راک شوگر، ایک سو سال پہلے سے شاہی خاندان کو خراج تحسین پیش کرتا ہے، آگ سے جلتا ہوا Tet کے انتظار میں

Quang Ngai میں بہت سے راک چینی کے بھٹے سرخ گرم جل رہے ہیں، روایتی Tet چھٹی کی خدمت میں مصروف ہیں۔ Nghia Dong کمیون میں یہ ایک صدی پرانا پیشہ ہے۔ یہ کسی زمانے میں شاہی دربار کا خراج تھا۔

تیار شدہ راک شوگر - تصویر: ٹی ایم

سال کے آخری دنوں میں، Quang Ngai میں موسم بارش کا ہوتا ہے۔

تاہم چٹان چینی کے بھٹے اب بھی مسلسل جل رہے ہیں۔ ٹیٹ قریب ہے، راک شوگر کی مانگ زیادہ ہے، راک شوگر بنانے والے کاریگر اور مزدور چینی کے پانی کے ابلتے برتنوں کے پاس کام میں مصروف ہیں۔

ٹیٹ آ رہا ہے، راک شوگر کے پرانے دن یاد کر رہے ہیں۔

Quang Ngai ایک گنے کا علاقہ ہے۔ ایک زمانے میں دریائے ترا کھچ کے کنارے ہر طرف گنے کے وسیع کھیت تھے۔ راک شوگر بنانے کا پیشہ اسی وقت سے شکل اختیار کرنا شروع ہوا۔

تاریخ کی کتابوں میں یہ بھی درج ہے کہ Quang Ngai راک شوگر شاہی دربار کو خراج تحسین پیش کرتی تھی۔ چینی کے بہترین بیچوں کو پانی اور سڑک کے ذریعے دارالحکومت ہیو پہنچایا گیا۔

جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے، پرانی کہانیاں ماضی کی یادوں کو جنم دیتی ہیں۔ ماضی میں، Nghia Dong میں چٹان کی چینی کی پیداوار کے علاقے کو Ba La Van Tuong کہا جاتا تھا۔ تیار کی گئی راک چینی کو گھوڑوں کی گاڑیوں کے ذریعے تھو زا تجارتی بندرگاہ (نگھیا ہوا کمیون، ٹو نگیہ ضلع) تک پہنچایا جاتا تھا۔

یہاں سے ہر جگہ راک شوگر بھیجی جاتی ہے۔ Thu Xa پورٹ کا نام "چینی اور دار چینی کی تجارتی بندرگاہ" کے ساتھ بھی منسلک ہے۔

اس سے ثابت ہوتا ہے کہ اس بندرگاہ سے بھیجی جانے والی راک شوگر کی کوالٹی اور بھاری مقدار۔

ڈاکٹر Nguyen Dang Vu (کوانگ نگائی کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے سابق ڈائریکٹر) نے کئی سالوں تک تحقیق کی اور بتایا کہ راک شوگر گاؤں Thu Xa تجارتی بندرگاہ (Nghia Hoa Commune، Tu Nghia ڈسٹرکٹ) سے تقریباً 9 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔

تجارتی بندرگاہ کسی زمانے میں کوانگ کی خصوصیات جیسے دار چینی، اگرووڈ، اور راک شوگر کو خراج تحسین کے طور پر دارالحکومت ہیو لے جانے والی کشتیوں سے بھری ہوئی تھی۔

تجارتی مصنوعات کو بحری جہازوں پر لایا گیا، من ہوونگ لوگوں کی پیروی کرتے ہوئے دنیا میں۔ "تاریخ کی کتابیں واضح طور پر ریکارڈ کرتی ہیں کہ تھو Xa ویتنام میں چینی کی سب سے بڑی بندرگاہ تھی۔ آج راک شوگر کے دارالحکومت Nghia Dong سے وابستہ ہے،" مسٹر وو نے کہا۔

پکا ہوا چینی کا پانی، راک شوگر کو پکانے کا ایک قدم - تصویر: ٹی ایم

کرسٹلائزڈ راک شوگر کو کچل کر خشک کیا جاتا ہے، تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے اور استعمال کے لیے بھیجا جاتا ہے - تصویر: TM

ٹیٹ کی خدمت کے لیے سرخ آگ

Nghia Dong کمیون کے مشہور راک شوگر بھٹے میں سے ایک جو آج بھی موجود ہے بنگ لام راک شوگر بھٹا ہے۔ یہ نسل اگلی نسل کی پیروی کرتی ہے، جو اب تک موجود ہے۔

مسز لام ایک بہو بنیں، انہیں ہنر سکھایا گیا، اور وہ ایک حقیقی کاریگر بن گئیں۔ یہاں تک کہ مسٹر ڈونگ وان چن (72 سال کی عمر میں، مسز لام کے شوہر) نے اپنی بیوی کی مہارت کی تکنیک کی تعریف کی، حالانکہ وہ اپنے والد کی طرف سے براہ راست سکھائے گئے "شاگرد" تھے۔

مسٹر چن نے کہا: "میں بوڑھا ہو چکا ہوں، اس لیے مجھے پیچھے ہٹنا چاہیے اور اپنے بچوں کو سنبھالنے دینا چاہیے۔ لیکن میری بیوی اب بھی اہم کارکن ہے۔ اسے دیکھ کر ہی وہ بتا سکتی ہے کہ چینی پک گئی ہے یا نہیں۔ وہاں سے، وہ راک شوگر کی بہترین کھیپ تیار کرتی ہے۔"

جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، راک شوگر بھٹے کا ماحول اور بھی ہلچل ہو جاتا ہے۔ ہر شخص کا الگ کام ہے، ہر کوئی چینی کے ہر بیچ میں مصروف ہے۔

راک شوگر کرسٹلائز ہو جاتی ہے اور دھاگوں سے چپک جاتی ہے - تصویر: TM

اگرچہ کرافٹ ولیج اب پہلے کی طرح مشہور نہیں ہے، لیکن حالیہ برسوں میں مارکیٹ میں اس میٹھی شکر کی واپسی ہوئی ہے اور اسے ایک ضروری خوراک کے طور پر دیکھا جاتا ہے، اس دستکاری نے بھی زیادہ مضبوطی سے ترقی کی ہے۔

راک شوگر ایک محنتی اور وسیع کام ہے۔ راک شوگر بنانے کے لیے آسان لیکن نازک اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے: آگ جلانا، پانی کھولنا، سفید چینی ڈالنا اور اچھی طرح ہلانا، انڈے اور چونے کے پانی کا ایک ڈبہ شامل کرنا اور اچھی طرح ہلانا۔

سب سے اہم مرحلہ چینی کے پکنے تک انتظار کرنا ہے اور اسے دھاگوں کے ساتھ بیرل میں ڈالنا ہے۔ چینی کے کرسٹلائز ہونے تک سات دن انتظار کریں۔ پھر ناخن (راک شوگر) حاصل کرنے کے لیے گڑ کو الگ کریں، پھر اسے توڑ دیں، اسے خشک کریں، اور اسے تھیلوں میں پیک کر کے استعمال کے لیے بھیج دیں۔

ٹیٹ آتا ہے، کرافٹ گاؤں پھر سے ہلچل مچا رہے ہیں...

بڑے اناج راک شوگر - تصویر: TM

کرسٹلائزیشن کے بعد راک شوگر کے خوبصورت جار ڈالے جاتے ہیں - تصویر: ٹی ایم

راک شوگر کیا ہے، کیا یہ صحت کے لیے اچھی ہے؟

راک شوگر ایک کرسٹل چینی ہے، جو عام طور پر گنے کی شکر یا پام شوگر سے بنتی ہے، جو بڑے گانٹھوں میں آتی ہے اور اس کا رنگ سفید یا ہلکا پیلا ہوتا ہے۔

راک شوگر پانی میں چینی کو گھلانے سے تیار کی جاتی ہے، پھر آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہوتا ہے تاکہ کرسٹل بلاکس بن جائیں۔ دانے دار چینی کے مقابلے میں، راک شوگر کا ذائقہ میٹھا اور کم سخت ہوتا ہے۔

راک شوگر کے صحت پر اچھے اثرات مرتب ہوتے ہیں جب دیگر کھانوں کے ساتھ عمل کیا جاتا ہے، جیسے:

لیموں، ادرک یا کمقات کے ساتھ مل کر تیار کرنے پر گلے کو آرام دیتا ہے اور کھانسی کو کم کرتا ہے۔

سونے سے پہلے راک شوگر کے ساتھ ملا ہوا گرم پانی پینا اعصاب کو آرام دینے اور نیند کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔

گلوکوز کا ایک ذریعہ ہے، جسم کے لیے توانائی کو تیزی سے بھرنے میں مدد کرتا ہے، خاص طور پر جب تھکا ہوا ہو؛

عمل انہضام کو متحرک کرتا ہے اور اعتدال میں استعمال ہونے پر اپھارہ، بدہضمی جیسی علامات کو کم کرتا ہے۔

سانس لینے، ٹھنڈا کرنے کے لیے اچھا…

راک شوگر میں میٹھا ذائقہ اور ٹھنڈک کی خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے یہ اکثر کئی پکوانوں اور مشروبات میں استعمال ہوتی ہے، جیسے: چائے بنانا؛ ابلی اور ابلی ہوئی برتن؛ شربت یا جام؛ کیک اور کھانا پکانے کے مصالحے کے طور پر۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm