کمبوڈیا سے نکلنے والی انوکھی این جیانگ خاصیت کو مزیدار بننے کے لیے ننگے ہاتھوں سے کھایا جانا چاہیے۔

چکن جلی ہوئی چکن پتیوں کے ساتھ (چکن برنڈ وتھ او تھم لیز) ایک ڈش ہے جس کی ابتدا کمبوڈیا سے ہوئی ہے، جسے این جیانگ میں بہت پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ ہر جگہ ایک مشہور خاصیت بن گئی تھی۔

چک کے پتوں کے ساتھ ایک گیانگ گرلڈ چکن سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات (2020-2021) میں شامل ہے۔ (تصویر: مائی ٹران)

اس سرزمین پر آنے والے سیاح کئی جگہوں پر چکن کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن تلاش کر سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں، لیکن سب سے مزیدار اور مشہور ابھی بھی او تھم جھیل، ٹرائی ٹن ضلع میں ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، مزیدار گرلڈ چکن بنانے کے لیے، لوگ اکثر پہاڑی چکن کا انتخاب کرتے ہیں، جس کا وزن تقریباً 1.3 - 1.8 کلوگرام فی چکن ہوتا ہے۔ اس قسم کا چکن قدرتی طور پر اٹھایا جاتا ہے، باقاعدگی سے ادھر ادھر بھاگتا ہے تاکہ گوشت میٹھا اور مضبوط ہو۔ خاص طور پر، چکن کو پہلے سے تیار نہیں کیا جاتا ہے لیکن جب تک کوئی گاہک حکم دیتا ہے انتظار کرتا ہے، شیف اسے موقع پر ہی کچل دیتا ہے، چکن کو تازہ رکھنے کے لیے اسے مصالحے سے میرینیٹ کرتا ہے، جب گرل کیا جاتا ہے تو یہ رسیلی اور میٹھا ہوتا ہے۔

نمک، لیمن گراس، لہسن، مرچ جیسے جانے پہچانے مصالحوں کے علاوہ، لوگ چکن کو این جیانگ کے ایک عام جزو کے ساتھ میرینیٹ بھی کرتے ہیں۔ وہ چک پتی ہے۔ یہ بھی ایک اہم عنصر ہے جو ڈش کے مزیدار ذائقے کا تعین کرتا ہے۔

نامہ نگاروں کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ٹرائی ٹن کے ایک مقامی ریستوران کے مالک مسٹر نگوک نے کہا کہ چک کا درخت بے نیوئی کے علاقے کا ایک مشہور درخت ہے۔ چک پھل کافی حد تک لیموں سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کی جلد کھردری، زیادہ کھٹا ذائقہ اور خوشبودار بو ہے۔ یہاں کے مشہور لذیذ پکوان بنانے کے لیے نہ صرف پھل بلکہ چک کے پتے بھی مقامی لوگ بطور خاص استعمال کرتے ہیں۔

مسٹر نگوک کے مطابق، قصائی اور صاف کرنے کے بعد، چکن کو لیمن گراس، مرچ، پان کے پتے، لہسن، چینی، نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر تقریباً 15 سے 20 منٹ تک انتظار کریں کہ چکن جلنے سے پہلے مصالحہ جذب کر لے۔ چکن کو برقی تندور یا ایلومینیم کے برتن میں جلایا جا سکتا ہے، لیکن مٹی کے برتن میں جلانے کے روایتی طریقے کو اب بھی ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ ڈش کو سب سے زیادہ اصلی اور دہاتی ذائقہ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

چولہا تیار کرنے کے بعد لوگ برتن کے نیچے لیموں گراس، پان کے پتے اور نمک کی موٹی تہہ لگائیں گے، پھر چکن کو تھوڑا سا تیل (یا شہد) لگا کر جلد کی طرف رکھیں اور آگ جلائیں۔ ڈش بناتے وقت آپ کو آگ پر دھیان دینے کی ضرورت ہے، پہلے آگ کو اونچی رکھیں اور پھر آہستہ آہستہ اسے چھوٹی آگ پر رکھیں تاکہ چکن یکساں طور پر پک جائے اور جل نہ جائے۔ پان کے پتوں سے جلے ہوئے چکن کو تقریباً 40 منٹ تک پکایا جائے گا، جب اسے برتن سے نکالا جائے گا تو اس میں خوشبو آئے گی۔

"جگہ اور ہر شخص پر منحصر ہے، ڈش کو مزید پرکشش بنانے کا ایک راز ہے، مثال کے طور پر، لوگ جلانے کے بعد لیمن گراس اور پتوں کی ایک تہہ ڈالتے ہیں، پھر تیل ڈال کر مزید 5-10 منٹ تک جلتے ہیں تاکہ چکن کی جلد مزید سنہری اور خستہ ہو، تاہم، یہ طریقہ چکن کو معمول سے زیادہ چکنائی جذب کرتا ہے۔"

جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے تو، گرل شدہ چکن ڈش کھانے والوں کو اپنی خستہ جلد، شہد براؤن رنگ، اور پتوں کی مخصوص مہک سے مسحور کر دیتی ہے۔ اگرچہ ڈش کو تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن مزیدار ذائقہ انتظار کے لیے کافی ہے۔

چکن کے پتوں سے گرل شدہ چکن کو کچی سبزیوں، ککڑیوں کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے اور اسے کئی مختلف چٹنیوں میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے جیسے گھر میں بنی مچھلی کی چٹنی، نمک، کالی مرچ اور لیموں، نمک، مرچ اور لیموں۔ ان میں سے چک کے پتوں کے ساتھ ڈپنگ چٹنی سب سے زیادہ مقبول ہے، جس میں منفرد ذائقہ اور ناقابل بیان مہک ہے۔

دیہاتی انداز میں گرلڈ چکن کے مکمل ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے، کھانے والے اکثر اپنے ننگے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہیں، کھاتے وقت اسے پھاڑ دیتے ہیں یا چاقو سے کاٹنے کے بجائے اسے قینچی سے کاٹتے ہیں۔ گرل شدہ چکن نرم، مضبوط لیکن خشک نہیں ہے، اور بوڑھے اور بچے دونوں اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

کیونکہ پتوں کے ساتھ گرل شدہ چکن وزن میں اعتدال پسند ہے، دو لوگوں کے لیے کافی ہے، اگر آپ زیادہ پیٹ بھرنا چاہتے ہیں، تو آپ فرائیڈ رائس یا سفید چاول کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ ہر کھانے پر تقریباً 300,000 - 350,000 VND/2 افراد خرچ ہوتے ہیں، بشمول سبزیوں کا سلاد اور مشروبات۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html