ہوم لینڈ کا ذائقہ: مخلوط کٹے ہوئے سور کا گوشت

فوری نمکین کیکڑے (جسے نچوڑا جھینگا بھی کہا جاتا ہے) راہگیروں کو اپنی طویل مہک سے ہچکچا سکتا ہے۔

اس کے بعد کیکڑے کا پیسٹ ہے، کچھ مرچ اور لہسن ڈالیں، پھر رائس پیپر، تازہ نوڈلز، یہاں تک کہ بن بیو، بنہ زیو، کتنا کافی ہے! مجھے یاد ہے، صرف گاؤں کے بچے ہی نہیں، بڑوں کو اب بھی کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ کرسپی رائس پیپر کے عادی ہیں، جسے چارکول پر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے اور تھوڑا سا اسکیلین آئل ملایا جاتا ہے، موجودہ قیمت 2,000 VND فی ٹکڑا ہے۔ یہ نمکین، میٹھا اور خوشبودار ہے، "ہپ برانچ" تک کھائیں لیکن پھر بھی اپنے ہونٹوں کو ماریں۔

یہ وہ تمام لذیذ پکوان نہیں ہیں جو کیکڑے کا پیسٹ ماہی گیری گاؤں کی گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے لاتا ہے۔ میں صرف جھینگا پیسٹ کی مخلوط ڈش کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں جسے اس گاؤں کے بہت سے لوگ (سا ہوان، کوانگ نگائی میں) ایک "لازمی ڈش" سمجھتے ہیں۔ یہ دہاتی ڈش جو امیروں کو بھی کھانے کے لیے چند "سنہری گھنٹے" رکھنے کے لیے "چیلنج" کرتی ہے۔ گرم دوپہر کے درمیان میں چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جائے تاکہ کام کے بقیہ گھنٹوں کے لیے توانائی بحال ہو۔ دن کے اختتام کے قریب کھایا جاتا ہے، ماہی گیر "مچھلی" کے لیے سمندر میں جانے سے پہلے تھوڑا سا "مسالہ دار" سے لطف اندوز ہوتے ہیں (جالی ماہی گیری، شام کے وقت ماہی گیری)۔ اس کے علاوہ، کیکڑے کا پیسٹ بھی پیٹ کو ہلکا کرنے کے لیے اہم کھانے میں چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اسے "چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے" کہا جاتا ہے لیکن پورا خاندان جھینگا کا پیسٹ ملا کر کھاتا ہے اس لیے عام طور پر بچ جانے والے چاول ہوتے ہیں۔

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — صرف 3 اجزاء: تلی ہوئی سور کا گوشت، نوڈلز اور سلاد، ایک ناقابل تلافی ڈش بنائیں۔

میرے گاؤں کے تمام بچے مڈل اور ہائی اسکول کے "طالب علم" ہیں۔ انہوں نے مخلوط سور کا گوشت فلاس ڈش کو ایک بہت ہی میوزیکل نام دیا: ایک "میشپ"۔ پورک فلاس، ورمیسیلی، اور لیٹش کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے... ایک گانے کے حصے کے بعد دوسرے گانے کا ایک حصہ... ایک نیا اور دلچسپ راگ تخلیق کرنے کے لیے۔ پورک فلاس، ورمیسیلی اور لیٹش کے امتزاج میں، ایسا لگتا ہے کہ ہر جزو کا ایک دوسرے سے کوئی تعلق نہیں ہے، لیکن وہ مل کر ایک مکمل ڈش بناتے ہیں۔

سمندر سے جھینگا، کاساوا سے بنا ورمیسلی، باغ کی مٹی سے لیٹش۔ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، چینی، مرچ اور لہسن کے ساتھ پلیٹ میں پیش کیا گیا، کیکڑے کی مخلوط ڈش اتنی لذیذ ہے کہ آپ اسے کافی نہیں پا سکتے! کیکڑے کو سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، تھوڑا سا کرسپی، اس لیے یہ بہت خوشبودار ہوتا ہے۔ کیکڑے ورمیسیلی کے ہر پٹے اور سبزی کے ہر پتے سے چمٹ جاتے ہیں۔ ایک منفرد اور ہم آہنگ مہک پیدا کرنے کے لیے ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔ چبانے والی، چبائی ہوئی ورمیسیلی چبانے کے وقت کو طول دینے میں کردار ادا کرتی ہے تاکہ کیکڑے کی مٹھاس اور سبزیوں کی سادہ، دہاتی خوشبو آہستہ آہستہ اپنا بھرپور ذائقہ جاری کرے۔

مکسڈ پورک فلاس سے لطف اندوز ہونا کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے بغیر نہیں ہو سکتا۔ ملا ہوا سور کا گوشت فلاس کا ایک ٹکڑا اٹھا کر رائس پیپر پر رکھ کر چبائیں، پکوان کی لذت کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ کھانا... آواز اصلی ہے۔ چاول کے کاغذ کی کڑکڑاتی آواز ایک عجیب سی تازگی اور خوشی کا احساس پیدا کرتی ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ وسطی علاقے میں زیادہ تر پکوانوں میں اکثر چاول کا کاغذ یا نوڈل پیپر ہوتا ہے، نہ کہ صرف مخلوط سور کا فلاس۔

جھینگا پیسٹ کی تمام قسمیں، تازہ سے مرجھائے ہوئے تک، ماہی گیروں کے ذریعہ ہر روز کارروائی کی جاتی ہے تاکہ اگلے مہینوں کو "ڈھکنے" کے لیے تیار رہے۔ اس لیے، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، بان کین کے لیے ڈپنگ ساس، بنہ زیو، تازہ ورمیسیلی سوپ، کچی سبزیوں کے لیے ڈپنگ ساس جیسے پکوان... کیکڑے کے پیسٹ کی کمی کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

ماخذ لنک