کھٹے گوشت کی پیداوار میں خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانا

Tet چھٹیوں کی دعوت کو مزید بھرپور اور مزیدار بنانے کے لیے، بہت سے خاندانوں نے کھٹا گوشت خریدنے کا انتخاب کیا ہے - ایک ڈش جسے موونگ زمین کی خاصیت سمجھا جاتا ہے، دوستوں اور رشتہ داروں کو تحفے کے طور پر استعمال کرنے اور دینے کے لیے۔ یہ فوری خوراک کی ایک قسم ہے جس کے لیے پروسیسنگ کے طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے جو کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے حالات کو یقینی بناتا ہے، جو صارفین کی صحت کے تحفظ میں معاون ہے۔

تھانہ سون کھٹا گوشت کوآپریٹو ایک بند عمل کے مطابق تیار کرتا ہے، کھانے کی حفاظت کے حالات کو یقینی بناتا ہے۔

لہذا، نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں، تھانہ سون ضلع میں کھٹے گوشت کی پیداوار کی درجنوں سہولیات مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے معمول سے کئی گنا زیادہ پیداوار کے ساتھ پیداوار کو بڑھا رہی ہیں۔

ماضی میں، جب نسلی اقلیتوں اور پہاڑی علاقوں کی زندگی اب بھی مشکل تھی، خاندان ٹیٹ کی چھٹی پر صرف خنزیروں کو چھوتے تھے۔ حفاظتی سامان کی کمی کی وجہ سے، لوگوں نے قدرتی طور پر گوشت کو مکئی کی چوکر اور چاول کی چوکر کے ساتھ ابال کر آہستہ آہستہ کھانے کا طریقہ تلاش کیا۔ اس روایتی دہاتی پکوان سے، یہ اب 3 خطوں میں موونگ لوگوں کی ایک مشہور کھانا بن گئی ہے۔

ہم بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت بنانے کے عمل کے بارے میں جاننے کے لیے Vo Mieu کمیون گئے - جسے کھٹے گوشت کا "جھولا" سمجھا جاتا ہے۔ ضلع میں کھٹا گوشت تیار کرنے میں ایک علمبردار کے طور پر، 2000 کی دہائی سے موونگ لوگوں کی روایتی ڈش کو کھانے کے لیے لانے والے، مسٹر ڈِنہ وان تھان - سانگ ٹرین کے علاقے کے ایک باوقار شخص نے اب بھی کھٹے گوشت کی ہر بانس ٹیوب کو احتیاط اور صفائی کے ساتھ پروسیس کرنے کی عادت برقرار رکھی ہے۔ مسٹر تھان نے کہا، بٹ کے گوشت کو صاف دھویا جاتا ہے، کیڑوں سے بچنے کے لیے ایک میش کیبنٹ میں نکالنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے، پھر تمام چربی اور کنڈرا ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے دبلے پتلے گوشت اور جلد کو باریک کاٹا جاتا ہے۔ جلد کو کاٹنے سے پہلے، اسے بغیر تیل کے پین میں دبائیں جب تک کہ باہر کی سطح ہاتھی دانت کی ہلکی سفید نہ ہو جائے، پھر اسے دوبارہ دھویا جائے، نکالا جائے، باریک کاٹ لیا جائے، گوشت کے ساتھ اچھی طرح مکس کیا جائے اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے جس میں شامل ہیں: لہسن، مرچ، مسالا پاؤڈر، MSG... اسے بھگونے دیں، پھر کوٹیوب کے ساتھ اچھی طرح مکس کر لیں اس سے پہلے، ہوا کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے امرود کے پتوں اور پلاسٹک سے ڈھانپ دیں۔ گوشت کھانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے 3-4 دنوں میں خود کو ابال کر لے گا... 20 دسمبر کے بعد سے، مسٹر تھان کا خاندان روزانہ تقریباً 100 کلو کھٹا گوشت تیار کرتا ہے، جو معمول سے 3 گنا زیادہ ہے۔ یہ معلوم ہے کہ Vo Mieu کمیون میں اس وقت 10 ٹن سے زیادہ تیار شدہ مصنوعات/ماہ کے پیمانے کے ساتھ 12 کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولیات موجود ہیں، ان سبھی نے مقامی حکام اور فعال ایجنسیوں کے ساتھ پیداواری عمل کے دوران خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے عہد پر دستخط کیے ہیں۔

