ہفتے کے آخر میں 'کھجور کے درختوں کے شکار' (کھجور کے درختوں کے شکار کے لیے ایک خوشامد) کے لیے اپنے آبائی شہر واپس جانا۔

سال کے آخر میں، جب دھند پہاڑیوں کو چھا جاتی ہے، تو کھجور کے پھلوں کے موسم میں داخل ہوتے ہی صوبے کے پہاڑی علاقے سرگرمی سے بھر جاتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے، کھجور کے پھلوں کا موسم نہ صرف جنگل کے فضلات کی کٹائی کا وقت ہے بلکہ یہ فطرت سے جڑنے اور پہاڑوں اور جنگلات سے ملنے والے بھرپور، میٹھے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا موقع بھی ہے۔

پھلوں سے لدے کھجور کے درختوں کا ایک جھنڈ ایک مقامی پکوان ہے جس کے بہت سے لوگ "عادی" ہیں۔

پہاڑوں اور جنگلوں میں کھجور کے درخت چننا

ان دنوں، مسٹر لوک وان ڈاؤ، ٹرنگ تام کے رہائشی علاقے، سونگ کاؤ وارڈ میں مقیم، اکثر اپنے خاندان کے کھجور کی پہاڑی پر پھل لینے جاتے ہیں۔

مسٹر لوک وان ڈاؤ کے بعد، ہم تقریباً 0.5 ہیکٹر کے پہاڑی علاقے میں داخل ہوئے جس میں پھلوں سے لدے لگ بھگ 50 کھجور کے درخت تھے۔

مسٹر لوک وان ڈاؤ نے بتایا کہ، ماضی میں، ان کے خاندان نے بنیادی طور پر کھجور کے درختوں کو چھت بنانے کے لیے اور تنوں کو بُنائی کے لیے استعمال کیا تھا۔ موسم میں، پورا خاندان پھلوں کے صرف چند گچھے کھانے یا تحفے کے طور پر دیتا تھا۔

ہم کھجور کی پہاڑیوں کے درمیان کھڑے تھے، ہر ایک درخت پھلوں کے جھرمٹ سے لدا ہوا، سورج کی روشنی میں چمکتا ہوا، ایک ایسا منظر تخلیق کر رہا تھا جو دیہاتی اور خوبصورت دونوں تھا، جس سے کثرت اور دیہی علاقوں کی پرامنیت کا احساس ہوا تھا۔

کھجوریں چننے سے پہلے، ہم نے کچھ خشک شاخیں، تھوڑی سی لکڑی اور چند پتھر اکٹھے کر کے عارضی کیمپ فائر کیا اور پھر اسے روشن کیا۔

مسٹر لوک وان ڈاؤ پانی لانے کے لیے ایک چھوٹا سا برتن لے کر ندی کی طرف لے گئے، پھر اسے چولہے پر رکھا اور اسے گرم کیا جب تک کہ وہ گرم نہ ہو جائے۔ پانی کے ابلنے کا انتظار کرتے ہوئے، اس نے بڑی چالاکی سے کھجور کے درخت پر چڑھنے کے لیے ایک سیڑھی کا استعمال کیا، پکے ہوئے پھلوں کے ایک جھرمٹ کو کاٹا، اور پھر ایک بڑی مٹھی بھر کر برتن میں ڈال کر "سٹو" کیا۔

کھجور سے ڈھکی پُرسکون پہاڑیوں کے درمیان، باورچی خانے سے اٹھنے والا دھواں پکے ہوئے کھجور کے پھلوں کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے ایک سادہ، گرم اور واضح طور پر دیہی منظر پیدا ہوتا ہے۔

مسٹر لوک وان ڈاؤ کے مطابق، جو لوگ پام آئل کی کٹائی میں مہارت رکھتے ہیں وہ عام طور پر ایک برتن، ایک لائٹر اور پانی کی ایک بوتل تیار کرتے ہیں تاکہ وہ پہاڑی پر ہی پام آئل کو "اسٹو" کر سکیں اور جانچ سکیں۔

پھلوں کو چکھ کر، وہ پہچان سکتے ہیں کہ کون سے کھجور کے درخت لذیذ، بھرپور اور ذائقہ دار پھل پیدا کرتے ہیں، ان کو کھپت، تحائف یا فروخت کے لیے بتدریج کٹائی کے لیے نشان زد کرتے ہیں۔ یہ طریقہ وقت کی بچت کرتا ہے اور کاشتکاروں کو پوری پہاڑی سے بہترین معیار کے کھجور کے درختوں کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

کھجور کے پھل عام طور پر خزاں کے آخر میں یا موسم سرما کے شروع میں پک جاتے ہیں، موسم کی پہلی بارش گزر جانے کے بعد اور ہلکی دھوپ پہاڑوں کی چوٹیوں پر رہتی ہے۔

پہاڑی علاقوں میں لوگ اکثر اکٹھے جنگل میں جاتے ہیں، کھجور کے لمبے درختوں پر چڑھتے ہیں، اور کٹائی کے لیے پکے ہوئے پھلوں کے جھرمٹ چنتے ہیں۔

کھجور کے پھلوں پر چڑھنے اور چننے کا ہر سفر صرف کام کا نہیں ہوتا، بلکہ فطرت سے قربت کا تجربہ بھی ہوتا ہے: پرندوں کی آواز، پہاڑی ہواؤں کی سرسراہٹ، اور جنگل کی مخصوص خوشبو۔

ہر خاندان کے لیے مقامی تحائف۔

کھجور کا پھل طویل عرصے سے ایک مانوس ناشتہ رہا ہے، جو بچوں، بڑوں اور بوڑھوں کے لیے موزوں ہے۔ ہر بار جب کھجوریں پکتی ہیں، پرانی یادیں آگ کے ارد گرد بزرگوں کی بتائی ہوئی کہانیوں کے ذریعے واپس آتی ہیں، جو کھجور سے ڈھکی پہاڑیوں پر نوجوان نسل کی پرجوش چہچہاہٹ کے ساتھ مل جاتی ہیں۔

جب پک جاتا ہے، تو کھجور کا پھل ایک لطیف میٹھا ذائقہ، نرم، کریمی گوشت، اور ایک بہت ہی مخصوص مہک کا حامل ہوتا ہے۔ مقامی لوگ اکثر کھجور کے پھل کو پکاتے ہیں، پھر پتلی بیرونی جلد کو چھیل کر براہ راست کھاتے ہیں۔

کچھ علاقوں میں، خشک کھجور کا جام بھی تیار کیا جاتا ہے، جو سیاحوں میں ایک یادگار کے طور پر مقبول ہے کیونکہ اسے محفوظ کرنا آسان ہے اور اس کا ذائقہ اونچے علاقوں کا مخصوص ہے۔

چپکنے والے چاول کے کھجور کے پھل، پکانے تک پکنے کے بعد، اس کا ذائقہ گری دار میٹھا ہوتا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، کھجور کا پھل اپنے موسم کے دوران ایک ناگزیر ناشتے کے طور پر تیزی سے مقبول ہوا ہے۔ کھجور کے بہت سے شوقین یہ بتاتے ہیں کہ ایک بار جب وہ اسے کھانے کے عادی ہو جاتے ہیں، تو وہ "عادی" ہو جاتے ہیں اور انہیں سیزن کے شروع سے آخر تک اسے خرید کر لطف اندوز ہونا پڑتا ہے۔

باک کان وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ کیو انہ نے کہا: "جب کھجور کے پھلوں کا موسم آتا ہے، میں ہمیشہ کچھ خریدنے کی کوشش کرتی ہوں۔ جب مجھے مزیدار چپچپا کھجور کے پھلوں کی ایک کھیپ ملتی ہے، تو ذائقہ بھرپور اور کریمی ہوتا ہے، اور یہ واقعی ایک اطمینان بخش احساس ہوتا ہے۔"

کھجور کی کٹائی کرنے والے عموماً ٹوکریاں، بانس کی سیڑھیاں، یا لمبے درختوں پر چڑھنے، پکی ہوئی کھجوروں کے جھرمٹ کو کاٹنے، اور ہر گرے ہوئے پھل کو احتیاط سے اٹھانے کے لیے لاٹھی لے جاتے ہیں۔

ان چمکدار، بولڈ، گہرے جامنی رنگ کے کھجور کے جھرمٹ کو اپنے ہاتھوں میں پکڑنے کا احساس ایک سادہ لیکن گہری خوشی لاتا ہے، جیسا کہ قدرت سے کوئی قیمتی تحفہ حاصل کرنا۔

مقامی گھرانے عام طور پر پکے ہوئے پھل کا صرف ایک حصہ کاٹتے ہیں، کچھ کو درخت اور بنیاد پر چھوڑ دیتے ہیں تاکہ اگلے سیزن کے لیے بیج کا ذریعہ برقرار رکھا جا سکے۔ یہ پریکٹس نہ صرف طویل مدتی فوائد کو یقینی بناتی ہے بلکہ جنگل کے تحفظ کے عزم کو بھی ظاہر کرتی ہے، جنگل کی سرسبز و شادابی کو برقرار رکھنے کے لیے لوگوں کو قیمتی جنگلاتی وسائل فراہم کرتی رہتی ہے۔

کھجور کا پھل عام طور پر وزن کے حساب سے فروخت کیا جاتا ہے، دکانداروں کے ذریعہ تھیلوں میں پہلے سے پیک کیا جاتا ہے، جس کی اوسط قیمت 35,000 VND/kg ہے۔ اعلیٰ قسم کا، چپچپا کھجور کا پھل 50,000 VND/kg تک حاصل کر سکتا ہے۔

صوبے میں کھجور کے پھلوں کی محدود پیداوار کی وجہ سے، جو کہ بنیادی طور پر 20 سال یا اس سے زیادہ پرانے کھجور کے درختوں پر مشتمل ہے، کھجور کی کاشت کے علاقے میں توسیع نہیں ہو رہی ہے، بنیادی طور پر بچ تھونگ، چو ڈان، ین تھنہ، ین فونگ، نگیہ ٹا، وغیرہ کی کمیونز میں پرانی کھجور کی پہاڑیوں پر مشتمل ہے۔

ان دنوں، کھجور کے پھل کا میٹھا اور گری دار ذائقہ ہر جگہ پھیلتا دکھائی دیتا ہے، جس سے ہر کوئی اسے چکھنے کے لیے بے چین ہے۔

فیس بک پر، لوگوں کے پکے ہوئے کھجور کے پھلوں سے لطف اندوز ہونے کی ان گنت تصاویر ہیں، جن میں جاندار اسٹیٹس اپ ڈیٹس ہیں: ویک اینڈ کا فائدہ اٹھاتے ہوئے "کھجور کے پھل کا شکار" کرنے کے لیے دیہی علاقوں میں واپس جائیں اور چاول کے چسپاں کھجور کے پھلوں کے دلکش کھانے سے لطف اندوز ہوں، خواہش کی تسکین۔

ین فونگ کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ ہوانگ تھی مے ایک بہترین مثال ہیں، جو کہ پکتے ہوئے سنہری کھجور کے درختوں کی تصویروں کے ذریعے اس سادہ خوشی کو بانٹ رہی ہیں، گویا پہاڑوں اور جنگلات کے جوہر کو ہر لمحے میں واپس لا رہی ہیں۔

پہاڑی پر پکے کھجور کے پھلوں سے لے کر کھانے کی میز پر پکوان تک، ہر قدم محنت، تخلیقی صلاحیتوں اور پہاڑی علاقوں کی پاک ثقافت سے جڑا ہوا ہے۔

کھجور کے درختوں کا استعمال بہت سی تنظیموں اور کاروبار کے میدانوں کو سجانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

کھجور کا پھل نہ صرف مزیدار ہے بلکہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے: یہ وٹامنز، معدنیات اور فائبر سے بھرپور ہے، جو صحت کو بڑھانے اور ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

زندگی کی ہلچل کے درمیان، کھجور کا پھل گھر کی یادوں کو جوڑنے والا دھاگہ بن جاتا ہے، جو اپنا وطن چھوڑ کر چلے گئے ہیں ان کو روکے رکھتا ہے۔

کھجور کے درخت نہ صرف خوراک کا ذریعہ ہیں بلکہ پہاڑی علاقوں کی کمیونٹیز کے لیے گہری ثقافتی قدر بھی رکھتے ہیں۔ مقامی لوگ اکثر پتوں کو رسی، چٹائی، پنکھے یا عارضی چھت بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جو فطرت کو استعمال کرنے میں اپنی ذہانت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

روحانی زندگی میں، کھجور کا درخت مشکلات کے مقابلہ میں ثابت قدمی اور لچک کی علامت بھی ہے، جو پہاڑوں اور جنگلوں سے قریبی جڑی ہوئی زندگی کی نمائندگی کرتا ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/cuoi-tuanve-que-san-co-1a938bf/