انوکھی خمیر شدہ کچی مچھلی کی ڈش ایک خاصیت بن جاتی ہے۔

ماضی میں، Vinh Phuc میں لوگ کچی مچھلی کو صاف کرتے تھے اور اسے چاول کی چوکر کے ساتھ خمیر کرتے تھے تاکہ اس کے تحفظ کے وقت کو طول دینے کے لیے اسے کھٹا بنایا جا سکے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک خاصیت بن گئی، جس نے ہر طرف سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

کھٹی اچار والی مچھلی کی ڈش دو اہم اجزاء سے بنائی جاتی ہے: کچی مچھلی اور چاول کی چوکر، لیکن پروسیسنگ میں احتیاط اور محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً 3-4 مہینوں کے بعد، کھٹی اچار والی مچھلی نکال لی جائے گی، پرانی چوکر کو کھرچ کر اس کی جگہ نئی چوکر لگائی جائے گی، یا اس پر فوری عمل کیا جا سکتا ہے۔
معیاری اچار والی مچھلی کو درج ذیل معیار پر پورا اترنا چاہیے: مچھلی خشک، مضبوط اور چاول کی چوکر اور امرود کے پتوں کی خوشبو والی ہونی چاہیے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کا گوشت عنبر یا گلابی سرخ ہونا چاہیے، چاول کی چوکر میں بھیگی ہوئی مچھلی کی جلد سنہری بھوری ہو جاتی ہے۔