انوکھا نم اے دلیہ

بہت سی وضاحتوں کے درمیان، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ چاو چو میں چاول کے آٹے، گندم کے آٹے سے بنے نوڈلز ہوتے ہیں اور شوربہ "دلیہ" کی طرح گاڑھا ہوتا ہے۔ "انتظار" اس لیے ہوتا ہے کہ آرڈر دیتے وقت باورچی آرام سے نوڈلز کو برتن میں ڈال دیتا ہے۔

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — نم او دلیہ بھاپ کا ایک پیالہ، ٹینجرائن فش ساس اور گرم تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کے ساتھ پیش کیا گیا

متجسس ڈش

اگرچہ یہ ایک دہاتی ڈش ہے، پھر بھی نام او دلیہ اپنے میٹھے مچھلی کے شوربے کی وجہ سے لوگوں کو "مس" کرتا ہے۔ دلیہ کے دیگر پکوانوں کے برعکس، Nam O کے لوگ شوربہ بنانے کے لیے میکریل شامل کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جس سے ہلکا، عجیب اور دلکش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کو بریز کرنے کے لیے الگ کرنے کے بعد، مچھلی کی ہڈیوں کو شوربے میں ابالنے کے لیے رکھا جائے گا تاکہ مٹھاس اور خوشبو میں اضافہ ہو۔

تاہم، Nam O دلیہ کے بہت سے باقاعدہ گاہک جب پہنچتے ہیں تو ہمیشہ مالک کو یاد دلاتے ہیں کہ وہ انہیں مچھلی کا ایک اضافی حصہ بیچ دیں۔ کیونکہ خشک میکریل دلیہ کی روح ہے۔ مچھلی کو اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے، اس کی بریز صرف خشک اور خستہ ہوتی ہے۔ مچھلی کا ایک کاٹ لیں اور "اسے چوسیں"، مچھلی کی مٹھاس کا زیادہ سے زیادہ پھیلنے سے لطف اٹھائیں، اپنے تالو کو بھریں۔

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — بریزڈ مچھلی - نام اے دلیہ کی "روح"

بریزڈ مچھلی بھی بہت وسیع ہوتی ہے۔ بزرگوں کے مطابق، میکریل کو اچھی طرح سے بریز کرنے کے لیے، اسے احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ مچھلی کے پاس سرخ گلیں ہونی چاہئیں، تازہ ہو، گلیں مضبوطی سے بند ہوں، کوئی عجیب بو نہ ہو، اور مچھلی کا منہ اب بھی مضبوطی سے بند ہونا چاہیے۔

مچھلی کی آنکھیں اب بھی روشن اور لچکدار ہیں۔ مچھلی کے ترازو روشن، چمکدار اور جسم سے مضبوطی سے جڑے ہوتے ہیں۔ تجربہ کار خریدار اکثر اپنے ہاتھوں سے مچھلی کے گوشت کو دباتے ہیں۔ اگر مچھلی مضبوط اور لچکدار ہے، تو اسے دلیہ پکانے کے لیے خریدنا کافی اچھا سمجھا جاتا ہے۔

"مچھلی صبح 4 بجے سے صبح 11 بجے تک بنائی جاتی ہے۔ مچھلی کی پروسیسنگ کئی مراحل سے گزرتی ہے جیسے کہ صفائی، مچھلی کو الگ کرنا، بریز کرنا، شوربے کو ابالنا... بہت مشکل۔ بہت سے گاہک کھانے کے لیے مزید مچھلی خریدنا چاہتے ہیں لیکن مجھے ترک کرنا پڑے گا" - Ngo Xuan Thu سٹریٹ (Lien Chieu District) پر ایک دلیہ کی دکان کے مالک نے شیئر کیا۔

نام اے مچھلی کی چٹنی کو یاد نہیں کیا جا سکتا

اگرچہ انہیں انتظار ضرور کرنا پڑتا ہے، لیکن نام اے کے لوگ عام طور پر بغیر بتائے اپنی باری کا انتظار کرتے ہیں۔ لوگوں کا بے صبر ہونا شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کیونکہ وہ سور کے گوشت کی ہڈیوں اور مچھلی کی ہڈیوں کی ہلکی خوشبو کے ساتھ شوربے کا مقابلہ نہیں کر سکتے، اس کے ساتھ کرکرا، میٹھا خشک میکریل، بٹیر کے انڈے، تلی ہوئی بریڈ اسٹکس وغیرہ۔

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — Nam O دلیہ خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے جب تھوڑی روایتی Nam O مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جائے (تصویر: لوگ مچھلی کی چٹنی کو روایتی طریقے سے چھان رہے ہیں)

دلیہ گرم ہی کھایا جاتا ہے، کیونکہ اگر یہ ٹھنڈا ہو جائے تو آٹا نرم ہو جائے گا۔ شوربے میں مچھلی کی قدرتی مٹھاس نہیں رہے گی۔ بھرے شوربے میں ڈوبی ہوئی گرم اور کرسپی تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کھانے والوں کو اس کی یاد دلائے گی۔ یہ مجموعے ایک رنگین اور ذائقہ دار کھانا بناتے ہیں، جو دا نانگ کھانے کی حقیقی خصوصیات کی عکاسی کرتے ہیں۔

خاص طور پر، صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، Nam O مچھلی کی چٹنی ناگزیر ہے۔ ایک طویل عرصے سے، نام او مچھلی کی چٹنی گاؤں کوانگ - دا زمین میں دور دور تک مشہور ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے قطرے ہاتھ سے کشید کیے جاتے ہیں، ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں، جو دلیہ کے نمکین معیار کو بڑھانے میں مدد دیتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کا ماننا ہے کہ نام او دلیہ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ نام او - دا نانگ خطے کی ایک منفرد خصوصیت بھی ہے جو شاید ہی کہیں اور پائی جاتی ہو۔

دلیہ سارا سال کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن سردیوں کے آخر اور بہار کے شروع میں ہلکے سرد موسم میں دوستوں کے ساتھ بیٹھنا اور گپ شپ کرنا اور سمندر کے خوشبودار نمکین ذائقے کے ساتھ ابالتے ہوئے دلیے کے پیالے کا صبر سے انتظار کرنا اب بھی ایک شاعرانہ تجربہ ہے جس کا مزہ چکھنے کے قابل ہے۔

ماخذ