جوان چاولوں کو مالٹے میں تبدیل کرنے کا کارنامہ، کوانگ نگائی لوگوں کی ایک مشہور خاصیت

کئی دہائیوں کے وجود کے بعد، اپنی میٹھی خوشبو اور ذائقے اور شفاف سنہری رنگ کے ساتھ، Quang Ngai مالٹ اندرون اور بیرون ملک تمام خطوں میں مشہور ہو گیا ہے۔

چاول کی بھوسی، Duc Hoa کمیون، Mo Duc ضلع، Quang Ngai صوبے میں لوگوں کے مالٹ بنانے کے لیے ایک اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ تصویر: ایکس این

تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ مشہور مالٹ کی خاصیت بنانا ایک ایسا کارنامہ ہے جو تقریباً ایک ماہ تک جاری رہتا ہے، ڈک ہوا کمیون، مو ڈک ضلع میں مالٹ بنانے والے مسٹر نگوین کوانگ ٹام نے اعتراف کیا۔

ویڈیو: Duc Hoa کمیون، Mo Duc ضلع، Quang Ngai صوبے کے لوگ مالٹ بناتے ہیں - ایک مشہور خاصیت - اپنے خاندان اور آبائی شہر کے روایتی پیشے کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

اس کے مطابق، پہلا قدم یہ ہے کہ بوائی کے لیے چاول کی اقسام کا انتخاب کیا جائے، جو کہ خوبصورت، اچھی کوالٹی کی اور لذیذ ہونی چاہیے۔

رات بھر بھگونے کے بعد، چاولوں کو پلاسٹک کی ٹوکری میں رکھا جاتا ہے اور ایک تاریک کمرے میں اگایا جاتا ہے، تاکہ پودے (نوجوان چاول) اپنا ہلکا سبز رنگ برقرار رکھیں، جس سے مالٹے (جب بعد میں پکایا جائے) بہترین معیار لاتا ہے۔

تقریباً 10 سے 15 دن تک انکرن ہونے کے بعد، فصل کی کٹائی کی جاتی ہے اور مسٹر ٹام کے مطابق، بیجوں کی کٹائی کے لیے صحیح وقت کا انتخاب بہت اہم ہے، جو کہ کھانا پکاتے وقت مالٹے کے معیار کا تعین کرنے والے عوامل میں سے ایک ہے۔

"اگر ہم دیر سے کٹائی کرتے ہیں تو پودے مضبوطی سے بڑھیں گے اور گہرے سبز پتے اچھے مالٹ نہیں پیدا کریں گے،" مسٹر نگوین کوانگ ٹام نے کہا۔

ویڈیو: Duc Hoa کمیون، Mo Duc ضلع، Quang Ngai صوبے کے لوگوں کی مشہور مالٹ اسپیشلٹی بنانے کے طریقہ کا جائزہ

کٹائی کے بعد، چاول کے جوان پودوں کو الگ کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے، اور پھر پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔

جوان چاول کے پاؤڈر کو ایک خاص تناسب میں چپچپا چاول (ابلی ہوئی) کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس مرکب کو رات بھر ایک مہر بند کنٹینر میں انکیوبیٹ کیا جاتا ہے، پھر رس کو پکانے کے لیے دبایا جاتا ہے۔

6-7 گھنٹے مسلسل پکانے کے بعد، نشاستہ کا پانی (نوجوان چاول، چپکنے والے چاول) آہستہ آہستہ گاڑھا ہو کر مالٹ کی مصنوعات بن جائے گا۔

ڈک ہوا کمیون، مو ڈک ضلع میں مالٹ ککر، مسز ٹران تھی کم ہونگ کے مطابق، کھانا پکانے کا عمل سب سے مشکل اور مشکل مرحلہ ہے، خاص طور پر جب مالٹ آہستہ آہستہ گاڑھا ہو رہا ہو۔

مالٹ پکانے کا عمل۔ تصویر: ایکس این

آگ کو یکساں طور پر جلانے کے ساتھ ساتھ، باورچی کو کھڑا ہونا چاہیے اور برتن پر مالٹ کے مکسچر کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے، تاکہ مالٹ گاڑھا ہو جائے۔ اگر آپ غفلت برتتے ہیں اور ہلانا بند کر دیتے ہیں، تو مالٹ کا مکسچر ٹھیک سے گاڑھا نہیں ہو گا… اور سارا برتن پھینک دیا جائے گا، محترمہ ہانگ نے کہا۔

مالٹ نہ صرف Mo Duc کی خاصیت ہے بلکہ Quang Ngai کی بھی ایک خاصیت ہے۔ تصویر: ایکس این

حال ہی میں، کچھ مالٹ ڈسٹلریز نے مزدوری کو کم کرنے کے لیے مشینیں خریدنے میں سرمایہ کاری کی ہے۔ تاہم، Mo Duc ضلع (Quang Ngai صوبہ) میں بہت سے مالٹ گھرانے اب بھی دستی طریقے اپناتے ہیں اور اس مشہور خاصیت کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے لکڑی کے چولہے سے کھانا پکاتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm