منفرد نام اے دلیہ

بہت سی تشریحات میں، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ "cháo chờ" (انتظار کرنے والا دلیہ) میں چاول کے آٹے یا گندم کے آٹے سے بنے نوڈلز ہوتے ہیں، اور شوربہ "دلیہ" کی طرح گاڑھا ہوتا ہے۔ "انتظار" کا حصہ اس حقیقت سے آتا ہے کہ باورچی صرف فراغت سے برتن میں نوڈلز ڈالتا ہے جب ڈش کا آرڈر دیا جاتا ہے۔

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — نم او چاول کے دلیے کا ایک بھاپ بھرا پیالہ، جسے چونے کی مچھلی کی چٹنی اور گرم تلی ہوئی آٹا کی چھڑیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک دلچسپ ڈش

ایک سادہ ڈش ہونے کے باوجود، Nam O کا مچھلی کا دلیہ اپنی بھرپور، میٹھی مچھلی کے شوربے کی وجہ سے اب بھی یادگار ہے۔ دیگر دلیوں کے برعکس، Nam O کے لوگ شوربہ بنانے کے لیے میکریل کو ابالنے کا انتخاب کرتے ہیں، جس سے ہلکا، منفرد اور دلکش ذائقہ بنتا ہے۔ مزید برآں، مچھلی کو ابالنے کے لیے الگ کرنے کے بعد، مچھلی کی ہڈیوں کو رکھا جاتا ہے اور اس کی مٹھاس اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔

تاہم، Nam O دلیہ کے بہت سے باقاعدہ گاہک ہمیشہ مالک سے مچھلی کا ایک حصہ شامل کرنے کو کہتے ہیں۔ کیونکہ خشک بریزڈ میکریل ڈش کی روح ہے۔ مچھلی کو بھرپور طریقے سے پکایا جاتا ہے، اس وقت تک بریز کی جاتی ہے جب تک کہ وہ خشک اور خستہ نہ ہو۔ مچھلی کے کاٹنے سے آپ اس مٹھاس کو چکھتے ہیں جو آہستہ آہستہ پھیلتی ہے اور آپ کے منہ کو بھر دیتی ہے۔

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — بریزڈ مچھلی - Nam O کے بریزڈ مچھلی کے دلیے کی "روح"۔

لیکن اس مچھلی کو بریز کرنا کافی وسیع ہے۔ بزرگوں کے مطابق، میکریل کو اچھی طرح سے بریز کرنے کے لیے، اسے احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ مچھلی میں سرخی مائل گلابی گلیں ہونی چاہئیں، تازہ ہو، مضبوطی سے بند گلوں کے ساتھ، کوئی عجیب بو نہ ہو، اور اس کا منہ اب بھی مضبوطی سے بند ہونا چاہیے۔

مچھلی کی آنکھیں اب بھی روشن اور صاف ہیں، اچھی لچک کے ساتھ۔ ترازو چمکدار، چمکدار اور جسم سے مضبوطی سے جڑے ہوتے ہیں۔ تجربہ کار خریدار اکثر مچھلی کے گوشت کو اپنے ہاتھ سے دباتے ہیں۔ اگر یہ مضبوط اور لچکدار محسوس ہوتا ہے، تو اسے مچھلی کا دلیہ بنانے کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔

"مچھلی کو تیار کرنے میں صبح 4 بجے سے 11 بجے تک کا وقت لگتا ہے، اور اس عمل میں صفائی، مچھلی کو الگ کرنا، بریز کرنا، شوربے کو ابالنا جیسے بہت سے اقدامات شامل ہیں... یہ بہت مشکل کام ہے۔ بہت سے گاہک کھانے کے لیے اضافی مچھلی خریدنا چاہتے ہیں، لیکن میرے پاس انکار کرنے کے سوا کوئی چارہ نہیں ہے،" Ngo Xuan Thui Streeu District پر دلیہ کے سٹال کے مالک نے شیئر کیا۔

نام اے مچھلی کی چٹنی ناگزیر ہے۔

اگرچہ انتظار ناگزیر ہے، لیکن نام او کے لوگ عام طور پر بغیر بتائے اپنی باری کا صبر سے انتظار کرتے ہیں۔ بہت کم لوگ بے صبرے ہوتے ہیں، کیونکہ کوئی بھی خوشبودار شوربے کو اس کے خنزیر کے گوشت اور مچھلی کی ہڈیوں کے لطیف ذائقے کے ساتھ مزاحمت نہیں کر سکتا، جسے کرکرا، میٹھا خشک میکریل، بٹیر کے انڈوں اور تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے…

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — Nam O چاول کا دلیہ خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے جب تھوڑا سا روایتی Nam O مچھلی کی چٹنی شامل کی جاتی ہے (تصویر: مقامی لوگ مچھلی کی چٹنی کو روایتی طریقے سے چھان رہے ہیں)۔

دلیہ کھانے کا بہترین وقت وہ ہے جب یہ گرم ہو، کیونکہ اگر یہ ٹھنڈا ہو جائے تو چاول کا آٹا بھیگ جائے گا۔ شوربہ مچھلی سے اپنی قدرتی مٹھاس بھی کھو دے گا۔ بھرپور شوربے میں ڈبوئے ہوئے گرم، خستہ فرائیڈ آٹے کی چھڑیاں کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑیں گی۔ یہ مجموعے ایک رنگین اور ذائقہ دار کھانا بناتے ہیں، جو دا نانگ کے کھانے کی منفرد خصوصیات کی عکاسی کرتے ہیں۔

خاص طور پر، مستند ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، Nam O مچھلی کی چٹنی ناگزیر ہے۔ ایک طویل عرصے سے، نام او مچھلی کی چٹنی بنانے والا گاؤں کوانگ ڈا علاقے میں دور دور تک مشہور ہے۔ ہاتھ سے تیار کردہ، بھرپور ذائقے والی مچھلی کی چٹنی دلیہ کے لذیذ ذائقے کو بڑھاتی ہے۔

بہت سے لوگوں کا ماننا ہے کہ نام او دلیہ صرف ایک ڈش نہیں ہے بلکہ دا نانگ کے نام او علاقے کی ایک منفرد خصوصیت ہے جو شاید ہی کہیں اور پائی جاتی ہے۔

چاول کے دلیے سے سال بھر لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ لیکن سردیوں کے اواخر اور بہار کے شروع میں ہلکے سرد موسم میں دوستوں کے ساتھ بیٹھنا اور گپ شپ کرنا اور دلیہ کے ابالتے پیالے کا صبر سے انتظار کرنا، جو سمندر کے نمکین ذائقے سے خوشبودار ہوتا ہے، اب بھی ایک لذت بخش تجربہ ہے جس کا مزہ لینے کے قابل ہے۔

ماخذ