پہاڑی کھانوں کی کہانی سنانا۔

ہائی لینڈ کا کھانا، جس میں ہر ڈش کی اپنی کہانی ہوتی ہے، ضروری ہے۔ ہم ان کہانیوں کو کیسے زندہ کر سکتے ہیں اور انہیں ان لوگوں کے ساتھ شئیر کر سکتے ہیں جو اسے ڈھونڈتے ہیں، تاکہ مستند ذائقے دور دور تک پھیل سکیں؟

ٹوم سارا گاؤں میں روایتی کٹو سرگرمیاں دوبارہ شروع کی جا رہی ہیں۔ تصویر: ٹوم گاؤں

رہنے کی جگہوں کی کہانی

کھانا ایک شناخت بن جاتا ہے جو کمیونٹی کے باشندوں کے رہنے کی جگہ اور ترقی کے سفر سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ کھانا بھی ایک آرٹ کی شکل ہے، سیکڑوں سالوں پر محیط ایک پیچیدہ ثقافت کا ایک "زندگی"۔

ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اسٹڈیز اینڈ ڈیولپمنٹ سائنس کے ایسوسی ایٹ پروفیسر فام وان لوئی کا استدلال ہے کہ بین الاقوامی بشریات میں کھانا محض "مادی ثقافت" نہیں ہے بلکہ علامتوں کا ایک نظام ہے جو اس بات کی عکاسی کرتا ہے کہ انسان دنیا کو کس طرح منظم اور تشریح کرتے ہیں۔ ان کا خیال ہے کہ دا نانگ کے پہاڑی علاقوں میں نسلی گروہوں کے کھانے پر "جنگل" کی مضبوط نقوش ہے، کھانے کی منفرد جگہوں سے لے کر طرز عمل تک۔ یہ "جنگل" عنصر ہے جو کوانگ نام کے پہاڑی علاقوں کے کھانوں کو اپنی الگ پہچان دیتا ہے۔

سب سے پہلے، پہاڑی کھانوں کا ذائقہ اس کے اجزاء سے پیدا ہوتا ہے۔ ہر موسمی پکوان میں "جنگل کا ذائقہ" موجود ہوتا ہے۔ مختلف "جڑی بوٹیوں" کے ساتھ ساتھ دواؤں کا درجہ حاصل کرنے کے لیے، دا نانگ کے مغربی پہاڑی علاقوں کے جنگلاتی پھل دیکھنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑنے کے لیے کافی ہیں۔ ہیڈ واٹرس پر قدیم جنگلات میں، قدیم درختوں کے چند ٹکڑے پھل دار درختوں سے جڑے ہوئے ہیں۔ پہاڑی لوگوں کے بقا کے فلسفے کے ساتھ — پرندے کیا کھاتے ہیں، انسان کھا سکتے ہیں — پہاڑی علاقوں میں پھلوں کا ایک انوکھا "ایکو سسٹم" بنایا گیا ہے، جیسے کہ کھجور، پہاڑی بیر، جیک فروٹ وغیرہ۔

ٹوم سارا گاؤں میں روایتی کٹو لوک فن کی دوبارہ نمائش ہوتی ہے۔ تصویر: LQ

اور جنگل کا جوہر لازمی طور پر ایک چولہا ہونا چاہیے۔ کو ٹو، گی ٹرینگ (ٹرینگ، وی، ایم' نونگ، زی ڈانگ، سی اے ڈونگ) اور شریک کمیونٹیز-نسلی گروہوں اور مقامی کمیونٹیز کے ساتھ ہائی لینڈ کے کھانوں کے تمام پہلو واپس چولہا کی طرف لے جاتے ہیں جن کی ٹرونگ سون - سنٹرل ہائی لینڈز پہاڑی سلسلے میں رہائش کی طویل تاریخ ہے۔

2023 میں، کوانگ نام کے پہاڑی علاقے کی منفرد شناخت کو متعارف کرانے کے لیے سابق کوانگ نام صوبے کے زیر اہتمام بین الاقوامی پریس اتاشیوں کے ایک وفد کے ساتھ ایک سفر کے دوران، ہم نے ایک روایتی فرقہ وارانہ گھر (gươl) میں کیمپ فائر کے ارد گرد ہونے کے حقیقی اور دل کو چھو لینے والے احساس کا تجربہ کیا۔ اگر ممکن ہو تو، اس کا موازنہ "اصل ماخذ سے جڑنے" کے احساس سے کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ پہاڑی لوگوں نے خود اپنے گاؤں میں جگہ کو پکایا اور ترتیب دیا۔

فرقہ وارانہ گھر میں کیمپ فائر کے ارد گرد ہونے والی بات چیت میں، گاؤں کے بزرگوں نے، جو بین الاقوامی مہمانوں کی میزبانی کے لیے مدعو کیے تھے، پرجوش انداز میں اپنی کہانیاں سنائیں۔ وہ ویتنامی اور ان کی مقامی بولیوں کا مرکب بولتے تھے، اس لیے مہمانوں کی سمجھ کبھی صاف اور کبھی غیر واضح ہوتی تھی، لیکن Tay Giang میں اس رات کا انوکھا احساس بہت سے لوگوں کے ذہنوں میں موجود رہے گا۔

