 |
| چائے کی کٹائی۔ تصویر: Ngoc Hai |
جب میں من لی واپس آیا تو میں مسٹر ڈیم کے گھر ٹھہرا۔ وہ مجھ سے تقریباً 5 یا 6 سال بڑا تھا، ایماندار لیکن قدرے پدرانہ تھا۔ مسٹر ڈیم کے والد کا جلد ہی انتقال ہو گیا تھا، صرف اپنی بوڑھی ماں کو چھوڑا گیا، جو اس وقت 80 سال کی تھیں لیکن پھر بھی تیز اور چست دکھائی دیتی تھیں۔
مسٹر اور مسز Đảm کے پانچ بچے ہیں، دونوں لڑکے اور لڑکیاں، مرغیوں اور بطخوں کی طرح۔ ان کا بڑا بیٹا، باؤ، صرف 16 سال کا ہے۔ بچوں کے نام کافی دل چسپ ہیں۔ مسٹر Đảm کے علاوہ، ان کے دو بیٹے ہیں جن کا نام Bảo اور Thành ہے۔ ان کی تین بیٹیوں کا نام Hoàn، Kế اور Hoạch ہے۔
خاندان میں ناموں کی ترتیب ڈیم - باو - ہون - تھانہ - کے - ہوچ ہے۔ ہماری ایجنسی کے شہر واپس آنے کے بعد، ہم نے سنا کہ جوڑے کا ایک اور بیٹا ہے۔ نام ختم ہونے کے بعد، والد نے ان کا نام رکھا۔ خاندان کے تمام نو افراد کے ساتھ ساتھ گاؤں کے لوگ اپنی روزی روٹی کے لیے چائے کی کاشت پر انحصار کرتے ہیں۔
میں نے قربان گاہ کے ساتھ والے ڈبل بیڈ پر آرام کیا، جبکہ مرکزی کمرہ، میز اور کرسیاں سے مزین، استقبالیہ جگہ کے طور پر کام کرتا تھا۔ دونوں طرف کے کمرے میرے بہن بھائیوں، میری دادی اور باقی خاندان کے لیے تھے۔ گھر بڑا نہیں تھا، لیکن اسے اچھی طرح سے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ پیچھے کیلے کے درخت لگائے گئے تھے اور سامنے والے پلاٹ پر چائے کے پودے اگے تھے۔
میرے خاندان کے پاس بھی ایک پہاڑی کی ملکیت تھی جہاں وہ چائے پیتے تھے، لیکن یہ گھر سے تقریباً سو میٹر کے فاصلے پر تھا۔ یہاں آنے کے بعد ہی میں نے روزانہ چائے پینا شروع کر دی۔ اور میں کہہ سکتا ہوں کہ یہیں سے میں نے چائے کے بارے میں کچھ سمجھ حاصل کی اور اسے پینا سیکھا۔
میں نے پہلی بار تھائی نگوین چائے کے بارے میں 1958 میں سیکھا، جب میں نے ہنوئی سے تھائی نگوین میں کاروبار کیا۔ کھانے کے وقت، میں کھانے کے لیے کچھ تلاش کرنے کے لیے تھائی نگوین فوڈ اینڈ بیوریج ٹریڈنگ اسٹور گیا۔ اسے کھانے کی دکان کہا جاتا تھا، لیکن ہر روز وہ صرف ایک چیز پیش کرتے تھے: pho، اور وہ تھا "گوشت کے بغیر" pho - صرف نوڈلز اور شوربہ، کوئی گوشت نہیں۔ کبھی کبھار، ان میں سور کا گوشت شامل ہوتا ہے، لیکن صرف کبھی کبھار۔ نہ صرف گوشت نہیں تھا بلکہ ہری پیاز کی چند ٹہنیاں یا چونے یا مرچ کا ایک ٹکڑا بھی نہیں تھا۔ زندگی بس پیٹ بھر کر کھانے کے ارد گرد گھومتی نظر آتی تھی۔
مجھے نہیں معلوم کہ یہ کب شروع ہوا، لیکن دکان نے اپنے مینو میں ایک اور چیز شامل کی: چائے کے برتن میں چائے۔ یہ پہلے سے تیار شدہ چائے نہیں تھی۔ اس کے بجائے، صارفین کو چائے کا ایک برتن اور کپ، اخبار میں لپٹی چائے کا ایک چھوٹا پیکٹ، اور جب وہ چائے پینا چاہتے تھے تو 2.5 لیٹر کا رانگ ڈونگ تھرموس فراہم کیا گیا۔ گاہک اپنی پسند کے مطابق طاقت کو ایڈجسٹ کرتے ہوئے اسے خود بنا سکتے ہیں۔ وہ چند منٹ یا زیادہ دیر تک بیٹھ سکتے تھے۔
ہم پوری شام چائے کے برتن کے ساتھ بیٹھ کر گزارتے تھے۔ چائے پینا بھی دیر تک بیٹھنے اور گپ شپ کرنے کا بہانہ تھا۔ لیکن جب میں 1960 میں واپس آیا تو یہ ’’خاصیت‘‘ کسی طرح غائب ہوچکی تھی۔ شاید چائے بیچنے کا کاروبار منافع بخش نہیں تھا۔ کہاوت، "چائے کا ایک برتن، پانی کے تین تھرموسز،" کیا اس کی ابتدا تھائی نگوین میں ہوئی؟ چائے اچھی تھی، لیکن ابلتے ہوئے پانی کا ایک تھرمس کافی نہیں تھا، اس لیے بہت سے گاہک ہمیشہ زیادہ مانگتے تھے، جو کہ تکلیف دہ تھی، اور قیمت زیادہ نہیں تھی۔
یہ تھائی نگوین چائے پینے کا میرا پہلا موقع تھا، لیکن ایمانداری سے، میں منہ لی واپس آنے تک چائے کی تعریف کرنا نہیں جانتا تھا۔
مجھے وہ دن یاد ہے جب گاؤں کا سربراہ مجھے اپنے گھر والوں کے پاس میرا تعارف کروانے لے گیا۔ مسٹر ڈیم نے اپنے مہمانوں کے لیے چائے پلائی۔ جب اس نے بانس کی نلی کا کیلے کے پتوں کا سٹاپر کھولا جس میں چائے تھی تو ایک ہلکی سی مہک پورے گھر میں پھیل گئی۔ اسے سانس لینے سے مجھے تروتازہ محسوس ہوا۔ مسٹر ڈیم نے وضاحت کی کہ خشک چائے کی پتیاں آسانی سے اپنی خوشبو کھو دیتی ہیں اور بہت حساس ہوتی ہیں، اس لیے انہیں تیز بو والی دوسری چیزوں سے دور رکھنا چاہیے۔ لہٰذا احتیاط سے ٹیوب سے چائے کو چائے کے برتن میں ڈالنے کے بعد اس نے فوراً ڈھکن بند کر کے اٹاری میں رکھ دیا۔
چائے کے کپ کو دیکھتے ہوئے، اس کی ہلکی سبز رنگت اور اس کی نازک خوشبو کے ساتھ، میں اسے فوراً پینے ہی والا تھا، لیکن مسٹر ڈیم نے مجھے جلدی نہ کرنے کی نصیحت کی، اور کہا کہ چائے کے ذائقے کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے اپنا وقت نکالنا چاہیے۔ اس نے مشورہ دیا کہ میں خوشبودار مہک کا مزہ لینے کے لیے کپ کو اپنی ناک پر چند منٹ کے لیے اٹھاؤں۔
میں نے ہدایات پر عمل کیا۔ چائے کے پہلے گھونٹوں نے قدرے کڑوا ذائقہ ظاہر کیا، اس کے بعد مٹھاس کا اشارہ جو کافی دیر تک میرے حلق میں پڑا رہا۔ بھرپور ذائقہ میرے دانتوں میں پھیل گیا۔ چائے پینا تمباکو نوشی کے مترادف تھا۔ یہ ایک نشہ بن گیا. ناشتے کے لیے چائے کے کپ کے بغیر جاگتے ہوئے ایسا محسوس ہوتا تھا جیسے کھو گیا ہو، میرا منہ ہلکا سا محسوس ہوتا ہے۔ چائے کا لطف اٹھانا یقیناً بے صبرے لوگوں کے لیے نہیں ہے۔
عام طور پر، جب میں بیدار ہوا، تو پورا خاندان چائے کی پتی لینے پہاڑی پر چڑھ چکا تھا۔ گھر میں صرف مسٹر ڈیم کی والدہ، ان کے بچے اور چھوٹا بچہ رہ گیا تھا۔ سب اٹھ کر چائے کی پتی لینے چلے جاتے جبکہ ابھی دھند چھائی ہوئی تھی۔ میں بھی خاندان کے ساتھ ایک بار پہاڑی پر گیا تھا تاکہ انہیں چائے کی پتی چنتے اور خود آزمایا جا سکے۔ اس خاندان کا چائے کا باغ جنگل کی طرح وسیع تھا۔
یہ آسان لگتا ہے، لیکن چائے کی پتی چننا آسان نہیں ہے۔ میں نے انہیں سارا دن اٹھایا لیکن صرف چند مٹھی بھر حاصل کرنے میں کامیاب رہا۔ باقی سب کا مشاہدہ کرتے ہوئے میں نے دیکھا کہ سب کی انگلیوں میں آنکھیں دکھائی دیتی ہیں جو کہ رقص کی طرح تیز چل رہی ہیں اور ہر چائے کی پتی مناسب وقت پر کھینچی گئی تھی۔
کٹی ہوئی چائے کی پتیوں کو واپس لایا جاتا ہے اور اضافی پانی کو نکالنے کے لیے اینٹوں کے صحن میں پھیلا دیا جاتا ہے۔ تاہم، انہیں زیادہ دیر تک خشک نہیں کیا جانا چاہیے، تاکہ پراسیس ہونے پر پتے تازہ رہیں۔ کہا جاتا ہے کہ چیزوں کو تیز کرنے کے لیے، کچھ خاندان تو جوتے پہن کر چائے کے ڈھیروں پر ٹپکتے ہیں تاکہ پانی نکل جائے۔ اگرچہ یہ چیزوں کو تیز کر سکتا ہے، چائے خراب ہو جائے گی، اور نتیجے میں مرکب ابر آلود ہو جائے گا. صرف چائے بنانے والے ہی خشک ہونے کا صحیح وقت جانتے ہیں۔
تاہم چائے کی پتیوں کو بھوننے اور خشک کرنے کا عمل آسان نہیں ہے۔
شام کو، رات کے کھانے کے بعد، مسز ڈیم نے ایک کافی بڑا پین صاف کیا اور اسے آگ جلانے کے لیے چولہے پر رکھ دیا۔ اس نے چولہے کے پاس کئی چھلنی اور ٹوکریاں بھی رکھی تھیں۔ مسز ڈیم کے تیار ہونے کے بعد، مسٹر ڈیم آئے اور اپنا کام شروع کرنے کے لیے پین کے پاس بیٹھ گئے، اور میں نے صرف مسز ڈیم کو وہاں بیٹھے دیکھا۔
دادا ڈیم نے یقین دلایا کہ بھوننے والی چائے میں احتیاط، صبر، مہارت اور تیز نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ نوجوانوں میں صبر کی کمی ہوتی ہے اور وہ اکثر معاون کام کرتے ہیں۔ پین کو تازہ چائے کی پتیوں سے بھر دیا جاتا ہے، پھر بھوننا شروع ہوتا ہے، ایک ہاتھ سے چائے کے شامل ہونے سے لے کر بیچ ختم ہونے تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ اسے مسلسل بھوننا کہتے ہیں۔ پین میں تازہ چائے کی پتی شامل کرنے سے پہلے، دادا ڈیم کو اپنے ہاتھ سے درجہ حرارت کو جانچنا چاہیے، چائے ڈالنے سے پہلے پین کے صحیح درجہ حرارت پر یکساں طور پر گرم ہونے تک انتظار کرنا چاہیے۔ شعلہ ہمیشہ یکساں طور پر جلنا چاہیے، نہ زیادہ مضبوط اور نہ ہی بہت کمزور۔ چائے کی ایک کھیپ بھوننے میں پوری شام لگ جاتی ہے۔
جس لمحے سے وہ چولہے کے پاس بیٹھی، مسز ڈیم اپنے ہاتھوں سے چائے کی پتیوں کو مسلسل ہلاتی رہی، کبھی کبھی لکڑی کے لاڈلے کو پین کے نیچے سے ہلانے کے لیے استعمال کرتیں تاکہ کھانا پکانے کو یقینی بنایا جاسکے، پھر دوبارہ ہلایا جائے۔ وقتاً فوقتاً، وہ پین کو اٹھاتی، چائے کی پتیوں کو قریب کی ایک ٹوکری میں ڈالتی، اور چھانتی اور چھانتی۔ اس نے وضاحت کی کہ یہ کسی بھی جلی ہوئی یا ٹوٹی ہوئی چائے کی پتیوں کو چھاننے کے لیے ہے، بصورت دیگر اگر چھان کر جلدی جلدی نہ چھان لیا جائے تو وہ جل جائیں گی۔
