ہانگ کانگ کا شیف ویتنامی مہمانوں کی خدمت کے لیے اورنج کیک کو اس وقت تک فرائی کرنا سیکھتا ہے جب تک کہ اس کے ہاتھ پھولے نہ ہوں۔

پاک ثقافتی تبادلے کے پروگرام "ٹکٹ ٹو ہانگ کانگ" کے فریم ورک کے اندر، ہانگ کانگ سے نوجوان شیف جے (ٹین جی چینگ، 32 سال کی عمر) نے ایک رنگین ڈِم سم پارٹی کے ساتھ ساتھ ویتنام کے کھانے کے لیے ویتنامی اورینج کیک کا ایک خصوصی ورژن بھی پیش کیا۔

"Ticket to Hong Kong" Sheraton Saigon کی طرف سے شروع کی جانے والی تقریبات کا ایک سلسلہ ہے، جس کا مقصد بین الاقوامی شیفوں کو ویتنام سے جوڑنا، ہر ملک کے پاکیزہ ذائقے کا تبادلہ، سیکھنا اور فروغ دینا ہے۔ اس سے پہلے، اس پروگرام نے انڈونیشیا اور پینانگ (ملائیشیا) کے باورچیوں کے ساتھ تعاون کیا ہے، جس سے زائرین کے لیے بہت سے دلچسپ تجربات ہوئے۔

ویتنام کے اپنے پہلے دورے پر، شیف جے نے بہت سے ویتنامی لوگوں کے بچپن سے وابستہ ایک دہاتی کیک بان کیم پر ہاتھ آزما کر اس مہمان نواز ملک کے لیے اپنی محبت کا اظہار کرنے کا انتخاب کیا۔

ہانگ کانگ کے شیف کے بنائے ہوئے بڑے اورنج کیک کا کلوز اپ

تصویر: نام پھٹ

"میں نے نارنجی کیک بنانے کا طریقہ سیکھنے میں تین دن گزارے، ہر روز دس فرائی کرتے، ہر ایک میں تقریباً 20 منٹ لگے۔ گرم تیل نے میرے ہاتھ چھلکے کر دیے، لیکن میں واقعی چاہتا تھا کہ یہ کیک ویتنامی صارفین کی خدمت کے لیے بہترین ہو،" شیف نے چمکیلی مسکراہٹ کے ساتھ اشتراک کیا۔

اس نے جو دیوہیکل اورینج کیک بنایا ہے اس میں کوئی بھرنا نہیں ہے، اس کے بجائے، کرسپی کرسٹ کو تھوڑا سا نمکین اور فربہ نمکین انڈے کی چٹنی سے بوندا ہے۔ جب کیک کاٹا جاتا ہے، تو کرسٹ کو چالاکی کے ساتھ پلیٹ میں کرسمس ٹری بنانے کا اہتمام کیا جاتا ہے تاکہ ویتنامی کھانے والوں کو چھٹیوں کی ابتدائی خواہشات بھیج سکیں۔

صرف اورنج کیک پر ہی نہیں رکتے، مسٹر جے اور ویتنامی شیف Diep Nhieu (ہو چی منہ شہر میں لی بائی ریسٹورنٹ کے اسسٹنٹ شیف) کا کھانا پکانے کا امتزاج ہے، جب وہ مل کر درجنوں روایتی ڈِم سم ڈشز بناتے ہیں جو نازک اور منفرد طریقے سے تیار کی جاتی ہیں۔ سنتری کے ذائقے کے ساتھ ابلی ہوئی کیکڑے کے پکوڑوں سے لے کر کیکڑے کے ساتھ ابلی ہوئی سمندری کھیرے کے پکوڑوں سے لے کر خالص سیاہ لہسن کی شکل والے چارکول پکوڑی تک... ہر ڈش ایک نفیس "ہستی کا سامان" ہے، جو ویتنامی کھانے والوں کو پسند کرتی ہے۔

دو ویتنامی اور ہانگ کانگ کے شیف ایک متحرک کھانا پکانے کے لیے اکٹھے ہوئے ہیں۔

تصویر: نام پھٹ

چن رو لو - کھانے کے نقاد، ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن (VCCA) کے سب سے کم عمر ممبر نے ڈِم سم فیسٹ سے لطف اندوز ہونے کے بعد اپنے جذبات کا اظہار کیا: "شیف کا ڈِم سم بنانے کا طریقہ مٹھاس کی طرف ہوتا ہے، جس سے ویتنامی ذائقہ تک پہنچنا آسان ہو جاتا ہے کیونکہ ہانگ کانگ کے کھانے میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔

میں تقریباً ہر روز ڈِم سم کھاتا ہوں اس لیے ہر ڈش میں فرق کو پہچاننا آسان ہے۔ مثال کے طور پر، تلی ہوئی تارو بہت سی جگہوں پر مقبول ہے، لیکن یہاں اس نے اپنی کرسپی کرسٹ، نازک ساخت اور زیادہ چکنائی سے مجھے حیران کر دیا۔ لیچی کی شکل والی ڈش کے ساتھ، واقف تازہ جھینگا بھرنے کے بجائے، شیف نے میٹھے نمکین انڈے بھرنے کا انتخاب کیا۔ چکنائی والا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، نمکین انڈے کی زردی کی طرح زیادہ مضبوط نہیں ہوتا، اس لیے یہ کھانا ختم کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔"

منفرد سیاہ لہسن کی مدھم شکل

تصویر: نام پھٹ

چن رو لو کے مطابق، ٹینجرائن کی شکل کا ڈم سم پارٹی کی سب سے نازک بات تھی: "ٹینجرائن کی شکل کا ڈم سم بنانا بہت مشکل ہے کیونکہ آپ کو میٹھے اور نمکین ذائقوں میں توازن رکھنا پڑتا ہے۔ اگر یہ تھوڑا سا دور ہو تو ڈش عجیب یا غیر ذائقہ دار ہو گی۔ لیکن یہاں، جھینگا ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ مل جاتا ہے۔ میرے خیال میں یہ آج کی پارٹی میں بہترین ڈش ہے۔"

شیف جے (درمیان میں کھڑا) خوش ہے جب اس نے پہلی بار ہو چی منہ شہر میں، ویتنامی شیف Diep Nhieu کے ساتھ قدم رکھا۔

تصویر: نام پھٹ

یہ معلوم ہے کہ ہانگ کانگ کے شیف 5 سے 12 اکتوبر تک ہو چی منہ سٹی میں ویتنام کے کھانے کے لیے قیام کریں گے اور ان کی خدمت کریں گے۔ اس طرح کی پارٹیاں نہ صرف ہو چی منہ شہر کے پکوان کے نقشے کو مزید تقویت بخشتی ہیں بلکہ ویتنامی لوگوں کے کھلے اور مہمان نواز جذبے کا بھی مظاہرہ کرتی ہیں جو ہر ڈش کے ذریعے ثقافتی اقدار کا خیرمقدم، تبادلہ اور احترام کرنے کے لیے ہمیشہ تیار رہتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm