منفرد Muong کھانے کی ٹرے

ان نسلی گروہوں میں سے ایک کے طور پر جو طویل عرصے سے اپنے وطن پر آباد ہیں، ین لیپ ضلع میں موونگ نسلی گروہ اب بھی زبان، ملبوسات اور خاص طور پر منفرد پکوانوں کے حوالے سے اپنی روایتی شناخت کو برقرار رکھے ہوئے ہے، جس میں پتوں کی دعوت بھی شامل ہے۔

وقت کے ساتھ ساتھ زندگی میں تبدیلیاں آتی ہیں، پتوں کی ٹرے پر روایتی پکوان اب بھی ین لیپ میں موونگ لوگوں کی زندگی میں محفوظ ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Thanh Mai کے ساتھ Hon کے علاقے، Xuan An کمیون میں، ہم نے پتوں کی پیشکش کی روایتی ٹرے تیار کی۔ ایسا کرتے ہوئے، اس نے ہمیں اپنے لوگوں کے منفرد پکوانوں سے تفصیل سے متعارف کرایا۔ محترمہ مائی نے کہا: "موونگ لوگ بہت مہمان نواز ہیں۔ جب دور سے مہمان آتے ہیں تو موونگ لوگ ہمیشہ ان کے ساتھ پتوں کے نذرانے کی ٹرے کے ساتھ پیش آتے ہیں۔ پتوں کی پیش کش کا مطلب ہے کہ کیلے کے پتوں پر نذرانے کی ٹرے آویزاں کی جاتی ہے۔ کاٹنے کے بعد، جنگلی کیلے کے پتوں کو ٹرے کے سائز کے مطابق تراشا جاتا ہے اور آگ کی نرمی کو بڑھانے کے لیے گرم کر دیا جاتا ہے۔ پکوان کے ذائقے کے ساتھ جنگلی کیلے کے پتے کھانے والوں کے دلوں میں ایک بھرپور اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کریں گے، موونگ کے لوگوں کے لیے پتوں کی پیشکش کی ٹرے بھی ایک پکوان ہے، اس میں زمین، آسمان، پہاڑوں اور جنگلات کے لیے لوگوں کا پیار شامل ہے۔"

پتوں کی ٹرے میں ہمیشہ خنزیر کا گوشت، چکن، مچھلی، پتھر کے کیکڑے، سبزیاں، کند، پھلوں سے تیار کردہ کافی پکوان ہوتے ہیں... یہ وہ مصنوعات ہیں جنہیں لوگ جنگل میں اگاتے اور کاٹتے ہیں۔ خاص طور پر ناگزیر ڈش پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ہیں جو ین اور یانگ کے علامتی معنی اور پانچ عناصر کے ساتھ ہیں، خاص طور پر موونگ نسلی برادری اور بالعموم ضلع کی نسلی برادریوں کی یکجہتی کے لیے۔ خوشبودار چپکنے والے چاول کے دانوں کو گا کوا چپچپا چاول کی قسم سے منتخب کیا جاتا ہے، جو پہاڑوں اور جنگلوں میں پودوں اور درختوں کی مخصوص خوشبو لے کر آتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کے دانے بولڈ، چمکدار ہوتے ہیں اور جب ٹھنڈا ہو جاتے ہیں تو وہ سکڑ جاتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی نرمی اور چپچپا پن برقرار رکھتے ہیں، جس سے پانچ رنگوں کی چپچپا چاول کی ڈش کسی بھی دوسری قسم کے چپکنے والے چاولوں سے واضح نہیں ہوتی۔

گوشت کے پکوانوں میں ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں اور ابلی ہوئی جنگلی سبزیاں شامل ہیں۔ ماضی میں، کھیتوں میں جاتے وقت، موونگ کے لوگ اکثر جنگلی سبزیاں چننے کے لیے ٹوکریاں لاتے تھے جیسے: ڈانگ کائی، راؤ ڈان، راؤ داؤ، لا چیا، لا سین، بانس کی ٹہنیاں، مشروم، کیلے کے پھول... مخلوط جنگلی سبزیوں کو دھو کر بانس کے ٹیوبوں میں ڈالا جاتا ہے یا تقریباً 40 منٹ کے لیے بھاپ میں ڈالا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی جنگلی سبزیوں کو سرکہ نامی ایک خاص چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے، جب کھایا جائے تو آپ سبزیوں کے کڑوے، کسیلے، میٹھے، بھرپور، مسالیدار... ذائقے محسوس کریں گے۔ یہ ایک بہت ہی صحت بخش ڈش بھی ہے اور اب بھی موونگ لوگوں کی فیملی ڈنر ٹرے پر باقاعدگی سے دکھائی دیتی ہے۔

پتی کی ٹرے میں، جنگلی کیلے کے پھول کو اکثر مختلف پکوانوں میں پروسس کیا جاتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی پسلیوں کے ساتھ کیلے کا پھول ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے کیلے کے پھول کو باریک کاٹ کر سرکہ میں بھگو کر یا لیموں کے رس میں ڈالیں تاکہ کیلے کے پھول کے ریشے سفید رہیں، سیاہ نہ ہوں۔ پھر اسے نکال کر نکال لیں اور نمک، کالی مرچ، خوشبو دار پتوں اور پسلیوں کی کیما کے ساتھ مکس کریں۔ جب مصالحہ جذب ہو جائے گا، تو اسے بانس کے نلکوں میں ڈال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ پسلیوں کے ساتھ کیلے کے پھول میں کیلے کے پھول کا بھرپور ذائقہ، پسلیوں کا فربہ، خستہ اور خوشبودار ذائقہ، ٹرے کو مزید پرکشش بناتا ہے۔

موونگ نسلی گروہ، ین لیپ ڈسٹرکٹ کی شناخت کے ساتھ جڑی ہوئی پتوں کی ٹرے

یہاں کے موونگ لوگوں کی سب سے متاثر کن ڈش گرلڈ مچھلی ہے۔ مچھلی کو ہاتھ سے پکڑ کر واپس لایا جاتا ہے تاکہ اسے صاف کیا جا سکے۔ مچھلی کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور بانس کے چمٹے سے چپک کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ مچھلی سنہری بھوری نہ ہو۔ پکی ہوئی مچھلی کو کیلے کے پتوں پر یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے جب کہ وہ ابھی بھی گرم ہے، کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ گرل کی گئی مچھلی کی خوشبو ایک پرکشش مہک پیدا کرتی ہے جو سونگھنے اور ذائقے کی حس کو بیدار کرتی ہے۔

کامریڈ Nguyen Tam Ba - Xuan An Commune People's Committee کے چیئرمین نے کہا: "پتے کی ٹرے پر موجود پکوان وہ تمام پکوان ہیں جو نسلی لوگوں کی پیداوار کے عمل کے دوران بنتے ہیں اور اجزاء کو کم کرکے پروسیس کیا جاتا ہے، جو موونگ لوگوں کی مخصوص پکوان بن جاتی ہے۔ موونگ کے لوگ پتوں کی ٹرے کے انتظام کو مہمانوں کی تفریح، مہمانوں کی ٹھوس عزت اور مہمانوں کا احترام سمجھتے ہیں۔ پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے سے مزین ٹرے ہمیشہ مختلف پکوانوں کی ایک پوری رینج کے ساتھ ایک دائرے میں ترتیب دی جاتی ہیں، جو آسمان اور زمین کے ملاپ اور موونگ کے لوگوں کی مکمل، مکمل، کثرت، گرمی، صحت اور خوشحالی کی خواہشات کا اظہار کرتی ہیں۔

پتی کی ٹرے کے ذریعے، موونگ لوگ لچکدار طریقے سے اپنی برادری کی روح، باہمی پیار، خاندانی روایات کے ساتھ ساتھ اپنی ثقافت کا اظہار کرتے ہیں۔ پتوں کی ٹرے کو ٹیٹ اور روایتی ثقافتی تہواروں کے موقع پر ین لیپ میں موونگ لوگوں کی ثقافتی خصوصیات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

تھو گیانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm