جب Hai Phong کی خصوصیات کی بات آتی ہے، تو کیکڑے نوڈلز، مسالیدار روٹی، کیکڑے کے اسپرنگ رولز، کھوئی دلیہ، سوئی دن کے علاوہ… یہاں ایک دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور ڈش بھی ہے، جو بہت سے روایتی بازاروں میں فروخت ہوتی ہے اور سارا سال اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ وہ ہے سٹر فرائیڈ بین انکرت۔

پہلی نظر میں، سمندری قیمت (جسے سمندری قیمت بھی کہا جاتا ہے) کافی حد تک مشابہت سے ملتا جلتا ہے، لیکن سائز میں انگوٹھے کے سائز کے برابر ہے۔ یہ نیلے خول کے ساتھ ایک مولسک ہے اور ہائی فونگ کے بہت سے ساحلی علاقوں میں پایا جاتا ہے جیسے: ٹرانگ کیٹ (ہائی این ضلع)، ڈو سون (ڈو سون ضلع)، کیٹ با (بلی ہے ضلع)۔

چونکہ وہ عام طور پر ریت کے نیچے دبے رہتے ہیں، اس لیے ٹینک کی قیمت میں 4 - 5 سینٹی میٹر لمبی ٹانگ ہوتی ہے جو آسانی سے کھانا تلاش کرنے کے لیے سامنے آتی ہے۔ خول کے اندر نرم اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔

ٹینک کی قیمت میں ایک پتلی، ہاتھی دانت کی سفید ٹانگ ہے جو بین انکرت سے کافی ملتی جلتی نظر آتی ہے۔ یہ نسل کین گیانگ سمندر میں بھی بہت زیادہ دکھائی دیتی ہے اور اسے ca xiu کہا جاتا ہے۔ تصویر: گانا انہ ڈی سی

مقامی لوگوں کے مطابق، سیم کے انکروں کی کاشت سارا سال کی جا سکتی ہے لیکن یہ جون سے اگست تک زیادہ پائی جاتی ہیں۔ اس وقت، پھلیاں کے انکرت کو خرید کر بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جن میں سب سے زیادہ مشہور اسٹر فرائیڈ بین اسپراوٹ اور بین اسپراؤٹ سلاد ہیں۔

محترمہ نگوین تھی ہینگ (52 سال کی عمر) - لوونگ وان کین مارکیٹ سے تقریباً 200 میٹر کے فاصلے پر ڈوئی کین اسٹریٹ پر 15 سال سے زائد عرصے سے اسٹر فرائیڈ بین انکرت فروخت کرنے والے ریسٹورنٹ کی مالکن نے کہا کہ بین انکرت فطرت کے لحاظ سے ٹھنڈے ہوتے ہیں، اس لیے کھانے والے موسم گرما میں پھلیاں کے انکروں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

سٹر فرائیڈ بین انکرت کو گرما گرم کھایا جاتا ہے، اس لیے وہ اکثر موسم سرما میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تاہم، ہائی فونگ کے بہت سے ریستوراں اب بھی انہیں سال بھر فروخت کرتے ہیں، جو سیاحوں کی متنوع پکوان کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔

سٹر فرائیڈ بین انکرت بہت سی خصوصیات میں سے ایک ہے جسے محکمہ سیاحت نے ہائی فوننگ کھانے کے نقشے میں سیاحوں سے متعارف کرانے کے لیے شامل کیا ہے۔ تصویر: لن ٹرانگ

محترمہ ہینگ کے مطابق، ایک معیاری سٹر فرائیڈ بین انکروٹس ڈش بنانے کے لیے ایک نفیس پروسیسنگ طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ بین انکرت تازہ، مضبوط رہیں اور ان میں مچھلی کی بو نہ ہو۔

سب سے پہلے، شیل سے تمام گندگی اور ریت کو ہٹانے کے لیے ٹینک کو صاف کیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ مولسک ریت میں رہتا ہے، اس لیے تیاری اور صفائی کافی وقت طلب ہے۔ اس کے بعد، انہیں کم از کم 6 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر اندر کی تمام گندگی چھوڑ دی جاتی ہے، پھر پانی سے دوبارہ دھویا جاتا ہے۔

پہلے سے پروسیسنگ کے بعد، پھلیاں کے انکروں کی ٹانگیں الگ کر دی جاتی ہیں، جسم کو برقرار رکھا جاتا ہے، اور پیاز، لہسن، گلنگل، لیمن گراس، ہلدی پاؤڈر، سرکہ اور ذائقہ کے مطابق ملا کر تلا جاتا ہے۔

ڈش کو گاڑھا کرنے کے لیے، لوگ ٹیپیوکا نشاستہ یا پتلا ہوا گندم کا آٹا/ٹیپیوکا نشاستہ ڈالتے ہیں۔ ہلکی تلی ہوئی بین انکرت، پکانے کے بعد، ہلدی کی ایک خصوصیت کا پیلا رنگ ہوتا ہے، اور اسے ہموار، خوشبودار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جب پکایا جاتا ہے تو، خول کو برقرار رکھا جاتا ہے، لہذا ہلچل سے تلی ہوئی بین انکرت کو سب سے مکمل ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: ہائی فونگ پکوان

چونکہ تلی ہوئی پھلیاں گرم کھائی جانے پر اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، اس لیے دکاندار عام طور پر ڈش کو ایک برتن میں دکھاتا ہے، جسے کوئلے کے چھوٹے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ تلی ہوئی ٹانگوں کو ایک طرف رکھ دیا گیا ہے، اوپر ایک کونے میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے، نیچے ہلکی تلی ہوئی بین کے انکرت اور موٹی چٹنی کے ساتھ۔

جب مہمان آتے ہیں، لوگ ایک چھوٹے پیالے میں تلی ہوئی پھلیوں کے انکروں کو اسکوپ کرتے ہیں، اس کے اوپر کچھ لیمن گراس اور دھنیا ڈالتے ہیں۔ تلی ہوئی بین انکرت کے ہر پیالے کی قیمت تقریباً 30,000 VND ہے۔

نہ صرف یہ منفرد طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، بلکہ ہلچل سے تلی ہوئی پھلیاں بھی کھانے والوں کو ان سے لطف اندوز ہونے کے اپنے مخصوص انداز سے متاثر کرتی ہیں۔ چینی کاںٹا، چمچ یا گھونگھے کی طرح سوئیاں استعمال کرنے کے بجائے، کھانے والے اکثر اپنے ننگے ہاتھ استعمال کرتے ہیں اور اپنے دانتوں اور زبان کو مہارت سے جوڑتے ہیں تاکہ ان کے منہ میں پھلیوں کے انکروں کے خول اور گوشت کو الگ کیا جا سکے۔

کھانے کا یہ طریقہ کھانے والوں کو اندر سے نرم اور میٹھا گوشت، بھرپور، موٹی چٹنی میں بھیگی ہوئی پرت اور خستہ ٹانگوں کو محسوس کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ہموار، کھٹی، مسالیدار، نمکین اور میٹھی چٹنی کے ساتھ مل کر پھلیاں کے انکروں کا میٹھا، خوشبودار ذائقہ کھانے والوں کو صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔ زائرین روٹی کے ساتھ سٹر فرائیڈ بین انکرت سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: @itwillbeokee

بہت سے سیاح تسلیم کرتے ہیں کہ وہ ہلکی تلی ہوئی پھلیاں کھانے کے عادی نہیں ہیں، اس لیے بعض اوقات انھیں ہائی فونگ کی اس مشہور خاصیت کا تجربہ کرنے میں ایک گھنٹہ لگ جاتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگ مذاق کرتے ہیں کہ یہ ڈش لطف اندوز ہونے کے قابل ہے کیونکہ یہ آپ کے صبر کو تربیت دے سکتی ہے۔

اگر آپ کے پاس Hai Phong کا سفر کرنے کا موقع ہے، تو کھانے والے 30,000 - 50,000 VND / سرونگ کی قیمتوں کے ساتھ بہت سے روایتی بازاروں جیسے کیٹ بی مارکیٹ، لوونگ وان کین مارکیٹ میں آسانی سے تلی ہوئی پھلیاں تلاش کر سکتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

تھاو ٹرنہ

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html