نیویارک، امریکہ میں ہینڈ ہیلڈ پائی بخار

ہاتھ سے پکڑے ہوئے پائی - نیو یارک، امریکہ میں بھرپور ذائقوں کے ساتھ ایک آسان اسٹریٹ فوڈ۔ (ماخذ: SCMP)

نیویارک (امریکہ) میں، جہاں زندگی کی رفتار تیز ہے اور موسموں کے ساتھ کھانا پکانے کے رجحانات بدلتے ہیں، حال ہی میں آرٹیزن کافی، ڈونٹس یا جدید کاک ٹیلوں کے کپ پر توجہ نہیں دی گئی ہے۔ اس کے بجائے، بظاہر عام ہاتھ سے پکڑے ہوئے بیکڈ اشیا نے ایک جنون پیدا کیا ہے، جو شہری زندگی کی ایک نئی علامت بن گئی ہے۔

سادہ پکوان شہری رجحانات بن گئے ہیں۔

چاہے وہ لاطینی ایمپیناداس ہوں – میٹھے یا لذیذ آٹے کے ریپرز جو بیک کیے جاتے ہیں یا تلے ہوئے ہوتے ہیں – اسرائیلی بوریکاس، سمسا، چار سیو یا کیریبین تغیرات، یہ سب سہولت، مختلف قسم اور دلیرانہ ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

نیو یارک کے لوگوں کو ان کمپیکٹ کیک کی اپیل کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہوتا جا رہا ہے: فوری کھانے کے لیے کافی ہے، لیکن ناشتے کے طور پر موزوں ہے۔ لہذا، دکانوں کا ایک سلسلہ نمودار ہوا ہے، جو ہاتھ سے پکڑے ہوئے کیک کو شہری زندگی کا ایک مانوس حصہ بنا رہے ہیں۔

نیویارک، امریکہ میں ہینڈ ہیلڈ پائی بخار

بوبا بوریکا اسرائیلی طرز کے بوریکا کو چار مختلف فلنگز کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ (ماخذ: بوبا بوریکا)

"اسرائیلی ثقافت میں، یہ ایک دستخطی کیک ہے،" گرین وچ گاؤں کے مرکز میں ایک ٹیک آؤٹ شاپ بوبا بوریکا کے شریک بانی، بین سیمن ٹوف نے کہا۔ اُس نے اِس کا تشبیہ ’’اسپینکوپیتا اور کروسینٹ کے درمیان کراس‘‘ سے کیا۔

گزشتہ چند مہینوں میں بوبا بوریکا تیزی سے ایک مقبول مقام بن گیا ہے، کچھ حصہ سوشل میڈیا کی بدولت۔ مینو مختلف قسم کی فلنگز پیش کرتا ہے، جس میں فیٹا پنیر، کالی مرچ کے ساتھ چھڑکائے گئے میشڈ آلو، آرٹچوک کے ساتھ پالک، اور کوٹیجا پنیر کے ساتھ مکئی شامل ہیں۔ ہر ایک کی قیمت $18 ہے۔

بیکڈ اشیا کے ذریعے سماجی تناظر

نیویارک یونیورسٹی کے پروفیسر کرشنیندو رے کے مطابق، ہاتھ سے پکڑے ہوئے بیکڈ سامان کا پھیلاؤ وبائی امراض کے بعد کے سماجی مزاج کی عکاسی کرتا ہے۔

"ہم ثقافتی اور سماجی طور پر بہت زیادہ رکاوٹوں سے گزرے ہیں،" وہ کہتے ہیں۔ "اپنے ہاتھ میں کھانا رکھنے سے آپ کو زیادہ زمینی محسوس ہوتا ہے۔"

نیویارک، امریکہ میں ہینڈ ہیلڈ پائی بخار

پاپس پیٹیز میں کری گوٹ پائی۔ (ماخذ: Instagram/popspatties)

اس سماجی نقطہ نظر سے، کثیر الثقافتی عنصر نیویارک میں اس رجحان کو اور بھی وسیع بناتا ہے۔ مسز وان ڈیاز، اسلاس: اے سیلیبریشن آف ٹراپیکل کوکنگ کی مصنفہ (تقریباً ترجمہ: Islas: Celebrating Tropical Cuisine) نے کہا: "ہر کوئی اپنی ثقافت میں تسلیم کرتا ہے کہ روٹی یا آٹے میں لپیٹے ہوئے گوشت یا سبزی کی ایک قسم ہے۔"

ایمپانڈا ایک بہترین مثال ہے۔ "کوئی نہیں پوچھتا کہ ایمپیناڈا کیا ہے، وہ صرف یہ چاہتے ہیں کہ اندر کیا ہے،" Titi کے Empanadas کے شریک بانی جیسس ولالوبوس کہتے ہیں۔

اس کے لیے ایمپاناڈا ایک تخلیقی کینوس ہے: "ایمپاناڈا کی دنیا میں، پیزا پر انناس کے بارے میں کوئی بحث نہیں ہے۔" Titi کے مینو میں یہاں تک کہ ایک پیزا سے بھرا ہوا ایمپیناڈا بھی ہے، لیکن یہ مکمل طور پر انناس سے خالی ہے - ایک ایسا انتخاب جو کھانے والوں کی توجہ حاصل کرتا ہے۔

مقبولیت کے ساتھ ساتھ قدر کا سوال بھی آتا ہے۔ مسٹر ولالوبوس صاف کہتے ہیں: "زیادہ سے زیادہ گاہک سخت بجٹ پر کھانا پکانے کے تجربے کی تلاش میں ہیں۔" لہٰذا، Titi کی توجہ معیار اور قیمت دونوں پر ہے: $3.50 آلو اور پنیر ایمپاناڈا سے لے کر $7.50 بریزڈ آکسٹیل ایمپیناڈا تک اس کے وسیع ہزار پرت کے کرسٹ کے ساتھ۔

اس جذبے کی بازگشت پاپس پیٹیز کے بانی ڈینیل ایڈی نے دی ہے، جو پوچھتے ہیں، "ایک $8 لیٹ کو کیوں مناسب سمجھا جاتا ہے، جبکہ اسی قیمت کے لیے گوشت کی پائی بہت مہنگی سمجھی جاتی ہے؟"

Pop's Patties کے لیے، اس کا جواب گھاس سے کھلایا جانے والا گائے کا گوشت، نامیاتی، فری رینج چکن، اور یہاں تک کہ پوری بکری کے سالن کے لیے استعمال کرنے میں ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ ریستوراں ایک ہفتے میں ان میں سے تقریباً 2000 فروخت کرتا ہے۔ شیف شرون بروز کا کہنا ہے کہ "آکسٹیل ایمپناداس، جیسے میری ماں بناتی تھی، ہمیشہ بک جاتی ہے۔"

سٹریٹ فوڈ کو اگلی سطح پر لے جایا گیا۔

نیویارک، امریکہ میں ہینڈ ہیلڈ پائی بخار

تندور سے تازہ بوریکا کی ایک ٹرے۔ (ماخذ: گیٹی امیجز)

اب چھوٹی دکانوں تک محدود نہیں، ہاتھ سے پکڑے ہوئے پائی نیویارک کے کھانوں کے "بڑے اسٹیج" پر پہنچ چکے ہیں۔

لنکن سینٹر - نیویارک کے مشہور پرفارمنگ آرٹس کمپلیکس میں - شیف Kwame Onwuachi پیٹی پیلس کے مینو میں کری چکن اور مشروم جرک سینڈویچ کے ساتھ ہاتھ سے پکڑے ہوئے پائیز لائے ہیں، جسے ناریل کی روٹی، ادرک گوبھی، گرین آئیولی اور باربی کیو جرک کے ساتھ پیش کیا گیا، $18۔

شیف اونوواچی نے اسٹریٹ فوڈ کو ایک بہتر تجربے میں بدل دیا ہے، وان ڈیاز کہتے ہیں: "لوگ ایک پائی کے لیے $18 ادا کریں گے کیونکہ وہ سوچتے ہیں، 'جب میں یہ کھاؤں گا تو میں کہاں جا سکتا ہوں؟'"

درحقیقت، نیویارک کی قیمتوں کے مقابلے میں، یہ مہنگا نہیں ہے: بارنی گرین گراس میں ایک سٹرجن سینڈوچ $25 ہے، اور سویٹ گرین میں رینچ ساس کے ساتھ چکن کا ایک پیالہ تقریباً $18 ہے۔

پاپ پیٹیز کے بانی ڈینیل ایڈی نے کہا کہ یہ ایک "طویل التواء تبدیلی" ہے۔ انہوں نے کہا، "بار کبوا جانا اور یہ دیکھنا بہت اچھا ہے کہ آپ $12 میں پیٹی حاصل کر سکتے ہیں کیونکہ وہاں ثقافت، مصنوعات، محنت کا احترام کیا جاتا ہے۔"

نیویارک، امریکہ میں ہینڈ ہیلڈ پائی بخار

Titi کے Empanadas میں Empanadas. (ماخذ: Titi's Empanadas)

بار کاباوا - ایک کیریبین کھانے کا بار جسے شیف پال کارمائیکل نے قائم کیا تھا، اپنے "نوح کی کشتی" مینو کے ساتھ آٹھ قسم کی پیٹیز کے ساتھ توجہ مبذول کراتی ہے، جس کی قیمت فرائیڈ اوٹ میل پیٹیز کے لیے 10 USD سے کریب اور اسکواش پیٹیز کے لیے 18 USD تک ہے۔

اسٹینڈ آؤٹ $15 بیف پیٹی ہے، جسے کارمائیکل کسی بھی ریستوراں میں "لازمی ہونا" کہتا ہے۔ وہ اصرار کرتا ہے کہ صرف ایک کاٹنے سے یہ احساس ہوتا ہے کہ یہ سپر مارکیٹ کی قسم نہیں ہے، لیکن پیسے کے قابل ہے۔

بوبا بوریکا سے لے کر ٹیٹیز، پاپز پیٹیز، پیٹی پیلس یا بار کبوا تک، ہاتھ سے پکڑے ہوئے پائیوں کے سفر نے ایک چیز واضح طور پر ظاہر کی ہے: جو ڈش کبھی سڑکوں سے جڑی ہوتی تھی اب اسے مشہور پکوان کی جگہوں میں لایا گیا ہے۔

باورچیوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور کھانے پینے والوں کے پرتپاک خیرمقدم نے ہاتھ سے پکڑے ہوئے کیک کو نیویارک کے پاکیزہ نقشے کا نمایاں حصہ بننے میں ان کی عاجزانہ شبیہہ سے بچنے میں مدد کی ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html