سانپ کے سر والی مچھلی کی دم سے کٹی ہوئی مہک اٹھتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی – ہمارے لوگوں کی ایک عام اور مانوس مچھلی۔ اس کے باوجود، ایک بار ہیو امپیریل سیٹاڈل میں تھیمیو مندر کے ارد گرد گھومتے ہوئے، میں نے Nghị Đỉnh کے اوپر ایک شاندار کھدی ہوئی سانپ ہیڈ فش بیس ریلیف دیکھی (17 ویں سال کے نو کانسی کے کولڈرن میں پانچواں کانسی کا کڑھا ہے جس کا نام منہنگ کے 168 سال ہے) Lục Hoa Ngư - ویتنام کے تین خطوں کی مصنوعات کی نمائندہ مثال کے طور پر۔

چارکول پر گرل

مچھلی پکڑنے کے بہت سے طریقے

میرے 鄉村 لوگوں کا ایک قول ہے: "میں یہاں ہوں، شاعری کی کتاب پڑھ رہا ہوں / مجھے شک ہے کہ گھاس کے نیچے پڑی مچھلی سانپ کے سر کی مچھلی ہے۔"

سانپ ہیڈ مچھلی ہمہ خور اور سخت ہوتی ہے، اس لیے دریا اور جھیل کا ماحولیاتی نظام اس پرجاتیوں کے لیے پانی کی تمام تہوں — گہرے، درمیانی اور سطح پر پروان چڑھنے کے لیے ایک جنت ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، ابتدائی موسم کی گرج چمک کے دوران سانپ ہیڈ مچھلی چھپانے کے لیے کیچڑ میں دب سکتی ہے یا چاول کے اتلی دھانوں پر چھلانگ لگا سکتی ہے۔

ان کے متعدد ازدواجی طرز زندگی کی وجہ سے، سانپ ہیڈ مچھلیوں کو پکڑنے کے روایتی طریقے بھی قابل موافق تھے۔ نیٹ فشینگ، ہک فشنگ، کاسٹنگ، بتھ فشنگ، اور یہاں تک کہ ٹرالنگ سب دستیاب تھے۔

دریا کے کنارے کے قریب چاولوں کے کھیتوں کے ساتھ چلتے ہوئے، جہاں سانپ ہیڈ مچھلی اکثر گھونسلے بنانے کے لیے گھاس کو کاٹتی ہے، "مچھلی کا شکاری" مچھلی کے گھونسلے کو پریشان کرنے کے بہانے ایک نابالغ بطخ کو چھوڑ دیتا ہے۔

بادشاہی کے سربراہی اجلاس پر سبز پھول مچھلی۔

ماں مچھلی، ہنگامہ سن کر، حفاظت سے سامنے آئی۔ اس وقت، ہوشیار اینگلر نے مچھلی کی موجودگی کو دیکھا، بطخ کو اٹھایا، اور ایک چھوٹا مینڈک لگا ہوا ایک کانٹا ڈالا۔ ماں مچھلی اچھل پڑی، چارہ چھین لیا، اور پکڑی گئی۔ بطخ کو پکڑنے کا یہ طریقہ اکثر بڑی مچھلیوں کو پکڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن بہت کم لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ مادر مچھلی پکڑنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ مچھلی کو چھوڑ دینا۔

بچپن میں، میری پسندیدہ چیز مٹی کے تیل کا لیمپ استعمال کرنا تھی۔ راتوں کو جب سیلاب کا پانی چڑھتا اور چاولوں کے دھان کو ڈوب جاتا تو میں اپنے بائیں ہاتھ میں چراغ اور دائیں ہاتھ میں مچھلی پکڑنے کا جال لے جاتا۔ مچھلیاں مٹی کے تیل کے لیمپ کی روشنی کو دیکھتی ہوئی خاموش کھڑی رہتیں اور مجھے بس انہیں جال میں پھنسا کر ٹوکری میں ڈالنا تھا۔

پرانے زمانے میں گاؤں میں مچھلیاں پکڑنے کا سب سے مزے کا طریقہ تالاب کو نکالنا تھا۔ کندھے پر پکڑی بالٹیوں کے چند جوڑے پانی نکال کر کھیتوں میں اس وقت تک ڈالتے جب تک کہ تالاب مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے، اس کے نیچے صرف کیچڑ رہ جاتی تھی، پھر سب مل کر مچھلی کی تلاش میں نکل جاتے تھے۔

ایک دستخطی ڈش

سانپ ہیڈ مچھلی ایک گوشت دار، مضبوط مچھلی ہے جسے بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سٹار فروٹ کے ساتھ کھٹا سوپ، پکے ہوئے کیلے کے ساتھ، بھوسے کی آگ پر بھون کر سر کو پہلے پکایا جاتا ہے، یا کوانگ طرز کے نوڈلز سے بھر کر پکایا جاتا ہے… یہ سب میٹھے اور دیہی علاقوں کے ذائقوں سے بھرے ہوتے ہیں۔

مچھلی کو اپنی دم کاٹنے دو۔

لیکن میرے لیے، سب سے اچھی ڈش مشہور گرلڈ اسنیک ہیڈ فش سلائسز ہیں جو ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ابلی ہوئی ہیں - ایک ناقابل یقین پکوان کا شاہکار جسے میری والدہ ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں بہت احتیاط سے تیار کرتی ہیں۔

دریائے ڈیم سے درمیانے سائز کی سانپ ہیڈ مچھلی کا انتخاب کریں، تقریباً کلائی کے سائز کے۔ اسکیل کریں، گلوں اور آنتوں کو ہٹا دیں، آدھا سر کاٹ دیں، پھر مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے موٹے نمک اور لیموں کے نچوڑ سے رگڑیں۔ اچھی طرح سے کللا کریں اور نالی کریں۔ مچھلی کے جسم کے دونوں اطراف ہلکے ترچھے کٹ بنائیں۔ یہ کٹس نہ صرف میرینیڈ کو گھسنے میں مدد دیتے ہیں بلکہ اگلے مرحلے میں مچھلی کے جسم اور دم کو گھمانے میں بھی آسانی پیدا کرتے ہیں۔

مچھلی کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بعد (پسی ہوئی تازہ ہلدی اور چھلکے، مونگ پھلی کا تیل، مچھلی کی چٹنی، چینی وغیرہ) یکساں طور پر کٹ کے ذریعے، میری والدہ نے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرکے مچھلی کے جسم کو ایک دائرے میں گھما دیا تاکہ مچھلی کا منہ دم کو گھیر لے۔ پھر، اس نے دائرے کو محفوظ کرنے کے لیے بانس کی چھڑی کا استعمال کیا، اسے کھولنے سے روکا اور گرلنگ کے لیے ایک ہینڈل فراہم کیا۔ گرم چارکول گرل پر، مچھلی کا گوشت دھیرے دھیرے مضبوط ہوتا گیا، باہر سے آہستہ اور یکساں طور پر پک رہا تھا، اس بات کو یقینی بناتا تھا کہ یہ باہر سے جلے بغیر اندر ہی اندر مکمل طور پر پکا ہو۔

ہلکی آنچ پر ابالنے کے بعد

گرل کرنے کے بعد ایک طرف رکھ دیں۔ جب کھانے کے لیے تیار ہو تو اسے باہر نکالیں، اسے مونگ پھلی کے تیل میں بھونیں، اور ہلکی آنچ پر ہلکی آنچ پر تھوڑا سا پسی ہوئی یا کٹی ہوئی تازہ ادرک کے ساتھ ابالیں۔

سنہری بھورے رنگ کی مچھلی کے فلیٹ کو دیکھ کر پلیٹ پر جھکی ہوئی لال مرچ کی چند ٹہنیاں لپٹی ہوئی ہیں، میرا پیٹ گڑگڑاتا ہے۔ مچھلی کا گوشت مضبوط، بھرپور اور ذائقہ دار ہوتا ہے، جس میں ہلدی، ادرک، چھلکے، اور باورچی خانے کی دھواں دار خوشبو ہوتی ہے۔

مشکل کے وقت کو یاد کرتے ہوئے، زیادہ تر لوگوں نے گوشت اور مچھلی کو زیادہ سے زیادہ عرصے تک محفوظ رکھنے کے طریقے سوچے۔ یہ گرل اور بریزڈ فش ڈش بھی ایک طریقہ تھا جو ماضی میں لوگ کھانے کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔

اگرچہ یہ ایک سادہ ڈش ہے، لیکن اس کی تیاری کافی وسیع ہے۔ اس کی شائستہ اصلیت کے باوجود، Lục Hoa Ngư کو شہنشاہ Minh Mạng نے قومی خزانے کے طور پر درج کیا تھا، جس کا یقینی طور پر مطلب ہے کہ یہ کوئی عام ڈش نہیں ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html