مقامی ثقافت کا تجربہ کریں۔

چن چیا لن تائیوان کی سنٹرل نیوز ایجنسی (سی این اے) کے رپورٹر ہیں۔ وہ اس سفر میں ہمارے ساتھ شامل ہوئی اور کبھی کبھار مجھے اس سفر کی کچھ تصاویر بھیجتی ہے۔

Tay Giang میں روایتی Co Tu گاؤں - جہاں روایتی رسومات اور سرگرمیاں ہوتی ہیں۔ تصویر: ایکس ایچ

اس نوجوان رپورٹر کی طرح، اس دن کے مہمان یہ جان کر بہت متاثر ہوئے کہ یہ صوبہ کوانگ نام میں پہاڑی کمیونٹی کی مستند ثقافتی اقدار ہیں۔ کھانا کیلے کے پتوں پر پیش کیا جاتا تھا۔ دھواں دار مہک ہر ڈش کا مخصوص ذائقہ بن گئی۔ شاید جب پہاڑی لوگ، فطری طور پر، اپنے لیے ایک اجتماع تخلیق کرتے ہیں، تو یہ قدرتی طور پر موجود لوگوں تک سب سے زیادہ حقیقی جذبات کا اظہار کرتا ہے۔

شاید اسی لیے کھانے کو لوگوں کو ہر ملک کی ثقافت، تاریخ اور منفرد طرز زندگی سے جوڑنے والے پل کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ پوری دنیا کی تاریخ پلیٹوں میں سجے پکوانوں میں بدل جاتی ہے۔ ہر ڈش انسانیت کی طویل تاریخ کی تمام مشکلات، محبت اور جوہر کا مجسمہ ہے۔

تو ہم کس طرح ہر ڈش کے جوہر کو مکمل طور پر "بتائیں"؟ ایسوسی ایٹ پروفیسر فام وان لوئی کا استدلال ہے کہ بہت سے حالیہ مطالعات کھانوں کی "خصوصیت سازی" کے خطرے سے خبردار کرتے ہیں، جس میں کھانا پکانے کے طریقوں کو ان کے اصل سماجی سیاق و سباق سے الگ کیا جاتا ہے اور مارکیٹ کے مطالبات، خاص طور پر سیاحت کی منڈی کو پورا کرنے کے لیے نئے سرے سے وضاحت اور تجارتی بنایا جاتا ہے۔

لہذا، ماہرین کے مطابق، "کارکردگی پر مبنی" نقطہ نظر سے آگے بڑھنے اور اس کے بجائے ایسے تجربات پیدا کرنے کی ضرورت ہے جہاں سیاح تیاری میں حصہ لیں، کہانی سنیں، اور ہر ڈش کی تاریخ کو سمجھیں. کمیونٹی کی جگہوں پر، کھانے کی باقاعدہ منڈیوں کا اہتمام کیا جا سکتا ہے، جہاں مقامی لوگ تبادلے اور اشتراک کے لیے روایتی پکوان لاتے ہیں۔ یہ کھانے کے لیے "ثقافتی جگہ" کو دوبارہ بنانے کا ایک طریقہ ہے۔

وٹراکو ٹور دا نانگ کے ڈائریکٹر مسٹر لی تان تھانہ تنگ نے مشاہدہ کیا کہ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ سیاح ہمیشہ پہاڑی علاقوں میں زرعی مصنوعات اور دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی پروسیسنگ اور خریداری کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ کچھ زرعی اور جنگلات کی مصنوعات اور دواؤں کی جڑی بوٹیاں جیسے اوپر والے چاول، ginseng، بانس کی ٹہنیاں، جنگلی کڑوے خربوزے، شہد، وغیرہ، کافی مشہور اور کثرت سے خریدی جاتی ہیں۔

2024 میں، ڈونگ گیانگ اسکائی گیٹ ٹورسٹ ایریا میں منعقد ہونے والا پہلا اے ریو چلی فیسٹیول، مقامی زرعی مصنوعات سے منسلک ایک سیاحتی تقریب بن گیا، جس نے بڑی تعداد میں زائرین کو راغب کیا۔ پہاڑی علاقے کی پاک شناخت قائم کرنے کے لیے یہ شاید ایک اچھی سمت ہے۔

محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر وان با سون نے تصدیق کی کہ پہاڑی علاقوں میں سیاحت کو فروغ دینا دا نانگ شہر کی سیاحت کی ترقی کی حکمت عملی کے اہم مقاصد میں سے ایک ہے۔ فطرت، مناظر اور مقامی ثقافت کے ممکنہ فوائد سے فائدہ اٹھانے کے علاوہ، پہاڑی علاقوں سے زرعی اور جنگلات کی خصوصیات، OCOP مصنوعات، خصوصیت کی مصنوعات، اور پکوان کی خصوصیات کے استعمال کی حوصلہ افزائی ضروری ہے۔

کھانا یادداشت، شناخت اور ایک کمیونٹی دنیا کو اپنی کہانی سنانے کا طریقہ ہے۔ مقامی ذائقوں کا تحفظ کمیونٹی کے ورثے کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html