کیا تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہے؟

سمندری غذا کے ماہرین کا کہنا ہے کہ سامن کے بارے میں اب بھی بہت سی غلط فہمیاں پائی جاتی ہیں، جیسا کہ یہ خیال کہ تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہوتا ہے یا یہ کہ سالمن میں پارے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

سالمن بحیرہ روم کی خوراک کا ایک اہم جز ہے، جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہے جیسے کہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ (دل، دماغ اور جلد کے لیے اچھا)، پروٹین اور وٹامن ڈی۔

تاہم سمندری غذا کے ماہرین کا کہنا ہے کہ سامن کے بارے میں اب بھی بہت سی عام غلط فہمیاں موجود ہیں۔

یہاں سالمن کے بارے میں پانچ عام غلط فہمیاں ہیں:

غلط فہمی 1: تازہ سالمن ہمیشہ منجمد سالمن سے بہتر ہے۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ سمندری غذا کاؤنٹر یا فریزر سے سالمن خریدیں۔ ہول فوڈز مارکیٹ میں سمندری غذا کی خریداری کے ماہر جیسن ہیڈلنڈ کا کہنا ہے کہ ضروری نہیں کہ تازہ سالمن منجمد سالمن سے زیادہ غذائیت سے بھرپور یا مزیدار ہو۔

اگر آپ اسے دو دن کے اندر کھانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو تازہ سالمن ایک سمجھدار انتخاب ہے۔ لیکن اگر آپ اسے ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو، منجمد سالمن محفوظ آپشن ہے۔ درحقیقت، زیادہ تر سالمن کو پکڑے جانے کے چند گھنٹوں بعد ہی منجمد کر دیا جاتا ہے، جو اس کی غذائیت کی قیمت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

پروفیسر مارک لینگ (یونیورسٹی آف ٹمپا، USA) نے مزید کہا کہ منبع پر تیزی سے جمنے کے عمل کی بدولت، منجمد سالمن بعض اوقات ایک "تازہ" اختیار بھی ہوتا ہے۔ وہ مشورہ دیتے ہیں کہ اگر آپ صحت کے فوائد کے لیے باقاعدگی سے سالمن کھانا چاہتے ہیں تو اسے منجمد خریدیں اور کھانا پکانے سے ایک دن پہلے پگھلا لیں۔

غلط فہمی 2: کاشت شدہ سالمن جنگلی سالمن سے کم معیار کا ہوتا ہے۔

ماہرین کے مطابق، کاشت شدہ سالمن کو اکثر غیر منصفانہ طور پر کم سمجھا جاتا ہے۔ کاشتکاری کے بغیر، صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی سالمن نہیں ہوگا۔

کاشتکاری کے بغیر، صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی سالمن نہیں ہوگا۔ (ماخذ: اے ایف پی)

ہفپوسٹ سے بات کرتے ہوئے، ایک سپر مارکیٹ میں سمندری غذا کے مینیجر، ڈوگ وارانائی نے زور دیا: "چکن، بیف، یا سور کے گوشت کی طرح، عالمی مانگ کو پورا کرنے اور قدرتی مچھلیوں کی آبادی کو ضرورت سے زیادہ ماہی گیری سے بچانے کے لیے سالمن فارمنگ ضروری ہے۔"

غذائیت کے لحاظ سے، کھیتی باڑی اور جنگلی سالمن تقریباً ایک جیسے ہیں۔ بنیادی فرق ذائقہ میں مضمر ہے: جنگلی سالمن عام طور پر مضبوط، کم فربہ ہوتا ہے، اور اس کا سمندری ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے، جب کہ کاشت شدہ سالمن فربہ، نرم اور ہلکا ذائقہ رکھتا ہے۔ ذاتی ترجیحات اور کھانا پکانے کے طریقہ کار پر منحصر ہے، صارفین ایک قسم کو دوسری پر ترجیح دے سکتے ہیں۔

غلط فہمی 3: کاشت شدہ سالمن میں بہت ساری اینٹی بائیوٹکس ہوتی ہیں۔

درحقیقت، امریکہ، کینیڈا، ناروے، اور بہت سے دوسرے ممالک میں سخت ضابطوں کے ساتھ، سالمن فارمنگ میں اینٹی بائیوٹک کا استعمال بہت کم ہے، اور اگر اسے استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے کٹائی سے پہلے سخت قرنطینہ مدت کے ساتھ ویٹرنری نسخے کے تحت ہونا چاہیے۔

تاہم، غریب ضوابط کے ساتھ کچھ ممالک میں، اینٹی بائیوٹک کے غلط استعمال کو دستاویزی شکل دی گئی ہے، جس سے صحت اور ماحولیات کے بارے میں خدشات بڑھتے ہیں۔ لہذا، ماہرین معروف سرٹیفیکیشن لیبل کے ساتھ سالمن کو منتخب کرنے کی سفارش کرتے ہیں.

غلط فہمی 4: سالمن میں مرکری بہت زیادہ ہوتا ہے۔

اچھی خبر: سالمن میں پارے کی مقدار زیادہ نہیں ہے اور یہ باقاعدگی سے کھانے کے لیے بالکل محفوظ ہے۔ وارانائی کہتے ہیں، "سالمن کھانے کے صحت کے فوائد پارے کے بارے میں کسی بھی تشویش سے کہیں زیادہ ہیں۔

اپنی مختصر عمر (3-5 سال) اور فوڈ چین میں کم پوزیشن کی وجہ سے، سالمن کے پاس پارہ کو خطرناک سطح تک جمع کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔ یہ سالمن کو بچوں اور حاملہ خواتین دونوں کے لیے صحت مند اور موزوں انتخاب بناتا ہے۔

غلط فہمی 5: آپ اپنے رنگ سے بتا سکتے ہیں کہ سالمن کتنا تازہ ہے۔

سالمن کا رنگ اہم ہے، لیکن یہ ہمیشہ تازگی کا اشارہ نہیں ہوتا ہے۔ کچھ کاشت شدہ سالمن میں astaxanthin کے اضافے کی وجہ سے رنگ ہوتا ہے - ایک اینٹی آکسیڈینٹ مرکب جو تجارتی طور پر تیار کردہ اور قدرتی طور پر پائے جانے والے کھانے (کیکڑے، شیلفش) دونوں میں پایا جاتا ہے۔ لہذا، ایک متحرک نارنجی سرخ رنگ کا مطلب یہ نہیں ہے کہ مچھلی تازہ ہے۔

تازہ سالمن کا انتخاب کرنے کے لیے، ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ بو (ہلکی، سخت مچھلی والی نہ ہو)، ساخت (پختہ، گدلی نہیں) اور سطح (نم، خشک نہ ہو یا غیر معمولی طور پر سیاہ) کو چیک کریں۔ اگر مچھلی کا سر اب بھی باقی ہے تو اس کی آنکھوں کو دیکھیں: صاف آنکھیں تازگی کی نشاندہی کرتی ہیں، ابر آلود آنکھیں اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ یہ طویل عرصے سے محفوظ ہے۔

ان غلط فہمیوں کو دور کرنے کے بعد، صارفین اعتماد کے ساتھ سالمن خرید سکتے ہیں - چاہے تازہ ہو یا منجمد۔ اور اگر آپ کو اب بھی یقین نہیں ہے تو براہ راست سی فوڈ کاؤنٹر کے عملے سے پوچھنے میں ہچکچاہٹ نہ کریں، کیونکہ وہ مچھلی کے ماخذ کے بارے میں جانتے ہیں اور اسے تیار کرنے کے مزیدار طریقے بھی تجویز کر سکتے ہیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp