کڑوے خربوزے سے تیار کردہ منفرد کاک۔

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — کاٹو ریستوراں میں گارڈن ٹونک ماک ٹیل - تصویر: نیویارک ٹائمز

نیو یارک ٹائمز کے ایک رپورٹر کے بعد، ہم لاس اینجلس کے ایک تائیوان ریستوران کاٹو میں 35 سالہ بار مینیجر آسٹن ہینلی سے ملے۔

اس نے اپنے صارفین کو بار کے بہترین مشروبات میں سے ایک سے متعارف کرایا - گارڈن ٹونک ماک ٹیل - جس کا بنیادی جزو کڑوے خربوزے کا رس ہے۔

کڑوے خربوزے کے رس کا ایک گھونٹ لیں۔

آسٹن ہینیلی کی تفصیل کے مطابق کڑوے خربوزے کا ذائقہ کھانے والوں کے لیے "رولر کوسٹر" کا تجربہ فراہم کرتا ہے۔

"پہلے تو یہ تلخی تھوڑی ناگوار اور خوفناک بھی ہوگی، لیکن آہستہ آہستہ، جوش آپ کے حواس میں پھیل جائے گا اور آپ کو دوبارہ اس کا تجربہ کرنا چاہیں گے،" ڈائریکٹر نے پرجوش انداز میں بیان کیا۔

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — ویتنام میں، بہت سے بارز بھی کڑوے خربوزے کو کاک ٹیلوں میں ایک اہم جزو کے طور پر استعمال کر رہے ہیں۔ تصویر میں بلیٹ رائی، کڑوے خربوزے کا شربت، شیٹیک مشروم، کالی مرچ اور کڑوی لیکور کے ساتھ تیار کردہ "کڑوے خربوزے کا گھونٹ" کاک ٹیل دکھایا گیا ہے۔ - تصویر: ہینو ہاؤس بار

کریلا، لوکی خاندان کا ایک رکن، طویل عرصے سے ایشیائی، افریقی اور کیریبین کھانوں میں ایک اہم غذا رہا ہے۔

چینی کریلا چمکدار سبز رنگ اور گول سرے اور نالیوں کا حامل ہوتا ہے۔

ہندوستانی ورژن کا رنگ گہرا ہے اور اس کا ڈھکنا دھندلا ہوا ہے۔

دونوں قسمیں تقریباً ہمیشہ پکا کر کھائی جاتی ہیں اور ان میں ہلکی سی مسالیدار، گھاس والی ساخت ہوتی ہے جو ایک انتہائی تلخ دواؤں کے ذائقے کے لیے "راستہ ہموار کرتی ہے" – بالکل اسی طرح جیسے درد کش دوا کی گولی جس کی کوٹنگ ہٹا دی جاتی ہے۔

کڑوے خربوزے کی کڑواہٹ طویل عرصے سے روایتی مشرقی ادویات میں ایک قابل قدر علاج رہی ہے، جو فائبر فراہم کرنے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور مختلف وٹامنز کی فراہمی میں مدد کرتی ہے۔

لہذا، یہ ڈش اکثر ہمارے روزانہ کے مینو پر ظاہر ہوتا ہے.

اب، دنیا بھر کے بارٹینڈرز کاک ٹیلوں میں طاقت اور توازن بڑھانے کے لیے اس مخصوص ذائقے کو استعمال کر رہے ہیں۔

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — جیڈ اینڈ کلوور میں کڑوی سویٹ کاک ٹیل کا ایک کلوز اپ - تصویر: نیویارک ٹائمز

کڑوے خربوزے سے بنے منفرد مشروبات کی دریافت کے سفر پر واپسی

مین ہٹن کے چائنا ٹاؤن میں واقع جیڈ اینڈ کلوور بار میں، وہ Bitter Sweet پیش کرتے ہیں، جو کہ جنگل برڈ کاک ٹیل کی ایک قسم ہے (جس میں رم، کیمپاری اور انناس کا جوس شامل ہیں) لیکن کیمپاری کی جگہ لے لیتا ہے جو کہ کریلے کے جوس سے تھوڑا سا کڑوا شراب ہے۔

دریں اثنا، مشرقی بحیرہ چین اور بحیرہ فلپائن کے درمیان واقع جاپانی جزیرے اوکیناوا میں، مقامی لوگ کڑوے خربوزے، جسے گویا بھی کہا جاتا ہے، کا خاص شوق ہے۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ مقامی لوگ لمبی زندگی گزارتے ہیں کیونکہ وہ اس پھل کو باقاعدگی سے کھاتے ہیں، اور یہاں تک کہ اس کے لیے ایک چھٹی بھی ہوتی ہے۔

2019 میں اوکیناوا کے سفر نے دو اطالوی اسپرٹ پروڈیوسروں، 28 سالہ بینڈیٹا سینٹینیلی اور 47 سالہ سیمون راچیٹا کو امارو یونٹاکو بنانے کی ترغیب دی، جو جڑی بوٹیوں اور جڑوں کے مرکب کی بجائے کڑوے خربوزے سے بھری ہوئی شراب ہے۔

سینٹینیلی نے وضاحت کی کہ یہ نام اوکیناوان کے ایک لفظ سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "چیٹ"، جو کھانے کے اختتام پر ویٹر کو مشروبات لانے کا اشارہ کرنے کے لیے چلایا جاتا تھا۔

میری ماں کا فخریہ کڑوا خربوزہ گوشت کی ڈش کے ساتھ۔

TTO - وبائی امراض کے بعد طویل افراتفری اور ہنگامہ آرائی کے باوجود، پچھلے سالوں کی طرح، نئے قمری سال سے تقریباً نصف ماہ قبل، میری والدہ نے کڑوے خربوزے کے بیج لگائے، اس اٹل یقین کے ساتھ کہ: "اس سال کی تمام مشکلات دور ہو جائیں گی..."

ماخذ