کیا تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہے؟

سمندری غذا کے ماہرین کا کہنا ہے کہ سامن کے بارے میں اب بھی بہت سی غلط فہمیاں پائی جاتی ہیں، جیسے کہ تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہوتا ہے یا یہ کہ سالمن میں پارے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

سالمن بحیرہ روم کی غذا کا ایک اہم حصہ ہے، جو اومیگا 3 فیٹی ایسڈ (دل، دماغ اور جلد کے لیے اچھا)، پروٹین اور وٹامن ڈی جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔

تاہم سمندری غذا کے ماہرین کا کہنا ہے کہ سامن کے بارے میں اب بھی بہت سی عام غلط فہمیاں موجود ہیں۔

یہاں سالمن کے بارے میں پانچ عام غلط فہمیاں ہیں:

متک 1: تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ آیا انہیں سی فوڈ کاؤنٹر یا منجمد سیکشن سے سامن خریدنا چاہیے۔ ہول فوڈز مارکیٹ میں سمندری غذا کے خریدار جیسن ہیڈلنڈ کا کہنا ہے کہ ضروری نہیں کہ تازہ سالمن منجمد سالمن سے زیادہ غذائیت سے بھرپور یا مزیدار ہو۔

اگر آپ اسے دو دن کے اندر کھانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو تازہ سالمن ایک اچھا انتخاب ہے۔ لیکن اگر آپ اسے ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو، منجمد سالمن ایک محفوظ شرط ہے۔ درحقیقت، زیادہ تر سالمن پکڑے جانے کے چند گھنٹوں کے اندر ہی منجمد ہو جاتے ہیں، اس کی غذائیت کی قیمت اور ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

پروفیسر مارک لینگ (یونیورسٹی آف ٹمپا، USA) نے مزید کہا کہ منبع پر فوری منجمد کرنے کے عمل کی بدولت، منجمد سالمن بعض اوقات ایک "تازہ" انتخاب ہوتا ہے۔ انہوں نے مشورہ دیا کہ اگر آپ اچھی صحت کے لیے باقاعدگی سے سالمن کھانا چاہتے ہیں تو اسے منجمد خریدیں اور پکانے سے ایک دن پہلے ڈیفروسٹ کریں۔

متک 2: کاشت شدہ سالمن جنگلی سالمن سے کم معیار کا ہوتا ہے۔

ماہرین کا کہنا ہے کہ کاشت شدہ سالمن کو غیر منصفانہ طور پر کم سمجھا جاتا ہے۔ اس کے بغیر، صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی سالمن نہیں ہوگا۔

کاشتکاری کے بغیر، صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی سالمن نہیں ہوگا۔ (ماخذ: اے ایف پی)

"چکن، گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کی طرح، عالمی مانگ کو پورا کرنے اور جنگلی مچھلیوں کی آبادی کو ضرورت سے زیادہ ماہی گیری سے بچانے کے لیے سالمن فارمنگ ضروری ہے،" ایک سپر مارکیٹ میں سمندری غذا کے مینیجر ڈوگ ورانائی نے ہف پوسٹ کو بتایا۔

غذائیت کے لحاظ سے، کھیتی باڑی اور جنگلی سالمن تقریباً ایک جیسے ہیں۔ بنیادی فرق ذائقہ میں ہے: جنگلی سالمن زیادہ مضبوط، دبلا پتلا اور سمندر جیسا ہوتا ہے، جب کہ کاشت شدہ سالمن موٹا، نرم اور ہلکا ذائقہ رکھتا ہے۔ ذائقہ اور تیاری پر منحصر ہے، صارفین ایک کو دوسرے پر ترجیح دے سکتے ہیں۔

متک 3: کاشت شدہ سالمن میں بہت ساری اینٹی بائیوٹکس ہوتی ہیں۔

درحقیقت، امریکہ، کینیڈا، ناروے اور بہت سے دوسرے ممالک میں سخت ضوابط ہیں، سامن فارمنگ میں اینٹی بائیوٹک کا استعمال بہت کم ہے، اور اگر استعمال کیا جائے تو اسے ویٹرنری نسخے کے تحت ہونا چاہیے اور فصل کی کٹائی سے پہلے سخت قرنطینہ مدت ہونی چاہیے۔

تاہم، کمزور کنٹرول والے کچھ ممالک میں، اینٹی بائیوٹک کا زیادہ استعمال ریکارڈ کیا گیا ہے، جس سے صحت اور ماحولیاتی خدشات بڑھ رہے ہیں۔ لہذا، ماہرین معروف سرٹیفیکیشن لیبل کے ساتھ سالمن کو منتخب کرنے کی سفارش کرتے ہیں.

متک 4: سالمن میں پارا زیادہ ہوتا ہے۔

اچھی خبر: سالمن میں مرکری زیادہ نہیں ہے اور یہ باقاعدگی سے کھانے کے لیے بالکل محفوظ ہے۔ وارانائی کہتے ہیں، "سالمن کھانے کے صحت کے فوائد پارے کے بارے میں کسی بھی تشویش سے کہیں زیادہ ہیں۔

اپنی مختصر عمر (3-5 سال) اور فوڈ چین میں کم پوزیشن کی وجہ سے، سالمن کے پاس پارہ کو تشویشناک سطح پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے، جو اسے بچوں اور حاملہ خواتین دونوں کے لیے صحت مند انتخاب بناتا ہے۔

غلط فہمی 5: سامن کا رنگ آپ کو بتائے گا کہ یہ کتنا تازہ ہے۔

سالمن رنگ اہم ہے، لیکن یہ ہمیشہ تازگی کی علامت نہیں ہے۔ کچھ کاشت شدہ سالمن اپنا رنگ astaxanthin کے اضافے سے حاصل کرتے ہیں، یہ ایک اینٹی آکسیڈینٹ مرکب ہے جو تجارتی اور قدرتی خوراک (کیکڑے، کرل) دونوں میں پایا جاتا ہے۔ لہذا ایک روشن نارنجی سرخ رنگ کا مطلب یہ نہیں ہے کہ مچھلی تازہ ہے۔

تازہ سالمن کا انتخاب کرنے کے لیے، ماہرین بو (ہلکی، مچھلی والی نہیں)، ساخت (مضبوط، گدلی نہیں)، سطح (نم، خشک نہیں یا غیر معمولی طور پر سیاہ) کو چیک کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگر مچھلی اب بھی سر کے ساتھ ہے، آنکھوں کو دیکھیں: صاف آنکھیں تازہ ہیں، ابر آلود آنکھیں پرانی ہیں۔

ان غلط فہمیوں کو دور کرنے کے بعد، صارفین اعتماد کے ساتھ سالمن خرید سکتے ہیں - چاہے تازہ ہو یا منجمد۔ اور اگر شک ہو تو، سی فوڈ کاؤنٹر کے عملے سے براہ راست پوچھنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں، کیونکہ وہ پروڈکٹ کا ذریعہ جانتے ہیں اور اسے تیار کرنے کے مزیدار طریقے تجویز کر سکتے ہیں۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp