ہائی فونگ خاص دلیہ اور اس کا عام دلیہ سے فرق

GĐXH - دلیہ کو عام طور پر چاول کے دانے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ لیکن ہائی فونگ کا کھوئی دلیہ چاول کے آٹے اور پسے ہوئے چپکنے والے چاولوں کا استعمال کرتا ہے جو ہڈیوں کے شوربے اور سبز سبزیوں کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے - ہلکے جیڈ سبز رنگ کے ساتھ ایک دہاتی خاصیت پیدا کرتا ہے، گاڑھا اور ہموار... اس سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

ہائی فونگ کے دلیے کے بارے میں پہلی بار سنا

ہم ہائی فونگ پہنچے جب دوپہر ڈھل رہی تھی، اور ڈرائیور سے کہا کہ لطف اندوز ہونے کے لیے ہائی فوننگ کیکڑے نوڈل کی دکان تلاش کرے۔ ان کا کہنا تھا کہ دوپہر کے وقت کیکڑے نوڈل کا سوپ مزیدار ہوتا تھا، لیکن طوفان کے بعد دوپہر کا وقت ہو گیا تھا، اس لیے ہائی فون کے دلیے کا مزہ لینا زیادہ مناسب تھا، اسے کھانا مزہ آتا تھا۔

اس گروپ نے دلیہ کا نام پہلی بار سنا تو وہ اس عجیب و غریب ڈش کے بارے میں پرجوش ہوئے۔ گاڑی Lac Vien نامی مارکیٹ میں بدل گئی۔ گاڑی کا دروازہ کھول کر باہر نکلے تو وہ تلی ہوئی پیاز کی خوشبو سونگھ سکتے تھے۔ اردگرد نظر دوڑائی تو دیکھا کہ ایک چاندی کے بالوں والی بوڑھی عورت دلیے کے برتن میں لکڑی کے لاڈلے کو ہلا رہی تھی جو ابل رہی تھی۔ عجیب بات ہے کہ دلیہ کا برتن جیڈ سبز رنگ کا تھا۔ قریب ہی، کچھ والدین اپنے بچوں کو اسکول لے جا رہے تھے، اور نوجوان مرد اور عورتیں دلیہ کے گرم پیالے پھیر رہے تھے۔

• 

  مکڑی للی - فینگ شوئی کے معنی اور زندگی اور موت کے درمیان کہانی ابھی پڑھیں

ہمارے گروپ کو داخل ہوتے دیکھ کر بوڑھی خاتون نے گرمجوشی سے ہمارا استقبال کیا، لیکن اس کے ہاتھ پھر بھی تیزی سے ہل گئے اور دلیہ کو ایک پیالے میں ڈالا، کچھ مونگ کی دالیں چھڑکیں، سنہری تلی ہوئی پیاز کی تہہ ڈالی... مہک اٹھی کہ مہک کا احساس دلانے کے لیے، گوشت یا مچھلی کی ضرورت نہیں، لیکن لذیذ، گرم تھیم کی مہک پیٹ سے پورے جسم تک پھیل گئی۔

ہائی فونگ کے لوگ اپنے دہاتی خاص دلیہ پر فخر کرتے ہیں۔ مزیدار ہائی فون دلیہ میں پاکیزگی، نزاکت اور باورچی کا دل ہوتا ہے۔ دلیہ ایک سادہ دوپہر کا کھانا ہوا کرتا تھا، لیکن اب یہ سکون کی علامت بن گیا ہے، بندرگاہی شہر کے کھانوں میں سادہ خوشی، اور گھر سے بہت دور رہنے والے ہائی فونگ کے لوگوں کی خواہش ہے۔

یہ معلوم ہے کہ ہائی فونگ دلیہ کا ایک پیالہ (تقریباً 350 ملی لیٹر) تقریباً 320-350 کلو کیلوری فراہم کرتا ہے، جو کہ پروٹین، فائبر، بی وٹامنز، کیلشیم، زنک، آئرن سے بھرپور ہوتا ہے - ہاضمے کے لیے بہت اچھا، پیٹ پر ہلکا لیکن پھر بھی کافی توانائی - "دلیہ کے اس پیالے کو کھانے اور فوراً خوش ہونے کے لائق"۔

دلیہ بیچنے والے نے بھی اپنا حصہ ڈالتے ہوئے کہا کہ Hai Phong کا دلیہ اب پکانے کے روایتی طریقے کے علاوہ دلیہ کا ایک "جدید ورژن" بھی رکھتا ہے - تاکہ گھر سے دور کوئی بھی شخص اسے پہلے چمچ سے ہی پکا سکے اور اس کا "مزہ" لے سکے۔

Hai Phong دلیے کا ایک سادہ سا نام ہے جو نسل در نسل بندرگاہی شہر سے وابستہ جذبات کو ابھارتا ہے۔ ہموار سبز دلیہ کا برتن، ہڈیوں کے شوربے، سبز پھلیاں اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملا ہوا، سادہ لیکن نفیس اور خالص ہے۔ ایک بار کھا لیں تو آپ کو ہمیشہ یاد رہے گا۔

Hai Phong کے Hai Khoai دلیے کا رنگ دیگر قسم کے دلیے سے مختلف سبز ہوتا ہے۔ انٹرنیٹ سے تصویر

دلیہ اور دلیہ کی دوسری اقسام میں فرق

چاول کے ساتھ پکائے جانے والے عام دلیہ کے برعکس، کھوئی دلیہ میں چاول کا باریک آٹا استعمال کیا جاتا ہے (عام طور پر چاول اور چپچپا چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے)۔ چاؤ کو پکانے کے لیے جو پانی استعمال کیا جاتا ہے وہ ہڈیوں کا شوربہ اور سبز سبزیوں کا شوربہ ہے (مالابار پالک، پاندان کے پتوں یا پالک سے بنایا گیا ہے) دلیہ کو ہلکا جیڈ سبز رنگ، گاڑھا اور ہموار، بغیر چاول کے دانے کے۔

دلیے کے اوپر، لوگ "مونگ کی پھلیاں" چھڑکتے ہیں - جو ابلی ہوئی، میشڈ، بالڈ، اور باریک کٹی ہوئی مونگ کی پھلیاں سے بنی ہوتی ہیں - اور ساتھ ہی کرسپی فرائیڈ پیاز بھی۔ بس اتنا ہی ہے، لیکن جب دلیہ کا چمچہ آپ کے ہونٹوں کو چھوتا ہے تو ہڈیوں کے شوربے کی مٹھاس، مونگ کی دال کی بھرپوری، تلی ہوئی پیاز کی خوشبو اور ہری سبزیوں کی ٹھنڈک آپس میں گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک ہموار، خوشگوار اور... "خوشگوار" احساس پیدا ہوتا ہے جیسا کہ نام سے ظاہر ہے۔

چاو کھوئی دلیہ کے دیگر پکوانوں سے مختلف ہے جس کی کچھ جھلکیاں درج ذیل ہیں:

معیار	مزیدار دلیہ	باقاعدہ دلیہ
اہم اجزاء	چاول کا آٹا باریک پیس لیں (چپچپا چاول + باقاعدہ چاول ملا سکتے ہیں)	پورے اناج کے چاول (چپکنے والے چاول، دلیہ کی قسم پر منحصر چپچپا چاول)
کھانا پکانے کا طریقہ	آٹا + ہڈیوں کے شوربے کو مکس کریں، گانٹھوں سے بچنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔	چاول + پانی، ابالیں جب تک کہ چاول نرم اور تیز نہ ہوں۔
ہمواری ۔	موٹی، ہموار، چاول کے دانے نہیں، "ہموار" مستقل مزاجی ہے۔	چاول کے دانے رکھیں، نرم ہونے تک پکائیں لیکن پھر بھی چاول کے دانے نظر آنے دیں۔
رنگ	ہلکا سبز رنگ (مالابار پالک کے پتوں یا پاندان کے پتوں سے) سبزیوں کا پانی ڈالتے وقت جب دلیہ تقریباً پک چکا ہو۔	سفید یا تھوڑا سا ہاتھی دانت، چاول اور شوربے کے معیار پر منحصر ہے۔
ذائقہ اور ذائقہ	ہڈیوں کا میٹھا ذائقہ + مونگ کی دال کا بھرپور ذائقہ + خوشبودار تلی ہوئی پیاز + ہری سبزیوں کی ہلکی بو	دلیہ کی قسم کے لحاظ سے اہم ذائقہ میٹھا یا مضبوط ہے (چکن دلیہ، مچھلی کا دلیہ...)
سجاوٹ اور سائیڈ ڈشز	کٹی ہوئی سبز پھلیاں اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ	عام طور پر گوشت، مچھلی، جڑی بوٹیاں، پیاز، کالی مرچ کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے لیکن دلیہ کی خصوصیت "سبز پھلیاں" کے بغیر۔

چونکہ یہ رنگت بنانے کے لیے آٹے اور سبزیوں کے پانی کا استعمال کرتا ہے، اس لیے دلیہ کا رنگ عجیب ہلکا سبز ہوتا ہے، اور چونکہ چاول کے موٹے دانے نہیں ہوتے، جب اسے کھایا جائے تو آپ واضح طور پر ہموار "ہموار" مستقل مزاجی کو محسوس کر سکتے ہیں۔ دلیے کا خاص ذائقہ میٹھا - بھرپور - پیاز کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے، ایک چمچ غذائی نالی کے نیچے آسانی سے جاتا ہے، جس سے پیٹ پر میٹھا ذائقہ، خوشگوار اور ہلکا ہوتا ہے۔

ہائی فونگ دلیہ کیسے پکائیں

چاو کھوئی - کھانا مزہ ہے، ہر لمحے سے لطف اندوز ہونے کے لیے جینا۔ چاو کھوئی ہائی فونگ کے لوگوں کی پاک ثقافت بھی ہے: خالص لیکن امیر، سادہ لیکن اجزاء سے لے کر پیشکش تک نفیس۔

ہائی فونگ طرز کا دلیہ پکانے کے اجزاء

(4-5 لوگوں کی خدمت کرتا ہے)

ہڈیاں یا فالتو پسلیاں: 800 گرام

• 

  ایک سیاہ دھبہ، ایک چھوٹا سا سانس... یہ بھی اشارہ کرتا ہے کہ جسم زہریلے مادوں سے کہاں بھرا ہوا ہے اور خوراک کے ذریعے اسے کیسے ختم کیا جائے ابھی پڑھیں

• 

  جیسمین کی 'فلرٹی' کی ناانصافی اور چمیلی کے خصوصی روحانی اور فینگ شوئی معنی کو حل کرنا ابھی پڑھیں

چاول: 100 گرام

چپکنے والے چاول: 150 گرام

چھلکے والی مونگ کی پھلیاں: 250 گرام

مالابار پالک (یا تازہ پاندان کے پتے): 150 گرام

5 سوکھے چھلکے، نمک، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، کوکنگ آئل، ہری پیاز۔

مزیدار دلیہ پکانے کا طریقہ

مرحلہ 1 - ہڈیوں کے شوربے کو پکائیں۔

ہڈیوں کو صاف کریں، پھر 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ 45 منٹ تک ابالیں۔ ابلتے وقت، صاف پانی کو فلٹر کرنے کے لیے جھاگ کو چھوڑ دیں۔

مرحلہ 2 - سبز سبزیوں کا رس بنائیں

مالابار پالک (یا دیگر سبزیوں) کو پانی کے ساتھ بلینڈ کریں، 150 ملی لیٹر گہرا سبز جوس حاصل کرنے کے لیے فلٹر کریں - تقریباً پک جانے پر دلیہ کے برتن میں شامل کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 3 - سبز پھلیاں تیار کریں۔

2 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پکنے تک بھاپ لیں، میش کریں، ایک بلاک میں بنائیں اور باریک کاٹ لیں۔

مرحلہ 4 - دلیہ پکانے کے لیے آٹے کو مکس کریں۔

چپکنے والے چاول + عام چاول کو 700 ملی لیٹر پانی کے ساتھ پیس لیں، اسے 30 منٹ تک رہنے دیں پھر گاڑھا پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے چھان لیں۔

مرحلہ 5 - دلیہ پکائیں۔

شوربے کو ابالیں، آٹا ڈالتے ہوئے ہلاتے رہیں۔ ہموار ہونے تک تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔ سبزیوں کا شوربہ، نمک کے ساتھ سیزن، مسالا پاؤڈر، اور مچھلی کی چٹنی شامل کریں۔ آہستہ سے 5 منٹ تک ہلائیں پھر آنچ بند کر دیں۔

مرحلہ 6 - پرواز

باریک کٹے ہوئے شیلوٹس، کوکنگ آئل سے سنہری بھوری ہونے تک تلے جائیں۔

دلیہ کو پیالوں میں ڈالیں، ہری پھلیاں، تلی ہوئی پیاز، کالی مرچ اور ہری پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔ گرم پیش کریں، دلیہ مخمل کی طرح ہموار ہے، ہلکی خوشبو کے ساتھ۔

Hai Phong کا دہاتی کھوئی دلیہ بہت دل کو چھونے والا ہے - کیونکہ دلیے کے ہر قطرے میں Hai Phong لوگوں کی محبت، نفاست، آسانی اور زندگی کی سادہ خوشی ہے۔ "کھوئی" نام ایک یاد دہانی کی طرح ہے: خوشی سے جیو، اچھا کھاؤ اور زندگی کی ہر چھوٹی چیز میں خوشی تلاش کرو۔

تجاویز

تازہ آٹے کا استعمال دلیہ کو ہموار اور قدرتی طور پر میٹھا بناتا ہے۔

رنگ کو تروتازہ رکھنے کے لیے سبزیوں کا رس جلدی نہ ڈالیں۔

مزید لذت کے لیے آپ کیما بنایا ہوا جھینگا، دبلا گوشت یا فالتو پسلیاں شامل کر سکتے ہیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm