آبی شاہ بلوط - نام ڈنہ صوبے کی ایک پاک لذت۔

آبی شاہ بلوط کے tubers آبی شاہ بلوط کے پودے کا ایک حصہ ہیں (جسے واٹر کیلٹراپ بھی کہا جاتا ہے) - ایک ایسا پودا جو نشیبی علاقوں، تالابوں اور جھیلوں کے قریب، یا کیچڑ، پانی بھری جگہوں پر پروان چڑھتا ہے۔ یہ بہت سے شمالی صوبوں اور شہروں میں پائے جاتے ہیں جیسے کہ نام ڈنہ، ہنگ ین اور ہائی ڈونگ۔ تاہم، Nam Truc (Nam Dinh) کے واٹر چیسٹنٹ سب سے زیادہ مشہور ہیں۔

اسی مناسبت سے، یہ خاص قسم کا خوردنی ٹبر An Lá گاؤں اور Nghĩa An کمیون، Nam Trực ضلع، Nam Định صوبے کے پڑوسی بستیوں میں بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے۔ اعداد و شمار کے مطابق، پورے Nghĩa An کمیون میں اس وقت 100 سے زیادہ گھرانے واٹر چیسٹ نٹ کاشت کر رہے ہیں جن کا کل رقبہ 10 ہیکٹر سے زیادہ ہے۔ آبی شاہ بلوط کا موسم عام طور پر ہر سال تقریباً 1.5 ماہ (وسط اکتوبر سے نومبر کے آخر تک) رہتا ہے۔

این لا گاؤں، نگہ این کمیون کے رہائشیوں کی طرف سے پانی کے شاہ بلوط ٹبر فروخت کرنے والا ایک موبائل اسٹال۔ (تصویر: کم چیان)

مقامی خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، این لا گاؤں، نگہیا این کمیون میں آبی شاہ بلوط کاشت کرنے والی محترمہ فام تھی ہونگ نے کہا: "اس علاقے میں تقریباً 40 سالوں سے آبی شاہ بلوط اگ رہے ہیں۔ مقامی لوگ عام طور پر قمری کیلنڈر کے فروری سے مارچ کے درمیان آبی شاہ بلوط لگاتے ہیں، اور 7-9 ماہ کے بعد، tubers تیار ہو جائیں گے۔"

کٹائی کے موسم کے دوران، آبی شاہ بلوط کو جڑ کے قریب کاٹا جاتا ہے، اوپری پتے نکال دیے جاتے ہیں، اور صرف سوجن، موسل نما ٹبر رکھا جاتا ہے۔ پہلی نظر میں، پانی کے شاہ بلوط کا ٹبر لیمون گراس سے بہت ملتا جلتا ہے لیکن رنگ میں بڑا اور چمکدار ہے۔ بیرونی تہہ کو چھیلنے کے بعد، پانی کے شاہ بلوط ٹبر کا گوشت حاصل کیا جاتا ہے اور بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

"پانی کے شاہ بلوط کے پودے اگنے، آسانی سے پھوٹنے اور پھلنے پھولنے کے لیے بہت آسان ہوتے ہیں۔ کاشت کے دوران کسی کیڑے مار دوا یا جڑی بوٹی مار دوائیوں کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اعلیٰ قسم کے آبی شاہ بلوط عام طور پر اندر سے بولڈ، سفید اور قدیم ہوتے ہیں؛ یہ صحیح معنوں میں کھانے کا ایک صاف ستھرا ذریعہ ہیں..."- محترمہ ہوونگ نے اشتراک کیا۔

Nghia An کمیون کے ایک اور رہائشی مسٹر Tran Dinh Thong نے کہا کہ پانی کے شاہ بلوط کے tubers کو کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے اور اس کی تیاری آسان ہے۔ بیرونی تہہ کو چھیلنے کے بعد، صرف کندوں کو دھو لیں اور انہیں پتلی، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ نام ڈنہ کے لوگ اکثر گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کے ساتھ پانی کے شاہ بلوط کو ہلا کر بھونتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ ڈش چکن یا بطخ کے انڈوں کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر چیسٹنٹ ہے۔ کندوں کو باریک کاٹنے کے بعد، انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، پھر انڈے، جڑی بوٹیاں اور حسب ذائقہ شامل کریں۔ اس کے علاوہ، پانی کے شاہ بلوط کو سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے، یا ابال کر سویا بین پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

واٹر چیسٹ نٹ ایک ایسا جزو ہے جو بہت سے لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جس میں نام ڈنہ کھانے کے بھرپور ذائقے ہوتے ہیں۔ (تصویر: Bao Ngoc)

مسٹر تھونگ کے مطابق گائے کے گوشت کے ساتھ سٹر فرائیڈ واٹر چیسٹنٹ، اگرچہ ایک سادہ ڈش گائے کے گوشت کے ساتھ ہلائی ہوئی دیگر سبزیوں سے خاصی مختلف نہیں ہے، لیکن یہ اتنا لذیذ ہے کہ سب سے زیادہ کھانے والے بھی اسے کھانا نہیں روک سکتے۔ اس ڈش میں، پانی کے شاہ بلوط کھانا پکانے کے بعد اپنی قدرتی مٹھاس اور کرکرا پن کو برقرار رکھتے ہیں، ٹینڈر گائے کے گوشت کے ساتھ مل کر، ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ جب گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جائے تو کھانے والے کھانا اس وقت تک کھانا چاہیں گے جب تک کہ وہ مکمل طور پر بھر نہ جائیں!

سلاد کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں شاہبلوت کو بلینچ کرنے کے بعد اسے لمبی سٹرپس میں کاٹ کر تلی ہوئی انڈے کی پیٹیز اور تھوڑا سا ہیم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مکس کرتے وقت، آپ اپنے خاندان کے ذائقے کے مطابق تھوڑی سی چینی، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور تل کا تیل شامل کر سکتے ہیں۔ آبی شاہ بلوط کا سلاد ایک ہلکا پھلکا اور تازگی بخش ڈش سمجھا جاتا ہے، جو بزرگوں یا ہائی بلڈ پریشر، ہائی کولیسٹرول یا ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔

ابلے ہوئے پانی کے شاہ بلوط سادہ لگتے ہیں، لیکن میں نے سیکھا ہے کہ یہ اس شائستہ جڑ والی سبزی کو تیار کرنے کا سب سے مقبول طریقہ ہے۔ کسی بھی چیز کی ضرورت کے بغیر، ابلے ہوئے پانی کے شاہ بلوط اب بھی اپنے ناقابل تلافی میٹھے اور تازگی بخش ذائقے سے لوگوں کو جیتنے کا انتظام کرتے ہیں۔ پکے ہوئے پانی کے شاہ بلوط بہت میٹھے اور قدرے نرم ہوتے ہیں، اور جب تھوڑا سا نمک یا خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جائے تو یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتے ہیں۔ چباتے وقت، خصوصیت کی مٹھاس کے علاوہ، کھانے والے اپنی زبان پر قدرے گری دار، کریمی ساخت محسوس کر سکتے ہیں…

مزید برآں، کھانے والوں کے مطابق جنہوں نے شاہ بلوط کے پانی کا مزہ چکھ لیا ہے، اس جڑ کی سبزی میں کچا کھایا جائے تو اس کی ساخت اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، جو کہ میکونگ ڈیلٹا میں پائے جانے والے پانی کی پالک سے ملتا جلتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو پانی کے شاہ بلوط نرم، کریمی ہو جاتے ہیں اور ان کا بھرپور، مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے جو ویتنام کے جنوبی علاقے کی یاد دلاتا ہے۔

اپنی خستہ حال اور تازگی بخش ساخت کے ساتھ، پانی کے شاہ بلوط کے tubers طویل عرصے سے نام ڈنہ صوبے کے اندر اور باہر بہت سی دکانوں اور ریستورانوں میں کھانا پکانے میں استعمال کے لیے تلاش کیے جا رہے ہیں۔ پانی کے شاہ بلوط کے tubers کو کچا کھایا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ خالی پیٹ پر، زہر کے خوف کے بغیر۔ مقامی آبی شاہ بلوط کے کاشتکاروں کو کھیتوں میں سخت محنت کے بعد بھوک یا پیاس سے بچنے کے لیے انہیں کچا کھانے کی عادت ہے۔

آبی شاہ بلوط کے پودے نگہیا این کمیون، نام تروک ضلع میں کٹائی کے لیے تیار ہیں۔ (تصویر: کم چیئن)

فی الحال، آبی شاہ بلوط کی کٹائی کا موسم عروج پر ہے، اس لیے تاجر مختلف علاقوں میں تقسیم کرنے کے لیے انہیں جمع کرنے کے لیے جوق در جوق آرہے ہیں۔ کچھ مقامی لوگ انہیں سڑکوں کے کنارے بیچ رہے ہیں، راہگیروں کو جو انہیں تحفے کے طور پر یا ذاتی لطف اندوزی کے لیے خریدتے ہیں۔

مقامی بازاروں میں، آبی شاہ بلوط بنڈلوں میں یا وزن کے حساب سے فروخت کیے جاتے ہیں، جس کی قیمت سائز کے لحاظ سے 20,000 سے 25,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ ہنوئی میں، قیمت زیادہ ہے، تقریباً 40,000 سے 60,000 VND فی بنڈل 10 tubers (مقام اور وقت پر منحصر ہے)۔

مقامی لوگوں کے مطابق، مزیدار پانی کے شاہ بلوط کے کندوں کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو سائز پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، بڑے اور بولڈ کندوں کو ترجیح دیتے ہوئے، چند بھورے پتوں یا پھر بھی چمکدار سبز رنگ کے اور پتوں کی مضبوطی سے اوور لیپنگ تہوں والے نوجوان کندوں کا انتخاب کرنا ہوگا۔ مزید برآں، آپ کو سورج نکلنے سے پہلے پانی کے شاہ بلوط کے tubers خرید لینے چاہئیں، کیونکہ وہ پانی کی کمی کی وجہ سے کم مرجھا جائیں گے۔ اگر بیچنے والا سفید اور جامنی دونوں پانی کے شاہ بلوط فروخت کرتا ہے تو سفید کو ترجیح دیں۔ سفید پانی کے شاہ بلوط میں فائبر کم ہوتا ہے اور اس وجہ سے وہ مزیدار ہوتے ہیں…

بہت سے لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہونے کے علاوہ، پانی کے شاہ بلوط کے کند صحت کے کئی فوائد بھی پیش کر سکتے ہیں۔ روایتی چینی طب کے مطابق، پانی کے شاہ بلوط کے tubers ایک میٹھا ذائقہ اور ٹھنڈا کرنے والی نوعیت کے ہوتے ہیں، جو ایتھروسکلروسیس اور ہائی بلڈ پریشر کو روکنے، گرمی کو صاف کرنے، detoxify کرنے، پیشاب کو فروغ دینے اور ذیابیطس کے علاج میں مدد دیتے ہیں، اس طرح یہ صحت کے لیے اچھا ہے۔

فی الحال، اگر آپ کو نام ڈنہ کا دورہ کرنے کا موقع ہے، تو سیاحوں کو اس مقامی خاصیت کے میٹھے اور مزیدار ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ تازہ پانی کے شاہ بلوط خریدنا چاہیے۔

ماخذ: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html