مزیدار سالمن بنانے کے لیے، نیویارک ٹائمز کے ماہر کی ہدایات سنیں۔

سالمن ایک مشہور ڈش ہے - تصویر: نیویارک ٹائمز

فلورنس فیبریکینٹ کے مطابق، سالمن اب ایک آسانی سے دستیاب جزو ہے، تیاری میں انتہائی ورسٹائل اور صرف مزیدار۔

تاہم، ایک مزیدار اور معیاری سالمن ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء تیار کرنے، کھانا پکانے کا صحیح طریقہ منتخب کرنے اور باورچی خانے کے صحیح برتنوں کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

مناسب باورچی خانے کے برتن

ماہرین کا مشورہ ہے کہ باورچی ایک بڑے چمچ کا انتخاب کریں جو مچھلی کے ٹکڑوں کو اٹھا سکے، پلٹ سکے اور پلیٹ میں منتقل کر سکے۔ بہتر ابھی تک، ایک چمچ خریدیں جو خاص طور پر اس مقصد کے لیے تیار کیا گیا ہو۔

کاسٹ آئرن پین سیئرنگ اور گرلنگ سالمن کے لیے بہترین انتخاب ہیں کیونکہ وہ اعلی درجہ حرارت کو برداشت کر سکتے ہیں اور گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھ سکتے ہیں۔ ایک نان اسٹک کاسٹ آئرن سکیلیٹ اس ڈش کے لیے مددگار ثابت ہوگی۔

لوگ اکثر سالمن کو گرل کرنے کے لیے کاسٹ آئرن پین کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ کاسٹ آئرن پین زیادہ گرمی کو برداشت کر سکتے ہیں۔

چھوٹی ناک والے چمٹے کا ایک جوڑا مچھلی سے ہڈیاں نکالنے کے لیے بہترین کام کرے گا۔ چمٹی کا استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کم مؤثر ہیں.

مزید برآں، پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم فوائل بھی ضروری ٹولز ہیں، انہیں بیکنگ کے لیے فلٹس لپیٹنے اور پین کو لائن لگانے کے لیے استعمال کریں، جس سے کھانا پکانے کے بعد صاف کرنا آسان ہو جاتا ہے۔

سالمن کو صحیح طریقے سے کاٹ لیں۔

سالمن کے ساتھ، ایک سائز تمام فٹ نہیں ہے. چند بنیادی کٹوتیاں ہیں۔

آس پاس کے علاقے کو بھرنا اور اسٹیکس بنانا فوری کھانے کے لیے ایک بہترین آپشن ہو سکتا ہے، جب کہ بقیہ حصے اہم کورس ہوں گے، جو ڈنر پارٹی کی خوبصورتی کے لیے موزوں ہیں۔

فلٹنگ سالمن تیار کرنے کا ایک مقبول طریقہ ہے۔

سالمن فلٹس سب سے زیادہ مقبول طریقہ ہیں کیونکہ ہڈیوں کو ہٹانا آسان ہے۔

باورچی ایک یا دو لوگوں کی خدمت کے لیے ایک چھوٹا سا حصہ بھر سکتا ہے، یا کئی لوگوں کی خدمت کے لیے پورا حصہ بھر سکتا ہے۔

سالمن کی جلد کو رکھنا یا ہٹانا اس بات پر منحصر ہے کہ آپ مچھلی کو کیسے پکانا چاہتے ہیں۔

ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ اگر آپ فلیٹ کو پین فرائی کرتے ہیں تو جلد پر رکھیں کیونکہ پکانے کے بعد جلد خستہ اور مزیدار ہوگی۔

گوشت کی موٹی کٹیاں پیسنے کے لیے بہترین ہیں۔

تاہم، اگر ایک ہی وقت میں گوشت کے متعدد ٹکڑوں کو گرل کر رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ وہ یکساں موٹائی کے ہوں تاکہ وہ ایک ہی وقت میں پک جائیں۔

کاشت شدہ سالمن اور جنگلی سالمن

کھیتی باڑی اور جنگلی سالمن کے درمیان اہم فرق ہیں۔

جنگلی سالمن بحر الکاہل سے آتا ہے اور اس کی ساخت ریشمی ساخت اور ایک متحرک کرمسن رنگ ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ بہتر ہے اور اس میں کیلوریز اور چکنائی کاشت شدہ سالمن سے کم ہے۔ یہ مہنگا بھی ہے اور بازار میں تلاش کرنا بھی مشکل ہے۔

بحرالکاہل کے جنگلی سامن کا رنگ متحرک اور ایک خاص تازگی ہو گا۔

اگرچہ کاشت شدہ سالمن بہت زیادہ اور سستا ہے، لیکن یقینی طور پر سالمن کی کاشت کے ارد گرد بڑے ماحولیاتی خدشات موجود ہیں۔

جنگلی سالمن کی ابتدا بحر الکاہل سے ہوتی ہے۔

ماہی گیری کا سیزن مئی سے ستمبر تک چلتا ہے، اگر آپ ان مہینوں کے باہر سالمن کو دیکھتے ہیں تو یہ ممکنہ طور پر منجمد ہو جاتا ہے، حالانکہ گوشت اب بھی مزیدار ہے۔

کاشت شدہ سالمن سال بھر دستیاب رہتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور، ہلکا ہوتا ہے لیکن اس میں جنگلی سالمن کی بھرپوریت نہیں ہوتی ہے۔ یہ زیادہ سستی بھی ہے۔

سٹر فرائی یا بھاپ سالمن

اگر آپ تندور میں زیادہ وقت نہیں گزارنا چاہتے تو چولہے پر سالمن پکانا سب سے آسان طریقہ ہے۔

سٹر فرائینگ سالمن کو تیار کرنے کا سب سے آسان، تیز ترین، سب سے مؤثر طریقہ ہے۔

ایک نان اسٹک پین میں تقریباً ایک کھانے کا چمچ مکھن استعمال کریں، اسے تیز آنچ پر پگھلائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جھاگ اتر جائے اور گہرا سنہری رنگ نہ آجائے۔

پین میں نمکین اور کالی مرچ ڈالیں، جلد کی طرف اوپر کریں۔ پکائیں، ہلاتے ہوئے، تقریباً 6 منٹ تک، جب تک کہ مچھلی گہری بھوری نہ ہوجائے۔ مچھلی کو الٹ دیں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔

مشروم کے ساتھ سٹر فرائیڈ سالمن آرام دہ رات کے کھانے کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔

بھاپ لینے سے سالمن کے مزیدار ٹکڑے بھی تیار ہوتے ہیں جو سلاد کے لیے بہترین ہیں۔ چربی ڈالے بغیر بالکل پکی ہوئی مچھلی حاصل کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔

اوون میں بیک کریں۔

نیویارک ٹائمز کے ماہر کا کہنا ہے کہ تندور میں سالمن پکانا خوشگوار رات کے کھانے کا ایک شارٹ کٹ ہے۔

پین سیئرڈ سالمن فلیٹ کو پیسنے سے خستہ جلد والی خوبصورت، رسیلی مچھلی بنتی ہے۔

اپنے اوون کو پہلے سے گرم کریں۔ ایک کاسٹ آئرن سکیلٹ میں، سالمن فلٹس، جلد کی طرف نیچے، تیز آنچ پر 3 منٹ کے لیے، مچھلی کو پکاتے وقت تھوڑا پگھلا ہوا مکھن سے برش کریں۔

پھر، پین کو تندور میں منتقل کریں اور اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ مچھلی 8 سے 10 منٹ تک پک نہ جائے۔

اضافی کرکرا پن کے لیے، سیر کرنے سے پہلے جلد کو آٹے سے ہلکا سا دھولیں۔

مزید برآں، بیکنگ ڈش میں مچھلی پکانا ایک ہی وقت میں مزید فللیٹس پکانے کا ایک آسان اور لذیذ طریقہ ہے، حالانکہ جلد اتنی کرکرا نہیں ہوگی جتنی پین سیئرڈ اور گرلڈ فللیٹس۔

اس طریقہ کے ساتھ، فلٹس سب سے اوپر مسالا کے ساتھ سب سے زیادہ بھوک لگیں گے۔

باورچی حسب منشا نمک، کالی مرچ، یا شاید چینی پانچ مسالا پاؤڈر، یا براؤن شوگر اور سرسوں کے آمیزے کے ساتھ سیزن کر سکتا ہے۔

سالمن کو گرل کرتے وقت، ہم سطح کو بھرپور مسالوں کی پرت سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ یہ ڈش کو مزید پرکشش بناتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے فلیٹ پر مایونیز پھیلانا بھی ایک اچھا آپشن ہے۔ مایونیز کو سرسوں، لہسن، ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے...

سالمن کو ورق میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ آپ کو سبزیوں، سنتری کے چھلکے، ٹینجرین کے ساتھ فلیٹ کو صاف طور پر ورق یا پارچمنٹ پیپر کی تہہ میں ترتیب دینے کی ضرورت ہے، پھر بیک کریں۔ بھاپ مچھلی کو نم اور رسیلی بنا دے گی۔

صحیح چٹنی کے ساتھ عطیہ اور موسم کی جانچ کریں ۔

عطیات کی جانچ کرنے کا سب سے آسان طریقہ رنگ کو دیکھ کر ہے۔ نایاب سالمن کا اصل کرمسن گوشت ہوگا، جب کہ درمیانے سالمن کا رنگ ہلکا گلابی ہوگا اور درمیانے نایاب سالمن درمیان میں کہیں ہوگا۔

کھانا پکانے کے ماہر فلورنس فیبریکنٹ کا کہنا ہے کہ پکا ہوا سالمن مزیدار ہوتا ہے، لیکن صحیح چٹنی شامل کرنے سے ڈش میں ایک نئی جہت شامل ہو سکتی ہے۔

باورچی چٹنی اور مکھن، جڑی بوٹیوں کی چٹنی یا سالسا رومیسکو کے ساتھ سالمن کو ٹاس کر سکتے ہیں۔

اگر آپ نشاستہ دار پکوانوں سے لطف اندوز ہو رہے ہیں جیسے آلو، چاول... سالمن کے ساتھ، تو جڑی بوٹیوں کی چٹنی صحیح انتخاب ہے۔ خاص طور پر سالسا رومیسکو چٹنی کھٹا ذائقہ لائے گی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm