جیلی فش سلاد مزیدار ہے... یہ دل کو چھیدتی ہے۔

میرے دوست نے قہقہہ لگایا، "ہمارے گاؤں میں جیلی فش سلاد کی بہتات ہے، تم بہت مہربان ہو۔" میں نے کہا، "جیلی فش جانی پہچانی ہے، لیکن جس طرح سے اسے تیار کیا گیا ہے وہ غیر معمولی ہے۔ اس کے علاوہ، ہوا عجیب ہے، زمین بھی عجیب ہے، اور ریستوران بھی غیر معمولی ہے، جس کی چھت اور دیواریں ناریل کے پتوں سے بنی ہیں۔ آپ کو یاد رکھنا چاہیے، 'ایک غیر معمولی چیز ایک ٹن مانوس چیزوں کی قیمت ہے۔' سب سے عجیب بات یہ تھی کہ ہم نے کچھ کاٹنے کے بعد مالک کا سوال کیا: 'تم لوگ کیسے ہو؟' میرے ریستوراں میں جیلی فش سلاد بہت لذیذ ہے... ایسا لگتا ہے جیسے یہ آپ کے دل میں اتر رہا ہو۔"

Hương vị quê hương: Gỏi sứa ngon... cứa vào tim - Ảnh 1. — تام کی جیلی فش سلاد

اگر جیلی فش سلاد نو حصے مزیدار ہے، تو اسے بنانے والا کہتا ہے کہ یہ دس حصے مزیدار ہے۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا: یہ جملہ بلند جذبات کا گیٹ وے ہے۔ یہ کوئی عظیم، فلسفیانہ بکواس نہیں ہے، لیکن اس میں ایک عمدہ شاعری ہے اور کانوں کو خوشگوار لگتا ہے۔ اس کے گال پھول گئے، اور ٹام کی کی لڑکی نے وضاحت کی کہ اس کی جیلی فش سلاد تین مراحل میں بنتی ہے۔ مالک کے بولنے کے انداز نے بہت دوستانہ ماحول پیدا کیا۔ ہم میں سے چند لوگ ٹام کی طرز کی جیلی فش سلاد بنانے کے "عمل" کا مشاہدہ کرنے کے لیے آس پاس جمع ہوئے۔

سب سے پہلے، مالک نے کٹی ہوئی جیلی فش کو ابلتے ہوئے پانی کے پیالے میں ڈالا۔ جیلی فش، ابتدائی طور پر ایک دودھیا سفید جس میں تل جیسے چھوٹے چھوٹے سیاہ دھبے تھے، اسے ایک چبانے والی، قدرے کرچی ساخت دینے کے لیے بلینچ کیا گیا تھا جو تالو کو ناقابل یقین حد تک خوش کرتا تھا۔ اس کے بعد، اس نے پیاز کو برف کے پانی کے پیالے میں ڈالا۔ جب پیاز برف سے ملتے ہیں، تو وہ ناقابل یقین حد تک کرکرا اور دلکش ہو جاتے ہیں۔ یقین کریں یا نہ کریں، کچھ لوگ صرف سلاد میں پیاز کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ وہ سب سفید، کرکرا، میٹھے اور ٹینگے ہوتے ہیں – کون مزاحمت کر سکتا ہے؟ چند منٹ بعد دونوں اجزاء کو پانی سے نکال دیا گیا۔

دوم، اس نے باریک کٹے ہوئے سٹار فروٹ اور کچے کیلے، سرکہ اور چینی میں بھگوئے، ایک بڑی پلیٹ میں جار سے ڈالے۔ مالک نے خوش دلی سے کہا: "آپ جانتے ہیں کیا؟ انہیں اس طرح بھگونے سے سٹار فروٹ اور کیلے بھورے ہونے سے بچ جاتے ہیں۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، سٹار فروٹ کے ٹکڑے ہلکے سبز ہوتے ہیں، اور کچے کیلے کے ٹکڑے گہرے سفید ہوتے ہیں، جو اپنے قدرتی رنگ کو برقرار رکھتے ہیں۔ میرے پاس جمالیات کا بڑا احساس ہے، اس لیے جو گاہک یہاں آنا چاہتے ہیں وہ آپ کو دوبارہ دیکھنا چاہیں گے۔" اس کے بعد، سلاد کی ڈریسنگ بنانے کے لیے اجزاء کی ایک پوری صف — مچھلی کی چٹنی، چینی، ایم ایس جی، مرچ مرچ، اور نچوڑا ہوا چونا — تیار کیے گئے۔

تیسرا، اور آخری مرحلہ: جیلی فش، پیاز، سٹار فروٹ، اور کچے کیلے پر سلاد ڈریسنگ ڈالیں، پھر یکساں طور پر یکجا ہونے تک چند بار آہستہ سے مکس کریں۔ مالک "ہدایت کرتا ہے": اب سبز سبزیاں ڈالنے کا وقت آگیا ہے۔ سبزیوں کو "صحیح طریقے سے" نہیں کاٹا جانا چاہیے، بلکہ بہترین ذائقے کے لیے ایک ساتھ جمع کر کے تقریباً کاٹنا چاہیے۔ بھنی ہوئی مونگ پھلی کو الگ سے کھایا جا سکتا ہے یا سلاد میں حسب منشا چھڑک کر کھایا جا سکتا ہے۔

میں نے پوچھا، "کیا سبزیاں آخر میں ملا دی گئی ہیں؟" مالک نے کہا، "یہ ٹھیک ہے۔ سبزیوں کو مکس کرنے کا مطلب ہے کہ انہیں فوراً کھا لیا جائے۔ پتے تازہ، کرکرا، خوشبودار اور بصری طور پر دلکش ہوتے ہیں۔ اگر آپ انہیں بہت جلدی مکس کر لیتے ہیں تو سبزیاں آدھی ختم ہونے سے پہلے ہی بھیگ جائیں گی، اور مہک ختم ہو جائے گی، سلاد کی شکل خراب کر دے گی۔" مالک نے کہا کہ ان کے پاس وہاں ویتنامی دھنیا ہے۔ یہ جڑی بوٹی پیریلا کی طرح ہے لیکن زیادہ خوشبودار ہے، اور یہ نزلہ زکام اور فلو کے علاج کے لیے بھی بہترین ہے۔ اور جہاں تک جیلی فش کا تعلق ہے، ٹھیک ہے، مزید کہنے کی ضرورت نہیں، اسے ہفتے میں چند بار کھانے سے آپ جوان رہیں گے، چاہے آپ بوڑھے ہی کیوں نہ ہوں۔ یہ اینٹی ایجنگ ہے۔ میں نے کہا، "پھر کسی بھی کمزور کو جیلی فش سلاد کھا لینا چاہیے۔" مالک نے مسکراتے ہوئے کہا، "اسے زیادہ مت سوچو، یہ اچھا خیال نہیں ہے۔"

مالک کو الوداع کہنے کے بعد، ہم نے رومانوی باتوں کے بارے میں گپ شپ شروع کی۔ ہم میں سے ایک نے کہا کہ اس کی جیلی فش سلاد کی دکان ہمارا نیا جنون ہے۔ ایک اور نے کہا، "اوہ، جب میں واپس آؤں گا تو مجھے یہ بہت یاد آئے گا۔" میں نے اس سے کہا، "جو اسے یاد کرنا چاہتا ہے اسے یاد کرنے دو۔ زندگی اس وقت زیادہ رنگین ہوتی ہے جب آپ کے پاس یادیں اور آرزو ہوتی ہے۔" مالک اس کی آنکھوں سے مسکرایا: "یقینا! اس دکان کا جیلی فش سلاد بہت اچھا ہے... یہ واقعی دل کو چھوتا ہے۔"

ماخذ لنک