چار سال قبل، محترمہ ہا تھی نگوک ڈیپ نے اپنے آبائی شہر کے کھٹے گوشت کی مصنوعات کے لیے ایک منفرد خصوصیت پیدا کرتے ہوئے، روایتی کھٹے گوشت کی پیداوار کو محفوظ رکھنے، برقرار رکھنے اور ترقی دینے کے لیے Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative (HTX) قائم کیا۔ مارکیٹ میں داخل ہونے کے بعد سے، کوآپریٹو نے ہمیشہ پروڈکٹ کے معیار کو پہلے رکھا ہے، صحیح پیداواری عمل کے بعد۔ ان پٹ مواد کے انتخاب سے لے کر ابتدائی پروسیسنگ اور مصالحے کے اختلاط تک، سب کچھ احتیاط سے کیا جاتا ہے، حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ گوشت کی پیداوار اور سلائسنگ کے لیے استعمال ہونے والی مشینیں، کنٹینرز، بیسن اور پروسیسنگ ٹولز استعمال سے پہلے اور بعد میں صاف ہیں۔ اس سے اس بات کو یقینی بنانے میں مدد ملتی ہے کہ پروسیسنگ کے دوران پروڈکٹ کے معیار کو تبدیل نہیں کیا جاتا ہے، جس سے پروڈکٹ کی لذت کا تعین ہوتا ہے۔

Tet سے پہلے، یہ سہولت ین لیپ ڈسٹرکٹ کے لوونگ سون کمیون میں واقع ایک تام ایگریکلچرل جوائنٹ اسٹاک کمپنی سے روزانہ 150kg - 200kg تازہ سور کا گوشت درآمد کرتی تھی۔ توقع ہے کہ نئے قمری سال کے دوران، کوآپریٹو مارکیٹ کو تقریباً 35,000 کھٹے گوشت کی مصنوعات فراہم کرے گا جس میں بہت سے ذائقے ہیں: روایتی ذائقہ، لہسن مرچ کا ذائقہ، گلنگل ذائقہ، کٹے ہوئے اسپرنگ رولز، بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت۔ جن میں سے، بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت، لہسن مرچ کے ذائقے کے ساتھ کھٹا گوشت اور خمیر شدہ گوشت نے 4-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترا ہے، روایتی کھٹا گوشت 3-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترا ہے...

محترمہ Ha Thi Ngoc Diep - کوآپریٹو کی ڈپٹی ڈائریکٹر نے کہا: "کوآپریٹو کی مصنوعات کو خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کے لیے ISO 22000:2018 کی سند دی گئی ہے۔ پروڈکٹ کے انتخاب کے مرحلے سے لے کر، ہمارے کوآپریٹو نے سپلائی کرنے والوں کے انتخاب پر بہت توجہ دی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ افزائش نسل سے لے کر ذبح کرنے کے مرحلے تک، صاف ستھرا اور صاف ستھرا ہونے کے بعد ہمیشہ صاف ستھرا ہو۔ ہوا کے ماحول سے آلودہ ہوئے بغیر، کوآپریٹو کے ممبران فوری طور پر صارفین کا اعتماد حاصل کرنا شروع کر دیتے ہیں، کوآپریٹو کی مصنوعات اب 20 سے زیادہ صوبوں اور تھانہ، تھانہ، ملک بھر میں کئی ایجنٹوں، زرعی اسٹورز اور سہولت اسٹورز پر دستیاب ہیں۔ نگوین، ین بائی، سون لا، ڈیئن بیئن، سائگون، بن ڈوونگ..."۔

20 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مسٹر ڈنہ وان تھان کی ملکیت میں کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت نے مارکیٹ میں ایک ٹھوس ساکھ بنائی ہے۔

تھانہ سون ضلع میں اس وقت کاروباری اداروں، کوآپریٹیو اور پیداواری اداروں کے ماڈل کے تحت تقریباً 40 کھٹے گوشت کی پیداوار کے ادارے ہیں۔ بہت سے اداروں نے خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے حالات کو یقینی بناتے ہوئے جدید مشینری کے ساتھ بند پیداواری عمل کو فعال طور پر لاگو کیا ہے: ٹرونگ فوڈز پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ جوائنٹ سٹاک کمپنی، ہانگ چی فوڈز فوڈ پروسیسنگ کمپنی لمیٹڈ، تھانہ سون سوئر میٹ کوآپریٹو، تھانہ سون فوڈز سوور میٹ اسٹیبلشمنٹ... فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے، تھانہ ضلع کی پیداوار اور معلومات پر ہمیشہ توجہ دیں۔ پروپیگنڈا، اور پروڈکشن، پروسیسنگ، اور کاروباری اداروں کی تشہیر۔ ضلع سے لے کر کمیونز اور قصبوں تک، معائنہ اور کنٹرول کی سرگرمیوں کو مضبوط بنانے کے لیے بین الضابطہ معائنہ ٹیمیں قائم کی گئی ہیں۔ اسٹورز، سپر مارکیٹوں اور مقامی بازاروں میں انتظام کی وکندریقرت کو یقینی بنانا۔

موونگ کی خصوصی ڈش کو صارفین کے دلوں میں مضبوط بنانے کے لیے، تھانہ سون کھٹے گوشت کی پیداواری سہولیات برانڈ کی ساکھ کو برقرار رکھتے ہوئے مقابلہ کرنے پر مجبور ہیں، جس میں کھانے کی حفاظت مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کی کلید ہے۔

ہانگ نہنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm