گھر کا ذائقہ: مکسڈ کیکڑے کا پیسٹ

فوری نمکین جھینگے کا پیسٹ (جسے پسے ہوئے جھینگا پیسٹ بھی کہا جاتا ہے) اپنی نشہ آور خوشبو سے راہگیروں کو اپنی پٹریوں میں ہچکچا سکتا ہے۔

اس کے بعد کیکڑے کا پیسٹ ہے، جس میں تھوڑی سی مرچ اور لہسن شامل کیا گیا ہے، اور چاول کے کاغذ کے ساتھ، تازہ نوڈلز، یہاں تک کہ بن بیو اور بنہ زیو، کھانے کے لیے بہت کچھ ہے! مجھے یاد ہے، نہ صرف گاؤں کے بچے، بلکہ بڑوں کو اب بھی کرسپی رائس پیپر کے عادی ہیں جو جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ بوندا باندی سے، چارکول کی آگ پر دوبارہ گرم کیے جاتے ہیں، اور پھر تھوڑا سا اسکیلین آئل کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے، جس کی قیمت فی الحال 2,000 ڈونگ ہے۔ یہ ایک ہی وقت میں نمکین، میٹھا اور خوشبودار ہے۔ آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ کا پیٹ نہ بھر جائے اور آپ کا منہ اب بھی چبھ رہا ہو۔

مچھلی پکڑنے والے گاؤں میں گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت جھینگا پیسٹ سے ملنے والی یہ تمام لذیذ پکوان نہیں ہیں۔ میں صرف جھینگوں کے ملے جلے پیسٹ کا ذکر کرنا چاہتا ہوں، جسے اس گاؤں کے بہت سے لوگ (Sa Huynh، Quang Ngai میں) ایک "ناگزیر" ڈش سمجھتے ہیں۔ یہ دہاتی ڈش، جس کا مقابلہ امیر خاندان بھی نہیں کر سکتے، لطف اندوز ہونے کے لیے کئی "سنہری گھنٹے" ہیں۔ اسے دوپہر کے وسط کی گرمی میں چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ کام کے باقی گھنٹوں کے لیے توانائی بھر جائے۔ اسے دن کے اختتام پر ماہی گیروں کے گروپوں کے ذریعے بھی کھایا جاتا ہے، جس میں "تاریک ماہی گیری" (شام کے وقت جال ڈالنا یا ماہی گیری) کے لیے سمندر کی طرف جانے سے پہلے، مسالیدار پن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہلکے کھانے کے لیے اہم کھانے کے دوران چاول کے ساتھ ملا ہوا جھینگا پیسٹ بھی کھایا جاتا ہے۔ اگرچہ اسے "چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے" کہا جاتا ہے، لیکن پورا خاندان جھینگوں کا ملا ہوا پیسٹ کھاتا ہے، اس لیے اکثر چاول بچ جاتے ہیں۔

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — صرف تین اجزاء - بھنے ہوئے سور کا گوشت، چاول کے نوڈلز اور لیٹش - ایک ناقابل تلافی ڈش بناتے ہیں۔

میرے گاؤں کے نوجوان تمام "ہائی اسکول" کے طلباء ہیں، جیسے جونیئر یا سینئر ہائی اسکول کے طلباء۔ انہوں نے مخلوط پورک فلاس ڈش کو ایک بہت ہی میوزیکل نام دیا ہے: ایک "میشپ۔" پورک فلاس، نوڈلز، اور لیٹش کو اس طرح ملایا جاتا ہے جیسے... ایک گانے کا ایک حصہ دوسرے کے بعد... ایک دلکش اور نیا میلوڈی بنانے کے لیے۔ پورک فلاس، نوڈلز اور لیٹش کے امتزاج میں، ہر ایک جزو غیر موافق لگتا ہے، لیکن وہ ایک مکمل ڈش بنانے کے لیے آپس میں مل جاتے ہیں۔

سمندر سے جھینگا، کاساوا سے بنے نوڈلز، اور باغ سے لیٹش... مچھلی کی چٹنی، چینی، مرچ اور لہسن کی تھوڑی سی مسالا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ جھینگا ترکاریاں ناقابل یقین حد تک لت ہے! کیکڑے کو سنہری بھوری اور قدرے کرسپی ہونے تک بھونا جاتا ہے، جس سے انہیں ایک شاندار خوشبو آتی ہے۔ کیکڑے نوڈل کے ہر اسٹرینڈ اور لیٹش کے ہر پتے سے چمٹ جاتے ہیں۔ ہر جزو اپنے منفرد ذائقے میں حصہ ڈالتا ہے، ایک ہم آہنگ مرکب پیدا کرتا ہے۔ چبانے والے نوڈلز، خاص طور پر، چبانے کے وقت کو طول دینے میں کردار ادا کرتے ہیں، جس سے کیکڑے کی کرکرا مٹھاس اور لیٹش کی عاجز، دہاتی مہک آہستہ آہستہ اپنے بھرپور ذائقوں کو جاری کرتی ہے۔

کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے بغیر مخلوط پورک فلاس سے لطف اندوز ہونا نامکمل ہے۔ مخلوط خنزیر کے فلاس کا ایک ٹکڑا اٹھا کر اسے چاول کے کاغذ کے ٹکڑے پر رکھنے سے ڈش کا اطمینان بخش کرنچ کئی گنا بڑھ جاتا ہے۔ کھانے کی آواز حقیقی ہے۔ چاول کے کاغذ کی کرکرا کریکنگ آواز ایک عجیب تازگی اور خوشی کا احساس پیدا کرتی ہے۔ شاید اسی لیے زیادہ تر وسطی ویتنامی پکوان، نہ صرف مخلوط سور کا گوشت، چاول کے کاغذ یا گندم کے آٹے کے چاول کے کاغذ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

جھینگا پیسٹ کی مختلف اقسام، تازہ سے خشک تک، اب بھی ماہی گیروں کی طرف سے روزانہ کارروائی کی جاتی ہے تاکہ آنے والے مہینوں کے لیے تیار فراہمی کو یقینی بنایا جا سکے۔ اس لیے، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی سوپ، چاول کے کیک کے لیے ڈپنگ ساس، سیوری پینکیکس، تازہ ورمیسیلی کے لیے شوربہ، اور کچی سبزیوں کے لیے ڈپنگ ساس جیسی پکوان کبھی بھی کیکڑے کے پیسٹ کے بغیر نہیں ہوں گی۔

ماخذ لنک