کمچی - ایک قومی ڈش جو کورین نئے سال کی پیشکش کی ٹرے پر نہیں ہے۔

اگرچہ یہ کوریا کا ایک قومی پکوان ہے، لیکن ٹیٹ کے دوران کمچی اکثر آبائی قربان گاہ سے غائب رہتا ہے کیونکہ اسے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے کچھ اجزاء "تیز بو" رکھتے ہیں۔

کوریا بھی ویتنام اور کچھ دوسرے ایشیائی ممالک کی طرح روایتی نیا سال مناتا ہے۔ یہ روایتی تہوار عموماً 3 دن تک جاری رہتا ہے۔ کوریائیوں کے نئے سال کے دوران ایک اہم رسم اپنے آباؤ اجداد کا احترام کرنا ہے۔ آبائی پیشکش کی ٹرے میں تقریباً 20 پکوان ہوتے ہیں، جنہیں قربان گاہ کی میز پر 4-5 قطاروں میں ترتیب سے اوپر سے نیچے تک ترتیب دیا جاتا ہے: چاول کے پکوان، ٹیوک گوک (چاول کے کیک کا سوپ)، پھر گوشت اور مچھلی کے پکوان، مختلف جیون کیک (آٹے کے ساتھ تلی ہوئی سبزیوں کے کیک)، مختلف بنچن (عام طور پر پھلوں کے پکوان اور آخری کھانے کے پکوان)۔

کمچی ایک عالمی مشہور کوریائی ڈش ہے، جو کسی بھی کوریائی کھانے میں ناگزیر ہے۔ کمچی میں ایک خصوصیت کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہے، جو پرپورنتا کے احساس کو کم کرتا ہے، اور ساتھ ہی ذائقہ کی کلیوں کو مزیدار بنانے کے لیے متحرک کرتا ہے۔ تاہم، کیمچی روایتی نئے سال کی شام یا وسط خزاں کے تہوار کی پیشکش پر موجود نہیں ہے۔

روایتی کوریائی نئے سال کی شام کی ٹرے۔ تصویر: Korea.net — روایتی کوریائی نئے سال کی شام کی ٹرے۔ تصویر: *Korea.net*

ہنوئی میں سجانگ بی بی کیو ریسٹورنٹ کے شیف پارک سانگ کیونگ کے مطابق، کورین ڈشز میں اکثر بہت سے مصالحے جیسے لہسن، کالی مرچ اور لال مرچ پاؤڈر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ دریں اثنا، آبائی قربان گاہ کے ساتھ، کوریائی اکثر پختگی اور وقار کو برقرار رکھنے کے لیے سخت بدبو والے پکوانوں سے پرہیز کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ مائع کمچی استعمال کریں گے، اور کچھ علاقوں میں، سفید کمچی کی جگہ لے لی گئی ہے۔ کیمچی صرف آبائی قربان گاہ کی تقریب مکمل ہونے کے بعد قربان گاہ پر ظاہر ہوتا ہے۔

شیف پارک نے کہا کہ کوریائیوں کے لیے کمچی ایک "ناگزیر" ڈش ہے اور "آنکھیں بند کر کے بنائی جا سکتی ہے" کیونکہ یہ نسخہ کئی نسلوں سے گزرا ہے۔ مسٹر پارک نے مزید کہا کہ گوبھی کمچی کے علاوہ کوریا میں کمچی کی بہت سی دوسری اقسام ہیں جیسے پیاز، ککڑی اور مولیاں۔

اجزاء کا انتخاب کرتے وقت، مسٹر پارک نے پرانی بیرونی تہوں کو ہٹاتے ہوئے سبز اور پتلی پتیوں والی تازہ گوبھیوں کا انتخاب کرنے کا ذکر کیا، تاکہ چٹنی جلدی جذب ہو سکے۔ نمکین کرتے وقت، آپ انہیں آدھے یا چوتھائی میں کاٹ سکتے ہیں، ہر پتے پر نمک رگڑ سکتے ہیں، سفید تنے پر زیادہ نمک اور سبز پتوں پر کم استعمال کریں۔ نمکین پانی میں بھگونے کے بعد، لکڑی کے ایک بھاری کٹنگ بورڈ کا استعمال کرتے ہوئے ان پر 2-5 گھنٹے تک دبائیں، پھر انہیں باہر نکال کر چٹنی میں میرینیٹ کرنے سے پہلے کئی بار پانی میں دھوئیں تاکہ نمکین پن کو کم کیا جا سکے۔ جب کافی وقت تک نمکین کیا جائے تو گوبھی کے پتے نرم، لچکدار ہوں گے اور آدھے حصے میں بند ہونے پر ٹوٹیں گے۔

کمچی میرینیڈ کے لیے مصالحے ہر خاندان کے ذائقے پر منحصر ہوں گے، جس میں عام طور پر سفید مولی، گاجر، لہسن، مرچ پاؤڈر، پیاز، ادرک اور چائیوز شامل ہیں۔ نمکین اور میرینیٹ کرتے وقت، گوبھی کو الٹا کر دینا چاہیے تاکہ بوٹیاں نہ گریں، اس طرح تیار شدہ پروڈکٹ کی بھرپوریت بڑھ جاتی ہے۔ کمچی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 دن کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے تاکہ جلد ابال ہو جائے یا ایک ہفتے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جائے۔

کمچی کوریا میں ایک مشہور سائیڈ ڈش ہے اور اسے کھانے والوں کے کھانوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے ریستورانوں میں لامحدود طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

تام انہ

ماخذ لنک