چائے کے پین کے پاس بیٹھے مسٹر ڈیم سائے کی طرح خاموش تھے۔ چائے کو ہاتھ سے بھوننے کا طریقہ آج سے مختلف تھا۔ لوگ مشینیں بہت تیزی سے استعمال کرتے ہیں، لیکن معیار کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ صرف گھریلو استعمال کے لیے لوگ احتیاط سے چائے کو ہاتھ سے بھونتے اور خشک کرتے ہیں۔ بازار میں کوئی ایسا نہیں کر سکتا۔ اسی لیے چائے پینے والے خاندان کے گھر پر چائے پینا چائے کی دکان پر چائے پینے سے مختلف ہے۔ بعد میں، میں نے یہ بھی محسوس کیا کہ ضروری نہیں کہ اچھی چائے صرف ٹین کینگ میں ہی ملے۔
تھائی نگوین صوبے کے بہت سے چائے اگانے والے علاقوں میں چائے پینے کا موقع ملا جیسے ڈائی ٹو، ٹرائی کائی، فو لوونگ، ڈنہ ہو، یا یہاں تک کہ کوان چو، فو ین، سونگ کانگ… اگر کاشت، آبپاشی اور خشک کرنے کا کام احتیاط سے کیا جائے تو چائے کا معیار کسی بھی طرح کمتر نہیں ہے۔
چائے سے متعلق میری ایک یادداشت بھی ہے۔ تقریباً 50 یا 60 سال پہلے، یعنی 1970 کی دہائی میں، اپنے ساتھ سامان لے جانا منع تھا کیونکہ حکومت لوگوں کو تجارت کرنے کی اجازت نہیں دیتی تھی... ممنوعہ سامان میں ہر قسم کی چیزیں شامل تھیں، بشمول خشک چائے۔
لوگوں کو اپنے ساتھ چائے کی خشک پتی لے جانے کی اجازت نہیں تھی، اور حکام کے لیے قوانین اور بھی سخت تھے۔ ٹیٹ کی اس چھٹی کے دوران، جب بھی انخلاء کے علاقے میں تھا، مجھے تہوار کے لیے ہنوئی واپس جانے کی اجازت دی گئی۔ میں نے سنا ہے کہ میرے سسر بہت زیادہ چائے پیتے تھے، اس لیے میرے جانے سے پہلے مسٹر ڈیم کے گھر والوں نے مجھے چند سو گرام چائے تحفے کے طور پر دی تھی تاکہ وہ ٹیٹ کے دوران لطف اندوز ہو سکیں۔
بے شک، مجھے یہ بہت پسند آیا، لیکن میں سڑک پر اس کی حفاظت کے بارے میں تھوڑا پریشان بھی تھا۔ مسٹر ڈیم نے کہا، "نئے سال کے تحفے کے طور پر 2 یا 3 اونس چائے کے ساتھ، کوئی آپ کو گرفتار نہیں کرے گا۔" اس نے محتاط انداز میں مزید کہا، "فکر نہ کرو، میں نے اسے احتیاط سے لپیٹ لیا ہے، کسی کو پتہ نہیں چلے گا۔"
 |
| تھائی سبز چائے۔ تصویر: Ngoc Hai |
ٹیٹ کے دوران ڈونگ کوانگ اسٹیشن سے ہنوئی جانے والی ٹرین میں بہت بھیڑ تھی۔ کوئی نشستیں دستیاب نہیں تھیں۔ مسافروں کو ایک ساتھ نچوڑنا پڑتا تھا، عملی طور پر سارڈینز، فرش پر صرف ایک پاؤں کے ساتھ، اس کے ارد گرد گھومنا تقریباً ناممکن ہو جاتا تھا۔ لیکن میں یہ سوچ کر خوش قسمت تھا کہ اتنی بڑی ٹرین کے ساتھ شاید کوئی انسپکٹر نہیں ہوگا، اور میں خوش قسمت تھا کہ مسٹر ڈیم نے مجھے تحفے کے طور پر جو چائے کا پیکج دیا تھا، اس سے بچ جائے گا۔
میں ٹرین کو آہستہ آہستہ پٹریوں پر رینگتے دیکھ کر بے چین ہو رہا تھا۔ لیکن غیر متوقع طور پر، جب ٹرین Trung Giã اسٹیشن پر رکی، تو ایک ٹیکس اہلکار اچانک نمودار ہوا اور گاڑی میں سوار ہوگیا۔ بلاشبہ، اسے بھیڑ کو نچوڑنے کے لیے جدوجہد کرنی پڑی، لیکن لگتا تھا کہ وہ اس کا عادی تھا۔ وہ گزرا.
اسے گزرتے دیکھ کر میں نے سکون کی سانس لی۔ میں نے سوچا کہ میں محفوظ ہوں، لیکن اس سے پہلے کہ میں جشن مناتا، چند ہی قدم چلنے کے بعد، ٹیکس افسر اچانک واپس اس طرف مڑا جہاں میں کھڑا تھا، اس کی نظریں مسافروں کے اٹھائے ہوئے تھیلوں کا جائزہ لے رہی تھیں، اور پھر اس نے سخت لہجے میں کہا:
"کوئی مسافر جو ان کے ساتھ چائے پیتا ہے، براہ کرم اسے فوراً اطلاع دیں۔"
اس نے تیسری بار کہا، لیکن کسی نے کچھ نہ کہا۔ ایک لمحہ دیکھنے کے بعد اس نے اچانک میری طرف اشارہ کیا۔
- براہ کرم بیگ کھولیں تاکہ ہم اس کا معائنہ کر سکیں۔
یہ جانتے ہوئے کہ اس سے انکار نہیں ہے، اور جھوٹ بولنے کے عادی ہونے کی وجہ سے، میں صرف اتنا کہہ سکتا تھا:
"انخلا کی جگہ پر میرے مالک مکان نے مجھے چند اونس چائے دی تاکہ ہنوئی واپس لے جا سکوں۔
میں نے سوچا کہ وہ سمجھ جائے گا اور اسے جانے دے گا، لیکن میری درخواست کے باوجود ٹیکس افسر کا چہرہ بے تاثر رہا:
- براہ کرم کپتان کے کیبن تک میرا پیچھا کریں تاکہ ہم کام پر جا سکیں۔
جہاز کے کپتان کے کیبن میں، چند اونس عمدہ چائے جو مسٹر ڈیم نے مجھے دی تھی، میری درخواست کے باوجود فوراً ضبط کر لی گئی۔ اس وقت، اسمگلنگ کا الزام لگانا مشکل تھا، جیسا کہ ایک مجرم ہونا؛ ایجنسی میں اسے واپس لانے کا واحد طریقہ تادیبی کارروائی، یا یہاں تک کہ برخاستگی تھی۔ چنانچہ میری ناراضگی کے باوجود میں نے ہچکچاتے ہوئے تعمیل کی۔
مجھے بہت افسوس ہوا، لیکن چپکے سے بہت متاثر ہوا۔ اس ٹیکس افسر کو کیسے پتہ چلا کہ میں چائے لے کر جا رہا ہوں؟ میں نے پوچھا۔ چائے کا پیکج حاصل کرنے کے بعد، ٹیکس افسر نے کچھ نہیں چھپایا: "جب میں وہاں سے گزرا تو میں نے خوشبو سونگھی، اس لیے مجھے یقین سے معلوم ہوا کہ کوئی چائے لے کر جا رہا ہے۔ میں نے آپ کے تاثرات میں تبدیلی دیکھی، تو میں نے جلدی سے اس کا اندازہ لگا لیا۔"
یہاں تک کہ انتہائی لذیذ چائے میں بھی بعض اوقات اپنی خرابیاں ہوسکتی ہیں۔
ماخذ: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
تبصرہ (0)