Quoc Trieu فرائیڈ ڈمپلنگ آٹا، مستند کینٹونیز ذائقہ، انڈے اور اسکیلین کے ساتھ خوشبودار

سادہ لیکن یادوں سے بھرا ہوا، تلا ہوا آٹا نہ صرف پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ ہے بلکہ ہو چی منہ شہر میں چینی کمیونٹی کے طرز زندگی کا بھی ایک حصہ ہے۔

Quoc Trieu ریستوراں میں تلے ہوئے آٹے کو گہری سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، سویا ساس میں چینی سرکہ ملا کر ڈبویا جاتا ہے، 2 انڈوں والی ایک پلیٹ کی قیمت 32,000 VND ہے - تصویر: TO CUONG

تلا ہوا آٹا - بظاہر ایک سادہ ڈش لیکن یہ ہو چی منہ شہر میں چینی لوگوں کی یادوں اور طرز زندگی کو سمیٹتا ہے۔

چو لون سے، یہ دہاتی پکوان برسوں سے گزرتا ہے، شہر کے ہر کونے میں پھیلتا ہے، کئی نسلوں کے لیے ایک مانوس ذائقہ بنتا ہے۔

چینی لوگوں کے لیے، تلا ہوا آٹا نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ بچپن کی خوشبو بھی ہے، دوپہریں کھیلتے ہوئے اور سڑک کے کنارے ایک اسٹال پر رک کر انڈوں اور پیاز کی خوشبو سے خوشبودار سنہری آٹے سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔

Quoc Trieu کی عجیب ابھی تک مانوس تلی ہوئی آٹا ڈش

19 سٹریٹ 14، ٹین مائی وارڈ (ڈسٹرکٹ 7) پر Quoc Trieu Fried Rice Cake - ڈمپلنگ شاپ کی مالک محترمہ T. ڈسٹرکٹ 11 کی اس یاد کو بھی اپنے ساتھ رکھتی ہیں - جہاں اس کا گوانگژو نژاد چینی خاندان رہتا تھا۔

"میری والدہ نے اسے اسی طرح پکایا جس طرح میں اب پکاتی ہوں۔ میں پرانا ذائقہ کھو جانے کے خوف سے کچھ نہیں بدلتی،" محترمہ ٹی نے Tuoi Tre Online کے ساتھ شیئر کیا۔

دکان کی تلی ہوئی آٹے کی گیندیں، اگرچہ اچھی طرح تلی ہوئی ہیں، بالکل بھی سخت نہیں ہیں۔ چٹنی میں بھگو کر کرسپی کرسٹ کو کاٹنا، نرم آٹے کی ایک پرکشش تہہ ہے - تصویر: ٹو کونگ

یہ یادوں کو محفوظ رکھنے کا شعور ہے جو ایک ایسا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو مانوس بھی ہے اور بہت انوکھا بھی، جو آج کل ہمیں شاید ہی مل سکے۔

آج کل فرائیڈ آٹے کی بہت سی دکانوں کے برعکس جو پورے ٹکڑے کو جلدی سے کرسپی بنانے کے لیے تیز آنچ پر بھوننے کو ترجیح دیتی ہیں، مسز ٹی اب بھی صبر سے آٹے کو ہلکی آنچ پر فرائی کرتی ہیں۔

مربع آٹے کی گیندوں کو یکساں طور پر پھینکا جاتا ہے جب تک کہ بیرونی تہہ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو جائے، جب کہ اندر سے نرم اور چبا ہوا رہے۔

جب آٹا تیار ہو جاتا ہے، تو وہ ایک انڈے کو پین پر توڑ دیتی ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے کچھ ہری پیاز اور چند خستہ نمکین مولی کے بیج ڈالتی ہے۔

یہ سارا عمل ایک "مقبول اوماکیز" کارکردگی کی طرح تھا: تیز آواز کانوں کے لیے خوشگوار تھی، مہک پھیلتی تھی، جس سے آس پاس کھڑے ہر شخص کو بھوک لگتی تھی۔

