ایک انوکھی ڈش: کچی مچھلی کو ایک خاصیت میں خمیر کیا جاتا ہے۔

اس سے پہلے، Vinh Phuc صوبے میں لوگ مچھلی کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے بھنے ہوئے چاول کے آٹے سے صاف اور خمیر کرتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک خاصیت بن گئی، جس نے ہر طرف سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

خمیر شدہ مچھلی دو اہم اجزاء سے بنائی جاتی ہے: کچی مچھلی اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے، لیکن تیاری کے عمل میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً 3-4 ماہ کے بعد، جب خمیر شدہ مچھلی تیار ہو جاتی ہے، اسے نکال لیا جاتا ہے، پرانے بھنے ہوئے چاول کے آٹے کو کھرچ کر اس کی جگہ نیا آٹا لگا دیا جاتا ہے، یا اسے فوراً استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مستند خمیر شدہ مچھلی کو کچھ معیارات پر پورا اترنا چاہیے، جیسے کہ مچھلی کے ٹکڑے خشک، مضبوط اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے اور امرود کے پتوں کی خوشبو سے خوشبودار ہوں۔ مزید برآں، مچھلی کا گوشت امبر یا سرخی مائل گلابی رنگ کا ہونا چاہیے، جس کی جلد بھنے ہوئے چاول کے آٹے سے سنہری بھوری ہونی چاہیے۔