وطن کا ذائقہ: کھجور کا گھونگا

صاف سمندر میں 30 - 50 میٹر کی گہرائی میں واقع، ہاتھ کے گھونگے (کچھ جگہوں کو ستارہ گھونگے بھی کہا جاتا ہے) مرجان کی چٹانوں سے جڑے رہتے ہیں اس لیے ان کے خول بہت سخت ہوتے ہیں۔

خول پر 5-7 کھردری ریڑھ کی ہڈیاں کھلے ہاتھ کی طرح یا ستارے کی طرح پھیلی ہوئی ہیں۔ وسطی ساحلی علاقے میں ہاتھ کے گھونگے یکساں طور پر تقسیم کیے جاتے ہیں، اس سمندری غذا کو پکڑنے کا بہترین موسم گرمیوں میں ہوتا ہے۔

تصویر: ٹا ٹو وو

گھونگھے کے گوشت کی خصوصیت کی مٹھاس کے علاوہ، ہاتھ کے گھونگے بہت سارے پروٹین، معدنیات، بی وٹامنز، قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس، اومیگا 3 کے ساتھ غذائیت کا ایک قیمتی ذریعہ بھی ہیں... اپنی "بڑے پیمانے پر" ظاہری شکل اور سخت خول کے باوجود، ہاتھ کے گھونگے تیار کرنا بہت آسان ہیں۔ چھلکے کو دھونے کے بعد، ہاتھ کے گھونگوں کو لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ تقریباً 20 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے تاکہ گھونگے تمام سمندری سوار، کیچڑ اور خصوصیت والی بلغم کو چھوڑ دیں۔

مزیدار ہاتھ کا گھونگا بنانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے مصالحے کے ساتھ خشک کرکے بھاپ لیں۔ زیادہ وسیع طریقہ یہ ہے کہ گھونگھے کے خول کی پشت کو توڑ کر اسے مسالوں سے میرینیٹ کیا جائے۔ اس سے بھی آسان، گھونگھے کے منہ کے ساتھ مصالحے ڈالیں اور پھر اسے بھاپ میں خشک کریں۔ ہاتھ کے گھونگوں کی خاص بات یہ ہے کہ جب انہیں پکایا جاتا ہے تو گھونگوں کا سارا گوشت نارنجی پیلا ہو جاتا ہے اور گھونگے کے منہ سے باہر نکل آتا ہے۔ اس قسم کے گھونگھے کو میرینیٹ کرنے کے لیے مصالحہ ادرک، کالی مرچ، لہسن ہونا چاہیے اور آپ اس میں ایک کھانے کا چمچ اویسٹر سوس ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور گھونگے کے منہ کو میرینیٹ کر لیں۔

ہو سکتا ہے کہ گھونگھے کے گوشت کے ہر ٹکڑے کے ذریعے فربہ، چبانے والا ذائقہ اور سمندر کی مخصوص مہک بہت سے لوگوں کو بے چین کر دے گی۔ خاص طور پر، اگر ہاتھ کے گھونگے کو بغیر کسی اچار کے گرل کیا جاتا ہے، گھونگھے کو پکانے کے بعد، صرف گرم، مضبوط گوشت نکالیں، اسے میٹھی اور کھٹی مرچ نمک میں ڈبو دیں، سمندر کا خاصا مضبوط ذائقہ اور گھونگے کے گوشت کا چبا ہوا، میٹھا ذائقہ اس سے لطف اندوز ہونے والے کو اور زیادہ مسحور کر دے گا۔

اس لیے یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں کہ گھونگے سمندر کا تحفہ ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm