ویتنامی ٹوٹے ہوئے چاول اور بان ٹیٹ دنیا کے بہترین چاول کے پکوانوں میں شامل ہیں۔

" عالمی کھانا پکانے کا نقشہ" ذائقہ اٹلس کے نام سے مشہور ویب سائٹ نے 2023 میں چاول سے بنی دنیا کی 100 لذیذ ترین پکوانوں کی فہرست کا اعلان کیا۔ جن میں سے ویتنام کے 4 نمائندے ہیں: ٹوٹے ہوئے چاول، بنہ ٹیٹ، بن بیو اور زوئی۔ ذائقہ اٹلس ان پکوانوں کو اس طرح بیان کرتا ہے:

ٹوٹے ہوئے چاول
ٹوٹے ہوئے چاول ایک روایتی ویتنامی ڈش ہے جو اکثر اسٹریٹ فوڈ کے طور پر فروخت ہوتی ہے۔ اس ڈش کا بنیادی جزو چاول کے ٹوٹے ہوئے دانے ہیں جو عام طور پر ملنگ کے عمل کے بعد ضائع کر دیے جاتے ہیں۔ لیکن آج یہ ہو چی منہ شہر کی ایک عام ڈش ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول کی ساخت عام چاول کی طرح ہوتی ہے، صرف چھوٹے۔ ٹوٹے ہوئے چاول کو مختلف قسم کے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے تلے ہوئے انڈے، سور کا گوشت چاول کے پاؤڈر میں ملایا جاتا ہے، گرل شدہ سور کے گوشت کی پسلیاں یا کرسپی فرائیڈ فش کیک۔ عام سائیڈ ڈشز میں کٹی ہوئی ہری پیاز، جڑی بوٹیاں، ٹماٹر، کٹے ہوئے کھیرے، اچار یا ڈپنگ سوس شامل ہیں۔

*ٹوٹے ہوئے چاول ایک مشہور ڈش ہے جسے ویتنامی اور غیر ملکی سیاح دونوں پسند کرتے ہیں۔ تصویر: Diadiemanuong*

بنہ ٹیٹ

Banh tet، ایک جنوبی ویتنامی خصوصیت، چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جس میں مونگ کی پھلیاں اور سور کا گوشت کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد کیک کو ابلا یا بھاپ دیا جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو، کیلے کے پتے چھیل جاتے ہیں، اور لمبے، بیلناکار کیک کو گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

کیلے کے پتوں کو کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ وہ ایک منفرد خوشبو اور ذائقہ دیتے ہیں۔ تہوار کا ماحول بنانے کے لیے کیک کو اکثر سرخ ربن یا تار سے باندھا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ روایتی طور پر، بان ٹیٹ ویتنامی قمری نئے سال کے دوران تیار اور پیش کیا جاتا ہے۔

*بان ٹیٹ کو چاول سے بنی بہترین پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: کو با بن ڈونگ*

بنہ بیو

بان بیو ایک مشہور ویتنامی سٹیمڈ کیک ہے، جس میں اہم اجزاء جیسے چاول کا آٹا، مچھلی کی چٹنی، ہری مرچ، کیکڑے یا سور کا گوشت شامل ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ذائقہ بڑھانے کے لیے کیک میں ورمیسیلی، بھنی ہوئی مونگ پھلی یا تلی ہوئی پیاز بھی شامل کی جا سکتی ہے۔

روایتی بان بیو کو سیرامک کے پیالے میں بانس کے چمچ کے ساتھ کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اچھے بن بیو کا سب سے اہم حصہ کیک کے بیچ میں کھوکھلا ہوتا ہے جو ذائقہ دار، ذائقہ دار بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

*بان بیو - ویتنام کی خصوصیات میں سے ایک۔ تصویر: Ngoisao.net*

چپکنے والے چاول

بہت سے تغیرات کے ساتھ، xoi ویتنام کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ زائرین اس ڈش کو کہیں بھی آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں، سڑک کے دکانداروں سے لے کر روایتی اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں تک۔ Xoi چپچپا چاول سے بنایا جاتا ہے اور اسے ذائقہ دار یا میٹھے چپچپا چاول کے طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔

روایتی طور پر، چپکنے والے چاول کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور اسے ناشتے کے کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ پورٹیبل، سستا اور مزیدار ہوتا ہے۔ چپچپا چاول دن میں ناشتے کے طور پر یا میٹھے کے طور پر بھی کھائے جاتے ہیں۔ شمالی ویتنام کے بہت سے پہاڑی علاقوں میں، چپچپا چاول روزانہ خاندان کے کھانے میں ایک اہم چیز ہے۔

ذائقہ اٹلس ویتنامی چپچپا چاولوں کو دنیا کے بہترین چاول کے پکوانوں میں سے ایک کے طور پر درج کرتا ہے۔ تصویر: خاندان اور معاشرہ

ویتنام کے نمائندوں کے علاوہ، چاول سے بنی دنیا کی 100 لذیذ ترین پکوانوں کی ذائقہ اٹلس کی فہرست میں بھی نام شامل ہیں جیسے: سامگاک گیمباپ (کوریا)، سوشی (جاپان)، پایلا (اسپین)، ریسوٹو (اٹلی)، بریانی (ایران)، ارروز-روجو (میکسیکو)، پیسیلینسیا (میکسیکو)، روسو (میکسیکو)۔ کھاو فاٹ (تھائی لینڈ)،...

ذائقہ اٹلس کے مطابق

ماخذ