ہائی فونگ خصوصی دلیہ اور اس کے عام دلیہ سے فرق

GĐXH - دلیہ کو عام طور پر چاول کے دانے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ لیکن Hai Phong کے کھوئی دلیے میں چاول کا آٹا اور ہڈیوں کے شوربے اور سبز سبزیوں کے شوربے کے ساتھ پکے ہوئے چپچپا چاول استعمال کیے جاتے ہیں - جو ہلکے جیڈ سبز رنگ کے ساتھ ایک دہاتی خاصیت پیدا کرتا ہے، گاڑھا اور ہموار... اس سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

یہ پہلی بار ہے جب میں نے Hai Phong کے مشہور چاول کے دلیے کے بارے میں سنا ہے۔

شام ڈھلنے کے ساتھ ہی ہم ہائی فونگ پہنچے، اور ڈرائیور سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہائی فوننگ کرب نوڈل سوپ ریستوراں تلاش کرنے کو کہا۔ اس نے کہا کہ دوپہر کے کھانے میں کیکڑے نوڈل کا سوپ مزیدار ہوتا ہے، لیکن چونکہ ابھی بارش ہوئی تھی اور طوفان آیا تھا، دوپہر کا وقت تھا، اس لیے ہائی فونگ کے "چاو کھوئی" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) سے لطف اندوز ہونا زیادہ مناسب ہوگا۔ یہ... خوشگوار تھا...

پورا گروپ اس غیر معمولی ڈش کے بارے میں پرجوش تھا، اس نے پہلے کبھی "cháo khoái" کے بارے میں نہیں سنا تھا۔ گاڑی Lạc Viên نامی مارکیٹ میں بدل گئی۔ باہر نکلے تو تلی ہوئی پیاز کی خوشبو سے ان کا استقبال ہوا۔ اردگرد نظر دوڑائی تو دیکھا کہ چاندی کے بالوں والی ایک بوڑھی عورت لکڑی کے لاڈلے سے دلیہ کے برتن کو ہلا رہی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ دلیہ ایک خوبصورت زمرد سبز رنگ کا تھا۔ قریب ہی، والدین اپنے بچوں کو اسکول چھوڑ رہے تھے اور نوجوان مرد اور عورتیں گرم دلیہ کے پیالے پھیر رہے تھے۔

• 

  مکڑی للی - اس کا فینگ شوئی معنی اور زندگی اور موت کے درمیان کہانی ۔ ابھی پڑھیں

ہمارے گروپ کو داخل ہوتے دیکھ کر بوڑھی عورت نے گرم جوشی سے ہمارا استقبال کیا، لیکن اس کے ہاتھ ابھی تک ہلچل مچا رہے تھے اور دلیہ کو پیالوں میں ڈال رہے تھے، چند مونگ کی دالیں چھڑک رہے تھے، سنہری تلی ہوئی پیاز کی تہہ ڈال رہے تھے... مہک اٹھی، حواس کو موہ لے، ایک لذیذ اور گرم احساس، پیٹ کی نوک سے اور مچھلی کے پورے جسم میں بغیر زبان کے پھیلنے لگا۔

Hai Phong کے لوگ اپنے دستخط، دہاتی "cháo khoái" (دلیہ کی ایک قسم) پر فخر کرتے ہیں۔ Hai Phong کی مزیدار "cháo khoái" پاکیزگی، تطہیر اور باورچی کی دلی لگن کو مجسم کرتی ہے۔ اصل میں ایک سادہ دوپہر کا ناشتہ، یہ دلیہ بندرگاہی شہر کی پاک روایات میں سکون اور سادہ خوشی کی علامت بن گیا ہے، جو کہ گھر سے دور رہنے والے ہائی فونگ کے رہائشیوں کے لیے ایک یادگار ہے۔

یہ معلوم ہے کہ ہائی فوننگ طرز کے چاول کے دلیے کا ایک پیالہ (تقریباً 350 ملی لیٹر) تقریباً 320–350 کلو کیلوری فراہم کرتا ہے، یہ پروٹین، فائبر، بی وٹامنز، کیلشیم، زنک اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے – ہاضمے کے لیے بہت اچھا ہے، پیٹ پر آسان ہے لیکن پھر بھی کافی توانائی فراہم کرتا ہے – یہ کہتے ہوئے کہ یہ پیالے آپ کو حقیقی معنوں میں داد کا مستحق بنائے گا۔ خوش"

دلیہ بیچنے والی خاتون نے بھی کہا کہ Hai Phong کے "کھوئی" دلیہ کو پکانے کے روایتی طریقے کے ساتھ ساتھ اب ایک "جدید ورژن" بھی موجود ہے - تاکہ گھر سے دور کوئی بھی اسے پہلے ہی چمچ سے پکا کر لطف اندوز ہو سکے۔

Hai Phong کا "Cháo Khoái" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) ایک سادہ لیکن اشتعال انگیز نام رکھتا ہے، جو کئی نسلوں سے بندرگاہی شہر سے گہرا جڑا ہوا ہے۔ ہموار، سبز دلیہ، ہڈیوں کے شوربے، مونگ کی پھلیاں، اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ مل کر، سادہ لیکن بہتر اور خالص ہے۔ ایک بار جب آپ نے اسے چکھ لیا، تو آپ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

ہائی فونگ کا "کھوائی" دلیہ دیگر اقسام کے دلیہ کے مقابلے میں ایک مخصوص سبز رنگ کا ہوتا ہے۔ (انٹرنیٹ سے تصویر)

"cháo khoái" اور دلیہ کی دوسری اقسام کے درمیان فرق

چاول کے پورے دانوں کے ساتھ بنائے جانے والے باقاعدہ دلیہ کے برعکس، "چاو کھوئی" چاول کے باریک آٹے کا استعمال کرتا ہے (عام طور پر سفید چاول اور چپچپا چاول کا مرکب)۔ شوربہ ابلی ہوئی ہڈیوں اور سبز سبزیوں کے شوربے (پانی پالک، پاندان کے پتوں یا پالک سے بنایا گیا ہے) سے بنایا جاتا ہے تاکہ دلیہ کو ہلکا جیڈ سبز رنگ، ایک گاڑھا اور ہموار مستقل مزاجی، اور چاول کے دانے کی کوئی گانٹھ نہ ہو۔

دلیے کے اوپر، وہ "مونگ بین بالز" چھڑکتے ہیں - جو ابلی ہوئی مونگ کی پھلیاں، میشڈ، مولڈ، اور باریک کٹے ہوئے - خستہ فرائی پیاز کے ساتھ۔ بس اتنا ہی ہے، لیکن جب دلیہ کا ایک چمچ آپ کے ہونٹوں کو چھوتا ہے، تو ہڈیوں کے شوربے کی نازک مٹھاس، مونگ کی دال کا ذائقہ، تلی ہوئی پیاز کی خوشبو، اور ساگ کی ٹھنڈک آپس میں مل جاتی ہے، جس سے ایک ہموار، خوشگوار اور... لذت بخش احساس پیدا ہوتا ہے، جیسے اس کے نام کا نام ہے۔

دلیہ کی دوسری اقسام کے مقابلے میں، "cháo khoái" میں کچھ قابل ذکر فرق ہیں، جیسے کہ درج ذیل:

معیار	دلیہ	باقاعدہ دلیہ
اہم اجزاء	چاول کا آٹا باریک پیس کر (چپکنے والے چاول اور عام چاول کا مرکب ہو سکتا ہے)	پورے اناج کے چاول (سفید چاول یا چکنائی والے چاول، دلیے کی قسم پر منحصر ہے)
کھانا پکانے کا طریقہ	ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ آٹے کو مکس کریں، گانٹھوں کو روکنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔	چاول اور پانی، اس وقت تک ابالیں جب تک چاول نرم اور نرم نہ ہوں۔
ہموار اور کریمی مستقل مزاجی۔	موٹا، ہموار، اناج سے پاک، اور "ہموار" ساخت کے ساتھ۔	چاول کے دانے نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں، لیکن دانے اب بھی نظر آتے ہیں۔
رنگ	ہلکا سبز رنگ (پالک یا پاندان کے پتوں سے) اس وقت حاصل ہوتا ہے جب سبزیوں کا رس پکانے سے پہلے دلیہ میں ڈالا جاتا ہے۔	چاول اور شوربے کی قسم پر منحصر سفید یا سفید رنگ کا۔
ذائقہ اور خوشبو	ہڈیوں کے شوربے سے ملنے والی نازک مٹھاس، مونگ کی پھلیاں کا ذائقہ، تلی ہوئی پیاز کی خوشبو، اور تازہ سبزوں کا اشارہ۔	غالب ذائقہ میٹھا یا لذیذ ہوتا ہے جو دلیہ کی قسم (چکن دلیہ، مچھلی کا دلیہ وغیرہ) پر منحصر ہوتا ہے۔
گارنش اور سرو کریں۔	اس میں کٹی ہوئی مونگ اور تلی ہوئی پیاز ہوتی ہے۔	گوشت، مچھلی، جڑی بوٹیاں، پیاز، کالی مرچ وغیرہ عام طور پر شامل کیے جاتے ہیں، لیکن چاو کھوئی کی خصوصیت "مونگ کی پھلی کا پیسٹ" غائب ہے۔

چونکہ یہ رنگ بنانے کے لیے آٹے اور سبزیوں کے رس کا استعمال کرتا ہے، اس لیے "cháo khoái" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) کی رنگت غیر معمولی ہلکی سبز ہوتی ہے، اور چوں کہ چاول کے کوئی موٹے دانے نہیں ہوتے، آپ اسے کھاتے وقت اس کی ہموار، ہموار مستقل مزاجی کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔ "cháo khoái" کا خاص ذائقہ پیاز کی خوشبو کے ساتھ لطیف طور پر میٹھا، گری دار میوے اور خوشبودار ہے۔ ایک چمچ کھانے کی نالی کے نیچے آسانی سے سرکتی ہے، جس سے ایک خوشگوار، ہلکا پھلکا اور تازگی بخشتا ہے۔

ہائی فوننگ طرز کے چاول کا دلیہ کیسے پکائیں

"Cháo khoái" - اسے کھانا ایک خوشی ہے، یہ ہر لمحے جینے اور لطف اندوز ہونے کے بارے میں ہے۔ چاو کھوئی ہائی فونگ کے لوگوں کی ایک ثقافتی ثقافتی خصوصیت بھی ہے: خالص لیکن امیر، سادہ لیکن نفیس، اجزاء سے لے کر پیشکش تک۔

مستند ہائی فونگ طرز کے چاول کا دلیہ بنانے کے اجزاء۔

(4-5 لوگوں کی خدمت کرتا ہے)

سور کی ہڈیاں یا پسلیاں: 800 گرام

• 

  ایک سیاہ دھبہ، ایک چھوٹا سا سانس... یہ بھی اشارہ کرتا ہے کہ جسم زہریلے مادوں سے کہاں بھرا ہوا ہے اور خوراک کے ذریعے اسے کیسے ختم کیا جائے ابھی پڑھیں

• 

  جیسمین کی 'فلرٹی' سٹیریوٹائپ کو ختم کرنا اور اس کی خصوصی روحانی اور فینگشوئی اہمیت کو ظاہر کرنا ۔ ابھی پڑھیں

سفید چاول: 100 گرام

چپکنے والے چاول: 150 گرام

مونگ کی پھلیاں: 250 گرام

مالابار پالک (یا تازہ پاندان کے پتے): 150 گرام

5 سوکھے چھلکے، نمک، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، کوکنگ آئل، ہری پیاز۔

دلیہ پکانے کا طریقہ

مرحلہ 1 - ہڈیوں کے شوربے کو ابالیں۔

ہڈیوں کو تھوڑی دیر کے لیے صاف کریں، پھر 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ 45 منٹ تک ابالیں۔ صاف شوربہ حاصل کرنے کے لیے ابالتے ہوئے جھاگ کو اتار دیں۔

مرحلہ 2 - سبز سبزیوں کا رس بنائیں

پالک (یا دیگر سبزیوں) کو پانی کے ساتھ بلینڈ کریں، 150 ملی لیٹر گہرا سبز جوس حاصل کرنے کے لیے دبائیں - جب یہ تقریباً پک جائے تو دلیہ میں شامل کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 3 - مونگ کی پھلیاں تیار کریں۔

2 گھنٹے تک بھگو دیں، پکنے تک بھاپ لیں، اچھی طرح میش کریں، گیند کی شکل دیں، پھر باریک سلائس کریں۔

مرحلہ 4 - دلیہ بنانے کے لیے چاول کے آٹے کو مکس کریں۔

چپکنے والے چاول اور عام چاول کو 700 ملی لیٹر پانی کے ساتھ پیس لیں، اسے 30 منٹ تک رہنے دیں، پھر گاڑھا پیسٹ حاصل کرنے کے لیے چھان لیں۔

مرحلہ 5 - دلیہ پکائیں۔

ہڈیوں کے شوربے کو ابالنے پر لائیں، جب آپ آٹا شامل کرتے ہیں تو مسلسل ہلاتے رہیں۔ گاڑھا ہونے تک تقریبا 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ سبزیوں کا شوربہ، نمک کے ساتھ سیزن، مسالا پاؤڈر، اور مچھلی کی چٹنی شامل کریں۔ 5 منٹ تک ہلکے سے ہلائیں، پھر آنچ بند کر دیں۔

مرحلہ 6 - پرواز

باریک کٹی ہوئی سوکھی پیاز کوکنگ آئل میں سنہری بھوری ہونے تک تلی جاتی ہے۔

دلیہ کو ایک پیالے میں ڈالیں، اس میں مونگ کی پھلیاں، تلی ہوئی پیاز، کالی مرچ اور اسکیلینز چھڑکیں۔ گرم سرو کریں؛ دلیہ ایک نازک مہک کے ساتھ مخمل کی طرح ہموار ہے۔

Hai Phong کا دہاتی کھوئی دلیہ بہت دل کو چھونے والا ہے - کیونکہ دلیے کے ہر قطرے میں Hai Phong لوگوں کی محبت، نفاست، آسانی اور زندگی کی سادہ خوشی ہے۔ "کھوئی" نام ایک یاد دہانی کی طرح ہے: خوشی سے جیو، اچھا کھاؤ اور زندگی کی ہر چھوٹی چیز میں خوشی تلاش کرو۔

تجاویز

تازہ پیسنے والے آٹے کا استعمال دلیہ کو ہموار اور قدرتی طور پر میٹھا بناتا ہے۔

سبزیوں کی رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے ان میں جلد پانی نہ ڈالیں۔

اضافی ذائقہ کے لیے آپ کیما بنایا ہوا کیکڑے، دبلے پتلے گوشت یا سور کا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm