بو جیا کا انوکھا کھانا نقشہ

بو جیا میپ (ڈونگ نائی صوبہ) ایک سرحدی کمیون ہے، جس میں 17 نسلی اقلیتیں ایک بڑے جنگلاتی علاقے میں رہتی ہیں۔ اس طاقت سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، Bu Gia Map کمیون جنگلاتی وسائل اور قومی ثقافتی شناخت کے تحفظ سے منسلک ماحولیاتی سیاحت کو مضبوطی سے ترقی دینے پر توجہ مرکوز کر رہا ہے۔

لوگ بو جیا میپ میں کھٹی بانس کی ٹہنیوں کی خصوصیت کو متعارف کراتے ہیں۔ تصویر: Binh Nguyen

خاص طور پر، بو جیا میپ نیشنل پارک جنگل کے تحفظ سے منسلک منفرد مقامی ثقافت کے ساتھ سیاحتی مصنوعات کی ترقی کو فروغ دے رہا ہے، معاش کی ترقی کے ساتھ فطرت کے تحفظ اور سرحدی کمیون میں کمیونٹی ایکوٹوریزم۔ خاص طور پر، کمیون کے کھانوں کا تنوع اور انفرادیت ایک ایسی طاقت ہے جس کا فائدہ اٹھایا جائے گا۔

منفرد کمیونٹی ڈشز

تھوک سوپ (تھٹ سوپ) کو ویتنام کے 121 عام پکوانوں میں سے ایک کے طور پر اعزاز حاصل ہے۔ یہ بو جیا میپ کے دور دراز سرحدی کمیون میں اسٹینگ اور مونونگ نسلی گروہوں کا ایک مانوس پکوان ہے۔ یہ خاص پکوان نسلی گروہوں کے ذریعہ پکایا جاتا ہے تاکہ معزز مہمانوں کے گھر آنے پر اور تعطیلات کے دوران، Tet، اور اہم سماجی تقریبات جیسے: روایتی Tet، خدا کی عبادت کا تہوار، نئے چاولوں کا جشن...

اس ڈش کے اجزاء بنیادی طور پر قدرتی جنگل سے لیے جاتے ہیں، جو بانس کے ٹیوبوں میں پکائے جاتے ہیں۔ اجزاء کے پک جانے کے بعد، باورچی مسلسل ہلانے کے لیے ایک لمبی چھڑی کا استعمال کرے گا جب تک کہ ٹیوب میں کھانے کے اجزاء نرم اور آپس میں مل نہ جائیں۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ یہاں منفرد سوپ کا نام دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سوپ کے اجزاء بہت متنوع ہوتے ہیں، کھیتوں میں چنی گئی سبزیاں، جنگل میں پکڑے گئے گھونگے، مچھلی یا گوشت کے ٹکڑے یہ سب پروسیسنگ کے اجزاء بن جاتے ہیں۔ لیکن بو جیا میپ کے جنگل کے سب سے عام اجزاء جیسے: بانس کی ٹہنیاں، پان کے پتے، کڑوے بینگن، ندی کی مچھلی یا سور کے گوشت کے ساتھ پکی ہوئی گرم مرچ، صاف سؤروں اور گائے کا گوشت ناگزیر ہے۔ یہ قدرتی اجزاء بانس کے ٹیوبوں میں میٹھے، فربہ، کڑوے اور مسالہ دار ذائقوں کی مکمل رینج کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، جو ایک نازک اور منفرد ڈش بناتے ہیں جسے کھانے والوں کو ایک بار لطف اندوز ہونے کے بعد بھولنا مشکل ہوگا۔

بو جیا میپ نیشنل پارک کے سینٹر فار ٹورازم پروپیگنڈا اینڈ کنزرویشن ریسکیو کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ڈو ٹرونگ گیانگ نے کہا: کین تھوک بو جیا میپ ایکو ٹورازم ایریا کی ایک مخصوص ڈش ہے، اس لیے یہ پارک میں آنے والے مہمانوں کی خدمت کرنے والے تمام مینوز میں شامل ہے۔ Canh Thuc کو کسی اور ڈش کے ساتھ الجھایا نہیں جا سکتا کیونکہ یہ کمیونٹی کے بہت اعلی احساس کو ظاہر کرتا ہے۔ جنگل یا کھیت میں جاتے وقت آپ کو صرف گوشت کا ایک چھوٹا ٹکڑا چاہیے یا ایسی مچھلی پکڑیں ​​جو سب میں یکساں طور پر تقسیم نہ ہو سکے، لیکن Canh Thuc میں ڈالیں، اسے دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر تمام اراکین میں برابر تقسیم کر دیا جائے گا۔ روزمرہ کی زندگی میں لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں یہ ایک مانی پہچانی ڈش ہے۔ وہ اکثر اسے سفید چاولوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔ جنگل یا کھیت میں جاتے وقت چاول کو پہلے سے پکا کر لوکی کے خول میں محفوظ کر لیا جائے گا۔

Canh Thut کے علاوہ، M'nong نسلی گروہ کا Canh Boi بھی ایک انتہائی فرقہ وارانہ سوپ ہے، جو اکثر تہواروں اور ہر خاندان یا برادری کے اہم واقعات میں پکایا جاتا ہے۔ اس سوپ میں جنگلی سبزیوں کا خوشبودار، بھرپور ذائقہ، نہاؤ کے پتوں کی مٹھاس، اور چاول کے نشاستے کا بھرپور ذائقہ ہے۔ اس ڈش کے اہم اجزاء چاول کا آٹا اور باریک پیس کر خشک نہاؤ کے پتے ہیں۔ اس سوپ کو تیار کرنے کا سب سے پیچیدہ مرحلہ چاول کے آٹے کو نہاؤ کے پتوں کے ساتھ ملانا بھی ہے۔ اوپر والے چاولوں کو تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے مارٹر میں ڈال کر ہموار ہونے تک گولی مار دی جاتی ہے، پھر باریک پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے اسے ایک ٹوکری سے چھان لیا جاتا ہے۔ اس پاؤڈر کو پھر خشک نہاؤ کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، Canh Boi کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والی سبزیوں کی اقسام بھی بہت سے مختلف تغیرات کے ساتھ بہت بھرپور ہیں۔ خاص طور پر، وہاں کین بوئی ہے جس میں کھٹی بانس کی ٹہنیاں خشک گوشت کے ساتھ پکی جاتی ہیں۔ کین بوئی کھمبیوں کے ساتھ اونچے بینگن، سور کا گوشت، سور کی ہڈیوں یا خشک گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خشک گوشت یا ہڈیوں کے ساتھ Bún bò Huế سوپ… مختلف قسم کی سبزیاں جیسے چمٹی، بانس کی ٹہنیاں، اسکواش شوٹس، تتلی مٹر، مرچ کی ٹہنیاں، کاساوا شوٹس… یہ سب Bún bò سوپ بنانے کے اجزاء ہو سکتے ہیں۔

بو جیا میپ نیشنل پارک نے جنگل میں کیمپنگ ٹور ڈیزائن کیا ہے، زائرین جنگل کے بیچ میں ندی کے پاس سوپ، گوشت، مچھلی کو گرل کرنے کے عمل سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ بو جیا میپ نیشنل پارک ایک طرف ہمیشہ مقامی مصنوعات کے استعمال کو ترجیح دیتا ہے، تاکہ زائرین مقامی لوگوں کے مخصوص پکوان سے لطف اندوز ہو سکیں؛ ایک ہی وقت میں، مقامی کمیونٹی کے لیے ایک پائیدار ذریعہ معاش پیدا کرنے میں تعاون کرنا۔

مسٹر DO TRUONG GIANG، سینٹر فار ٹورازم پروپیگنڈا اینڈ کنزرویشن ریسکیو کے ڈپٹی ڈائریکٹر، بو جیا میپ نیشنل پارک

سیاحوں کی خصوصیات

بو جیا میپ نیشنل پارک میں آنے والے، زائرین پہاڑی ذائقے کے ساتھ بہت سے مزیدار پکوانوں سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں جیسے: جنگلی سبزیاں، چاول کی شراب، مکئی کی شراب، گرل شدہ گوشت، بانس کے چاول...

بو گیا میپ کمیون پارٹی کمیٹی کی پہلی کانگریس، ٹرم 2025-2030 میں کین وائن اور بانس چاول کا تعارف۔

جنگلی سبزیوں میں، رتن کی ٹہنیاں بو جیا میپ بارڈر کمیون کی سب سے عام جنگلی سبزیوں کے پکوانوں میں سے ایک کہی جا سکتی ہیں۔ یہ بھی بنہ فوک صوبے (پرانے) کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ رتن کی ٹہنیوں کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے لیکن میٹھا بعد کا ذائقہ، گلے میں ٹھنڈا ہوتا ہے، اس لیے ان کا استعمال بہت سے پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے: سٹو شدہ سور کا گوشت، تلی ہوئی، سلاد... خاص طور پر، چارکول سے گرے ہوئے رتن کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، کھانے والے اس منفرد سبزی کے ذائقہ دار، فربہ، کڑوے اور میٹھے ذائقے کو محسوس کریں گے۔ نہ صرف یہ ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ رتن کی ٹہنیاں اپھارہ، پیٹ پھولنے اور پرسکون ہونے میں مدد دینے کی دوا بھی ہیں۔

راؤ نہیپ (جسے راؤ نیپ یا راؤ بیپ بھی کہا جاتا ہے) کو اسٹینگ کے لوگ "ہار پائیپ" کہتے ہیں (ہار کا مطلب سبزی ہے) اور یہ بنہ فوک اور جنوبی وسطی پہاڑی علاقوں کے جنگلات میں ایک مشہور جنگلی سبزی ہے۔ اس سبزی میں غذائیت کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے اور اسے سارا سال کاٹا جا سکتا ہے، اس لیے اسے مقامی لوگ بہت سے روایتی پکوانوں کے لیے بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتے ہیں، بشمول Canh Thuc۔ اس کے علاوہ، اس سبزی کو ابلے ہوئے پکوان، تلی ہوئی پکوان... سب بہت لذیذ پکوانوں کو پکانے کے لیے بھی منتخب کیا جاتا ہے۔

بو جیا میپ میں، بہت سے جنگلی سبزیوں کے پکوان جنہیں کھانے والے ایک بار آزماتے ہیں ہمیشہ کے لیے متاثر ہوں گے، جیسے: جنگلی بینگن کے ساتھ تلی ہوئی کسوا کے پتے، خشک مچھلی جو کہ "چاول استعمال کرنے والی" ڈش ہے۔ تلی ہوئی جیک فروٹ، جنگلی کیلے کے پھولوں کا سلاد، جنگلی کیلے کے درختوں سے کچی سبزیاں...

بو جیا کے نقشے میں خاص جنگلی سبزیاں۔

کیمپ فائر کی راتوں یا کھانا پکانے کے تبادلے کے دوران جب بو جیا میپ نیشنل پارک واپس آتے ہیں، زائرین کو روایتی مقامی شرابوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے جیسے: رائس وائن، کارن وائن، ایریکا وائن، کاساوا وائن... جن میں سب سے خاص چاول کی شراب ہے، تہواروں میں ایک ناگزیر مشروب جیسے: شادیاں، نئے چاولوں کی تقریبات، چھٹیوں کی تقریبات...

بو جیا میپ میں بانس کے چاول نہ صرف نسلی اقلیتوں کی ایک روایتی ڈش ہے بلکہ ایک پکوان بھی ہے جو کھانے والوں کو بو جیا میپ نیشنل پارک کی طرف راغب کرتی ہے۔ چپکنے والے چاول بانس کے ٹیوبوں میں پکائے جاتے ہیں۔ آج کل، چاول کی یہ ڈش بہت سے طریقوں سے مختلف ہے جیسے: جامنی چپکنے والے چاول، گاک چپچپا چاول، سبز لوبیا کے چپکنے والے چاول، مکئی کے چپکنے والے چاول... بو جیا میپ میں، اس نسلی چاول کی ڈش کو روایتی سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک انوکھا طریقہ جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔

بو جیا میپ نیشنل پارک میں کمیونٹی ٹورازم اور فارسٹ ٹورازم کی ترقی کے ساتھ ساتھ، لوگ کھانے والوں کی لطف اندوزی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے خاص چیزیں بنانے کے بارے میں تیزی سے آگاہ ہو رہے ہیں۔

بو جیا میپ ماؤنٹین فاریسٹ اسپیشلٹی اسٹیبلشمنٹ کی مالک محترمہ ٹو تھی اینگا نے شیئر کیا: میں نے بو جیا میپ ماؤنٹین فاریسٹ اسپیشلٹی اسٹیبلشمنٹ کو نہ صرف مقامی لوگوں کی خدمت کے لیے کھولا ہے بلکہ بہت سے سیاحوں کو بو جیا میپ نیشنل پارک میں خوش آمدید کہنے کے لیے خصوصیات سے لطف اندوز ہونے اور انہیں تحفے کے طور پر خریدنا ہے۔ فی الحال، بو جیا میپ نیشنل پارک میں آنے والے سیاحوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے، مانگ میں اضافہ ہو رہا ہے، اس لیے میں ان کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سی خصوصیات بنانا چاہتا ہوں جیسے: میک چٹائی کے پتوں کے ساتھ بھنی ہوئی بطخ، بھنی ہوئی بطخ کے ورمیسیلی، بھنی ہوئی بطخ فو... علاقے میں تازہ بانس کی ٹہنیوں کا ایک وافر ذریعہ بھی ہے، اس لیے بانس کے تازہ پھلوں کو چننے کے عمل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کے اہم اجزاء میں بانس کی ٹہنیاں اور میک میٹ فروٹ ہیں، مصالحوں میں لہسن اور مرچ شامل ہیں۔ یہ خاص ڈش سارا سال بنتی اور بیچی جاتی ہے لیکن نئے قمری سال کے دوران سب سے زیادہ کھائی جاتی ہے۔

بن نگوین

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/