پھو تھو میں پیش کش کی ٹرے کی خصوصیات 'تیرتے ہوئے کیک کی طرح لگتی ہیں'، نرم اور خوشبودار، لپیٹنے میں آسان

مانوس اجزاء سے تیار کردہ، اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن یہ ایک خاصیت ہے جو اکثر Phu Tho (نئے) میں لوگوں کی ٹرے پر نظر آتی ہے، یہ مزیدار اور پیک کرنے میں آسان بھی ہے۔

ہون کیک ایک دہاتی پکوان ہے جس میں ونہ فوک (اب پھو تھو صوبہ) کی ایک مضبوط کھانا پکانے کی شناخت ہے، خاص طور پر ہوونگ کین شہر، بن سوئین ضلع (اب بن نگوین کمیون) اور ہاپ تھین کمیون، تام ڈونگ ضلع (اب ہوئی تھین کمیون) میں مشہور ہے۔

نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہے، یہ کیک ٹیٹ کی تعطیلات، شادیوں یا مقامی لوگوں کی برسی کے دوران پیش کشوں کی ٹرے پر بھی ایک ناگزیر خصوصیت بن گیا ہے، جو مہمانوں کی تفریح ​​کے دوران میزبان کے پیار اور سوچ کو ظاہر کرتا ہے۔

ہون کیک ان خصوصیات میں سے ایک ہے جو اکثر وِنہ فوک میں پیش کش کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: @Maioanhhanu

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، بن ہون بن ٹروئی یا بن چھائے کی طرح لگتا ہے لیکن کرسٹ چپچپا چاول کے آٹے کی بجائے چاول کے آٹے سے بنتی ہے۔ کیک گول ہے، تقریباً لیموں کے سائز کا۔

فلنگ اسکیلین آئل، کٹے ہوئے گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے تیار کی جاتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت کھانے والے امیری، بھرپور ذائقہ اور دلکش خوشبو محسوس کر سکتے ہیں۔

Vinh Phuc میں شادی کے مینو میں banh hon شامل ہے۔ تصویر: Mai Quynh Anh

محترمہ Nguyen Thuy - بن ژوین ضلع (اب بن نگوین کمیون، Phu Tho صوبہ) میں ایک بان ہون سہولت کی مالک نے کہا کہ ماضی میں، یہاں بن ہون بنیادی طور پر خاندانوں میں اہم مواقع کی خدمت یا مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ہاتھ سے تیار کیا جاتا تھا۔

تاہم، آج، یہ ڈش زیادہ مقبول ہو گئی ہے، نہ صرف مقامی لوگ بلکہ دور دراز کے کھانے والے بھی اسے پسند کرتے ہیں، اسے کھانے یا تحفے کے طور پر دینے کے لیے خریدتے ہیں۔

"مطالبہ کو پورا کرنے کے لیے، کچھ جگہوں جیسے Hop Thinh کمیون (اب Hoi Thinh کمیون)، Phuc Yen City (اب Phuc Yen وارڈ) نے بھی پروڈکشن ٹیمیں قائم کی ہیں اور صوبے بھر میں چھٹیوں اور شادیوں کے لیے مون کیک کے آرڈر قبول کیے ہیں،" محترمہ تھوئی نے شیئر کیا۔

بان ہون کھانے میں آسان اور بانٹنے کے لیے لپیٹنا آسان ہے۔ تصویر: Mai Quynh Anh

محترمہ تھوئے کے تجربے کے مطابق، معیاری ذائقہ دار بن ہون بنانے کے لیے، آپ کو اچھے چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے جیسے کھنگ ڈان چاول یا تام زوان چاول۔ ان دونوں قسم کے چاولوں میں اعتدال پسند چپچپا ہوتا ہے، اس لیے کیک بناتے وقت یہ زیادہ خشک یا زیادہ ٹوٹا نہیں ہوگا۔

چاولوں کو اچھی طرح دھو لیں، ریت نکال کر تقریباً 3-4 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر اسے باہر نکال کر دوبارہ دھو لیں تاکہ اسے مکمل طور پر صاف ہو جائے اور اسے نکلنے دیں۔ اس کے بعد، لوگ چاولوں کو باریک پاؤڈر میں پیستے ہیں، چھونے پر ٹھنڈا ہوتا ہے، اگر کوئی مشین نہ ہو، تو آپ اسے پتھر کے مارٹر سے دستی طور پر پیس سکتے ہیں اور پھر پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے چھان سکتے ہیں۔

نتیجے میں آٹا فوری طور پر کیک بنانے کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے. آٹے کو لوہے کے برتن میں ابالا جاتا ہے، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ آٹا گاڑھا نہ ہو جائے، پھر ایک ٹرے پر ڈالا جائے، تھوڑا سا گرم پانی چھڑک کر اس وقت تک زور سے گوندھا جائے جب تک کہ آٹا ہاتھوں سے چپکا نہ جائے۔

بان ہون میں چاول کے آٹے سے بنا ایک خول ہوتا ہے، بھرنے میں کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور اسکیلین آئل شامل ہوتے ہیں۔ تصویر: مین نگوین

بان ہون کے لیے بھرنے کو صرف کیما بنایا ہوا گوشت، ہری پیاز اور لکڑی کے کان کے مشروم کے آمیزے کو بھون کر تیار کیا جاتا ہے، پھر ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، لوگ کچے بھرنے کا استعمال کرتے ہیں، اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، اسے اچھی طرح مکس کرتے ہیں، اور اسے پکانے کے لیے پہلے ہلچل میں بھوننے کے بغیر اسے بھر دیتے ہیں۔

"فلنگ کے لیے استعمال ہونے والا گوشت کندھوں کا گوشت ہونا چاہیے، جو نرم ہو اور اس میں دبلی پتلی اور چکنائی بھی ہو۔ جب پکایا جائے تو یہ فربہ، نرم اور کھانے کے لیے خشک نہیں ہوگا،" محترمہ تھوئے نے کہا۔

کیک بناتے وقت، لوگ کافی مقدار میں آٹا کاٹتے ہیں، اسے باریک پھیلاتے ہیں، پھر گوشت کی بھرائی کو بیچ میں ڈالتے ہیں، مہارت سے اسے ایک دائرے کی شکل دیتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ فلنگ اندر سے ظاہر نہ ہو، اور ابالنے پر کیک ٹوٹے یا کھلے۔

شکل دیتے وقت، مقامی لوگ اکثر اپنے ہاتھوں پر تھوڑا سا سور کی چربی (یا کھانا پکانے کا تیل) رگڑتے ہیں تاکہ آٹے کو اپنے ہاتھوں سے چپکنے سے روکا جا سکے، جس سے ڈش کا معیار کم ہو جاتا ہے۔

بان ہون کو 3 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ کھانا کھاتے وقت کیک کو چاول کے ککر یا سٹیمر میں بھاپ لیں تاکہ یہ نرم اور لچکدار رہے۔ مائکروویو کا استعمال نہ کریں کیونکہ یہ کیک کو سخت اور خشک کر دے گا۔ تصویر: Thao Trinh

تیار کیک ابلی جائے گا. کیک کی ہر تہہ گرم پانی کے ساتھ سٹیمر (یا سٹیمر) میں رکھی جاتی ہے۔ کیک کی اگلی پرت کو اوپر رکھنے سے پہلے ڈھکن کو ڈھانپیں تاکہ کیک کی نچلی پرت میں نئی ​​جلد ہو۔

اس وقت تک ابالیں جب تک کہ کیک کے برتن میں خوشبو نہ آئے، ڈھکن کھولیں اور دیکھیں کہ کیک سفید ہو گیا ہے، یعنی کیک مکمل ہو گیا ہے۔

مقامی طور پر، ٹیٹ، یوم وفات یا شادیوں کے دوران کھانے کی ٹرے پر سرو کرنے کے علاوہ، لوگ بن ہون کو سی دلیہ کے ساتھ ملاتے ہیں، جس سے ایک مزیدار، منفرد اور انتہائی ذائقہ دار پکوان تیار ہوتا ہے۔

اگر آپ کے پاس Vinh Phuc جانے کا موقع ہے، تو آپ روایتی بازاروں میں Banh Hon کو خرید سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: Diep Kim Tien

Vinh Phuc، Thuy Chi ( Hanoi ) میں ایک دوست کی شادی میں شرکت کے دوران Banh Hon سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے پر یہاں کی منفرد بھوک سے کافی حیرانی ہوئی۔

چی کے مشاہدے کے مطابق، کھانے کی ہر ٹرے میں عام طور پر بان ہون کے 1-2 ڈبے ہوتے ہیں، ہر ڈبے میں تقریباً 20 ٹکڑے ہوتے ہیں۔ لطف اندوز ہوتے وقت، لوگ کیک کو مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں جیسے مچھلی کی چٹنی بان کوون کو ڈبونے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

چی نے کہا، "جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے، تو بان ہون ٹھنڈا ہو جاتا ہے لیکن پھر بھی مزیدار ہوتا ہے۔ کرسٹ نرم اور مضبوط ہوتی ہے، جبکہ فلنگ بھرپور اور چکنائی والی ہوتی ہے، یہ تھوڑا سا بن تے جیسا محسوس ہوتا ہے،" چی نے کہا۔

خاتون سیاح نے یہ بھی انکشاف کیا کہ جب لوگ دسترخوان پر بیٹھتے ہیں تو لوگ عام طور پر بنہ ہون کو فوراً نہیں کھاتے ہیں لیکن کچھ دوسرے جانی پہچانی پکوانوں جیسے چسپاں چاول، ابلا ہوا چکن، جھینگا پیسٹ... کے ساتھ گھر لے جانے کے لیے کچھ بچاتے ہیں۔

"بان ہون کھانے میں آسان ہے اور اس کا کاٹا اچھا ہے۔ اس دن، میرے دوست نے مجھے گھر لے جانے کے لیے کیک کا ایک ڈبہ بھی دیا۔ میں بہت خوش ہوا کیونکہ مجھے ملک کی پارٹی میں کھانے کے دوران ایک اور دلچسپ خصوصیت کا تجربہ کرنا پڑا،" 9X نے مزید شیئر کیا۔

مرکزی دولہا اپنی بیوی کے آبائی شہر ہنگ ین (سابق تھائی بن صوبہ) میں صبح سویرے ہی شادی کے ہلچل سے بھرپور ماحول دیکھ کر حیران رہ گیا جس میں بہت سے پکوان پہلے سے ہی ٹرے پر آویزاں تھے، جنہیں خوبصورتی سے سجایا گیا تھا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html