غیر ملکی سرزمین میں ویتنامی کافی کی شناخت کو محفوظ رکھنا۔

فوری کافی کے پیکٹ سے لے کر گیشا کافی کے بیچوں تک (یا گیشا - ایک نایاب عربی قسم، ایک مہنگی خاصی کافی)، ٹران انہ تھانگ نے غیر ملکی سرزمین میں ویتنامی کافی کی شناخت کو محفوظ رکھنے کے بارے میں ایک دلچسپ کہانی لکھی ہے۔

چیک ریپبلک کے ایک ویتنامی خاندان میں پرورش پانے والے، ٹران انہ تھانگ (جیکی ٹران انہ) کا بچپن کچن کے دراز کے مانوس منظر کے ساتھ جڑا ہوا تھا جو ہمیشہ فوری کافی کے پیکٹوں سے بھرا ہوتا تھا - چینی اور دودھ کے پاؤڈر کے ساتھ روبسٹا کافی، صرف چند منٹوں میں میٹھی، کریمی کافی کے کپ کے لیے تیار۔ تھانگ کے گھر میں بھی ہمیشہ پری گراؤنڈ روبسٹا کافی ہوتی تھی۔

تھانگ کے مطابق، ویتنامی کافی کا تعلق اکثر روبسٹا سے ہوتا ہے - ایک قسم کی بین جس میں بولڈ، کم تیزابی اور مضبوط ذائقہ ہے، جو دودھ پر مبنی مشروبات یا تخلیقی مشروبات کے لیے موزوں ہے۔ دریں اثنا، خاص عربیکا کافی اپنی پھلوں کی مہک، صاف تیزابیت، اور پیچیدہ ذائقہ کے پروفائل کے لیے نمایاں ہے۔

تاجر تران انہ تھانگ (تصویر: جیکی ٹران انہ/مفرا)

تھانگ کے لیے، ہر قسم کی کافی کا اپنا سیاق و سباق اور لطف اندوز ہونے کا طریقہ ہے۔ اہم بات یہ سمجھنا ہے کہ آپ کیا پی رہے ہیں اور کیوں۔ یہ نقطہ نظر ٹران انہ تھانگ کے کافی فلسفے کی بنیاد بناتا ہے۔ وہ کبھی بھی ویتنامی کافی کو خصوصی کافی سے تبدیل نہیں کرنا چاہتا، بلکہ "دو جہانوں کو جوڑنا" چاہتا ہے۔

ویتنامی کافی مضبوط اور جرات مندانہ ہے. دوسری طرف عربیکا، ٹیروئر (قدرتی عوامل کا مجموعہ بشمول آب و ہوا، مٹی، اونچائی وغیرہ) اور بھوننے اور پینے میں درستگی پر زور دیتا ہے۔ تھانگ کے مطابق، یہ مجموعہ اس کی کافی کو اس کے ویتنامی جوہر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، لیکن اسے بہتر اجزاء اور زیادہ درست عمل کے ساتھ بلند کرتا ہے۔

تھانگ کا نقطہ نظر اس کے خاندان کے کھانے کی صنعت میں دیرینہ شمولیت کی وجہ سے بہت جلد تشکیل پا گیا تھا۔

چیک اخبار iDNES.cz کے مطابق، ویتنامی pho کی لہر آہستہ آہستہ پورے جمہوریہ چیک میں پھیل گئی ہے، جس کا آغاز تھانگ کے خاندان کے pho ریستوراں سے ہوتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ تھانگ شروع میں کھانا پکانے کے شعبے میں اپنے والدین کے نقش قدم پر چلنا نہیں چاہتا تھا۔ اس کے بجائے، وہ اپنا وقت سفر کرنے اور مناظر کی تصویر کشی میں گزارنا چاہتا تھا۔ اس نے کیفے کھولنے کا بھی ارادہ نہیں کیا تھا، بلکہ ایک فوٹو گیلری۔

لیکن جب اس کی والدہ نے مہمانوں کو کچھ نمکین فروخت کرنے کا مشورہ دیا تو نمائش کی جگہ آہستہ آہستہ ایک کیفے میں تبدیل ہو گئی۔ یہ کیفین ہے – اس کا پہلا کاروبار اور کافی کی دنیا میں اس کا حقیقی "اسکول" بھی۔

کیفین پیدا ہوا اور ایک فرق پڑا۔ کیفے میں کافی کو برنچ (ایک مشترکہ ناشتہ اور دوپہر کا کھانا) کے ساتھ ملایا جاتا ہے جس میں ویتنامی عناصر جیسے دلیہ، بنہ می، یا آم کے ساتھ چپکنے والے چاول شامل ہوتے ہیں۔ اس بنیاد سے، تھانگ نے آہستہ آہستہ بہت سے مختلف ماڈل بنائے۔

Cafefin کے بعد May Coffee، An Bistro، Format، Pleiku، اور خاص طور پر Mazelab، وہ پروجیکٹ ہے جو اس کے کافی کے فلسفے کی بہترین مثال دیتا ہے۔ یہ صرف ایک کافی شاپ ہی نہیں ہے، بلکہ سبز کافی بینز کی روسٹری اور درآمد کنندہ بھی ہے۔ یہاں، گاہک بین الاقوامی نیلامیوں سے نایاب کافی بیچوں، خصوصی مجموعوں، یا مشہور گیشا بیچوں کا نمونہ لے سکتے ہیں۔

میزیلاب کا مینو بہت آسان ہے: ایسپریسو، دودھ ایسپریسو، اور فلٹر کافی، بغیر کسی پیچیدہ مشروبات یا وسیع سجاوٹ کے۔ تھانگ کے مطابق، یہ کافی کے لیے سب سے براہ راست نقطہ نظر ہے۔

اس نے 2023 میں اپنی کافی کو بھوننا شروع کیا۔ ابتدائی طور پر، یہ فیصلہ جزوی طور پر اس کے کافی شاپ کے نظام کے لیے لاگت کو بہتر بنانے کی ضرورت سے پیدا ہوا تھا۔ لیکن دھیرے دھیرے، کافی بھوننے سے کافی بین کے فارم سے بار تک کے سفر کے بارے میں گہری سمجھ حاصل کرنے میں مدد ملی۔ وہ پروڈیوسروں کے ساتھ براہ راست تعلق قائم کرنا چاہتا تھا، اپنا روسٹنگ پروفائل بنانا چاہتا تھا، اور اپنی مہارت تیار کرنا چاہتا تھا۔

مزیلاب کی کافی کا بنیادی ذریعہ ایتھوپیا، کینیا اور پاناما سے آتا ہے – وہ ممالک جو اپنی مخصوص ذائقہ دار کافی کی اقسام کے لیے مشہور ہیں۔ وہ موسم کے لحاظ سے کولمبیا، ایل سلواڈور، ایکواڈور اور گوئٹے مالا سے بھی ماخذ کرتے ہیں۔ کچھ نایاب ٹافیاں، جیسے کہ پانامہ کی گیشا، اس سے بھی زیادہ مہنگی ہوتی ہیں اور صارفین کو تجربہ کرنے کے لیے چھوٹے حصوں میں فروخت کی جاتی ہیں۔

تھانگ کے مطابق، صارفین جو دیکھتے ہیں وہ صرف کافی کا تیار شدہ کپ ہے۔ لیکن کافی کے اس کپ کو حاصل کرنے کے لیے کسان سے لے کر کٹائی، بھوننے، چکھنے، روسٹنگ پروفائل تیار کرنے، پانی کو کنٹرول کرنے اور ہر روز نکالنے تک ایک طویل سفر ہے۔ لہٰذا، وہ مکمل کمال حاصل کرنے کے لیے نہیں بلکہ کافی کے کاشتکاروں، خام مال اور گاہکوں کی ذمہ داری کے تحت کافی بناتا ہے۔

من چاؤ

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html