صبح سے رات تک، آگ چمکتی رہتی ہے جب لوگ ٹیٹ کے لیے 'خصوصیات' گرل کرتے ہیں۔

TPO - گرلڈ میکریل نہ صرف ایک مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان ہے بلکہ Tet (قمری نئے سال) کے لیے ایک بہت ہی مقبول تحفہ بھی ہے۔ اس وقت، Nghe An میں میکریل کی پروسیسنگ کرنے والے گھرانے نئے قمری سال کے لیے بازار میں سپلائی کرنے کے لیے دن رات مچھلیوں کو پیسنے کا کام کر رہے ہیں۔

Grilled mackerel Nghe An صوبے کے بہت سے علاقوں میں ایک روایتی دستکاری ہے۔ تاہم، یہ Nghi Hai اور Nghi Thuy اضلاع (Vinh City) میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔ گرلڈ میکریل نہ صرف ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوان ہے بلکہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک بہت مقبول تحفہ بھی ہے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، مسٹر ٹرونگ نو ہنگ (نگھی ہائی وارڈ، ون شہر میں ایک گرلڈ میکریل کے کاروبار کے مالک) کو اضافی 6-7 کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا پڑتی ہیں۔ اوسطاً، اس کا قیام عمل کرتا ہے اور روزانہ 5-7 کوئنٹل میکریل تیار کرتا ہے۔ نئے قمری سال کے دوران، اس کی اسٹیبلشمنٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے روزانہ 1 ٹن سے زیادہ میکریل گرل کرتی ہے۔

"بندرگاہ سے درآمد کرنے کے بعد، میکریل کو صاف کیا جاتا ہے، ہاتھ کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گرل کرنے سے پہلے ایک ریک پر رکھ دیا جاتا ہے۔ 270,000 VND/kg، جبکہ گریڈ 2 کی قیمت 200,000 سے 220,000 VND/kg تک ہے،" مسٹر ہنگ نے شیئر کیا۔

10 سال کے تجربے کے ساتھ گریلنگ میکریل، محترمہ Nguyen Thi Binh (Nghi Hai وارڈ، Vinh City میں مقیم) نے کہا کہ گرلنگ کا عمل بہت اہم ہے اور اس کے لیے تجربے کی ضرورت ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، اسے صبح سے رات تک جلتے ہوئے کوئلے کے چولہے کے پاس بیٹھ کر مسلسل گرل کرنا پڑتا ہے۔

"میکریل کو اکثر Tet تحفہ کے طور پر آرڈر کیا جاتا ہے، اس لیے اسے عام طور پر اچھی طرح اور احتیاط سے گرل کیا جاتا ہے۔ مچھلی کو سیدھا رکھنے اور اسے ٹوٹنے سے روکنے کے لیے بانس کے پتلے سیخ استعمال کیے جاتے ہیں۔ گرل کو کوئلے سے تقریباً 10-15 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھا جاتا ہے، اتنا قریب نہیں کہ یہ آسانی سے جل سکے۔ ترتیب دیا گیا،" محترمہ بنہ نے وضاحت کی۔

مچھلی کو گرل کرنے والے شخص کو چارکول کو حرکت دے کر اور مچھلی کو باقاعدگی سے پلٹ کر درجہ حرارت اور آگ کو اس کے مطابق ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ وہ دونوں طرف یکساں طور پر پک جائے۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی یکساں طور پر پکتی ہے، چولہے میں موجود چارکول ہمیشہ چمکتا رہے۔

مزدوروں کے ہاتھ تیزی سے حرکت کرتے ہوئے مچھلی کو جلنے سے روکنے کے لیے پلٹتے رہے۔

تیار فش ڈش میں ایک خوبصورت سنہری رنگ اور ایک شاندار خوشبو ہے۔

ایک بار گرل شدہ میکریل ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے پیک کیا جاتا ہے، ویکیوم سیل کیا جاتا ہے، بارکوڈ کے ساتھ لیبل لگایا جاتا ہے، اور پھر اس کی مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ فی الحال، ون شہر میں تقریباً 40 گھرانے ہیں جو گرلڈ میکریل مصنوعات کی پروسیسنگ میں مہارت رکھتے ہیں، جن کی سالانہ پیداوار تقریباً 250 ٹن ہے۔

Tienphong.vn

ماخذ: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo