منفرد خمیر شدہ کچی مچھلی کی ڈش ایک خاصیت بن جاتی ہے۔

ماضی میں، Vinh Phuc میں لوگ کچی مچھلی کو صاف کرتے تھے اور اسے چاول کی چوکر سے خمیر کرتے تھے تاکہ اس کی شیلف لائف کو طول دیا جا سکے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک خاصیت بن گئی، جس نے ہر طرف سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

کھٹی اچار والی مچھلی کی ڈش دو اہم اجزاء سے بنائی جاتی ہے: کچی مچھلی اور چاول کی چوکر، لیکن پروسیسنگ میں احتیاط اور محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً 3-4 مہینوں کے بعد، کھٹی اچار والی مچھلی نکال لی جائے گی، پرانی چوکر کو کھرچ کر اس کی جگہ نئی چوکر لگائی جائے گی، یا اس پر فوری عمل کیا جا سکتا ہے۔
معیاری اچار والی مچھلی کو درج ذیل معیارات پر پورا اترنا چاہیے: مچھلی کے ٹکڑے خشک، مضبوط اور چاول کی چوکر اور امرود کے پتوں کی خوشبو والی ہونی چاہیے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کا گوشت عنبر یا گلابی سرخ ہونا چاہیے، مچھلی کی کھال کے باہر سے چاول کی چوکر اور سنہری بھوری رنگ میں بھیگی ہوئی ہو۔