ٹیٹ فیسٹ آف تھانگ لانگ - ہنوئی

تھانگ لانگ - ہنوئی کے لوگوں کی ٹیٹ عید عام طور پر احتیاط سے تیار کی جاتی ہے، جو قومی روایات کو محفوظ رکھتی ہے اور دارالحکومت کی پکوان ثقافت کی نفاست اور منفرد خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے۔ تھانگ لانگ کی ٹیٹ عید - ہنوئی نہ صرف مزیدار ہے بلکہ خوبصورت بھی ہے، جو وسطی اور جنوبی علاقوں کی خصوصیت والی سرد آب و ہوا کے لیے بالکل موزوں ہے۔

ہنوئی میں ایک روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت۔

مقدس اور پختہ

اگرچہ گریگورین نئے سال کا پوری دنیا میں بے صبری سے انتظار کیا جاتا ہے، لیکن ویتنامی قمری نیا سال نئے سال کے آغاز اور خاندانوں، برادریوں اور پوری قوم کے لیے نئے مواقع کی نشاندہی کرنے والا ایک اہم سنگ میل ہے۔ ٹیٹ خاندانی ملاپ کا وقت ہے، دوستوں کے ملنے، مبارکبادوں کا تبادلہ کرنے، ایک دوسرے کی زندگیوں کو جاننے اور ایک دوسرے کی بھلائی کی خواہش کرنے کا۔

"کھانے والے ٹیٹ" (ٹیٹ کی دعوت) میں لفظ "کھاؤ" خاندان میں ٹیٹ کھانے اور دعوت کے اہم معنی پر زور دیتا ہے۔ Tet دعوت، اپنے بہت سے مزیدار پکوانوں کے ساتھ، احتیاط سے تیار کی گئی اور احتیاط سے تیار کی گئی، ذائقوں، خوشبوؤں اور رنگوں کے امتزاج کے ذریعے خوشحالی، خوشی اور خوش قسمتی کی خواہشات کا اظہار کرتی ہے۔

Tet دعوت کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء اور پیداوار اہم ہیں، لیکن سب سے اہم عنصر کھانے کا پختہ "روح" ہے۔ اجزاء تازہ اور مزیدار ہونے چاہئیں، تیاری کو مناسب رسومات پر عمل کرنا چاہیے، اور تمام پکوانوں کو خوبصورتی سے پیش کیا جانا چاہیے۔ خاندان کا سربراہ، اپنی بیوی، بچوں اور پوتے پوتیوں کے ساتھ، قربانیاں پیش کرتے، بخور جلاتے اور کھانا بانٹتے وقت ایک قابل احترام لیکن بہتر رویہ برقرار رکھتے ہیں۔ Tet دعوت کے ارد گرد گفتگو بھی خوبصورت، سادہ اور مانوس چیزوں پر توجہ مرکوز کرتی ہے، کسی بھی دور کی بات یا لاجواب چیز سے گریز کرتے ہیں۔

شمالی ویتنام اور ہنوئی میں خاص طور پر، خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، دعوت کی میز پر پیالوں اور پلیٹوں کی تعداد "مقررہ" ہے – 4، 6، یا 8۔ ایک چھوٹی سی دعوت کی میز میں 4 پیالے اور 4 پلیٹیں ہیں – نمبر 4 چار ستونوں، چار موسموں اور چار سمتوں کی علامت ہے۔ ایک بڑی دعوت کی میز میں 6 پیالے اور 6 پلیٹیں یا 8 پیالے اور 8 پلیٹیں ہیں - نمبر خوشحالی اور دولت کی علامت ہیں۔ اس کا تعلق کھانوں میں روحانی اور مذہبی عناصر سے ہے۔ روایتی طور پر، عیدیں سرخ لکیر والی لکڑی یا تانبے کی ٹرے پر پیش کی جاتی تھیں، ساتھ ہی مڑے ہوئے کناروں کے ساتھ پیالے اور بیر کے پھولوں کے نقشوں سے مزین پلیٹیں۔ بعض اوقات، بڑی دعوت کی میزیں دو یا تین گنا اونچی ہوتی تھیں۔ محاورہ "ہائی ٹرے، مکمل دعوت" سے مراد ایسی بڑی دعوت کی میزیں ہیں۔

ماضی میں، تمام ٹیٹ ڈشز خود دادی اور مائیں پکاتی تھیں، اور ایسا کرتے ہوئے، وہ اپنی پوتیوں اور بیٹیوں کو کھانا پکانے کے ہنر سکھاتی تھیں، جو لفظ "کونگ" کے جوہر (جدید اصطلاحات میں) کو مجسم کرتی تھیں - عورت کی چار خوبیوں میں سے پہلی: کونگ، ڈونگ، نگونہ، شوہر کے گھر جانے سے پہلے ہنوئی کے لوگ ضرورت سے زیادہ مقدار کی خواہش نہیں کرتے ہیں۔ ہر ڈش بالکل ٹھیک ہے، صرف تھوڑا سا اضافہ یا گھٹا کر، اس طرح تھانگ لانگ - ہنوئی کی ایک بہتر پاک ثقافت کی تخلیق ہوتی ہے، جو قدیم دارالحکومت اور جدید دارالحکومت کی خوبصورتی میں حصہ ڈالتی ہے۔

مکمل اور نفیس

12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن سے، ٹیٹ ماحول آہستہ آہستہ ہنوئی کی گلیوں، گلیوں اور محلوں میں پھیلتا جاتا ہے۔ لیکن باورچی خانے کے خدا کے اعزاز کی تقریب کے بعد ہی خاندان حقیقی معنوں میں پرانے سال کو الوداع کرنے اور نئے کو خوش آمدید کہنے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ باورچی خانے کے خدا کو خاندانی چولہا کا سرپرست دیوتا سمجھا جاتا ہے، جو گرمی، خوشحالی اور فراوانی کے سال کو یقینی بناتا ہے۔ ایک گرم چولہا ایک خوشگوار، خوشحال، اور ہم آہنگ خاندانی زندگی کا سب سے مکمل اور ٹھوس مظہر ہے۔ باورچی خانے کے خدا کو پیش کی جانے والی پیش کشوں میں عام طور پر چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول، تلے ہوئے اسپرنگ رول، ابلے ہوئے سور کا گوشت، مشروم کا سوپ، بانس کی ٹہنیاں اور میٹھا پکا ہوا میٹھا سوپ شامل ہوتا ہے۔ لیکن ہنوائی باشندوں کے لیے اور عام طور پر شمالی ویتنام کے لوگوں کے لیے، سب سے اہم ٹیٹ عیدیں 30 تاریخ کی دوپہر کو سال کے اختتام کی تقریب کے لیے پیش کی جاتی ہیں اور نئے سال کی پیش کشیں ٹیٹ کے پہلے دن کی صبح ہوتی ہیں۔

ٹیٹ عید آبائی یادگاری دعوت سے مختلف ہے – اس میں زیادہ پکوان ہوتے ہیں اور اسے زیادہ وسیع اور نفیس طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ عام چکن، سور کا گوشت، بانس کی ٹہنیاں اور ورمیسیلی کے علاوہ، ہیم، ساسیج، سور کا گوشت، ادرک کے ساتھ گائے کا سٹو، بریزڈ فش، جیلیڈ میٹ، سور کا گوشت ہیڈ پنیر، اور یقیناً سبز چپکنے والے چاول کے کیک بھی ہیں۔ قمری مہینے کی 15ویں اور 1ویں تاریخ کو عام پیش کش کے مقابلے میں پانچ پھلوں کی بہت بڑی پلیٹ کے علاوہ، یہاں کئی قسم کی کینڈی، کیک، جیم اور مختلف قسم کے میٹھے بھی ہیں: میٹھے سوپ، شہد کے ذائقے والے میٹھے سوپ وغیرہ۔ ممتاز پاک فن فنکار Pham Thi Anh Tuyet، ماضی کے خاندانوں میں شامل ہیں۔ ٹیٹ فیسٹ ایک 'آٹھ ڈش کی دعوت ہوگی - آٹھ پیالے، آٹھ پلیٹیں' آٹھ پیالوں میں شامل ہیں: بریزڈ پِگ ٹُونگ بانس شوٹس کے ساتھ سور کا گوشت، میٹ بال سوپ، کٹے ہوئے کوہلرابی کے ساتھ پکایا گیا سکویڈ، مشروم، پارباسی گروپر فش ماؤ، پوری بریزڈ بوٹیز، بریزڈ آٹھ چکن، سور کا گوشت، دار چینی کا ذائقہ والا سور کا ساسیج، نمکین انڈے، اچار والا پیاز، چپچپا چاول کا کیک، چکن گیزارڈز کے ساتھ تلی ہوئی انناس، اور بریزڈ بلیک کارپ، یہاں تک کہ امیر خاندانوں میں بھی پنکھوں کا ایک پیالہ یا پرندوں کے گھونسلے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔"

روایتی ٹیٹ پکوان جیسے اچار پیاز اور سبز چپکنے والے چاول کے کیک کے علاوہ، ایک عام ٹیٹ دعوت میں عام طور پر چکن کے سروں، گردنوں اور پروں کے ساتھ آلوؤں کا ایک پیالہ شامل ہوتا ہے۔ چکن آفل کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا ایک پیالہ؛ اور چکن کے پاؤں اور شوربے کے ساتھ میٹ بال سوپ کا ایک پیالہ - میٹ بالز کوہلرابی، گاجر اور جیکاما پر مشتمل ہوتے ہیں جن کو باریک کاٹ کر خوبصورت پھولوں کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ کوہلرابی اور گاجروں کو پھولوں کی شکل میں کاٹا جاتا ہے اور نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، سوپ میں رنگ شامل ہوتا ہے۔ میٹھے اور خوشبودار ذائقے کو بڑھانے کے لیے جھینگا اور سور کا گوشت پہلے ہی شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔ بانس شوٹ سوپ سور کے گوشت کی ٹانگ اور بانس کی ٹہنیوں سے بنایا جاتا ہے۔ بانس شوٹ سوپ کے بیچ میں سور کے پیٹ کا ایک بڑا مربع ٹکڑا ہے، جس کو چار کونوں میں بنایا گیا ہے تاکہ ابالنے پر گوشت چاروں کونوں پر کھل کر تقسیم ہو جائے۔ تازہ پیاز، بلب اور تنے دونوں کو سوپ میں ان کے سفید رنگ اور سبز پتوں کو برقرار رکھنے کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، اور پھر پیالے کو پھول کی طرح سجانے کے لیے سور کے گوشت پر احتیاط سے بوندا باندی کی جاتی ہے۔ ٹیٹ کی دعوت میں سٹو شدہ ہول برڈ یا بریزڈ چکن کا ایک پیالہ بھی شامل ہو سکتا ہے۔ بہت سے دولت مند خاندان زیادہ پرتعیش اور پرتعیش کھانے کے لیے ابالون اور شارک کے پنکھوں کے پکوان بھی شامل کرتے ہیں۔

پکوانوں میں عام طور پر ابلا ہوا چکن، گلنگل یا خشک گائے کے گوشت کے سٹو کے ساتھ پکائی گئی مچھلی اور سلاد شامل ہوتے ہیں۔ سردیوں کی خصوصیت والی سردی میں، ہنوئی کی دعوت میں خاص پکوان بھی شامل ہوتے ہیں جو ٹھنڈ کا مقابلہ کرنے میں مدد کرتے ہیں، جیسے کہ تلی ہوئی سور کا گوشت یا جیلی گوشت۔ اور یقیناً، گاک فروٹ کے ساتھ سرخ چپچپا چاول کی پلیٹ ناگزیر ہے، جو خوش قسمتی کی علامت ہے۔ میٹھے میں کمل کے بیجوں کا جام، کمقات جام، ادرک کا جام، یا میٹھا سوپ شامل ہو سکتا ہے... ہر ڈش کو ایک چھوٹے سے پیالے یا پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، جس سے متنوع، ہم آہنگ اور بصری طور پر دلکش پیشکش ہوتی ہے۔ یہ میٹھے ایک قسم کی "دوا" کے طور پر بھی کام کرتے ہیں "کھانے کی تھراپی" کی شکل میں، ین اور یانگ اور ہر ڈش میں موجود پانچ عناصر کو متوازن کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

پرانی یادیں اور تسلسل

سبسڈی کی مدت کے دوران، سماجی و اقتصادی زندگی اب بھی بہت مشکل تھی، اور ہنوئی کے خاندانوں کی اکثریت نے راشن کوپن سے ملنے والی چیزوں کے ساتھ ٹیٹ (قمری نیا سال) منایا۔ تاریخ دان ڈاکٹر نگو وونگ انہ نے کہا: "اگرچہ اس وقت ٹیٹ کی عید اتنی شاندار نہیں تھی جتنی آج کی ہے، لیکن یہ بہت گرم جوشی تھی، پرانی یادوں کو جنم دیتی تھی۔ ہماری نسل کا ٹیٹ منفرد نقوش، رنگ اور تفصیلات رکھتا ہے جو کسی دوسرے دور کے پاس نہیں ہے، یقیناً، لیکن رنگوں سے قطع نظر، ٹیٹ ہمیشہ ماضی کی طرح ہر ایک کے لیے خوبصورت ہے۔ بلوط کے بیرل میں پرانی شراب جتنی لمبی ہوتی ہے، اتنی ہی بہتر اور قیمتی ہوتی جاتی ہے۔

دور سے قطع نظر، Tet دعوت ہمیشہ پختہ اور باوقار "Tet constants" کے گرد گھومتی ہے جسے سمجھنے اور محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہر خاندان میں ٹیٹ کی دعوت انتخاب اور تیاری میں پیارے جذبات، اجزاء کی احتیاط اور کثرت، اور کھانا بانٹتے وقت احترام اور ہم آہنگی کے جذبے کو مجسم کرتی ہے۔ یہ ماضی میں تھانگ لانگ (ہانوئی) کے لوگوں کے لیے سچ تھا، اور آج بھی ہنوئی کے لوگوں کے لیے سچ ہے۔ ہم عصر ہنوئین روایتی تھانگ لانگ ٹیٹ دعوت کی "روح" کو پالنے اور محفوظ کرتے ہوئے ٹیٹ عیدیں کھاتے ہیں۔ اگرچہ ہنوئی ٹیٹ کی دعوت پر آج کل ثقافتی تبادلے اور موافقت کی وجہ سے پکوان جدید "متغیرات" سے گزر چکے ہیں، لیکن دارالحکومت کی ہزار سالہ پرانی ثقافت کا روحانی جوہر ایک لطیف لیکن طاقتور زیر اثر ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html