منفرد Muong کھانے کی ٹرے

ان نسلی گروہوں میں سے ایک کے طور پر جو طویل عرصے سے اپنے وطن پر آباد ہیں، ین لیپ ضلع میں موونگ نسلی گروہ اب بھی زبان، ملبوسات اور خاص طور پر منفرد پکوانوں کے حوالے سے اپنی روایتی شناخت کو برقرار رکھے ہوئے ہے، جس میں پتوں کی دعوت بھی شامل ہے۔

وقت کے ساتھ ساتھ زندگی میں تبدیلیاں آتی ہیں، پتوں کی ٹرے پر روایتی پکوان اب بھی ین لیپ میں موونگ لوگوں کی زندگی میں محفوظ ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Thanh Mai کے ساتھ Hon کے علاقے، Xuan An کمیون میں، ہم نے پتوں کی پیشکش کی روایتی ٹرے تیار کی۔ تیاری کے دوران اس نے ہمیں اپنے لوگوں کے منفرد پکوانوں کے بارے میں تفصیل سے متعارف کرایا۔ محترمہ مائی نے کہا: "موونگ لوگ بہت مہمان نواز ہیں۔ جب دور سے مہمان آتے ہیں تو موونگ لوگ ہمیشہ ان کے ساتھ پتوں کے نذرانے کی ٹرے کے ساتھ پیش آتے ہیں۔ پتوں کی پیش کش کا مطلب ہے کہ کیلے کے پتوں پر نذرانے کی ٹرے آویزاں کی جاتی ہے۔ کاٹنے کے بعد، جنگلی کیلے کے پتوں کو ٹرے کے سائز کے مطابق تراشا جاتا ہے اور آگ کی نرمی کو بڑھانے کے لیے گرم کر دیا جاتا ہے۔ پکوان کے ذائقے کے ساتھ جنگلی کیلے کے پتے کھانے والوں کے دلوں میں ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کریں گے، موونگ لوگوں کے لیے پتوں کی پیشکش کی ٹرے بھی کھانوں کا نچوڑ ہے، اس میں زمین، آسمان، پہاڑوں اور جنگلات کے لیے لوگوں کا پیار شامل ہے۔"

پتوں کی ٹرے میں ہمیشہ خنزیر کا گوشت، چکن، مچھلی، پتھر کے کیکڑے، سبزیاں، کند، پھلوں سے تیار کردہ کافی پکوان ہوتے ہیں... یہ وہ مصنوعات ہیں جنہیں لوگ جنگل میں اگاتے اور کاٹتے ہیں۔ خاص طور پر ناگزیر ڈش پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ہیں جو ین اور یانگ کے علامتی معنی اور پانچ عناصر کے ساتھ ہیں، خاص طور پر موونگ نسلی برادری اور بالعموم ضلع کی نسلی برادریوں کی یکجہتی کے لیے۔ خوشبودار چپکنے والے چاول کے دانوں کو گا کوا چپچپا چاول کی قسم سے منتخب کیا جاتا ہے، جو پہاڑوں اور جنگلوں میں پودوں اور درختوں کی مخصوص خوشبو لے کر آتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کے دانے بولڈ، چمکدار اور خوبصورت ہوتے ہیں، جب ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو چپکنے والے چاول کے دانے سکڑ جاتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی نرمی اور چپچپا پن کو برقرار رکھتے ہیں، جس سے پانچ رنگوں کی چپچپا چاول کی ڈش کسی بھی دوسری قسم کے چپچپا چاولوں سے واضح نہیں ہوتی۔

گوشت کے پکوانوں میں ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں اور ابلی ہوئی جنگلی سبزیاں شامل ہیں۔ ماضی میں، کھیتوں میں جاتے وقت، موونگ کے لوگ اکثر جنگلی سبزیاں چننے کے لیے ٹوکریاں لاتے تھے جیسے: ڈانگ کائی، راؤ ڈان، راؤ داؤ، لا چیا، لا سین، بانس کی ٹہنیاں، مشروم، کیلے کے پھول... مخلوط جنگلی سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، بانس کے ٹیوبوں میں ڈالا جاتا ہے یا تقریباً 40 منٹ کے لیے بھاپ میں ڈالا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی جنگلی سبزیوں کو ایک خاص چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے، جو کہ سرکہ ہے، جب کھایا جائے تو آپ سبزیوں کے کڑوے، کسیلے، میٹھے، بھرپور، مسالیدار... ذائقے محسوس کریں گے۔ یہ ایک بہت ہی صحت بخش ڈش بھی ہے اور اب بھی موونگ لوگوں کی فیملی ڈنر ٹرے پر باقاعدگی سے دکھائی دیتی ہے۔

