آبی شاہ بلوط - جنوبی کھانا

tubers پودے کا ایک حصہ ہیں (جسے مکئی بھی کہا جاتا ہے) - ایک پودا جو نشیبی علاقوں، تالابوں یا سیلاب زدہ علاقوں میں اچھی طرح اگتا اور نشوونما پاتا ہے۔ یہ شمال کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں پائے جاتے ہیں جیسے کہ نام ڈنہ ، ہنگ ین، ہائی ڈونگ۔ تاہم، نام ٹرک (نام ڈنہ) کا پودا بہت سے لوگوں کو معلوم ہے۔

اس کے مطابق، یہ خاص کھانے کا ٹبر این لا گاؤں اور نگیہ این کمیون، نام ٹرک ضلع، نام ڈنہ صوبے کے پڑوسی بستیوں میں بہت زیادہ اگایا جاتا ہے۔ اعداد و شمار کے مطابق، Nghia An کمیون میں اس وقت 100 سے زائد گھرانے واٹر چیسٹ نٹ کاشت کر رہے ہیں جن کا کل رقبہ 10 ہیکٹر سے زیادہ ہے۔ آبی شاہ بلوط کا موسم عام طور پر ہر سال تقریباً 1.5 ماہ (وسط اکتوبر سے نومبر کے آخر تک) رہتا ہے۔

این لا گاؤں، نگیہ ایک کمیون میں لوگوں کی کمل کی جڑیں فروخت کرنے والا ایک موبائل اسٹال۔ (تصویر: کم چیئن)

اپنے آبائی شہر کی خاصیت کے بارے میں بات کرتے ہوئے، این لا گاؤں، Nghia An کمیون میں لاکھ کے درخت اگانے والی محترمہ فام تھی ہوونگ نے کہا: اس زمین پر لگ بھگ 40 سال سے لاکھ کے درخت لگائے جا رہے ہیں۔ ہم، مقامی لوگ، عام طور پر قمری کیلنڈر کے فروری سے مارچ کے ارد گرد لاکھ کے درخت لگاتے ہیں، اور 7-9 ماہ کے بعد، لاکھ کے درخت سے ٹبر نکلتے ہیں۔

فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، کنول کو بنیاد کے قریب کاٹا جاتا ہے، اوپر کے پتے ہٹا دیے جاتے ہیں اور صرف بلبس حصہ، جو کہ موسل کی طرح لگتا ہے، رکھا جاتا ہے۔ پہلی نظر میں، کمل کی جڑ لیمون گراس سے بہت ملتی جلتی ہے لیکن رنگ میں بڑی اور چمکدار ہے. تمام جلد کو چھیلنے کے بعد، لوگ بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کرنے کے لیے کمل کی جڑ کا گوشت حاصل کرتے ہیں۔

"کمل کا پودا لگانا آسان ہے، بڑھنا آسان ہے اور اچھی طرح نشوونما پاتا ہے۔ کاشت کے عمل کے دوران، کسی کیڑے مار دوا کے چھڑکاؤ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کمل کے کند اکثر اندر سے بولڈ اور سفید ہوتے ہیں۔ یہ واقعی ایک صاف ستھرا کھانا ہے..." - محترمہ ہوونگ نے اشتراک کیا۔

Nghia An کمیون کے ایک اور رہائشی مسٹر Tran Dinh Thong نے کہا کہ آبی شاہ بلوط کو کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے اور اس کی تیاری آسان ہے۔ بیرونی جلد کو چھیلنے کے بعد، صرف پانی کے شاہ بلوط کو دھو لیں اور اسے پتلی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ Nam Dinh لوگ اکثر گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کے ساتھ پانی کے شاہ بلوط کو ہلا کر بھونتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ ڈش اب بھی واٹر چیسٹ نٹ کو چکن یا بطخ کے انڈوں کے ساتھ سٹر فرائی کیا جاتا ہے۔ آبی شاہ بلوط کو باریک کاٹنے کے بعد، اسے درمیانی آنچ پر پکنے تک بھونیں، پھر انڈے، جڑی بوٹیاں اور حسب ذائقہ شامل کریں۔ اس کے علاوہ، پانی کے شاہ بلوط کو سلاد میں بنایا جا سکتا ہے، یا ابال کر املی کی چٹنی میں ڈبویا جا سکتا ہے۔

آبی شاہ بلوط جنوبی خطے کے کھانے کے ذائقوں سے بھرپور بہت سے مزیدار پکوانوں میں ایک جزو ہے۔ (تصویر: Bao Ngoc)

مسٹر تھونگ کے مطابق، بیف ڈش کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر چیسٹنٹ، اگرچہ یہ ایک دیہاتی پکوان ہے، لیکن یہ گائے کے گوشت کے ساتھ ہلکی تلی ہوئی دیگر سبزیوں سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ تاہم، گائے کے گوشت کے پکوان کے ساتھ ہلچل میں تلی ہوئی پانی کی شاہ بلوط بھی انتہائی پرہیزگار کھانے والوں کو کھانا چھوڑنے سے قاصر ہے۔ اس ڈش میں، پانی کی شاہبلوت پروسیس ہونے کے بعد بھی اپنی قدرتی مٹھاس اور کرچی پن کو برقرار رکھتی ہے، نرم گائے کے گوشت کے ساتھ مل کر، یہ واقعی ایک ناقابل تلافی ذائقہ ہے۔ جب گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جائے تو کھانے والے صرف اس وقت تک "کھ سکتے ہیں" جب تک کہ وہ بھر نہ جائیں!

جہاں تک سلاد کا تعلق ہے، ابلتے ہوئے پانی میں پہلے سے پروسس کرنے کے بعد، پانی کے شاہ بلوط کو لمبی سٹرپس میں کاٹ کر تلے ہوئے انڈے کے رولز کے ساتھ ملا کر تھوڑا سا ہیم ڈال دیا جائے گا۔ مکس کرتے وقت آپ اپنے خاندان کے ذائقے کے مطابق تھوڑی سی چینی، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور تل کا تیل شامل کر سکتے ہیں۔ آبی شاہ بلوط کا ترکاریاں ہلکی پھلکی ڈش سمجھی جاتی ہے، جو بزرگوں یا ہائی بلڈ پریشر، ہائی کولیسٹرول یا ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔

ابلے ہوئے پانی کے شاہ بلوط سادہ لگتے ہیں، لیکن میں جانتا ہوں کہ اس دہاتی ٹبر کو تیار کرنے کا یہ سب سے مقبول طریقہ ہے۔ فینسی ہونے کی ضرورت نہیں، ابلے ہوئے پانی کے شاہ بلوط اب بھی اپنے ناقابل تلافی میٹھے ذائقے سے سب کو فتح کرنے کے لیے کافی ہیں۔ ابلے ہوئے پانی کے شاہ بلوط بہت میٹھے اور قدرے نرم ہوتے ہیں، تھوڑا سا نمک یا سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ انتہائی لذیذ ہوتا ہے۔ پانی کے شاہ بلوط چباتے وقت، خصوصیت کی مٹھاس کے علاوہ، کھانے والا اپنی زبان کی نوک پر پانی کے شاہ بلوط کے گری دار، فربہ ذائقہ کو محسوس کر سکتا ہے...

اس کے علاوہ، پانی کے شاہ بلوط سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں کے تبصروں کے مطابق، یہ ٹبر کچا کھایا جانے پر ایک کرنچی ساخت اور قدرتی میٹھا ذائقہ رکھتا ہے، جو مغرب میں آبی شاہ بلوط کے درخت سے ملتا جلتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، آبی شاہ بلوط میں نرم، چربی والی ساخت ہوتی ہے، جس میں جنوبی زمین کا بھرپور ذائقہ ہوتا ہے۔

اس کی خستہ حال اور ٹھنڈی خصوصیات کی وجہ سے، پکوان تیار کرنے کے لیے نام ڈنہ کے اندر اور باہر بہت سی دکانوں اور ریستورانوں میں پانی کے شاہ بلوط ٹبروں کی طویل عرصے سے تلاش کی جاتی رہی ہے۔ پانی کے شاہ بلوط کے tubers کو کچا کھایا جا سکتا ہے یہاں تک کہ بھوک کے بغیر زہر کے خوف کے۔ مقامی آبی شاہ بلوط کے کاشتکاروں کو اب بھی کھیتوں میں سخت محنت کرتے ہوئے بھوک یا پیاس سے بچنے کے لیے کچے پانی کے شاہ بلوط کے ٹبر کھانے کی عادت ہے۔

نینگ کا درخت نگھیا این کمیون، نام ٹروک ضلع میں ٹبر کی کٹائی کے لیے تیار ہے۔ (تصویر: کم چیئن)

فی الحال، نینگ اہم فصل کی کٹائی کے موسم میں ہے، لہذا تاجر اسے مقامی طور پر جمع کرنے اور فروخت کرنے کے لیے آ رہے ہیں۔ کچھ لوگ اسے سڑکوں پر بیچتے ہیں، راہگیروں کو تحفے کے طور پر خریدنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے پیش کرتے ہیں۔

مقامی بازاروں میں، نینگ کو بنڈلوں میں یا وزن کے حساب سے فروخت کیا جاتا ہے، جس کی قیمت سائز کے لحاظ سے 20,000 سے 25,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ ہنوئی میں، قیمت زیادہ ہے، تقریباً 40,000 سے 60,000 VND/10 ٹبروں کا بنڈل (مقام اور وقت پر منحصر ہے)۔

مقامی لوگوں کے مطابق مزیدار کمل کے کندوں کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو سائز پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، بڑے اور بولڈ کندوں کو ترجیح دیں، نوجوان کندوں کا انتخاب کریں، جن میں چند بھورے یا پھر بھی سبز رنگ ہوں، پتوں کی تہیں ایک دوسرے کے اوپر مضبوطی سے کھڑی ہوں۔ اس کے علاوہ، آپ کو سورج نکلنے سے پہلے کمل کے tubers خریدنا چاہیے، کیونکہ اس وقت پانی کی کمی کی وجہ سے کندوں کے مرجھانے کا امکان کم ہوتا ہے۔ اگر اسٹور سفید اور جامنی کمل کے کند فروخت کرتا ہے تو سفید کو ترجیح دیں۔ چونکہ سفید کمل کے کندوں میں فائبر کم ہوتا ہے، اس لیے ان کا ذائقہ بہتر ہوگا...

نہ صرف یہ بہت سے لذیذ پکوانوں کے لیے ایک جزو ہے، بلکہ پانی کے شاہ بلوط صحت کے لیے کچھ فوائد بھی لا سکتے ہیں۔ اورینٹل میڈیسن کے مطابق، پانی کے شاہ بلوط میٹھے، ٹھنڈے ہوتے ہیں، ایتھروسکلروسیس اور ہائی بلڈ پریشر کو روکنے کا اثر رکھتے ہیں، گرمی کو صاف کرنے میں مدد دیتے ہیں، سم ربائی، موتروردک، ذیابیطس کے علاج میں معاون ہوتے ہیں، لہذا یہ صحت کے لیے اچھے ہیں۔

فی الحال، اگر آپ کے پاس نام ڈنہ کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو زائرین کو اس مزیدار خاصیت کے میٹھے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے لیے نینگ کے چند تازہ گچھے خریدنا چاہیے۔

ماخذ: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html