اس کی جڑوں سے برانڈ ویلیو

جیسے جیسے 2026 میں ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آرہا ہے، کیٹ ٹرو گاؤں کا ماحول سرگرمی سے بھرا ہوا ہے۔ چمکتی ہوئی سرخ آگ، کیلے کے پتوں کا متحرک سبز، تازہ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کی مہک، اور لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو دیہی علاقوں میں پھیل جاتی ہے، جس سے ایک منفرد ماحول پیدا ہوتا ہے جو صرف روایتی دستکاری کے دیہاتوں میں ٹیٹ تک جانے والے دنوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ ماحول ہر طرف سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، نہ صرف کیک خریدنے بلکہ آبائی سرزمین میں ٹیٹ کی روح کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے بھی۔

محترمہ من انہ نے بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) کے گرد پتوں کی بیرونی تہہ لپیٹ دی۔

بے شمار اتار چڑھاؤ کے باوجود، اور پہلے کی نسبت کم گھرانے ہنوز ہنر کی مشق کر رہے ہیں، کیٹ ٹرو گاؤں، جو اپنے چپچپا چاول کے کیک کے لیے جانا جاتا ہے، اپنے سرشار کاریگروں کی ثابت قدمی کی بدولت اپنی پوزیشن برقرار رکھتا ہے۔ "بادشاہ کو پیش کیے جانے والے چپچپا چاول کے کیک" کی برانڈ ویلیو نہ صرف روایتی ترکیب میں ہے بلکہ کاریگروں کے دل میں بھی ہے، اجزاء کے انتخاب سے لے کر کیک کو لپیٹنے اور پکانے تک ہر قدم میں احتیاط۔

قابل ذکر مثالوں میں کاریگر Nguyen Thi Minh Anh (Phu Cat area) کا قیام شامل ہے - ایک خاندان جس کی بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) بنانے کے ہنر میں ایک طویل تاریخ ہے، یا Dat To Agriculture and Commercial Cooperative (Thuong Cat area)۔ اگرچہ ہر یونٹ کی پیداوار کی ایک الگ تنظیم ہے، لیکن وہ سب بن چنگ کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے اور ہر کیک میں "ٹیٹ کی روح" کو برقرار رکھنے کا مشترکہ مقصد رکھتے ہیں۔

خاندانی روایت کو جاری رکھنے والی تیسری نسل کے طور پر، محترمہ Nguyen Thi Minh Anh نے Hung Kings کو پیش کرنے کے لیے "Banh Chung and Banh Giay" (روایتی ویتنامی چاول کیک) ریپنگ اور کھانا پکانے کے مقابلے میں آٹھ بار کامیابی حاصل کی ہے۔ اس نے شیئر کیا: "کیک کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، سب سے اہم عنصر احتیاط اور صاف، تازہ اجزاء کا انتخاب ہے جس میں واضح اصلیت ہے۔ چاول چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، جیسے چپکنے والے چاول یا خوشبودار پہاڑی چاول، جس میں یکساں، چپکنے والے دانے ہوں۔ بھرپور، نم بھرنے والا سور کا گوشت یا تو سور کا پیٹ یا کندھے کا ہونا ضروری ہے، بغیر چکنائی کے ایک بھرپور، ذائقہ دار فلنگ بنانے کے لیے ٹھیک سے میرینیٹ کیا جائے۔"

ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو کے ساتھ، "ڈاٹ ٹو رائس کیک" برانڈ کو 4 اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے، جو صوبے کے اندر اور باہر مارکیٹ میں اپنی پوزیشن کو تیزی سے ظاہر کرتا ہے۔ کوآپریٹو کے ایک ملازم مسٹر کوونگ نے کہا کہ ان کے خاندان میں چاولوں کے کیک بنانے کی سات نسلوں کی روایت ہے، اور وہ اس وقت گاؤں کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالتے ہوئے یہ دستکاری اپنے بیٹے کو دے رہے ہیں۔ برانڈ کی ساکھ کو برقرار رکھنے کے لیے، کوآپریٹو فوڈ سیفٹی پر خصوصی توجہ دیتا ہے، جدید سہولیات اور آلات میں سرمایہ کاری کرتا ہے، جدید تحفظ کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتا ہے، اور اپنی مارکیٹ اور برآمد کو بڑھانے کا مقصد رکھتا ہے۔

روایتی دستکاری گاؤں ایک تبدیلی سے گزر رہے ہیں۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے عروج کے دنوں کے دوران، محترمہ انہ کی اسٹیبلشمنٹ کو مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے روایتی لکڑی سے چلنے والے چولہے اور برقی ابلتے برتنوں دونوں کو یکجا کرتے ہوئے خاندان کے تمام افراد کو متحرک کرنا پڑتا ہے۔ عام دنوں میں اسٹیبلشمنٹ تقریباً 700 کیک بناتی ہے۔ Tet کے دوران، یہ تعداد روزانہ 4,000-5,000 کیک تک پہنچ سکتی ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے کیک کو ٹھنڈا اور ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے۔ اسٹیبلشمنٹ کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

جبکہ محترمہ انہ کا قیام روایتی پیداواری طریقوں کی نمائندگی کرتا ہے، آبائی زمین زرعی اور تجارتی کوآپریٹو جدید انتظامی طریقوں کے ساتھ روایتی اقدار کو ہم آہنگی سے جوڑ کر ایک نئی راہ کھولتی ہے۔ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر فام شوان ہیو کے مطابق، کوآپریٹو نے ملک بھر میں تقریباً 200 ایجنٹوں کے تقسیم کے نظام کے ساتھ "Ancestral Land Sticky Rice Cake" برانڈ بنایا ہے، جس کا مقصد اگلے تین سالوں میں اسے 500 ایجنٹوں تک بڑھانا اور آہستہ آہستہ کئی ممالک کو برآمد کرنا ہے۔ اوسطاً، کوآپریٹو پہلے چند مہینوں کے دوران اور قمری مہینے کے 15ویں دن ہر ماہ تقریباً 4,000 کیک تیار کرتا ہے۔ تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، پیداوار 2,500-3,000 کیک فی دن تک پہنچ جاتی ہے، جو 3,500-4,000 کیک فی دن تک پہنچ جاتی ہے۔ اس سے مقامی کارکنوں کے لیے باقاعدہ اور موسمی ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں، جس کے لیے چوٹی کے ادوار میں 40-50 کارکنوں کی ضرورت ہوتی ہے، اگلے ترقیاتی مرحلے میں ان کی تعداد 100 افراد تک بڑھانے کا منصوبہ ہے۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ فو تھو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو نے برطانیہ میں 16 سپر مارکیٹوں کی ایک زنجیر کو 3 ٹن سے زیادہ بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) برآمد کیے ہیں۔ یہ ایک اہم سنگ میل ہے، جو بین الاقوامی مارکیٹ میں روایتی Phu Tho Banh Chung اور عمومی طور پر ویتنامی کھانوں کی ترقی کے لیے ایک نئی سمت کھول رہا ہے۔ مسٹر فام شوان ہیو کے مطابق، بیرون ملک ویتنامی کمیونٹی، خاص طور پر سال کے آخر میں، قومی شناخت کی عکاسی کرنے والی مصنوعات کی بہت زیادہ مانگ ہے، اور بان چنگ ایک ناگزیر چیز ہے۔ مستقبل میں، کوآپریٹو کا مقصد اپنے برآمدی پیمانے کو بڑھانا ہے، بتدریج سرکاری درآمدی اور برآمدی سرگرمیوں کے لیے رجسٹر کرنے کے عمل کو مکمل کرتے ہوئے، علاقے کے لیے ایک پائیدار ویلیو چین کی تشکیل میں حصہ ڈالنا ہے۔ 2026 تک، کوآپریٹو نئی مصنوعات کی لائنیں تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، جس کا مقصد روایتی دستکاری گاؤں سے منسلک ایک معاون اقتصادی شعبے کی تشکیل کرنا ہے۔

پیداوار کے علاوہ کرافٹ ولیج ٹورازم ماڈل کو بھی فروغ دیا گیا ہے۔ ورکشاپس میں روایتی بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے سیشنز اور ورکشاپس پرکشش مقامات بن گئے ہیں، جس سے سیاحوں کو آبائی زمین سے اس روایتی رائس کیک کی ثقافتی اور تاریخی اہمیت کے بارے میں گہرائی سے آگاہی حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ 2023 میں، آبائی سرزمین (ہنگ ویت کمیون) سے تعلق رکھنے والے بان چنگ کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے سب سے اوپر 121 عام ویت نامی پکوانوں میں سے اعزاز دیا، جس نے ایک بار پھر قومی کھانوں میں فو تھو بن چنگ کی پوزیشن کی تصدیق کی۔

زندگی کی جدید رفتار اور انضمام کے درمیان، کیٹ ٹرو گاؤں میں چمکتی ہوئی چولیاں مسلسل چمکتی رہتی ہیں، جو ویتنام کی آبائی سرزمین میں "ٹیٹ کی روح" کو محفوظ رکھتی ہیں۔ Phu Tho's Banh Chung (روایتی چاولوں کا کیک) کی کہانی آج معاش کے دائرے سے آگے نکل چکی ہے، قومی ثقافتی شناخت کے تحفظ، تحفظ اور پھیلانے کا ایک مستقل سفر بن گئی ہے۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961