پتی کی ٹرے میں، جنگلی کیلے کے پھولوں کو اکثر مختلف پکوانوں میں پروسس کیا جاتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی پسلیوں کے ساتھ کیلے کا پھول ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے کیلے کے پھول کو باریک کاٹ کر سرکہ میں بھگو دیا جائے یا لیموں کے رس میں ڈالیں تاکہ کیلے کے پھول کے ریشے سفید رہیں اور سیاہ نہ ہوں۔ پھر اسے نکال کر نکال لیں اور نمک، کالی مرچ، خوشبو دار پتے اور کیما بنایا ہوا سور کے گوشت کی پسلیاں ملا دیں۔ جب مصالحہ جذب ہو جائے گا، تو اسے بانس کے نلکوں میں ڈال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ پسلیوں کے ساتھ کیلے کے پھول میں کیلے کے پھولوں کا بھرپور ذائقہ اور سور کے گوشت کی پسلیوں کا فربہ، خستہ، خوشبودار ذائقہ، کھانے کی ٹرے کو مزید پرکشش بناتا ہے۔

امیر موونگ نسلی شناخت کے ساتھ پتوں کی ٹرے، ین لیپ ڈسٹرکٹ

یہاں کے لوگوں کی سب سے متاثر کن ڈش گرلڈ لاؤ مچھلی ہے۔ مچھلیوں کو ہاتھ سے پکڑ کر صاف کرکے واپس لایا جاتا ہے۔ مچھلی کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا اور بانس کے چمٹے سے باندھ کر چارکول پر گرل کیا جائے گا جب تک کہ مچھلی یکساں طور پر سنہری بھوری نہ ہو۔ پکی ہوئی لاؤ مچھلی کیلے کے پتوں پر یکساں طور پر پھیلی ہوئی ہے جب کہ وہ ابھی بھی گرم ہے، کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ گرلڈ مچھلی کی مہک ایک پرکشش مہک پیدا کرتی ہے جو سونگھنے اور ذائقے کے احساس کو بیدار کرتی ہے۔

کامریڈ Nguyen Tam Ba - Xuan An Commune People's Committee کے چیئرمین نے کہا: "پتے کی ٹرے پر موجود پکوان وہ تمام پکوان ہیں جو نسلی لوگوں کی پیداوار کے عمل کے دوران بنتے ہیں اور اجزاء کو کم کرکے پروسیس کیا جاتا ہے، جو موونگ لوگوں کی مخصوص پکوان بن جاتی ہے۔ موونگ کے لوگ پتوں کی ٹرے کے انتظام کو مہمانوں کی تفریح، مہمانوں کی ٹھوس عزت اور مہمانوں کا احترام سمجھتے ہیں۔ پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے سے مزین ٹرے کو ہمیشہ مختلف پکوانوں کی ایک پوری رینج کے ساتھ ایک دائرے میں ترتیب دیا جاتا ہے، جو آسمان اور زمین کے ملاپ اور مونگ کے لوگوں کی مکمل، مکمل، فراوانی، خوشحالی اور انسانی فلاح و بہبود کی خواہشات کا اظہار کرتا ہے۔

پتی کی ٹرے کے ذریعے، موونگ لوگ لچکدار طریقے سے اپنی برادری کی روح، باہمی پیار، خاندانی روایات کے ساتھ ساتھ اپنی ثقافت کا اظہار کرتے ہیں۔ پتوں کی ٹرے کو ٹیٹ اور روایتی ثقافتی تہواروں کے موقع پر ین لیپ میں موونگ لوگوں کی ثقافتی خصوصیات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

تھو گیانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm