈلز خشک اور سخت ہو جاتے ہیں، جب پکایا جاتا ہے تو وہ شوربے کو جذب نہیں کرتے، اور جب کھایا جاتا ہے تو ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوتا،" اس نے زور دیتے ہوئے اپنا سر ہلایا: "دھوپ میں خشک کرنا نوڈلز کی روح ہے۔" اس لیے ہر بارش کے موسم میں، وہ کچھ دنوں کے لیے پیداوار بند کرنے کو قبول کرتا ہے، بجائے اس کے کہ سامان ختم ہو جائے، بجائے اس کے کہ اسے لاپرواہی سے بنایا جائے۔

فی الحال، اس کی چھوٹی نوڈل ورکشاپ اس کے 5 افراد کے خاندان کی "رہائش کی جگہ" ہے۔ اس کا بیٹا - مسٹر نگوین کیو ہنگ وہ ہے جو براہ راست مشین چلاتا ہے، مسٹر ہنگ کی بیوی بیٹھ کر نوڈلز کاٹتی ہے، ان کا بندوبست کرتی ہے اور ان کو بھونتی ہے۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، نوڈلز کو 200gr کے بنڈلوں میں بند کر دیا جاتا ہے تاکہ باقاعدہ صارفین کو پہنچایا جائے۔ ہر روز، یہ سہولت تقریباً 100 کلوگرام نوڈلز تیار کرتی ہے، فروخت کی قیمت 17,000 VND/kg ہے، پچھلے کچھ سالوں سے کوئی تبدیلی نہیں ہوئی۔ "لوگ ہم سے کئی سالوں سے خرید رہے ہیں، ہم کمی نہیں دیکھ سکتے اور پھر قیمت بڑھا دیتے ہیں۔ ہم گاہکوں سے دور رہتے ہیں، اس لیے ہمیں ان کے بارے میں سوچنا ہوگا،"- مسٹر چوئن نے کہا، ان کی آواز کی فرم۔

چاول، بجلی اور پانی کے اخراجات کو کم کرنے کے بعد، خاندان روزانہ تقریباً 1 ملین VND کماتا ہے۔ امیر نہیں، لیکن اس نے کہا: "میرے پاس اپنے بچوں کے لیے گھر کے قریب کھانا اور نوکری ہے۔ یہی خوشی ہے۔" سائن بورڈ یا سوشل میڈیا اشتہارات کے بغیر، مسٹر چوئن کی چاول نوڈل کی دکان پر اب بھی بہت سے ریستوران بھروسہ کرتے ہیں۔ ریگولر گاہک بنیادی طور پر نوڈل شاپس، بن نیوک لیو شاپس، اور ٹین ہیپ، جیونگ رینگ میں بن بو شاپس ہیں، یہاں تک کہ راچ جیا سٹی کے لوگ بھی اپنی مصنوعات لینے آتے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے مشورہ دیا کہ وہ پیکیجنگ پرنٹ کریں اور مزید فروخت کرنے کے لیے ٹریڈ مارک رجسٹر کریں۔ وہ ہنسا: "میں بوڑھا ہوں، میں اس کے بارے میں سوچوں گا جب کوئی اور جاری رکھے گا۔ ابھی کے لیے، میں جتنا بنا سکتا ہوں بناتا ہوں، اور میرے باقاعدہ گاہک یہ سب کھاتے ہیں۔" چولہے پر، نوڈلز آہستہ آہستہ سفید ہو جاتے ہیں، ریشم کی طرح چمکتے ہیں۔ دیہی علاقوں کی تیز دھوپ میں، مسٹر چوئن اب بھی نوڈلز کی ہر ٹرے کو موڑنے کے لیے سخت محنت کرتے ہیں۔ اس کے ہاتھ بند تھے، لیکن پیشے کے لیے اس کا جذبہ کبھی ٹھنڈا نہیں ہوا۔

آرٹیکل اور تصاویر: ڈانگ لن

ماخذ: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html