ہری گھاس پر پیلے پھولوں کی سرزمین کی خاصیتیں موسم میں ہیں، لوگ لاکھوں کمانے میں مصروف ہیں۔

ان دنوں، Nhon Hoi ماہی گیری کے گاؤں (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen) میں لوگ اینکووی کی خاصیت کو بھاپ میں ڈالنے میں مصروف ہیں۔ جب بھی کوئی جہاز ساحل پر آتا ہے تو وہ سامان کو اسٹیمر تک پہنچانے کے لیے دوڑتے ہیں۔

ساحل سے بہت دور ماہی گیری کی رات کے بعد، فجر کا وقت بھی وہ وقت ہوتا ہے جب مچھلیوں سے بھری کشتیاں نون ہوئی گاؤں (آن ہو ہائی، ٹوئی آن، فو ین ) واپس آتی ہیں۔

تازہ اینکوویز کی ہر ٹوکری ساحل پر لائی جاتی ہے، کچھ کو مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے تاجروں کو فروخت کیا جاتا ہے، زیادہ تر کو برآمد کرنے کے لیے خشک اینکوویز بنانے کے لیے پروسیسنگ سہولیات کے ذریعے خریدا جاتا ہے۔

معیار پر منحصر ہے، مچھلی کے فارم مختلف قیمتوں پر خریدتے ہیں. با لائ اینچوویز زیادہ عام ہیں، جن کی قیمتیں 15,000-20,000 VND/kg تک ہوتی ہیں۔ جبکہ Ngan anchovies نایاب ہیں، قیمتیں 80,000-100,000 VND/kg تک پہنچ جاتی ہیں۔

تازہ اینکوویز کو احتیاط سے پروسیس کیا جاتا ہے، پتلے ہوئے نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، اور جو بھی ضروریات پوری نہیں کرتے اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ تازگی اور لذت کو محفوظ رکھا جائے پروسیسنگ کا مرحلہ تیزی سے کیا جانا چاہیے۔

مچھلیوں کو ہر ٹرے پر رکھا جاتا ہے اور اسٹیمر میں بھاپ لیا جاتا ہے، ہر بیچ تقریباً 15-20 ٹرے بھاپ رہا ہوتا ہے۔ یہ مرحلہ بہت اہم ہے اور اس میں اعلیٰ ارتکاز کی ضرورت ہے۔

باورچی کو گرمی اور پانی دونوں پر نظر رکھنی چاہیے۔ اگر گرمی ناہموار ہے یا کافی پانی نہیں ملا ہے تو مچھلی بھاپ لینے کے بعد اچھی کوالٹی کی نہیں ہوگی۔

تقریباً 5-10 منٹ کی بھاپ کے بعد، مچھلی کو صرف 60 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ کارکن اسے خشک کرنے لگتا ہے۔

Nhon Hoi گاؤں کے سامنے کا ساحل ہون ین کی طرف نظر آتا ہے۔ ابلی ہوئی مچھلیوں کے مجموعے بانس کے ریک پر خشک ہونے کے لیے پھیلائے جاتے ہیں۔ خواتین کارکنان مچھلی کو پھیرنے کے لیے تیز دھوپ میں باری باری سوکھتی ہیں تاکہ وہ یکساں طور پر سوکھ جائیں۔

صبح سے شام تک، ایسا لگتا ہے کہ وہ دھونے اور بھاپنا کبھی نہیں روکتے ہیں۔ اگر موسم اچھا ہو تو مچھلی کو صرف ایک دن دھوپ میں سوکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جن دنوں موسم سازگار نہ ہو، مچھلی کو دو یا تین دن دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔

جہاں تک Ngan anchovies کا تعلق ہے، کارکن کو تاجر کی ضروریات کے مطابق مچھلی کا انتخاب اور درجہ بندی کرنی چاہیے، ردی کی ٹوکری والی مچھلی کو ہٹانا چاہیے، اور خوبصورت، پوری مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے۔

"تیار شدہ اینچویوں کی ایک ٹوکری کے لیے، ہر شخص کو 13,000 VND ملتے ہیں۔ کچھ دنوں میں میں سینکڑوں ٹوکریاں بناتا ہوں، کچھ دنوں میں صرف 10 ٹوکریاں بناتا ہوں۔ یہ مشکل کام ہے لیکن مزے کا ہے۔ ہر روز میں اپنے خاندان اور اپنے بچوں کی تعلیم کا خیال رکھنے کے لیے تھوڑا سا بچاتی ہوں،" محترمہ فان تھی مائی تھی نے کہا۔

Nhon Hoi گاؤں میں مسز Dinh Huong کی فش سٹیمر میں تقریباً 10 کارکن ہیں۔ یہ سب گاؤں میں رہنے والی خواتین ہیں۔

جب بھی مچھلی آتی ہے، مسز ہوونگ کی بھاپنے والی بھٹی اور دیگر بھٹیاں مارکیٹ کو سپلائی کرنے کے لیے پوری صلاحیت سے کام کرتی ہیں۔ "یہاں تک کہ جب اینچووی کیچ کم ہے، تب بھی بھٹی چلتی ہے، روزگار پیدا کرتی ہے اور گاؤں کی خواتین کی زندگیوں کو برقرار رکھتی ہے،" محترمہ ہوونگ نے تصدیق کی۔

Nhon Hoi ماہی گیری گاؤں میں اوسطاً ایک مچھلی کا بھٹا روزانہ 2-4 ٹن تازہ مچھلی بھاپ سکتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، تقریباً 2 ٹن خشک مچھلی اکٹھی کی جائے گی، جس کی قیمت معیار کے لحاظ سے 60,000-90,000 VND/kg ہے۔

سوکھنے کے بعد تاجروں کی جانب سے مچھلی کی تلاش کی جائے گی۔ یہ ایک ایسی خصوصیت ہے جو نہ صرف مقامی طور پر مشہور ہے بلکہ بیرون ملک بھی برآمد کی جاتی ہے (امریکہ، چین، کوریا، جاپان)۔

Vietnamnet.vn

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html