چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس - ایک چبانے والا اور خوشبودار کھانا جو خمیر کے لوگوں کی ثقافتی روح کو محفوظ رکھتا ہے۔

صرف ایک لذیذ اور دہاتی پکوان کے علاوہ، چپٹے ہوئے چاولوں کے فلیکس جنوبی ویتنام میں سینکڑوں سالوں سے خمیر کمیونٹی کی ثقافتی اقدار، عقائد اور کام کی اخلاقیات کو بھی مجسم کرتے ہیں۔

جبکہ ہنوئی ویتنام کے جنوب مغربی علاقے میں اپنے وونگ گاؤں کے چاولوں کے فلیکس کے لیے مشہور ہے، خاص طور پر صوبوں اور شہروں جیسے کین تھو، ون لونگ، اور این جیانگ میں ، خمیر کے لوگوں کے پاس چاول کے فلیکس کی بھی اتنی ہی مشہور قسم ہے - چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس۔

صرف ایک لذیذ اور دہاتی پکوان کے علاوہ، چپٹے ہوئے چاولوں کے فلیکس جنوبی ویتنام میں سینکڑوں سالوں سے خمیر کمیونٹی کی ثقافتی اقدار، عقائد اور کام کی اخلاقیات کو بھی مجسم کرتے ہیں۔

ایک ڈش جو ویتنام کے جنوب مغربی علاقے میں خمیر کی الگ شناخت کو ظاہر کرتی ہے۔

چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس سیزن کے آغاز میں کاٹے گئے جوان چپٹے دار چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، جب دانے سروں پر سرخ ہو رہے ہوتے ہیں، ابھی تک دودھ سے بھرے ہوتے ہیں اور ابھی تک مکمل طور پر پکتے نہیں ہوتے۔ تیار شدہ مصنوعات میں ہاتھی دانت کا قدرتی سفید رنگ، ایک میٹھا اور گری دار ذائقہ، ایک نرم اور چبانے والی ساخت، اور تازہ چاول کی مخصوص مہک ہوتی ہے۔

جبکہ ہنوئی کے سبز چاول کے فلیکس ان کے زمرد کے سبز رنگ سے ممتاز ہیں، جنوب مغربی میکونگ ڈیلٹا کے چپٹے ہوئے چاولوں کے فلیکس اپنے دہاتی، حقیقی دلکشی کے ساتھ دلکش یادیں ابھارتے ہیں، بالکل اس علاقے کے لوگوں کی طرح۔

چکنائی والے چاولوں کو مارٹر میں ڈالنے سے پہلے بھون لیں۔ (تصویر: Nguyen Hang/VNA)

جنوبی ویتنام کے خمیر لوگوں کے لیے، چپٹے ہوئے چاول کے ٹکڑے محض ایک ناشتہ نہیں ہیں بلکہ ان کی روحانی زندگی سے بھی گہرا تعلق ہے۔

ایک صدی سے زیادہ عرصے سے، یہ ڈش Ok Om Bok فیسٹیول میں اہم رہی ہے - چاند کی عبادت کا تہوار جو 10ویں قمری مہینے کے 15ویں دن منعقد ہوتا ہے۔ لوگ چاند کے دیوتا کو پیش کرنے کے لیے چاول کے چپٹے ہوئے فلیکس کا استعمال کرتے ہیں، ایک بھرپور فصل کا شکریہ ادا کرتے ہیں اور سازگار موسم اور خوشحال نئے سال کی دعا کرتے ہیں۔

جب بھی تہوار کا موسم آتا ہے، خمیر کے دیہات میں ماحول پہلے سے زیادہ پرجوش ہو جاتا ہے۔ لوگ چپٹے دار چاولوں کی کٹائی میں مصروف ہیں، اجزاء تیار کر رہے ہیں اور چاولوں کے چپٹے ٹکڑے ایک ساتھ بنانے میں مصروف ہیں۔ یہ وہی چیز ہے جس نے چاول کے چپٹے ہوئے فلیکس کو ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کی ایک مخصوص ثقافتی علامت بنا دیا ہے۔

چاول کے جوان دانے سے احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔

مزیدار چپٹے چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے چاول کو ایک ساتھ ڈالنے کے لیے کم از کم دو افراد کی ضرورت ہوتی ہے اور چاولوں کو مارٹر میں ہلانے کے لیے ایک شخص کی ضرورت ہوتی ہے۔ (تصویر: Nguyen Hang/TTXVN)

یہ مزیدار چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس بنانے کے لیے، خمیر کے لوگ بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرتے ہیں۔ اہم جزو نوجوان چپکنے والے چاول ہیں، جو اس کی چپچپا پن اور قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے مکمل طور پر پکنے سے پہلے جلد کاٹ لیتے ہیں۔

کٹائی کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر اسے رات بھر پانی میں ایک مخصوص وقت کے لیے بھگو دیا جاتا ہے تاکہ صحیح نرمی حاصل ہو سکے۔ اس کے بعد، چاول کو روایتی مٹی کے برتن میں بھوننے سے پہلے خشک کیا جاتا ہے۔ اس قدم کے لیے کافی تجربہ درکار ہے کیونکہ بہت زیادہ گرمی چاول کو جلا دے گی، جب کہ بہت کم گرمی سے دانے ایک ساتھ چپک جائیں گے اور ٹھیک طرح سے پھیل نہیں پائیں گے۔

بھوننے کے دوران، لوگ چاولوں کو اس وقت تک ہلاتے رہتے ہیں جب تک کہ دانے پھٹ نہ جائیں اور ان کی مخصوص خوشبو جاری نہ ہو جائے۔ اس کے بعد، چاولوں کو ایک بڑے مارٹر میں ڈالا جاتا ہے اور بھوسیوں کو ہٹانے اور ایک چبانے والی ساخت بنانے کے لیے مسلسل گولی مار دی جاتی ہے۔ آخر میں، چاول کو صاف کیا جاتا ہے اور محفوظ کرنے کے لیے ایئر ٹائٹ بیگ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

عمل کا ہر مرحلہ میکونگ ڈیلٹا میں خمیر کے لوگوں کی مہارت، صبر اور دیرینہ تجربے کی عکاسی کرتا ہے۔ یہ احتیاط ہی اس خاص ڈش کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

لطف اندوز ہونے کے مختلف طریقے

چپٹے ہوئے چاول کے ٹکڑوں کو کھانے کا سب سے روایتی طریقہ یہ ہے کہ انہیں کیلے کے پتے پر رکھیں اور ان سے براہ راست لطف اٹھائیں تاکہ جوان، ابتدائی سیزن کے چکنائی والے چاولوں کے میٹھے اور گری دار ذائقے کی پوری طرح تعریف کی جا سکے۔

آج کل، چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس بہت سے پرکشش پکوانوں میں تبدیل ہو گئے ہیں، جن میں سب سے مشہور فلیٹڈ رائس فلیکس ہے جس میں ناریل، بھرپور ناریل کا دودھ، خوشبودار پسے ہوئے ناریل، اور ہلکی، کھانے میں آسان مٹھاس ہے۔ چپٹے ہوئے چاول کے فلیک اسٹکی چاول، چپٹے چاول کے فلیک میٹھے سوپ، یا چپٹے ہوئے چاول کے فلیک پیٹیز بھی ہیں - ایک ڈش جو چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس اور کیما بنایا ہوا گوشت کو ملاتی ہے، جو ایک منفرد اور دلکش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

تیاری کے طریقوں میں تنوع چپٹے چاولوں کے فلیکس کو نہ صرف ایک روایتی پکوان بناتا ہے بلکہ ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کا دورہ کرنے پر بہت سے سیاحوں کی طرف سے پسند کی جانے والی ایک خصوصیت بھی ہے۔

مقامی خصوصیات جو سیاحوں کو واپس آتے رہتے ہیں۔

گولی مارنے کے بعد، چپٹے چپٹے چاولوں کو بانس کی بڑی ٹرے پر ڈالا جاتا ہے اور پھر چھان کر آہستہ سے پھینکا جاتا ہے تاکہ ہوا کی بھوسی (چوکر) اور دیگر نجاست کو دور کر سکے۔ (تصویر: Nguyen Hang/TTXVN)

چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس (Cốm dẹp) نہ صرف خمیر کے تہواروں میں نمایاں ہوتے ہیں بلکہ ویتنام کے جنوب مغربی علاقے میں ایک مشہور خاص تحفہ بھی بن چکے ہیں۔ اس علاقے کا دورہ کرنے والے ملکی اور بین الاقوامی سیاح کم از کم ایک بار اس روایتی ڈش کے سادہ لیکن بہتر ذائقے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔

یہ کریمی سفید، نرم، چبائے ہوئے چاولوں کے فلیکس، جو تازہ کٹے ہوئے چاولوں کی خوشبو سے معطر ہیں، نہ صرف دریا کے علاقے کا لذیذ ذائقہ رکھتے ہیں بلکہ جنوبی ویتنام میں خمیر کمیونٹی کی دیرینہ ثقافتی خوبصورتی کو بھی مجسم کرتے ہیں۔

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، چپٹے ہوئے چاولوں کے فلیکس اب بھی وطن کی یادوں کے ایک حصے کے طور پر محفوظ ہیں، کھانے اور روایتی ثقافت کے درمیان ایک پل۔ اور ان لوگوں کے لیے جنہوں نے اسے ایک بار چکھ لیا ہے، یہ ڈش یقیناً ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کا ایک ناقابل فراموش ذائقہ بن جائے گی۔

(VNA/Vietnam+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp