روایتی باورچی خانے سے ٹیٹ کی روح کو محفوظ کرنا۔

جیسے ہی موسم بہار آتا ہے، ڈونگ تھاپ صوبے کے دیہی علاقوں کا ماحول گھوڑوں کے سال کے استقبال میں پہلے سے کہیں زیادہ متحرک ہو جاتا ہے۔ ہر باورچی خانے میں، اس کے چمکتے ہوئے انگارے، بان ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کے ابالتے ہوئے برتنوں، اور دھوپ میں خشک ہونے والے کینڈی والے پھلوں کے خوشبودار کھیپ کے ساتھ، لوگ خاموشی سے پرانے سال کے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے ذائقوں کو محفوظ کر رہے ہیں۔ خاندانی رشتوں کی پرورش، اور ثقافتی قدروں کو فروغ دینے کے ذریعے ثقافتی قدروں کو بڑھا رہے ہیں۔

ملک کی چھت سے گرمی

پرانے سال کے آخری ایام، جب ہم نئے سال کو خوش آمدید کہنے کی تیاری کرتے ہیں، ہمیشہ ایک انوکھا ماحول رکھتے ہیں—جو ہلچل اور ہلچل کا امتزاج ہے، پھر بھی سکون کا احساس۔ یہ ایک ایسا وقت ہے جب لوگ کاموں کو مکمل کرنے میں مصروف ہوتے ہیں، اپنے گھر والوں کے پاس واپس جانے کے لیے اپنے بیگ پیک کر رہے ہوتے ہیں، اور ایک ہی وقت میں، عکاسی کرنے کا وقت ہوتا ہے، پیاری اقدار پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ اس ماحول میں ہر گلی، بازار، کونے اور چھت بہار کی سانسوں سے لتھڑی ہوئی نظر آتی ہے۔

سال کی آخری سہ پہر کو، سورج ڈھل رہا تھا، اور ہوا ٹھنڈی تھی۔ اپنے آبائی شہروں کی طرف جانے والی سڑکوں پر، لوگوں کا ہجوم تحائف، سرخ لفافے، اور بہار کے خوشگوار دوبارہ ملاپ کی چھوٹی امیدیں لے کر آگے پیچھے بھاگ رہا تھا۔ بازاروں میں، پھول، سجاوٹی پودے، اور مٹھائیاں بیچنے والے دکاندار تھوڑی دیر تک کھڑے رہے، اس امید میں کہ وہ اپنے پاس موجود سب کچھ بیچ دیں گے تاکہ وہ نئے سال کی شام کے لیے وقت پر گھر پہنچ سکیں۔

ہر خاندان میں ٹیٹ کی تیاریوں کا ماحول ہے۔ کچھ صحن میں جھاڑو دیتے ہیں، میزیں اور کرسیاں صاف کرتے ہیں، اور دروازے صاف کرتے ہیں۔ دوسرے پانچ پھلوں کی ٹرے، تربوز اور سجاوٹی پھولوں کا بندوبست کرتے ہیں... میکونگ ڈیلٹا کے بہت سے خاندانوں میں محنت کی تقسیم بہت فطری ہے۔ مرد بھاری کام کرتے ہیں، خواتین کھانا پکانے کا کام سنبھالتی ہیں، اور بچے ہلکے کاموں میں مدد کرتے ہیں۔ سب مل کر کام کرتے ہیں؛ کوئی بھی سائیکل سے باہر نہیں ہے. اس اشتراک میں خاندانی رشتوں کو خاموشی اور پائیدار طریقے سے پروان چڑھایا جاتا ہے۔

پفڈ رائس کیک میکونگ ڈیلٹا کے علاقے میں بہت سے لوگوں کے پسندیدہ ناشتے میں سے ایک ہیں۔

چھوٹے باورچی خانے میں، چمکتی ہوئی آگ کے ساتھ کام کرنے والی ماؤں اور دادیوں کی تصویر مانوس ہو جاتی ہے۔ ناریل کے جام، گوزبیری جام، خشک کیلے، چاول کے کیک، چپکنے والے چاول کے کیک... کے بیچ ایک کے بعد ایک تیار کیے جاتے ہیں۔ تازہ چپکنے والے چاول، ناریل کے دودھ، اور کیریملائزڈ چینی کی خوشبو باورچی خانے کے دھوئیں کے ساتھ مل جاتی ہے، جس سے دیہی علاقوں میں ٹیٹ کا ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

سب سے زیادہ خوشی کا لمحہ وہ ہوتا ہے جب پورا خاندان bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنے کے لیے جمع ہوتا ہے۔ ہر پتی کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے، چپکنے والے چاولوں کو احتیاط سے دھویا جاتا ہے، اور گوشت اور مونگ کی دال کے ہر ٹکڑے کو صاف ستھرا ترتیب دیا جاتا ہے۔ کچھ مہارت سے لپیٹتے ہیں، کچھ محفوظ طریقے سے ڈور باندھتے ہیں، اور پھر بھی کچھ آگ جلاتے ہیں اور برتن دیکھتے ہیں... یہ بالکل چوکور اور یکساں کیک صرف ایک ڈش نہیں ہیں، بلکہ محنت، صبر اور محبت کی انتہا بھی ہیں۔

شام کے وقت، کئی گھنٹوں کے پکنے کے بعد، چپچپا چاولوں کے کیک کا برتن برتن سے نکالا جاتا تھا۔ آباؤ اجداد کے لیے کھانے کی پیش کش کا اہتمام پوری طرح سے کیا گیا تھا: چپکنے والے چاولوں کے کیک، انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، ابلا ہوا کڑوا خربوزہ، اچار سرسوں کا ساگ، اچار والی چھلیاں… یہ سادہ، مانوس پکوان اپنے آباؤ اجداد کے لیے اولاد کی دلی عقیدت کو مکمل طور پر مجسم کرتے ہیں۔

آبائی قربان گاہ سے پہلے، بخور کی چھڑیاں ایک پختہ ماحول میں روشن کی جاتی ہیں۔ ہر کوئی احترام کے ساتھ پرامن اور خوشحال نئے سال اور خاندانی ہم آہنگی کے لیے دعا کرتا ہے۔ تقریب کے بعد، پورا خاندان کھانے کی میز کے گرد جمع ہوتا ہے، جو ایک سال کی محنت اور محنت کے ثمرات سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ باہر کی زندگی کتنی ہی مصروف کیوں نہ ہو، سال کے ان آخری لمحات میں، خاندانی گھر واپسی کے لیے سب سے پرامن جگہ رہتا ہے۔

ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) کے دوران، لوگ اکثر اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) بناتے ہیں۔

ہر کیک اور کینڈی والے پھل کے ہر بیچ میں Tet کی روح کو محفوظ رکھنا۔

ڈونگ تھاپ صوبے کے دیہی علاقوں میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کی ایک نمایاں خصوصیت روایتی کیک اور جام بنانے کے دستکاریوں کا تحفظ ہے۔ سامان کی تیزی سے متنوع مارکیٹ کے درمیان، بہت سے خاندان اب بھی ذاتی استعمال اور اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے ہاتھ سے کیک اور جیم بنانے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں۔

ٹین ڈین ہیملیٹ، کاو لانہ وارڈ میں، مسز نگوین تھی تھو کے خاندان کا چھوٹا باورچی خانہ ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں ہمیشہ سرگرمی سے بھرا رہتا ہے۔ صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک، خاندان کے لوگ چپکنے والے چاول دھونے، پتیوں کی صفائی، بھرنے کی تیاری اور رات بھر چاول کی کیک پکانے کے لیے آگ جلانے میں مصروف رہتے ہیں۔ مسز تھو کے لیے، چاول کے کیک کا برتن صرف محنت کی پیداوار نہیں ہے، بلکہ موسم بہار اور خاندانی اتحاد کی علامت بھی ہے۔

"بانہ چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) پکانا مشکل کام ہے؛ آپ کو گھنٹوں آگ دیکھتے رہنا پڑتا ہے، لیکن آپ اس کے عادی ہو چکے ہیں۔ Tet کے دوران bánh chưng کے بغیر، موسم بہار کا ماحول ادھورا محسوس ہوتا ہے،" مسز تھو نے شیئر کیا۔ اپنے خاندان کی خدمت کرنے کے علاوہ، وہ مقامی علاقے میں اور باہر کے لوگوں کے لیے bánh chưng بھی بناتی ہے، جو ہر سال کے آخر میں اپنے خاندان کی آمدنی میں حصہ ڈالتی ہے۔

سفید چپکنے والے چاول کی تہیں، گوشت کے ٹکڑے اور مونگ کی دال کو صاف ستھرا طریقے سے بھرنا، ایک خوشحال اور بھرپور نئے سال کی خواہشات کی علامت ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، بان ٹیٹ کی قدر اس کی ظاہری شکل یا قیمت میں نہیں ہے، بلکہ اسے بنانے والے کے خلوص اور احتیاط میں ہے۔

چپچپا چاول کے کیک (bánh tét) کے علاوہ، روایتی جام بنانے کا ہنر بھی بہت سے دیہی علاقوں میں محفوظ ہے۔ ہو ڈنہ 2 ہیملیٹ، فونگ ہوا کمیون میں، مسز ڈو تھی سونگ کا خاندان تقریباً 20 سالوں سے جام بنانے میں مصروف ہے۔ ہر سال، 10ویں قمری مہینے سے شروع ہو کر، وہ اپنے صحن میں اجزاء تیار کرنا اور جام خشک کرنا شروع کر دیتی ہے، جس سے سال کے اختتام کا ایک خاص منظر بن جاتا ہے۔