Quoc Trieu تلے ہوئے آٹے کی ایک خاص خصوصیت xa bau کے ٹکڑے ہیں - Teochew لوگوں کی گوبھی کی ایک اچار والی ڈش جو کھانے میں انتہائی لذیذ ہوتی ہے - تصویر: TO CUONG

Quoc Trieu فرائیڈ ڈش کو سویا ساس کے ایک پیالے کے ساتھ ایک خاص ترکیب کے مطابق ملایا جاتا ہے - نمکین اور زیادہ میٹھی نہیں، تھوڑی سی مسالیدار مرچ ڈالیں اور یہ لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے۔

کھانے والے جو اپنے آپ کو منفرد مسالیدار ذائقہ کے ساتھ چیلنج کرنا چاہتے ہیں وہ مالک سے کالی مرچ کے تیل کے چند قطرے ڈالنے کو کہہ سکتے ہیں جو زبان کو بے حس کر دے گا اور مہک ناک تک پہنچ جائے گی۔

نہ صرف تلی ہوئی آٹا، Quoc Trieu ریستوراں بھی لوگوں کو اس کے پکوڑے سے یاد کرتا ہے - ایک ایسی ڈش جو جانی پہچانی لگتی ہے لیکن بہت عجیب ہے۔ بھرنے میں نہ صرف کیما بنایا ہوا گوشت ہوتا ہے بلکہ سبزیوں کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے، اس لیے ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور چکنائی نہیں ہوتی۔

ماضی میں، Quoc Trieu ریستوراں ہر ہفتے صرف جمعرات اور جمعہ کو banh xeo فروخت کرتا تھا، لیکن چونکہ قریب اور دور کے گاہک انہیں آزمانا چاہتے تھے، اس لیے مالک ان میں سے چند درجن کو ہر روز سمیٹتا تھا - تصویر: TO CUONG

جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، تو باورچی خانے میں کھانا پکانا شروع ہو جاتا ہے، بالکل 7 سے 8 منٹ تک بھاپنا، جو کرسٹ کو پتلا لیکن تھوڑا سا چبانے کے لیے کافی ہوتا ہے، اور جب آپ اس میں کاٹتے ہیں، تو آپ کو گرم، مکمل بھرنے کی ایک تہہ نظر آئے گی۔

پکوڑی کو ایک خاص چٹنی میں تھوڑا سا کالی مرچ کے تیل میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو، مسالہ دار اور گرم ذائقہ پورے منہ میں پھیل جاتا ہے، بھرنے کی ہلکی مٹھاس اور آٹے کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا - ایک بہت ہی "چینی" احساس، بہت چو لون۔

ڈمپلنگ کا نرم خول منہ میں بھرنے سے پھٹ جاتا ہے، اور کالی مرچ کے تیل کا مسالہ دار ذائقہ کسی بھی کھانے کے کھانے کے لیے کافی ہے - تصویر: TO CUONG

ریستوراں چھوٹا ہے، میزیں اور کرسیاں سادہ ہیں، لیکن گاہک پھر بھی ہلچل مچا رہے ہیں، جس کی ایک وجہ مستند ذائقہ ہے، جزوی طور پر مسز ٹی ہر ڈش کو اس طرح پسند کرتی ہیں جیسے کوئی پرانی کہانی سنا رہی ہوں۔ سائگون کے دل میں سویا ساس کا نمکین ذائقہ، کالی مرچ کے تیل کا مسالہ دار ذائقہ اور چینی یادوں کا گرم ذائقہ ہے۔

بے شمار جدید پکوانوں میں سے، Quoc Trieu فرائیڈ آٹا اب بھی لوگوں کے لیے گوانگزو کا پرانا ذائقہ تلاش کرنے کے لیے ایک چھوٹی سی جگہ ہے - سادہ، مخلص اور محبت سے بھرپور۔

واپس موضوع پر

کوونگ کو

ماخذ: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm