ساپوڈیلا سلاد، دو خطوں کا امتزاج

مغرب کی سرزمین دریاؤں اور دھوپ اور ہوا سے بھری ہوئی ہے، اس لیے سوکھی مچھلی کہیں بھی مل سکتی ہے۔

مچھلیوں کو کھیتوں میں، باغات کے ساتھ گڑھوں میں، یا بہت بڑے ٹائین اور ہاؤ ندیوں پر پکڑا جاتا ہے، اسے کاٹ کر کھلا چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ مغرب کی دھوپ اور ہوا گوشت کے ہر ٹکڑے کو سخت کر سکے۔

Ca Mau سے خشک سانپ ہیڈ مچھلی، Bac Lieu سے خشک اسنیک ہیڈ مچھلی، An Giang سے خشک پفڈ کیٹفش، Can Gio سے خشک انناس مچھلی، پھر خشک لمبی ٹونگ مچھلی، خشک مینڈک، خشک گوبی مچھلی، تمام قسم کی خشک مچھلی، گویا ڈرائی مچھلی ہے، وہاں ہے۔

مغربی لوگ شاید ترکاریاں کے بارے میں اتنے ہی پاگل ہیں جتنے وسطی علاقے۔ ایک بار جب ان کے پاس خشک ہو جائیں تو، وہ کچھ جوان sầu đâu کے پتے چنتے ہیں، باغ سے کچھ جوان آم چنتے ہیں، پھر کوئلے پر گرل کرنے کے لیے کچھ سوکھی مچھلی ڈھونڈنے کے لیے اندر جاتے ہیں۔

بعض اوقات سوکھی مچھلی کو خوشبودار بنانے کے لیے اسے خشک بھوسے کے ڈھیر میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے۔ نیم کے جوان پتوں کا ایک گچھا ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک بلینچ کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ تروتازہ سبز رنگ میں تبدیل نہ ہو جائیں، تھوڑا سا کٹا یا کٹا ہوا آم ڈالا جاتا ہے، کٹی ہوئی خشک مچھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر املی کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ اوپر ڈال دیا جاتا ہے۔

پکوان بہت سادہ اور دہاتی ہے، لیکن یہ کسی کے جانے بغیر ایک خاصیت بن گئی ہے۔ Tet کے بعد کے دنوں میں An Giang یا Tay Ninh کے ساتھ چہل قدمی کرتے ہوئے، چھوٹے چھوٹے سفید پھولوں کے ساتھ جوان پتوں کے گچھے اور بنڈل بیچے جاتے ہیں، گویا تجسس کو دعوت دے رہے ہوں۔

نیم کے درخت کے پتوں کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ اگر آپ ان کو کھانے کے عادی نہیں ہیں، تو جب آپ کے منہ میں کڑواہٹ بھر جائے گی تو آپ اس پر گرفت کریں گے۔ لیکن پھر سوکھی مچھلی کا نمکین ذائقہ اور املی کی چٹنی کا تھوڑا سا کھٹا پن آتا ہے۔ احتیاط سے چبائیں اور آپ ذائقوں کو ملاتے ہوئے سنیں گے، پھر نگل لیں گے، اور محسوس کریں گے کہ میٹھا بعد کا ذائقہ آہستہ آہستہ پھیلتا ہے، اس تلخ ذائقے کی جگہ لے گا جو آپ کی زبان کی نوک پر آہستہ آہستہ پگھلتا ہے۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ یہ ایک کپ چائے پینے کی طرح ہے، پہلے کڑوی لیکن بعد میں میٹھی۔

آوارہ گردی کے دنوں میں، وسطی علاقے کی ایک لڑکی کے قدم کہیں کھو گئے، ٹرام چم میں بہتی، کائی رنگ کے تیرتے بازار میں بہتی ہوئی۔ مشہور نوڈل سوپ کو آزمانا جو آپ کو یاد کرتا ہے، پھر سیلاب کے موسم میں نوجوان لن مچھلی اور ڈائن ڈائن پھولوں کے ساتھ ہاٹ پاٹ کھانا۔

یہاں تک کہ انکوائری شدہ کھیت کے ماؤس گوشت کے ٹکڑے پر گھونٹ لیں یا پانی کے میموسا کے ساتھ ہلائے تلے ہوئے جھینگا، پھر موسم گرما کے ابتدائی سورسپ سلاد کے کڑوے ذائقے پر گریم کریں۔

میں مغرب کی سرسبز و شاداب سبزیوں سے اس قدر مسحور ہوا کہ جب میں جہاز میں سوار ہوا تو پھر بھی میں نے کنول کا ایک تنا، سیسبن کے پھولوں کا ایک تھیلا اور سلاد بنانے کے لیے sầu đâu کے جوان پتوں کا بنڈل واپس لایا۔

وسطی ویتنام میں سانپ کے سر کی خشک مچھلی دستیاب نہیں ہے، اور نہ ہی یہ املی کی مچھلی کی چٹنی کے ذائقے سے واقف ہے، اس لیے میں نے صبح سویرے میری والدہ کی طرف سے خریدے گئے جھینگے کے ساتھ sầu đâu سلاد میں تبدیلی کی۔ جھینگے ابھی دریا کے منہ سے پکڑے گئے تھے، چھینٹے مار رہے تھے، کچھ باریک کٹے ہوئے سور کا پیٹ شامل کر رہے تھے، پھر خشک اسکویڈ کو ہلکے سے گرل کر رہے تھے، جسے ٹام ٹائین ڈرائی اسکویڈ ہونا تھا۔

کیونکہ اس انوکھی ڈش کو مچھیرے پکڑتے ہیں اور پھر مشرقی سمندر کی دھوپ اور ہوا سے خشک ہو کر سمندر میں بہتی کشتیوں کے کھمبوں پر خشک کر دیتے ہیں۔ کٹے ہوئے خشک سکویڈ کی مٹھاس، سور کے پیٹ کی چربی، اور میٹھے پانی کے جھینگے کا مضبوط گوشت، جوان sầu đâu پتوں کی کڑواہٹ کے ساتھ ملا ہوا، میں اسے دو خطوں کا سلاد کہتا ہوں۔

ایک پتی جو صرف جنوب میں موجود ہے، وسطی سمندر کے جھینگے اور اسکویڈ سے ملنے کے لیے ہزاروں کلومیٹر کا سفر طے کر چکا ہے، میٹھا، کرکرا، تھوڑی سی کڑواہٹ کے ساتھ، لیکن ذائقہ ہمیشہ کے لیے رہتا ہے۔

ماخذ