چم کے لوگوں کے منفرد روایتی کیک

دستیاب، عام اجزاء سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، این جیانگ میں چام کے لوگ احتیاط سے، مہارت سے، اور تخلیقی طور پر دیہاتی، منفرد، مزیدار، اور پرکشش خصوصی کیک تیار کرتے ہیں، جو قومی ثقافتی خصوصیات سے مزین ہوتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہونے والوں پر ایک تاثر چھوڑتے ہیں۔

چاؤ فونگ کمیون میں رہنے والی محترمہ روفیہ نے کہا کہ چام کے لوگوں کے روایتی کیک متنوع اور بھرپور ہوتے ہیں، ہر قسم کی شکل اور پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، ان کے ناموں کے مطابق ہیں۔ چام کے لوگوں کی پارٹیوں یا روایتی تعطیلات میں، مزیدار کیک قیمتی تحائف ہوتے ہیں جو میزبان مہمانوں کے ساتھ پیش آتے ہیں۔ پارٹی ختم کرنے کے بعد، ان کے پاس میزبان کے احترام کو ظاہر کرنے کے لیے کچھ مزیدار کیک کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے۔ کیک کھانا، پانی پینا، اور ایک ساتھ گپ شپ کرنا پارٹی کے ماحول کو مزید پرجوش بنا دیتا ہے۔

ماضی میں، تقریباً ہر خاندان اہم مواقع پر کیک بناتا تھا، لیکن آج کل صرف بزرگ یا بیکنگ سے روزی کمانے والے لوگوں کو چم لوگوں کے روایتی کیک بنانے کا طریقہ یاد ہے۔ مشہور کیک جیسے سپنج کیک، نمپرنگ کیک... سے لے کر وسیع پیمانے پر بنانے والے کیک تک جو عام طور پر صرف شادیوں یا چام لوگوں کی اہم تعطیلات میں نظر آتے ہیں جیسے جنجر بریڈ، انڈے کیک، اسٹار کیک، برڈ نیسٹ کیک... سب کے اپنے اپنے معنی ہیں۔ ایسے کیک ہیں جو شادیوں میں نوجوان جوڑے کی خوشی کو مبارکباد دینے کے لیے نظر آتے ہیں، اور ایسے کیک بھی ہیں جو ٹیٹ کی چھٹیوں پر بچوں اور خاندانوں کے دوبارہ ملنے کی خواہش کے ساتھ دکھائی دیتے ہیں۔

چم کے لوگ روایتی کیک بناتے ہیں۔

چو فونگ کمیون میں رہنے والی محترمہ حسنہ کو چام کے لوگوں کے روایتی کیک بنانے کا تقریباً 20 سال کا تجربہ ہے۔ محترمہ حسنہ کے مطابق چم کے لوگوں کے روایتی کیک بنانے کا طریقہ آسان ہے لیکن یہ کہنا بھی غلط نہیں ہوگا کہ یہ وسیع اور پیچیدہ ہے۔ یہ آسان ہے کیونکہ کیک بنانے کے اجزاء میں بنیادی طور پر چاول کا آٹا، گندم کا آٹا، چینی، چکن انڈے شامل ہیں اور تقریباً تمام قسم کے کیک میں ناریل کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس سے کیک کی چکنائی، خوشبو تو بڑھے گی لیکن چکنائی نہیں ہوگی۔ خاص طور پر، روایتی کیک بنانے میں کافی وقت لگتا ہے کیونکہ تقریباً تمام اقدامات ہاتھ سے کیے جانے ہوتے ہیں۔

نمپرنگ بنانے کے لیے، آپ کو اجزاء کو ایک دن پہلے تیار کرنا پڑتا ہے تاکہ آپ اگلی صبح انہیں بیچ سکیں۔ بیکر کے پاس تجربہ ہونا چاہیے اور اجزاء کو صحیح تناسب میں ملانا چاہیے۔ پھر بیٹر کو پین پر یکساں طور پر پھیلائیں، اسے جلدی سے ڈھانپیں اور کیک بننے تک بیک کریں۔ مٹی کے برتنوں کے ڈھکن کو کوئلے کے چولہے پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ بیکنگ کرتے وقت کیک کے نیچے اور اوپر دونوں گرم ہوں، جس سے کیک پف کو مزید خوبصورت بناتا ہے۔ کیک کو پلٹنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اسے لکڑی کے چولہے پر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ دونوں اطراف سنہری بھوری نہ ہو جائیں، جس کے درمیان میں ایک چھوٹی، سپنج والی چوٹی ہو۔ اس کے کرنے سے پہلے اس پر تھوڑا سا بھنا ہوا تل چھڑک دیا جاتا ہے۔ نامپارنگ کیک کی بیرونی تہہ خستہ ہے، اور اندر سے اسپونجی، میٹھا، فربہ اور خوشبودار ہے۔ "چام کے لوگوں کے روایتی کیک بنانا مشکل ہے، لیکن میں اپنے پیشہ اور قوم کے روایتی کلچر کو بچانے کے لیے اپنا حصہ ڈال کر خوش ہوں،" محترمہ حسنہ نے شیئر کیا۔

بچپن سے، محترمہ فیٹی، جو چاؤ فونگ کمیون میں رہتی تھیں، کو ان کی دادی اور والدہ نے چم لوگوں کے روایتی کیک بنانا سکھایا تھا۔ تجارت سیکھنے اور کئی قسم کے کیک بنانے کا طریقہ جاننے کی بدولت، اس نے اپنے گھر کے سامنے ایک چھوٹا سا سٹال کھولا، جس میں مقامی لوگوں اور سیاحوں کو کئی قسم کے روایتی کیک فروخت کیے گئے۔ محترمہ فیٹی کے مطابق، ایک مزیدار کیک بھرپور ذائقے، دلکش شکل اور ہم آہنگ رنگوں کا مجموعہ ہونا چاہیے۔ لہذا، نانبائی کو ہر قدم پر محتاط ہونا چاہیے۔ محترمہ فیٹی صبح سویرے سے دوپہر کے آخر تک مکمل کرنے کے لیے کیک بناتی ہیں اور پھر انہیں بیچنے کے لیے اپنے گھر کے سامنے لاتی ہیں۔ محترمہ فیٹی کے کیک مزیدار ہوتے ہیں اس لیے ان کی ہمیشہ زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ گاہکوں کو بیچنے کے لیے کیک لے کر جاتے ہوئے، محترمہ فیٹی نے کہا: "عام طور پر، میں رمضان میں اتنے کیک نہیں بیچتی، اس وقت میں نے کئی قسم کے کیک بنائے، لوگ خریدنے کے لیے میرے گھر آتے اور کیک آرڈر کرنے کے لیے بلایا جاتا۔" شہر میں مقیم محترمہ لی تھی مائی نگوک، جو اس نے ابھی خریدا تھا، کیک کا بیگ پکڑے ہوئے ہیں۔ ہو چی منہ نے شیئر کیا: "آن گیانگ میں چام کے لوگوں کے روایتی کیک پرکشش اور مزیدار لگتے ہیں۔ اگرچہ میں نے انہیں پہلی بار آزمایا، مجھے وہ اتنے پسند آئے کہ میں نے کھانے اور اپنے خاندان کو تحفے کے طور پر دینے کے لیے بہت سے کیک خریدے۔"

چام کے لوگوں کے روایتی کیک نہ صرف یہاں کے لوگوں کی زندگیوں سے جڑے ہوئے ثقافتی لطائف بنتے ہیں بلکہ ویتنام کی ثقافت کو عام طور پر اور این جیانگ کھانوں کو خاص طور پر بھرپور اور متنوع بنانے میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: TRONG TIN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html