کھٹے گوشت کی پیداوار میں خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانا

Tet چھٹیوں کی دعوت کو مزید بھرپور اور مزیدار بنانے کے لیے، بہت سے خاندانوں نے کھٹا گوشت خریدنے کا انتخاب کیا ہے - ایک ڈش جسے موونگ زمین کی خاصیت سمجھا جاتا ہے، دوستوں اور رشتہ داروں کو تحفے کے طور پر استعمال کرنے اور دینے کے لیے۔ یہ فوری خوراک کی ایک قسم ہے جس کے لیے پروسیسنگ کے طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے جو کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے حالات کو یقینی بناتا ہے، جو صارفین کی صحت کے تحفظ میں معاون ہے۔

تھانہ سون کھٹا گوشت کوآپریٹو ایک بند عمل کے مطابق تیار کرتا ہے، کھانے کی حفاظت کے حالات کو یقینی بناتا ہے۔

لہذا، نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں، تھانہ سون ضلع میں کھٹے گوشت کی پیداوار کی درجنوں سہولیات مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے عام دنوں سے کئی گنا زیادہ پیداوار کے ساتھ پیداوار کو بڑھا رہی ہیں۔

ماضی میں، جب نسلی اقلیتوں اور پہاڑی علاقوں کی زندگی اب بھی مشکل تھی، خاندان ٹیٹ کی چھٹی پر صرف خنزیروں کو چھوتے تھے۔ حفاظتی سامان کی کمی کی وجہ سے، لوگوں نے قدرتی طور پر گوشت کو مکئی کی چوکر اور چاول کی چوکر کے ساتھ ابال کر آہستہ آہستہ کھانے کا طریقہ تلاش کیا۔ اس روایتی دہاتی پکوان سے، یہ اب 3 خطوں میں موونگ لوگوں کی ایک مشہور کھانا بن گئی ہے۔

ہم بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت بنانے کے عمل کے بارے میں جاننے کے لیے Vo Mieu کمیون گئے - جسے کھٹے گوشت کا "جھولا" سمجھا جاتا ہے۔ ضلع میں کھٹا گوشت تیار کرنے میں ایک سرخیل کے طور پر، سال 2000 سے موونگ کے لوگوں کی روایتی ڈش کو کھانے میں لانے کے لیے، مسٹر ڈنہ وان تھان - سانگ ٹرین کے علاقے کے ایک معزز شخص نے اب بھی کھٹے گوشت کی ہر بانس ٹیوب کو احتیاط اور صفائی کے ساتھ پروسیس کرنے کی عادت کو برقرار رکھا ہے۔ مسٹر تھان نے کہا، بٹ کے گوشت کو صاف دھویا جاتا ہے، کیڑوں سے بچنے کے لیے ایک میش کیبنٹ میں نکالنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے، پھر تمام چربی اور کنڈرا ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے دبلے پتلے گوشت اور جلد کو باریک کاٹا جاتا ہے۔ جلد کو کاٹنے سے پہلے، اسے بغیر تیل کے پین میں دبائیں یہاں تک کہ باہر کی سطح ہاتھی دانت کی سفید ہو جائے، پھر اسے دوبارہ دھویا جائے، نکالا جائے، باریک کاٹ لیا جائے، گوشت کے ساتھ اچھی طرح مکس کیا جائے اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے، جس میں شامل ہیں: لہسن، مرچ، مسالا پاؤڈر، MSG... اسے بھگونے دیں، پھر اس کو اچھی طرح مکس کر لیں، اس میں اچھی طرح مکس کر لیں۔ ہوا کو اندر جانے سے روکنے کے لیے امرود کے پتوں اور پلاسٹک سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ گوشت کھانے کے لیے تیار ہونے سے 3-4 دنوں میں خود کو خمیر کر لے گا... 20 دسمبر کے بعد سے، مسٹر تھان کا خاندان روزانہ تقریباً 100 کلو کھٹا گوشت تیار کرتا ہے، جو معمول سے 3 گنا زیادہ ہے۔ یہ معلوم ہے کہ Vo Mieu کمیون میں اس وقت 10 ٹن سے زیادہ تیار شدہ مصنوعات/ماہ کے پیمانے کے ساتھ 12 کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولیات موجود ہیں، ان سبھی نے مقامی حکام اور فعال ایجنسیوں کے ساتھ پیداواری عمل کے دوران خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے عہد پر دستخط کیے ہیں۔

چار سال قبل، محترمہ Ha Thi Ngoc Diep نے اپنے آبائی شہر کے کھٹے گوشت کی مصنوعات کے لیے ایک منفرد خصوصیت پیدا کرتے ہوئے، روایتی کھٹے گوشت کی پیداوار کو محفوظ رکھنے، برقرار رکھنے اور ترقی دینے کے لیے Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative (HTX) قائم کیا۔ مارکیٹ میں داخل ہونے کے بعد سے، کوآپریٹو نے ہمیشہ پروڈکٹ کے معیار کو پہلے رکھا ہے، صحیح پیداواری عمل کے بعد۔ ان پٹ مواد کے انتخاب سے لے کر ابتدائی پروسیسنگ اور مصالحے کے اختلاط تک، سب کچھ احتیاط سے کیا جاتا ہے، حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ گوشت کی پیداوار اور سلائسنگ کے لیے استعمال ہونے والی مشینیں، کنٹینرز، بیسن اور پروسیسنگ ٹولز استعمال سے پہلے اور بعد میں صاف ہیں۔ اس سے اس بات کو یقینی بنانے میں مدد ملتی ہے کہ پروسیسنگ کے دوران پروڈکٹ کے معیار کو تبدیل نہیں کیا جاتا ہے، جس سے پروڈکٹ کی لذت کا تعین ہوتا ہے۔

Tet سے پہلے، یہ سہولت ین لیپ ڈسٹرکٹ کے لوونگ سون کمیون میں واقع ایک تام ایگریکلچرل جوائنٹ اسٹاک کمپنی سے روزانہ 150kg - 200kg تازہ سور کا گوشت درآمد کرتی تھی۔ توقع ہے کہ نئے قمری سال کے دوران، کوآپریٹو مارکیٹ کو تقریباً 35,000 کھٹے گوشت کی مصنوعات فراہم کرے گا جس میں بہت سے ذائقے ہیں: روایتی ذائقہ، لہسن مرچ کا ذائقہ، گلنگل کا ذائقہ، اسپرنگ رولز، بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت۔ جن میں سے، بانس کے ٹیوبوں میں کھٹا گوشت، لہسن مرچ کے ذائقے کے ساتھ کھٹا گوشت اور خمیر شدہ گوشت نے 4-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترا ہے، روایتی کھٹا گوشت 3-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترا ہے...

محترمہ Ha Thi Ngoc Diep - کوآپریٹو کی ڈپٹی ڈائریکٹر نے کہا: "کوآپریٹو کی مصنوعات کو خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کے لیے ISO 22000:2018 کی سند دی گئی ہے۔ پروڈکٹ کے انتخاب کے مرحلے سے لے کر، ہمارے کوآپریٹو نے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے سپلائرز کے انتخاب پر بہت توجہ دی ہے کہ افزائش نسل سے لے کر ذبح کرنے کے بعد ہمیشہ تازہ اور صاف ستھرا مرحلہ ہے۔ ہوا کے ماحول سے آلودہ ہوئے بغیر سٹوریج کی گاڑی سے تازہ گوشت حاصل کرنا، کوآپریٹو کے ممبران فوری طور پر ایک بند، سخت عمل کے مطابق پروسیسنگ شروع کر دیتے ہیں، اس لیے، کوآپریٹو کی مصنوعات اب 20 سے زیادہ صوبوں، تھانہ، ہاؤ، تھانہ، میں بہت سے ایجنٹوں، زرعی اسٹورز اور سہولت اسٹورز پر دستیاب ہیں۔ تھائی نگوین، ین بائی، سون لا، ڈیئن بیئن، سائگون، بن ڈوونگ..."

20 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مسٹر ڈنہ وان تھان کی ملکیت میں کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت نے مارکیٹ میں ایک ٹھوس ساکھ بنائی ہے۔

تھانہ سون ضلع میں اس وقت کاروباری اداروں، کوآپریٹیو اور پیداواری سہولیات کے ماڈل کے بعد تقریباً 40 کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولیات موجود ہیں۔ کھانے کی حفاظت کے حالات کو یقینی بناتے ہوئے بہت ساری سہولیات نے جدید مشینری کے ساتھ بند پیداواری عمل کو فعال طور پر لاگو کیا ہے: ٹرونگ فوڈز پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ جوائنٹ اسٹاک کمپنی، ہانگ چی فوڈز فوڈ پروسیسنگ کمپنی لمیٹڈ، تھانہ سون سوئر میٹ کوآپریٹو، تھانہ سون فوڈز کھٹے گوشت کی سہولت... کھٹے گوشت کی پیداوار اور پروسیسنگ میں فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے لیے، تھانہ سونگ پروڈکشن پر ہمیشہ توجہ مرکوز کرتے ہوئے، عوامی معلومات پر توجہ مرکوز کرنا۔ پروسیسنگ، اور کاروباری سہولیات. ضلع سے لے کر کمیونز اور قصبوں تک، معائنہ اور کنٹرول کی سرگرمیوں کو مضبوط بنانے کے لیے بین الضابطہ معائنہ ٹیمیں قائم کی گئی ہیں۔ اسٹورز، سپر مارکیٹوں اور مقامی بازاروں میں انتظام کی وکندریقرت کو یقینی بنانا۔

موونگ کی مخصوص ڈشز کو صارفین کے دلوں میں مضبوط بنانے کے لیے، تھانہ سون کھٹے گوشت کی پیداواری سہولیات کو برانڈ کی ساکھ کو برقرار رکھتے ہوئے مقابلہ کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے، جس میں کھانے کی حفاظت مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کی کلید ہے۔

ہانگ نہنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm