شمال مغرب کا سفر کریں، تھائی لوگوں کے núc nác پھلوں سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوں

Núc nác ایک جنگل کا درخت ہے، جو اکثر شمال مغربی ہائی لینڈ صوبوں میں اگایا جاتا ہے، اور فصل کی کٹائی کے موسم میں داخل ہو رہا ہے۔ بہت سے استعمال کے ساتھ ایک لوک دوا ہونے کے علاوہ، núc nác کو شمال مغرب میں تھائی لوگوں کے ذریعہ خصوصی پکوانوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔

núc nác پھل چپٹا اور خم دار ہوتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

núc nác پھل چپٹا اور خم دار ہوتا ہے، تقریباً 40 - 80 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے، عام طور پر جولائی سے ستمبر کے موسم میں، جو شمال مغرب میں برسات کا موسم ہوتا ہے۔ ہر موسم میں، لوگ اکثر پھلوں کو اکٹھا کرنے اور اس پر عملدرآمد کرنے کے لیے بہت سے لذیذ دہاتی پکوان بناتے ہیں۔

تھائی خاندانوں کے کھانے کی میزوں پر، núc nác پھلوں سے تیار کردہ روایتی پکوان ماؤں اور بہنوں کے ہنر مند ہاتھوں سے تیار کیے جاتے ہیں، جو لوگوں کے کھانے کو مزید منفرد اور مخصوص بناتے ہیں۔

شمال مغربی صوبوں میں تھائی لوگ عام طور پر núc nác پھل کو "lìn áng ca" یا "mák áng ca" کہتے ہیں۔ núc nác پھل چپٹا اور خم دار ہوتا ہے، تقریباً 40 – 80 سینٹی میٹر لمبا، 5 – 7 سینٹی میٹر چوڑا، اور بنیادی طور پر برسات کے موسم میں پھل دیتا ہے۔ núc nác پھل سے، تھائی لوگوں نے بہت سے پکوان تیار کیے ہیں جو دہاتی، مزیدار اور منفرد دونوں ہیں۔

Núc nác کو ابال کر ڈبویا جا سکتا ہے، یا باریک کاٹا جا سکتا ہے اور بھینس یا گائے کے گوشت کے ساتھ فرائی کیا جا سکتا ہے، ہر ایک کا اپنا بھرپور ذائقہ ہے۔ سب سے عام پکوانوں میں سے ایک núc nác سلاد ہے (جسے سبز سلاد بھی کہا جاتا ہے)۔ سلاد بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ کچھ لوگ núc nác کو پہلے گرل کرتے ہیں اور پھر سلاد بناتے ہیں، دوسرے اسے ابالتے ہیں، اس کے ٹکڑے کرتے ہیں اور اس میں MSG، مچھلی کی چٹنی، نمک، لہسن، مرچ کے آمیزے کے ساتھ مکس کرتے ہیں۔

Núc nác سلاد تیار کرنا بہت آسان ہے، اہم اجزاء میں شامل ہیں: núc nác پھل، کیما بنایا ہوا گرل مچھلی یا سور کا گوشت، جڑی بوٹیاں (کٹا ہوا دھنیا اور پریلا)، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور لیموں۔

Núc Nác سلاد کا ذائقہ کڑوا اور قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

سب سے پہلے، آپ کو جوان یا زیادہ پرانے پھلوں کا انتخاب کرنا ہوگا، ایک پوری پلیٹ کے لیے صرف 1-2 پھل کافی ہیں۔ اس کے بعد، núc nác کو لکڑی کے چولہے پر دونوں طرف یکساں طور پر گرل کیا جاتا ہے، اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ بیرونی خول چھلک نہ جائے اور چھونے میں نرم محسوس نہ ہو۔ núc nác کو گرل کرنے کے بعد، بیرونی خول کو ہٹا دیں اور پتلی پٹیوں میں کاٹ دیں۔ کٹے ہوئے núc nác کو مونگ پھلی، نمک، MSG، لیموں اور دھنیا سمیت مصالحے کے ساتھ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ núc nác یکساں طور پر جذب نہ ہوجائے۔ آخر میں، اسے ایک پلیٹ میں ڈالیں اور نتائج کا لطف اٹھائیں.

Núc nác سلاد اکثر کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مسالوں کے ساتھ مل کر núc nác کا کڑوا ذائقہ ڈش کو ایک بہت ہی منفرد ذائقہ دیتا ہے۔ پہلی بار کھانے والوں کے لیے یہ تھوڑا سا عجیب ہو سکتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ اس کی عادت ڈال لیں تو آپ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

núc nác موسم کے دوران، عام طور پر شمسی کیلنڈر کے جولائی سے ستمبر تک، جو شمال مغرب میں برسات کا موسم ہوتا ہے، لوگ núc nác پھل لینے جنگل جاتے ہیں، انہیں کوئلے پر جلاتے ہیں، باہر کو یکساں طور پر جلنے دیتے ہیں، پھر چھری کا استعمال کرتے ہوئے تمام جلے ہوئے حصوں کو چھیل دیتے ہیں، انہیں صاف کرتے ہیں، اور پھر پھلوں کو انگلی کے چھوٹے سائز میں کاٹتے ہیں۔

núc nác کو کاٹ کر کسیلے پتوں کے ساتھ کھایا جائے اور چم چیو میں ڈبو کر کھایا جائے۔ تصویر: VOV

Núc nác کو جیم کے پتوں، پائپر لولوٹ کے پتوں، ادرک کے پتوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور اسے چام چیو میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے (تھائی ڈپنگ چٹنی جو کہ مسالوں سے بنی ہے)۔ یہ بہت لذیذ ہے، núc nác پھل کے قدرے تلخ ذائقے کے ساتھ، جواہر کے پتوں کے میٹھے اور کسیلے ذائقے اور چم چیو کے مسالیدار ذائقے کے ساتھ مل کر۔ جس نے بھی اسے کھایا ہے اسے بھولنا مشکل ہو گا۔ اس کے علاوہ، núc nác کو سلاد میں بھی بنایا جا سکتا ہے جیسے سبزیوں کا ترکاریاں، ابلا کر ڈبویا جاتا ہے، یا بھینس کے گوشت یا گائے کے گوشت کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، یہ سب ان کے اپنے بھرپور ذائقے کے ساتھ ہوتا ہے۔ مونگ گاؤں، ہوا لا کمیون، سون لا شہر، سون لا صوبے کی رہنے والی محترمہ ٹونگ تھی بیئن نے کہا: پھلوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت وہ ہے جب یہ تقریباً 40-60 سینٹی میٹر لمبا ہو۔ اگر پھل بہت پرانا ہے تو اس میں ریشے بہت زیادہ ہوں گے اور کھانے میں تھوڑا سخت ہوگا۔ اسے تیار کرنے کا طریقہ ہر شخص کے ذائقہ اور ترجیح پر منحصر ہوگا۔

کچھ لوگ سلاد کھانا پسند کرتے ہیں لیکن خوشبودار ہونے کے لیے اسے پہلے گرل کرنا چاہیے۔ کچھ لوگ اسے ابالتے ہیں، پھر اس کے ٹکڑے کرتے ہیں، اس میں مچھلی کی چٹنی، نمک، ایم ایس جی، جڑی بوٹیاں، ادرک، لیمن گراس، لہسن، مرچ، کسیلی کے پتے، تل اور مونگ پھلی کے ساتھ چھڑک کر سبزیوں کے سلاد کی طرح مکس کرتے ہیں۔

آج کل، لوگ نہ صرف núc nác پھل لینے جنگل جاتے ہیں، بلکہ شمال مغرب میں تھائی باشندے اپنے گھروں کے قریب باغات میں پھل کھانے کے لیے núc nác کے درختوں کی تلاش بھی کرتے ہیں، کیونکہ درخت اگنا آسان ہوتے ہیں اور خشک سالی اور گرمی کو اچھی طرح برداشت کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ خاندانی کھانا پیش کرنے کے علاوہ، لوگ núc nác پھل بھی فروخت کرتے ہیں، لہذا núc nác موسم کے دوران، بہت سے خاندانوں کی آمدنی کا ذریعہ اس پھل سے ہوتا ہے۔

محترمہ Quang Thi Lien، جو Son La City، Son La Province میں núc nác پھل فروخت کرنے میں مہارت رکھتی ہیں، نے کہا: ماضی میں، کوئی بھی núc nác پھل نہیں خریدتا تھا اور فروخت نہیں کرتا تھا، صرف پہاڑی علاقوں میں لوگ اسے کھاتے تھے۔ لیکن اب بہت سے لوگ اسے کھانا پسند کرتے ہیں، اس لیے دیہات کے لوگ جانتے ہیں کہ núc nác کیسے بیچنا ہے۔ اب کی طرح کے سیزن کے دوران، میں اکثر اسے زرعی بازار میں تھوک فروخت کرنے کے لیے خریدتا ہوں، اوسطاً میں روزانہ 20 سے 30 پھل فروخت کرتا ہوں، کچھ دنوں میں میں 40-50 تک پھل فروخت کرتا ہوں۔

núc nác پھلوں کی کٹائی کے موسم کے دوران شمال مغرب کی طرف جاتے ہوئے، زائرین کو núc nác پھل بہت سے پہاڑی بازاروں میں فروخت ہوتے نظر آئیں گے۔ خاص طور پر، نسلی پکوان بیچنے والے ریستوراں میں، زائرین بہت سے عام دیہاتی پکوانوں سے بھی لطف اندوز ہوں گے، بشمول núc nác fruit./ سے تیار کردہ پکوان۔

یانجیانگ