ہوم لینڈ کا ذائقہ: مخلوط کٹے ہوئے سور کا گوشت

فوری نمکین جھینگا (جسے پسا ہوا جھینگا بھی کہا جاتا ہے) اپنی دیر تک رہنے والی مہک سے راہگیروں کو ہچکچا سکتا ہے۔

اس کے بعد کیکڑے کا پیسٹ ہے، کچھ مرچ اور لہسن ڈالیں، پھر چاول کا کاغذ، تازہ ورمیسیلی، یہاں تک کہ بن بیو، بنہ زیو، کتنا کافی ہے! مجھے یاد ہے، صرف گاؤں کے بچے ہی نہیں، بڑوں کو اب بھی کرسپی رائس پیپر کے عادی ہیں جو کیکڑے کے پیسٹ سے چھڑکائے جاتے ہیں، چارکول پر گرم کرکے اور تھوڑا سا اسکیلین آئل ملایا جاتا ہے، موجودہ قیمت 2,000 VND فی ٹکڑا ہے۔ یہ نمکین، میٹھا اور خوشبودار ہے، "ہپ برانچ" تک کھائیں لیکن پھر بھی منہ کو smacking.

یہ وہ تمام لذیذ پکوان نہیں ہیں جو کیکڑے ماہی گیری گاؤں کی گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے لاتے ہیں۔ میں صرف جھینگوں کی مخلوط ڈش کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں جسے اس گاؤں میں بہت سے لوگ (Sa Huynh، Quang Ngai میں) ایک "لازمی ڈش" سمجھتے ہیں۔ یہ دہاتی ڈش جو امیروں کو بھی کھانے کے لیے چند "سنہری گھنٹے" رکھنے کے لیے "چیلنج" کرتی ہے۔ گرم دوپہر کے درمیان میں چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جائے تاکہ کام کے بقیہ گھنٹوں کے لیے توانائی بحال ہو۔ دن کے اختتام کے قریب کھایا جاتا ہے، ماہی گیروں کا گروپ "مچھلی" کے لیے سمندر میں جانے سے پہلے تھوڑا سا "مسالہ دار" سے لطف اندوز ہوتا ہے (خالص ماہی گیری، شام کے وقت ماہی گیری)۔ اس کے علاوہ پیٹ کو ہلکا کرنے کے لیے اہم کھانے میں چاول کے ساتھ ملا ہوا جھینگا بھی کھایا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ "چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے" لیکن پورا خاندان ملا ہوا جھینگا کھاتا ہے اس لیے عام طور پر بچ جانے والے چاول ہوتے ہیں۔

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — صرف 3 چیزیں: تلی ہوئی سور کا گوشت، نوڈلز اور سلاد، ایک ناقابل تلافی ڈش بنائیں۔

میرے گاؤں کے تمام بچے مڈل اسکول اور ہائی اسکول کے "طالب علم" ہیں۔ انہوں نے مخلوط سور کا گوشت فلاس ڈش کو ایک بہت ہی میوزیکل نام دیا: ایک "میشپ"۔ پورک فلاس، ورمیسیلی، اور لیٹش کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے... ایک گانے کا ایک حصہ اور اس کے بعد دوسرا حصہ... ایک نیا اور دلچسپ راگ تخلیق کرنے کے لیے۔ پورک فلاس، ورمیسیلی اور لیٹش کے امتزاج میں، ایسا لگتا ہے کہ ہر جزو کا ایک دوسرے سے کوئی تعلق نہیں ہے، لیکن وہ مل کر ایک مکمل ڈش بناتے ہیں۔

سمندر سے جھینگا، کاساوا سے بنا ورمیسلی، باغ کی مٹی سے لیٹش۔ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، چینی، مرچ اور لہسن کے ساتھ پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، جھینگا کی مخلوط ڈش... انتھک ہے! تلی ہوئی جھینگا گولڈن براؤن ہے، تھوڑا سا کرسپی ہے، اس لیے یہ بہت خوشبودار ہے۔ کیکڑے ورمیسیلی کے ہر پٹے اور سبزی کے ہر پتے سے چمٹ جاتے ہیں۔ ایک منفرد اور ہم آہنگ مہک پیدا کرنے کے لیے ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔ چبانے والی، چبائی ہوئی ورمیسیلی چبانے کے وقت کو طول دینے میں کردار ادا کرتی ہے تاکہ کیکڑے کی چٹ پٹی مٹھاس اور سبزیوں کی سادہ، دہاتی خوشبو آہستہ آہستہ ایک بھرپور ذائقہ جاری کرے۔

مکسڈ پورک فلاس سے لطف اندوز ہونا کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے بغیر نہیں ہو سکتا۔ ملا ہوا سور کا گوشت فلاس کا ایک ٹکڑا اٹھا کر رائس پیپر پر رکھ کر چبائیں، پکوان کی لذت کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ کھانا... آواز اصلی ہے۔ رائس پیپر کی کرچی آواز ایک عجیب سی تازگی اور خوشی کا احساس پیدا کرتی ہے۔ شاید اسی لیے وسطی علاقے میں اکثر پکوانوں میں چاول کا کاغذ یا نوڈل پیپر ہوتا ہے، نہ کہ صرف مخلوط سور کا فلاس۔

جھینگا پیسٹ کی تمام اقسام، تازہ سے مرجھائے ہوئے تک، ماہی گیروں کے ذریعہ ہر روز کارروائی کی جاتی ہے تاکہ اگلے مہینوں میں "ہوا کی لہروں کو ڈھانپنے" کے لیے تیار رہیں۔ لہٰذا، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، بان کین کے لیے ڈپنگ ساس، بنہ زیو، تازہ ورمیسیلی سوپ، کچی سبزیوں کے لیے ڈپنگ ساس جیسی پکوانوں کو کیکڑے کے پیسٹ کی کمی کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔

ماخذ لنک