پھو تھو میں پیش کش کی ٹرے کی خصوصیت 'بان ٹرائی کی طرح لگتی ہے'، نرم اور خوشبودار، لپیٹنے میں آسان

مانوس اجزاء سے تیار کردہ، اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن یہ ایک خاصیت ہے جو اکثر فو تھو (نئے) میں لوگوں کے کھانے کی ٹرے پر نظر آتی ہے، یہ مزیدار اور پیک کرنے میں آسان بھی ہے۔

بان ہون ایک دہاتی پکوان ہے جس میں ونہ فوک (اب پھو تھو صوبہ) کی ایک مضبوط پاک شناخت ہے، خاص طور پر ہوونگ کین شہر، بن سوئین ضلع (اب بن نگوین کمیون) اور ہاپ تھین کمیون، تام ڈونگ ضلع (اب ہوئی تھین کمیون) میں مشہور ہے۔

نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہے، یہ کیک ٹیٹ کی تعطیلات، شادیوں یا مقامی لوگوں کی برسی کے دوران پیش کشوں کی ٹرے پر بھی ایک ناگزیر خصوصیت بن گیا ہے، جو مہمانوں کی تفریح ​​کے دوران میزبان کے پیار اور سوچ کو ظاہر کرتا ہے۔

ہون کیک ان خصوصیات میں سے ایک ہے جو اکثر وِنہ فوک میں پیش کش کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: @Maioanhhanu

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، بان ہون بان ٹروئی یا بان چاے کی طرح لگتا ہے لیکن کرسٹ چپچپا چاول کے آٹے کی بجائے چاول کے آٹے سے بنتی ہے۔ کیک گول ہے، تقریباً لیموں کے سائز کا۔

فلنگ اسکیلین آئل، کٹے ہوئے گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے تیار کی جاتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت کھانے والے امیری، بھرپور ذائقہ اور دلکش خوشبو محسوس کر سکتے ہیں۔

Vinh Phuc میں شادی کے مینو میں banh hon شامل ہے۔ تصویر: Mai Quynh Anh

محترمہ نگوین تھوئے - بن ژوین ضلع (اب بن نگوین کمیون، پھو تھو صوبہ) میں ایک بان ہون بنانے کی سہولت کی مالکہ نے کہا کہ ماضی میں، یہاں بن ہون بنیادی طور پر خاندان میں اہم مواقع کی خدمت یا مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ہاتھ سے تیار کیا جاتا تھا۔

تاہم، آج، یہ ڈش زیادہ مقبول ہو گئی ہے، نہ صرف مقامی لوگ بلکہ دور دراز کے کھانے والے بھی اسے پسند کرتے ہیں، اسے کھانے یا تحفے کے طور پر دینے کے لیے خریدتے ہیں۔

"مطالبہ کو پورا کرنے کے لیے، کچھ جگہوں جیسے Hop Thinh کمیون (اب Hoi Thinh کمیون)، Phuc Yen City (اب Phuc Yen وارڈ) نے بھی پروڈکشن ٹیمیں قائم کی ہیں اور صوبے بھر میں چھٹیوں اور شادیوں کے لیے مون کیک کے آرڈر قبول کیے ہیں،" محترمہ تھوئی نے شیئر کیا۔

بان ہون کھانے میں آسان اور بانٹنے کے لیے لپیٹنا آسان ہے۔ تصویر: Mai Quynh Anh

محترمہ تھوئے کے تجربے کے مطابق، معیاری ذائقہ والا بن ہون بنانے کے لیے، آپ کو کھانگ ڈان چاول یا تام زوان چاول جیسے اچھے چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ ان دونوں قسم کے چاولوں میں اعتدال پسند چپچپا ہوتا ہے، اس لیے کیک بناتے وقت یہ زیادہ خشک یا زیادہ گاڑھا نہیں ہوگا۔

چاولوں کو اچھی طرح دھو لیں، ریت نکال کر تقریباً 3-4 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر اسے باہر نکال کر دوبارہ دھو لیں تاکہ اسے مکمل طور پر صاف ہو جائے اور اسے نکلنے دیں۔ اس کے بعد لوگ چاولوں کو باریک پیس کر پاؤڈر بنا لیتے ہیں، چھونے پر ٹھنڈا ہو جاتا ہے، اگر کوئی مشین نہ ہو تو آپ اسے پتھر کے مارٹر سے ہاتھ سے پیس کر پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے چھان سکتے ہیں۔

نتیجے میں آٹا فوری طور پر کیک بنانے کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے. آٹے کو لوہے کے برتن میں ابالا جاتا ہے، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ آٹا گاڑھا نہ ہو جائے، پھر ایک ٹرے پر ڈالا جائے، تھوڑا سا گرم پانی چھڑک کر اس وقت تک زور سے گوندھا جائے جب تک کہ آٹا ہاتھوں سے چپکا نہ جائے۔

کیک میں چاول کے آٹے سے بنا ہوا ایک خول ہے اور اس میں کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور اسکیلین آئل کا بھرنا ہے۔ تصویر: مین نگوین

بان ہون کے لیے بھرنے کو صرف کیما بنایا ہوا گوشت، ہری پیاز اور لکڑی کے کان کے مشروم کے آمیزے کو بھون کر تیار کیا جاتا ہے، پھر ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، لوگ کچے بھرنے کا استعمال کرتے ہیں، اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، اسے اچھی طرح سے مکس کرتے ہیں، اور اسے پکانے کے لیے پہلے اسے بھوننے کے بغیر بھرتے ہیں۔

"فلنگ کے لیے استعمال ہونے والا گوشت کندھے کا گوشت ہونا چاہیے، جو نرم ہو اور اس میں دبلی پتلی اور چکنائی بھی ہو۔ جب پکایا جائے گا تو یہ فربہ، نرم اور خشک نہیں ہوگا،" محترمہ تھوئی نے کہا۔

کیک کو شکل دیتے وقت، لوگ آٹے کی صحیح مقدار کو کاٹتے ہیں، اسے باریک پھیلاتے ہیں، پھر گوشت کی بھرائی کو درمیان میں ڈالتے ہیں، مہارت سے اسے گول شکل دیتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ فلنگ اندر سے ظاہر نہ ہو، تاکہ ابالتے وقت کیک ٹوٹے یا کھلے۔

شکل دیتے وقت، مقامی لوگ اکثر اپنے ہاتھوں پر تھوڑا سا سور کی چربی (یا کھانا پکانے کا تیل) رگڑتے ہیں تاکہ آٹے کو اپنے ہاتھوں سے چپکنے سے روکا جا سکے، جس سے ڈش کا معیار کم ہو جاتا ہے۔

کیک کو ریفریجریٹر میں 3 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ کھاتے وقت، اسے نرم اور لچکدار رکھنے کے لیے اسے چاول کے ککر یا سٹیمر میں دوبارہ بھاپ لیں۔ مائکروویو کا استعمال نہ کریں کیونکہ یہ کیک کو سخت اور خشک کر دے گا۔ تصویر: Thao Trinh

تیار کیک ابلی جائے گا. کیک کی ہر تہہ گرم پانی کے ساتھ سٹیمر (یا سٹیمر) میں رکھی جاتی ہے۔ ایک اور پرت کو اوپر رکھنے سے پہلے ایک نئی جلد بنانے کے لیے کیک کی نچلی پرت کو ڈھانپیں۔

اس وقت تک ابالیں جب تک کہ کیک کے برتن میں خوشبو نہ آئے، ڈھکن کھولیں اور دیکھیں کہ کیک سفید ہو گیا ہے، یعنی کیک مکمل ہو گیا ہے۔

مقامی طور پر، ٹیٹ، یوم وفات یا شادیوں کے دوران دعوت کی ٹرے پر خدمت کرنے کے علاوہ، لوگ بن ہون کو سی دلیہ کے ساتھ ملاتے ہیں، جس سے ایک مزیدار، منفرد اور انتہائی ذائقہ دار پکوان تیار ہوتا ہے۔

Vinh Phuc کا دورہ کرتے وقت، سیاح روایتی بازاروں میں بان ہون خرید سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: Diep Kim Tien

Vinh Phuc، Thuy Chi ( Hanoi ) میں ایک دوست کی شادی میں شرکت کے دوران Banh Hon سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے پر یہاں کی منفرد بھوک سے کافی حیرانی ہوئی۔

چی کے مشاہدے کے مطابق، کھانے کی ہر ٹرے میں عام طور پر بان ہون کے 1-2 ڈبے ہوتے ہیں، ہر ڈبے میں تقریباً 20 ٹکڑے ہوتے ہیں۔ لطف اندوز ہوتے وقت، لوگ کیک کو ایک پتلی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں جیسا کہ مچھلی کی چٹنی کو ڈبونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

چی نے کہا، "جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے، تو بان ہون ٹھنڈا ہو جاتا ہے لیکن پھر بھی اس کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔ کرسٹ نرم اور مضبوط ہوتی ہے، جبکہ فلنگ بھرپور اور فربہ ہوتی ہے، تھوڑا سا بن تے کی طرح،" چی نے کہا۔

خاتون سیاح نے یہ بھی انکشاف کیا کہ جب لوگ دسترخوان پر بیٹھتے ہیں تو لوگ عام طور پر بنہ ہون کو فوراً نہیں کھاتے ہیں لیکن کچھ دوسرے جانی پہچانی پکوانوں جیسے چسپاں چاول، ابلا ہوا چکن، جھینگا پیسٹ... کے ساتھ گھر لے جانے کے لیے کچھ بچاتے ہیں۔

"بان ہون کھانے میں آسان ہے اور اس کا کاٹا اچھا ہے۔ اس دن، ایک دوست نے مجھے گھر لے جانے کے لیے کیک کا ایک ڈبہ بھی دیا۔ میں بہت خوش ہوا کیونکہ مجھے ایک دیسی پارٹی میں کھانے کے دوران ایک اور دلچسپ خاص ڈش کا تجربہ کرنا پڑا،" 9X نے شیئر کیا۔

مرکزی دولہا اپنی بیوی کے آبائی شہر ہنگ ین (سابق تھائی بن صوبہ) میں صبح سویرے ہی شادی کے ہلچل سے بھرپور ماحول دیکھ کر حیران رہ گیا جس میں بہت سے پکوان پہلے سے ہی ٹرے پر آویزاں تھے، جنہیں خوبصورتی سے سجایا گیا تھا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html