ان نسلی گروہوں میں سے ایک کے طور پر جو اپنی آبائی زمین پر طویل عرصے سے آباد ہیں، ین لیپ ضلع کے موونگ لوگ اب بھی زبان، لباس اور خاص طور پر اپنے کھانوں کی منفرد خصوصیات بشمول "کو لا" (پتیوں کی دعوت) میں اپنی روایتی شناخت کو محفوظ رکھتے ہیں۔
وقت کے ساتھ زندگی میں آنے والی تبدیلیوں کے باوجود، کیلے کے پتوں پر پیش کیے جانے والے روایتی پکوان اب بھی ین لیپ میں موونگ لوگوں کی زندگیوں میں محفوظ ہیں۔
ہون کے علاقے، شوان این کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ نگوین تھی تھانہ مائی کے ساتھ پتوں سے لپٹی روایتی دعوت کی تیاری کے دوران، ہم نے سنا جب انہوں نے ہمیں اپنے لوگوں کے منفرد پکوانوں سے ملوایا۔ محترمہ مائی نے کہا: "موونگ کے لوگ بہت مہمان نواز ہیں۔ جب دور سے مہمان آتے ہیں تو موونگ کے لوگ ہمیشہ ان کے ساتھ پتوں میں لپی ہوئی دعوت میں پیش آتے ہیں۔ پتوں سے لپٹی دعوت کا مطلب کیلے کے پتوں پر منعقد کی جانے والی دعوت ہے۔ جنگل سے کاٹنے کے بعد، پتوں کو ان کی دعوت کے سائز کے مطابق بنانے کے لیے تراش لیا جاتا ہے۔ جنگلی کیلے کے پتے، پکوان کے ذائقوں کے ساتھ مل کر کھانے والوں کے لیے ایک بھرپور اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں، پتوں سے لپٹی ہوئی دعوت ان کے کھانوں کا ایک اہم پہلو بھی ہے، یہ زمین، پہاڑوں کے لیے لوگوں کی شکر گزاری کا اظہار کرتا ہے۔
پتوں پر پیش کی جانے والی روایتی دعوت میں، ہمیشہ سور کا گوشت، چکن، مچھلی، پتھر کے کیکڑے، سبزیوں، جڑوں اور پھلوں سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں... یہ وہ مصنوعات ہیں جنہیں مقامی لوگ جنگل میں اگاتے، کاشت کرتے اور کاٹتے ہیں۔ خاص طور پر ناگزیر پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ہیں، جو ین اور یانگ اور پانچ عناصر کی علامت ہیں، خاص طور پر موونگ نسلی برادری اور عام طور پر ضلع کی نسلی برادریوں کے اتحاد کی نمائندگی کرتے ہیں۔ خوشبودار، چپچپا چاول کے دانے "Ga Gay" قسم سے منتخب کیے جاتے ہیں، جو پہاڑی جڑی بوٹیوں کی مخصوص مہک لے کر ہوتے ہیں۔ دانے بولڈ، چمکدار اور ٹھنڈے ہونے پر بھی قدرے مضبوط ہو جاتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی نرمی اور چبا کو برقرار رکھتے ہیں، جس سے پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول کسی دوسرے کے برعکس ہوتے ہیں۔
گوشت کے پکوانوں کے درمیان ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں اور ابلی ہوئی جنگلی سبزیاں ہیں۔ ماضی میں، کھیتوں میں جاتے وقت، موونگ کے لوگ اکثر مختلف جنگلی سبزیاں اکٹھا کرنے کے لیے ٹوکریاں لے کر جاتے تھے جیسے: کڑوی جڑی بوٹیاں، فرن کی ٹہنیاں، جنگلی پالک، *Lá Chìa* کے پتے، بانس کی ٹہنیاں، مشروم، کیلے کے پھول... 30-40 منٹ۔ ابلی ہوئی جنگلی سبزیوں کو خمیر شدہ چاول کے سرکہ سے بنی ایک خاص چٹنی میں ڈبو دیا جاتا تھا، اور جب کھایا جاتا ہے، تو سبزیوں کے کڑوے، کسیلے، میٹھے، گری دار میوے اور مسالہ دار ذائقوں کو آپس میں ملا کر محسوس کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی صحت بخش ڈش بھی ہے اور آج بھی موونگ لوگوں کے خاندانی کھانے کی میز پر اکثر نظر آتی ہے۔
کیلے کے پتوں پر پیش کی جانے والی روایتی دعوت میں، جنگلی کیلے کے پھول اکثر مختلف طریقوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ تاہم، سب سے زیادہ مقبول ڈش سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ گرل کیلے کا کھلنا ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے، کیلے کے پھول کو باریک کاٹا جاتا ہے، اسے سرکہ یا لیموں کے رس میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کناروں کو سفید رکھا جا سکے اور رنگین ہونے سے بچا جا سکے۔ نکالنے کے بعد، اسے نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں، اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت کی پسلیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک بار جب ذائقے اچھی طرح جذب ہو جائیں تو اسے بانس کے نلکوں میں رکھا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ پکے ہوئے کیلے کے کھلنے میں کیلے کے پھول کا ذائقہ اور خنزیر کے گوشت کی پسلیوں سے بھرپور، کرکرا اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے، جو دعوت کو مزید دلکش بنا دیتا ہے۔
پتوں پر پیش کی جانے والی دعوت، میونگ نسلی شناخت کا بھرپور اظہار، ین لیپ ضلع۔
سب سے زیادہ متاثر کن ڈش بلاشبہ لاؤ ندی سے گرل ہوئی مچھلی ہے، جو یہاں کے موونگ لوگوں کی خاصیت ہے۔ مچھلیوں کو مقامی لوگ دستی طور پر پکڑتے ہیں، پھر انہیں صاف کرکے نکالا جاتا ہے۔ انہیں مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، بانس کے چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے انفرادی حصوں میں ترچھا کیا جاتا ہے، اور چارکول پر سنہری بھوری ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی لاؤ سٹریم مچھلی کیلے کے پتوں پر یکساں طور پر پھیلی ہوئی ہے جبکہ ابھی بھی گرم ہے۔ کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ گرلڈ مچھلی کی خوشبو ایک دلکش خوشبو پیدا کرتی ہے جو سونگھنے اور ذائقے دونوں کو بیدار کرتی ہے۔
شوان این کمیون کی عوامی کمیٹی کے چیئرمین کامریڈ نگوین تام با نے کہا: "پتے سے ڈھکی دعوت میں پکوان وہ تمام پکوان ہیں جو نسلی لوگوں کی محنت اور پیداوار کے عمل کے دوران پیدا ہوئے اور ان پر عملدرآمد اور اجزاء کے ساتھ ایڈجسٹ کیا گیا ہے تاکہ موونگ لوگوں کے خصوصی پکوان بن جائیں۔ موونگ لوگ مہمانوں کی دعوت کے انتظامات کو مہمانوں کی محبت کے اظہار کے طور پر سمجھتے ہیں۔ یکجہتی، احترام، اور مہمان نوازی، پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں سے ڈھکی ہوئی، ہمیشہ ایک گول شکل میں مختلف پکوانوں کے ساتھ ترتیب دی جاتی ہے، جو آسمان اور زمین کی ہم آہنگی کے ساتھ ساتھ موونگ کے لوگوں کی کثرت، کاملیت، خوشحالی اور وسائل کی خوشحالی کی نمائندگی کرتی ہے۔"
پتوں سے لپٹی دعوت کے ذریعے، موونگ لوگوں نے لچکدار طریقے سے اپنی برادری کی روح، باہمی پیار، خاندانی روایات اور ثقافت کا مظاہرہ کیا ہے۔ پتوں سے لپٹی ہوئی دعوت کو ٹیٹ (قمری نئے سال) اور روایتی ثقافتی تہواروں کے دوران ین لیپ میں موونگ لوگوں کی مخصوص ثقافتی خصوصیات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
تھو گیانگ
ماخذ: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
تبصرہ (0)