ہر کوئی باک نین کی خصوصیات کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا ہے۔ ہنوئی کے صارفین 60 کلومیٹر کے فاصلے پر اپنے گھروں تک ڈیلیوری کا آرڈر دیتے ہیں۔

اگرچہ اسے گرمی کے ساتھ کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے، تیاری کے وسیع عمل اور کچھ اجزاء اور مصالحوں کی بدولت، یہ ڈش باک نین کی ایک مشہور خاصیت بن گئی ہے، جو کھانے کے شوقین افراد کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

کارپ سلاد باک نین صوبے (سابقہ ​​باک گیانگ صوبہ) میں دریائے کاؤ کے کنارے رہنے والے لوگوں کی ایک مشہور خاصیت ہے۔

اس سلاد کو ایک بار ویتنامی کلنری ریکارڈز (2012) میں 10 خاص پکوانوں کی فہرست میں اور ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (ویت کنگز) اور سرفہرست ویتنام آرگنائزیشن (ویت ٹاپ) کے ذریعہ اعلان کردہ 2020-2021 کے سب سے اوپر 100 ویتنامی خاص پکوانوں کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا۔

میکریل سلاد باک نین میں ایک مشہور خاص ڈش ہے۔ تصویر: ہائے گو

Xuan Cam Commune (Bac Ninh صوبہ) میں ایک طویل عرصے سے شیف مسٹر Nguyen Hai کے مطابق، کارپ سلاد کی خاص ڈش، اگرچہ کھانا پکانے یا گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے، معیار اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے تیاری کے پیچیدہ عمل کا مطالبہ کرتا ہے۔

اس کے تجربے کے مطابق، مزیدار مچھلی کا سلاد بنانے کے لیے، آپ کو تازہ کارپ کا انتخاب کرنا ہوگا، تقریباً 7-8 اونس فی مچھلی۔ اگر آپ مچھلی کا استعمال کرتے ہیں جو بہت چھوٹی ہیں، تو گوشت گالی اور فلیٹ مشکل ہو جائے گا؛ اگر آپ بہت بڑی مچھلی استعمال کرتے ہیں تو گوشت فربہ ہوگا اور تیل بہت زیادہ ہوگا، جس سے سلاد کم لذیذ ہوگا۔

"سلاد بنانے کے لیے بہترین کارپ وہ ہے جو ہک یا جال سے پکڑا جاتا ہے، کیونکہ تالاب میں پکڑے جانے والے کارپ میں عام طور پر کیچڑ کی بجائے مچھلی کی بو ہوتی ہے۔"

"خاص طور پر، آپ کو صاف ستھرے تالابوں میں قدرتی طور پر پالی جانے والی مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے، گروتھ ہارمونز کے استعمال کے بغیر، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی کا گوشت مضبوط، چبا ہوا، میٹھا اور خوشبودار ہو،" مسٹر ہائی نے کہا۔

مچھلی کے سلاد کے لیے کارپ تیار کرنے کے عمل کے لیے شیف کو تجربہ اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: Hai Goi Ca (Hai's Fish Salad)

کھانا پکانے سے پہلے، تازہ کارپ کو دھویا جاتا ہے، پیمانہ لگایا جاتا ہے، گلوں اور آنتوں کو ہٹایا جاتا ہے، پھر کاغذ کے تولیوں سے خشک کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو تین ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سر کو ڈپنگ چٹنی کے لیے الگ کر دیا جاتا ہے، جبکہ جسم کی کھال، بھری ہوئی اور ہڈیاں نکال دی جاتی ہیں۔

مچھلی کو بھرنے کا عمل بہت اہم ہے۔ شیف کو چاقو کو بہت اچھی طرح سے تیز کرنا چاہیے اور مچھلی کے دونوں اطراف سے گوشت کو مہارت سے کاٹنا چاہیے، دم سے شروع ہو کر۔ کھانے میں آسانی اور چھوٹی ہڈیوں سے بچنے کے لیے، مقامی لوگ بنیادی طور پر مچھلی کے پیٹ کے حصے کو بھرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

"کارپ کو بھرنے کے بعد، نمی کو جذب کرنے کے لیے اسے بار بار کاغذ میں لپیٹیں تاکہ جب کاٹا جائے تو گوشت خشک، مضبوط، اور گلابی رنگ کے اشارے کے ساتھ پارباسی سفید رنگ کا ہو، جو سور کے گوشت کی طرح ہوتا ہے۔"

شیف نے مزید کہا کہ "شیف کو گوشت کو پتلے، چوڑے ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ایک تیز چاقو بھی استعمال کرنا پڑتا ہے جو کھانے میں آسان ہیں"۔

ڈپنگ سوس (بیجوں سے بنی) باک نین کے خاص کارپ سلاد کا ایک ناگزیر جزو ہے اور اسے ڈش کی روح سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: کہاں کیا کھائیں؟

گوشت تیار کرنے کے بعد، وہ پھر سلاد کے لیے ڈپنگ چٹنی بناتے ہیں (مقامی طور پر "ہیٹ" کہا جاتا ہے)۔

صاف کیے گئے مچھلی کے سروں کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے، تقریباً آٹے کی طرح، لیکن ذائقہ کو کم کرنے سے بچنے کے لیے پیستے نہیں۔ اس کے بعد، تازہ گلنگل جوس، سویا ساس (یا جھینگے کا پیسٹ)، خمیر شدہ چاول کا پیسٹ، نمک، ایم ایس جی، وغیرہ، مناسب تناسب میں شامل کیا جاتا ہے۔

مکسچر کو چولہے پر ہلکی آنچ پر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ آہستہ سے ابل نہ جائے۔ اس قدم کو چاول کے کیک کی طرح موٹی، کریمی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے مسلسل اور یہاں تک کہ ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے۔

کھانے سے پہلے، مقامی لوگ مچھلی کے سلاد کو ملانا شروع کر دیتے ہیں۔ مچھلی کو باریک کاٹ کر نکالنے کے بعد، وہ اسے گلنگل کے گودے اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ اچھی طرح مکس کر لیتے ہیں۔ وہ اضافی خوشبو کے لیے کچھ مرچ، تازہ لہسن، یا کٹا ہوا تازہ گلانگل اور ادرک بھی شامل کر سکتے ہیں۔

میرینیڈ کے اجزاء کو خشک نچوڑ لینا چاہیے تاکہ سلاد کو گیلے یا گدلے ہونے سے بچایا جا سکے۔

تازہ کارپ فلٹس، جب ملایا جائے، خشک، مضبوط اور گلابی رنگت ہونی چاہیے۔ تصویر: ہائے گو

اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے وقت، کارپ سلاد کو ایک پلیٹر میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس کے چاروں طرف ایک درجن سے زیادہ قسم کے "گھریلو" اجزا ہوتے ہیں جیسے کہ سٹار فروٹ کے پتے، کرسنتھیمم کے پتے، سیرٹیڈ پتے، انجیر کے پتے، انجیر، گینورا پروکومبنز پتے، سبز کیلے، کھٹا سٹار فروٹ، چھلکا پتی وغیرہ۔

یہ تمام مقامی جنگلی پھل، پتے اور سبزیاں ہیں جنہیں مچھلی کے سلاد کے ساتھ کھایا جائے تو ذائقوں کو بے اثر کرنے، حفاظت کو یقینی بنانے اور صحت کے لیے کچھ فوائد فراہم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

"سلاد مچھلی ایک کچی ڈش ہے، اسے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، مچھلی کو جزوی طور پر گالنگل جوس کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، دوسرے گرم مسالوں جیسے کہ گلنگل اور مرچ کے ساتھ ملا کر،" ہائی نے شیئر کیا۔

یہ خاص ڈش کچی مچھلی سے بنائی جاتی ہے، اس لیے ہر کوئی اسے Bac Ninh میں آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، لیکن جو لوگ اس کے عادی ہیں انہیں یہ مزیدار لگتا ہے۔ تصویر: Hai Goi Ca (مچھلی کا سلاد)۔

Bắc Ninh طرز کے کارپ سلاد سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے کے بعد، مسٹر Ngô Dũng (Hanoi) ڈش کی تازگی اور تازگی سے بھرپور ذائقہ سے بہت متاثر ہوئے۔ وہ اسے ایک پسندیدہ ناشتہ سمجھتا ہے، اگرچہ یہ ہر کسی کے لیے نہیں ہے، لیکن ایک بار جب آپ اس کی عادت ڈالیں گے، تو آپ اسے لطف اندوز پائیں گے۔

"میں نے دوسری جگہوں پر مچھلی کا سلاد یا مچھلی کا سلاد آزمایا ہے، لیکن مجھے Bac Ninh کے کارپ سلاد کا ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ ہے جسے میں صرف ایک کاٹنے کے بعد کبھی نہیں بھولوں گا۔"

"اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ دیگر سلادوں کی طرح ہے۔ آپ انجیر کے پتوں کو چمنی کی شکل میں ترتیب دے سکتے ہیں، مچھلی اور اس کے ساتھ کچھ سبزیاں اندر رکھ سکتے ہیں، پھر اوپر بیج چھڑک سکتے ہیں۔ یا اس سے بھی آسان، اجزاء کو ایک بڑے پتے میں لپیٹیں، اسے بیجوں میں دل کھول کر ڈبو کر کھائیں،" مسٹر ڈنگ نے بیان کیا۔

نہ صرف یہ مقامی لوگوں میں ایک پسندیدہ ہے، بلکہ Bac Ninh کا کارپ سلاد اب بہت سے دوسرے علاقوں میں وسیع پیمانے پر پھیل چکا ہے، جو بہت سے زائرین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ (تصویر: ونس اپون اے ٹائم)

اس مہمان نے تبصرہ کیا کہ کارپ سلاد کو مہارت سے تیار کیا گیا تھا، اس لیے اب اس کا ذائقہ مچھلی والا نہیں تھا، خوشبودار تھا، اور خاص طور پر بیجوں سے بھرپور، گری دار میوے کا ذائقہ تھا۔

کبھی کبھار، اگر وہ ذاتی طور پر اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے وہاں نہیں جا سکتا، تو مسٹر ڈنگ باک نین میں اپنے پسندیدہ ریستوران سے کارپ سلاد کو گھر پہنچانے کا آرڈر دیتے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ تقریباً 60-70 کلومیٹر کا فاصلہ اور تقریباً 1-1.5 گھنٹے کے سفر کے باوجود، سلاد ہنوئی منتقل کیے جانے پر بھی اپنی تازہ کیفیت کو برقرار رکھتا ہے۔

"کچھ مقامی ریستوران کارپ سلاد کی ہمسایہ صوبوں اور شہروں میں ڈیلیوری پیش کرتے ہیں۔ ڈیلیوری کا وقت 3 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہوتا، اور ویکیوم پیکیجنگ اور مناسب تحفظ کی بدولت ڈش تازہ اور مزیدار رہتی ہے،" انہوں نے کہا۔

خزاں میں Ha Tinh کا ایک خاص پھل جتنا زیادہ مرجھا جاتا ہے اتنا ہی میٹھا ہوتا جاتا ہے۔ ہنوئی کے زائرین ان میں سے سینکڑوں کو آہستہ آہستہ کھانے کے لیے خریدتے ہیں ۔ 7ویں اور 8ویں قمری مہینوں کے آس پاس، Ha Tinh کا یہ خاص پھل کٹائی کے موسم میں آتا ہے اور اسے قریب اور دور سے کھانے والوں کی طرف سے تلاش کیا جاتا ہے، جو اس کی خوبصورت ظاہری شکل، مزیدار ذائقہ، اور سستی قیمت کی وجہ سے ٹرے پیش کرنے پر ظاہر ہوتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-ha-noi-goi-ship-60km-ve-nha-2446119.html