محترمہ سونگ کے مطابق، جام بنانے میں صبر اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر ان کی تیاری، دھوپ میں خشک کرنے، چینی میں ابالنے تک، سب کچھ احتیاط سے کرنا چاہیے۔ "صرف ایک غلطی اور پورا بیچ برباد ہو گیا،" اس نے کہا۔ اہم بات یہ ہے کہ اس کا خاندان مصنوعی رنگ یا حفاظتی سامان استعمال نہیں کرتا، جو صارفین کے لیے حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔

معیار اور شہرت کے لیے ان کی وابستگی کی بدولت، مسز سونگ کے خاندان کی جام مصنوعات نے ہمیشہ صارفین کا اعتماد حاصل کیا ہے۔ ٹیٹ کی ہر چھٹی پر، وہ بہت سے قسم کے جام بناتی ہے، جیسے پفڈ کیلا، املی، ادرک، ناریل، گوزبیری، اور موسم سرما کا خربوزہ، یہ سب اس کے آبائی شہر کے مستند ذائقوں کا حامل ہوتا ہے۔

املی کا جام نئے قمری سال کے دوران مقبول اور بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

بہت سے خاندانوں کے لیے، کیک اور جیم بنانے سے نہ صرف آمدنی میں اضافہ ہوتا ہے بلکہ روایتی دستکاری کو بھی محفوظ رکھا جاتا ہے، جو انہیں اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں تک پہنچاتے ہیں۔ باورچی خانے میں ایک ساتھ گزاری گئی شامیں، کیک لپیٹنا، جام بنانا، پچھلے سال کی کہانیاں شیئر کرنا، اور نئے سال کے منصوبوں پر گفتگو کرنا خاندانی ثقافت اور اخلاقیات کے بارے میں سیکھنے کے لیے ایک فطری "کلاس روم" بن گیا ہے۔

بہت سے نوجوانوں نے، اپنے والدین اور دادا دادی کے ساتھ ان کاموں میں حصہ لے کر، محنت، استقامت اور شکرگزاری کی قدر کی گہری سمجھ حاصل کی ہے۔ اس کے ذریعے ثقافتی شناخت کو محفوظ رکھنے کا شعور فطری اور پائیدار طور پر پیدا ہوتا ہے۔

جدید زندگی کے درمیان، جہاں ہر چیز ریڈی میڈ خریدی جا سکتی ہے، گھر کے بنے ہوئے چپچپا چاول کے کیک اور جام اب بھی ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کیک اور جام کے ہر ٹکڑے میں نہ صرف قدرتی ذائقے ہوتے ہیں بلکہ انہیں بنانے والے شخص کے احساسات، یادیں اور دیکھ بھال بھی ہوتی ہے۔

جن گھروں میں خاندان سال کی آخری شام کو اکٹھے ہوتے ہیں، رات بھر آگ سے جلتے کچن تک، بان ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کے بھاپنے والے برتنوں سے لے کر خشک میوہ جات سے بھرے صحن تک، یہ تمام عناصر ڈونگ تھاپ صوبے میں ٹیٹ کی ایک متحرک تصویر بناتے ہیں۔ یہ ایک سادہ لیکن گہری تصویر ہے، جو لوگوں اور ان کے خاندانوں، وطن اور روایات کے درمیان گہرے تعلق کی عکاسی کرتی ہے۔ جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، پرانے رسم و رواج کو محفوظ رکھنا—آبائی پرساد اور بن ٹیٹ کے برتنوں سے لے کر روایتی کینڈی والے پھلوں تک—یہ ہے کہ کس طرح ڈونگ تھاپ کے لوگ "ٹیٹ کی روح" کو برقرار رکھتے ہوئے اس بندھن کو برقرار رکھتے ہیں جو نسلوں کو جوڑتا ہے۔

اور جیسے ہی موسم بہار کی دھنیں ہوا بھرتی ہیں، جیسے ہی نئے سال کی شام آتش بازی آسمان پر بھڑکتی ہے، خاندان کی گرمجوشی خاموشی سے ہر چھوٹے گھر میں پھیل جاتی ہے۔ یہ وہ بنیاد ہے جس پر ہر فرد اعتماد کے ساتھ نئے سال میں قدم رکھتا ہے، اپنے ساتھ ایک پُرامن، خوشگوار اور محبت بھری بہار کی امید لے کر جاتا ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-tet-tu-gian-bep-que-1026094