ازبکستان کے پاک امپرنٹ

پیلاف

پیلاف (یا پالوف) ایک روایتی مخلوط چاول کی ڈش ہے جسے زیادہ تر ازبک تیار کر سکتے ہیں۔ یہ سادہ اجزاء سے بنایا گیا ہے: چاول، گوشت، مصالحے، گاجر اور پیاز۔ پیلاف روزانہ کا کھانا ہے اور ازبکوں کے لیے خاص مواقع کا ایک لازمی حصہ ہے۔ پیلاف کی ازبک روایت قدیم زمانے کی ہے اور اس میں 100 سے زیادہ ترکیبیں شامل ہیں۔ ازبکستان میں پیلاف پکانے کی ثقافت اور روایات کو 2016 میں یونیسکو نے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

گرلڈ شیش

یہ ازبکستان میں ایک مقبول ڈش ہے، جس میں نرم گوشت ہوتا ہے، اسے مسالوں کے ساتھ اچھی طرح سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور سیخوں پر اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پک نہ جائے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ اندر سے رسیلی (شش) اور باہر سنہری بھورا رہے۔ اجزاء میں کٹے ہوئے میمنے (ڈمبا)، بیف لیور کباب (دزیگر کباب)، بی بی کیو چکن، بیشپانجا (ایک ساتھ 5 سیخوں پر شکل)، یا چاروی کباب (پگھلی ہوئی چربی میں ڈھکا ہوا گوشت) شامل ہیں... تاہم، سب سے زیادہ مقبول شیش کباب ہے Kiyma shish kebab، cryma shish kebab اور tencpysed کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ہڈی سے بنا ہوا اندرونی حصہ

سلاد

ترکاریاں ازبک کھانوں کا ایک غذائیت سے بھرپور اور ناگزیر حصہ ہے، خاص طور پر روایتی اچک چچک سلاد، جس میں یوسوپوف ٹماٹر (ایک قسم کا گلابی، میٹھا، گوشت دار ٹماٹر جس کا وزن 800 گرام تک ہوتا ہے)، پیاز، بلغاریہ کے شلجم اور کڑوی مرچیں شامل ہیں۔ اچک چچک سلاد کا بہترین ٹھنڈا مزہ لیا جاتا ہے اور اسے گرم مکسڈ چاول یا شیش گرل گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سرد موسموں میں، ازبک مارگیلان شلجم اور انار کے بیجوں سے تیار کردہ سلاد کو ترجیح دیتے ہیں۔ جبکہ بلغاریائی شلجم کا سلاد انڈے، جڑی بوٹیوں اور کھٹی کریم کے ساتھ موسم بہار میں پیش کیا جاتا ہے۔

فلیٹ بریڈ

ازبک لوگ اب بھی فلیٹ بریڈ لانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں – جو مہربانی اور خوشی کی علامت ہے – رشتہ داروں سے ملنے جاتے ہیں۔ فلیٹ بریڈ کا ایک بیچ بنانے کے لیے نہ صرف احتیاط سے منتخب اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ بیکنگ کے ایک اہم عمل کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ روٹی کو تندور میں پکانا ضروری ہے - ایک بیلناکار تندور جس کی گردن تنگ ہوتی ہے، جس میں گندم کے بھوسے اور نمک کے ساتھ مٹی کی لکیر ہوتی ہے، اور اس کی اندرونی دیواروں کو روئی کے تیل سے چکنا ہوتا ہے تاکہ ٹکڑوں کو چپکنے سے روکا جا سکے۔ بیکنگ سے پہلے، تندور کو گرم کرنے کے لیے چارکول جلایا جاتا ہے، پھر دیواروں پر پانی کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے، روٹی کو اوپر رکھا جاتا ہے، تندور کو مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، اور روٹی کو پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ پک نہ جائے۔

ماخذ