Bac Ninh کی خصوصیات مزیدار اور منفرد ہیں، کچھ "برآمد" ہیں اور کچھ بہت سے لوگوں کے لیے آزمانا بہت مشکل ہیں۔

Bac Ninh کی خصوصیات اپنے تنوع سے متاثر کرتی ہیں۔ کچھ پکوان بغیر پروسیس کیے مزیدار ہوتے ہیں، جب کہ دیگر کو بیرون ملک برآمد کیا جاتا ہے، جو کھانے والوں کی مختلف ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔

گراس کارپ سلاد

Bac Ninh صوبے (سابقہ ​​Bac Giang صوبہ) میں دریائے کاؤ کے کنارے رہنے والے لوگوں کی گراس کارپ سلاد ایک مشہور خاصیت ہے۔

اس سلاد کو ویتنام کے کُلنری ریکارڈ (2012) میں 10 خاص پکوانوں کی فہرست اور ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور سرفہرست ویتنام آرگنائزیشن (ویت ٹاپ) کی طرف سے اعلان کردہ 2020-2021 کے سرفہرست 100 ویتنامی خاص پکوانوں کی فہرست میں ووٹ دیا گیا تھا۔

اگرچہ گراس کارپ سلاد کی خاصیت کو پکانے یا گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اسے معیار اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے تیاری کے پیچیدہ عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: ہائے گو

مزیدار مچھلی کا سلاد حاصل کرنے کے لیے، باورچی کو بہت ہی تازہ سلور کارپ، تقریباً 7-8 اونس ہر ایک کا انتخاب کرنا چاہیے۔ وہ مچھلی جو بہت چھوٹی ہوں گیلی ہوں گی اور گوشت کو نکالنا مشکل ہوگا۔ بہت بڑی مچھلیوں میں بہت زیادہ چکنائی ہو گی، جس سے سلاد کا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔

سلاد کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی کو ہک یا جال سے پکڑنا چاہیے۔ تالابوں سے پکڑی گئی مچھلیوں کو بالکل استعمال نہ کریں کیونکہ ان میں اکثر کیچڑ کی بو اور مچھلی کا ذائقہ ہوتا ہے۔ صاف ستھرا تالابوں میں قدرتی طور پر پرورش پانے والی مچھلیوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، بغیر نشوونما کے محرک کے تاکہ مضبوط، چبانے والے، میٹھے اور خوشبودار گوشت کو یقینی بنایا جا سکے۔

لطف اندوز ہوتے وقت، سلور کارپ سلاد کو ٹرے پر دکھایا جاتا ہے، جس میں ایک درجن سے زیادہ اقسام کی "گھریلو" جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ پریلا کے پتے، کرسنتھیمم، سیرٹیڈ پتے، انجیر کے پتے، انجیر، پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے، سبز کیلے، کھٹے ستارے والے پھل، مرچ، ہر قسم کے پھل، مرچ، ہر قسم کے پھل، مرچ، ہر قسم کے سلور کارپ سلاد ایک پسندیدہ.

تاہم، چونکہ یہ ڈش کچی مچھلی سے بنائی جاتی ہے، اس لیے کچھ لوگ ہچکچاتے ہیں اور اسے آزمانے کی ہمت نہیں کرتے۔

تھو ہا چاول کا کاغذ

تھو ہا چاول کا کاغذ وان ہا وارڈ، باک نین صوبے (وان ہا کمیون، ویت ین ٹاؤن، پرانا باک گیانگ صوبہ) کے لوگوں کی ایک دہاتی خاصیت ہے۔

کیک بنانے کا بنیادی جزو اچھے چاول ہیں، عام طور پر کھنگ دان چاول۔ چاولوں کو دھو کر نمکین پانی میں ایک خاص تناسب میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر آٹے میں پیس لیا جاتا ہے۔

احتیاط سے فلٹر کرنے کے بعد، آٹے کو ایک سانچے پر ایک پتلی تہہ میں پھیلا دیا جائے گا، اسے ابال کر دھوپ میں بانس کے ریک پر خشک کیا جائے گا تاکہ مثالی لچک اور سختی حاصل کی جا سکے۔ یہ ایک اہم قدم ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے تجربہ اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے کہ کیک زیادہ خستہ یا زیادہ نم نہ ہو۔

نہ صرف ایک عام کھانا پکانے کا سامان، بلکہ تھو ہا رائس پیپر مقامی کاریگروں کی تخلیقی صلاحیت، محنت اور نفاست کی علامت بھی ہے۔ تصویر: Bao Khanh

تھو ہا چاول کے کاغذ کو اس کے معیار کی وجہ سے بہت سراہا جاتا ہے: پتلا، نرم، رول کرنے میں آسان، خستہ اور خوشبودار جب بغیر توڑے تلا جائے۔

پروڈکٹ فی الحال پورے ملک میں بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہے اور جاپان، کوریا اور کچھ یورپی ممالک کو برآمد کی جاتی ہے۔

اچار والا خربوزہ

اچار والا خربوزہ ایک مشہور ڈش ہے اور اسے Que Vo (Bac Ninh) میں خاص سمجھا جاتا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں کوان ہو کی سرزمین میں خربوزے کا سب سے بڑا رقبہ ہے، جو فو لوونگ، ویت ہنگ، کوئ ٹین، بنگ این جیسے وارڈوں میں مرکوز ہے۔

شمسی کیلنڈر کے مارچ سے جولائی تک ہر سال خربوزے کی کٹائی کا وقت ہوتا ہے۔ اس وقت، مقامی لوگ اچار کے لیے جوان پھلوں کا انتخاب کریں گے، اور بقیہ چند کو بیچنے کے لیے بازار میں لایا جائے گا۔

اچار والے خربوزے عام طور پر دو قسموں میں آتے ہیں: باقاعدہ اچار اور چپٹے اچار (دبائے ہوئے)۔ دونوں طریقے پھل کو مکمل چھوڑ دیتے ہیں، اور تیار شدہ پھل خالص سفید ہوتا ہے۔

اچار والے خربوزے کی تیار شدہ مصنوعات اس وقت ضروریات کو پورا کرتی ہے جب پھل برقرار ہو، کچلا نہ ہو، جلد کی سطح ہموار، رسیلی اور سفید، نمکین اور قدرے کھٹی ہو اور اس کی خوشبو ہو۔ تصویر: این سپ ٹو سن

ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگوں کے پاس خربوزے کو اچار کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ وہ خربوزے کو پورا چھوڑ سکتے ہیں یا آدھے حصے میں کاٹ کر بیج نکال سکتے ہیں، لیکن دونوں ہی ایک کرچی، مزیدار ڈش کو یقینی بناتے ہیں۔

اچار والے خربوزے کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے یا کئی پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے سلاد، بریزڈ میٹ، بریزڈ فش... ان میں سے، خنزیر کے پیٹ کے ساتھ سٹر فرائیڈ اچار والا خربوزہ باک نین لوگوں میں سب سے مقبول ڈش ہے، جو بنانے میں آسان، مزیدار، اور چاول کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔

مغربی سیاح Thanh Hoa میں میٹھی اور خوشبودار خصوصیات آزماتے ہیں، "عجیب" لیکن مزیدار پکوان دیکھنے کے لیے دیہی علاقوں کے بازار کا دورہ کرتے ہیں ۔ تھانہ ہو کے دیہی بازار میں کچھ عجیب و غریب پکوانوں سے متعارف ہونے پر نہ صرف وہ پرجوش تھے، بلکہ مغربی سیاحوں نے کو پھیپھڑوں کی بطخ کی میٹھی اور خوشبودار خصوصیت سے بھی لطف اٹھایا، جسے پان کے پتوں کے ساتھ کھایا اور نمک، کالی مرچ اور لیموں میں ڈبو کر کھایا گیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html