ٹیٹ چائے خوشبودار ہے۔

تھائی Nguyen میں، جیسے جیسے Tet (قمری نیا سال) 2026 قریب آ رہا ہے، موسم خوشگوار طور پر سرد ہے۔ لیکن تھائی نگوین کے چائے کے کاشتکار اس کی وجہ سے سست نہیں ہیں۔ ہر گھر اب بھی تندہی سے سال کی چائے کی آخری فصل کی کٹائی کر رہا ہے، تیزی سے چاولوں کی خوشبو سے چائے کی کھیپ تیار کر رہا ہے، جو انسانی گرمی سے لبریز ہے…

صوبے میں کوآپریٹو سوسائٹیز نے ٹیٹ کی چھٹی کے دوران مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے کافی مقدار میں چائے تیار کی ہے۔

سردیوں میں چائے کو "غیر فعال" نہ ہونے دیں۔

2000 کی دہائی کے اوائل میں، تھائی نگوین میں موسم سرما کی چائے کی پیداوار کے لیے وقف کردہ علاقہ انتہائی معمولی تھا (کل رقبہ کا تقریباً 2 سے 5%)۔ اس وقت، صرف دریاؤں، ندیوں، تالابوں اور جھیلوں کے قریب واقع چائے کے باغات میں موسم سرما کی چائے اگانے کے حالات تھے۔

مقامی گھرانوں نے سردیوں کے سردیوں کے مہینوں میں جب بارش کا پانی کم ہوتا تھا اپنے چائے کے پودوں کو سیراب کرنے کے لیے پانی کے پمپوں اور چھڑکاؤ میں سرمایہ کاری کی۔ بعد میں، بہت سے گھرانوں نے دلیری کے ساتھ کنویں کی کھدائی میں سرمایہ کاری کی، جس کے نتیجے میں موسم سرما کی چائے کی پیداوار کی وسیع تر تقسیم ہوئی۔ تاہم، موسم سرما میں چائے کی کاشت کے لیے وقف کردہ علاقہ کافی معمولی رہتا ہے (صرف 8 سے 10٪)۔

تاہم، 2015 سے، پیداوار میں سائنس اور ٹیکنالوجی کے بڑھتے ہوئے استعمال اور خودکار آبپاشی کے نظام میں سرمایہ کاری کی بدولت، تھائی نگوین میں لوگ بڑے پیمانے پر سردیوں کی چائے اگانے کے قابل ہو گئے ہیں۔

اس وقت 24,000 ہیکٹر پر زیر کاشت کے ساتھ، تھائی نگوین صوبہ چائے کے رقبہ اور پیداوار دونوں میں ملک میں سرفہرست ہے۔ اس کے مطابق، موسم سرما میں چائے کی کاشت کے لیے مختص رقبہ 30 سے ​​40 فیصد ہے۔ خاص طور پر، سال کی آخری دو چائے کی فصلیں (ہر سال کی کل آٹھ فصلوں میں سے) چائے کے کاشتکاروں کے لیے آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بن گئی ہیں۔

فصلوں کی پیداوار اور پودوں کے تحفظ کے صوبائی محکمہ کے سربراہ مسٹر نگوین ٹا نے موسم سرما کی چائے کی فصل کے بارے میں پرجوش انداز میں بات کی۔ انہوں نے کہا: "'بلین ڈالر' کی منڈی کو فتح کرنے کے سفر میں، موسم سرما کی چائے کی کاشت کے رقبے کو بڑھانا تھائی نگوین کے لیے اس اہم فصل سے حاصل ہونے والی قیمت کو تیزی سے اور پائیدار طریقے سے بڑھانے کے لیے ایک مثبت حل سمجھا جاتا ہے۔"

درحقیقت، تھائی نگوین میں موسم سرما کی چائے کی کاشت میں توسیع نہ صرف کسانوں کی بنیادی ڈھانچے، مشینری اور آلات میں سرمایہ کاری کرنے اور سائنس اور ٹیکنالوجی میں فعال طور پر مہارت حاصل کرنے کی وجہ سے ہے، بلکہ مسلسل بڑھتی ہوئی صارفی منڈی بھی ہے۔

Vo Tranh کمیون میں Phu Do Safe Tea Cooperative کے ڈائریکٹر مسٹر Hoang Van Tuan نے اشتراک کیا: "Tet (قمری نئے سال) کے دوران صارفین کی بڑھتی ہوئی مانگ نے موسم سرما کی چائے کی کاشت کو مضبوط ترقی دی ہے۔ خاص طور پر، سازگار موسم، آب و ہوا اور کاشت میں سرمایہ کاری کی بدولت، موسم سرما کی چائے ہمیشہ چائے کے معیار کے لحاظ سے بہت زیادہ اہمیت کی حامل ہوتی ہے۔ سالانہ قمری نئے سال کے دوران ملک بھر میں نمایاں مارکیٹ شیئر۔"

ایک بہتر تحفہ ہونے کے علاوہ، تھائی نگوین چائے بھی بہت سے لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران دوستوں کی تفریح ​​کے لیے خریدتے ہیں۔ نئے سال کے پہلے دن، گرم چائے کے کپ پر، شہد کے رنگ، صاف سبز مائع، زبان پر میٹھا، اور گلے میں قدرے تیز، گھونٹ پی کر اور اس سے لطف اندوز ہو کر، لوگ ماضی کی خوبصورت یادیں تازہ کر سکتے ہیں اور مستقبل کے لیے اچھے منصوبے شیئر کر سکتے ہیں۔

ہماری اپنی معلومات کے مطابق، نئے قمری سال کے دوران فروخت کے لیے سردیوں کے موسم میں تیار چائے کی مقدار، اگرچہ بڑی نہیں ہوتی، لیکن مرکزی سیزن سے چائے کی قیمت دوگنا یا تین گنا تک پہنچ سکتی ہے۔

فی الحال، صوبے کے اہم چائے اگانے والے علاقوں سے اعلیٰ قسم کی چائے 500,000 سے 1,000,000 VND فی کلوگرام میں فروخت کی جا رہی ہے۔ کچھ خاص چائے، جیسے "جھینگے کی کلی" چائے اور "نیل چائے،" کے ساتھ ساتھ 5 ستارہ OCOP سرٹیفیکیشن والی چائے، 2,000,000 VND، یا یہاں تک کہ 5,000,000 VND فی کلوگرام میں فروخت ہو سکتی ہیں۔

اس سال سردیوں کا موسم چائے کی کاشت کے لیے کافی سازگار رہا ہے، چند دنوں میں خطرناک حد تک سرد درجہ حرارت (10 ڈگری سیلسیس سے نیچے) کا سامنا ہے۔ اس کے نتیجے میں، چائے کی پیداوار پچھلے سالوں کے مقابلے میں 10 سے 20 فیصد زیادہ ہے۔

2026 قمری نئے سال کے دوران فروخت ہونے والی تھائی Nguyen چائے کی پیکیجنگ کافی دلکش ہے۔

Tet کے استقبال کے لیے خوشبودار چائے پینا

سال کے آخری دنوں میں، تھائی نگوین میں لوگ 2026 قمری نئے سال کے دوران مارکیٹ میں سپلائی کرنے اور بطور تحفہ دینے کے لیے مزیدار چائے کے بیچ تیار کرنے میں مصروف ہیں۔ سردیوں کے موسم میں چائے کی کٹائی کی نئی کھیپوں کے علاوہ، بہت سے خوشحال خاندانوں نے ٹیٹ کے دوران فروخت کے لیے مارکیٹ میں پیش کرنے کے لیے پہلے سے دو یا تین بار کٹی ہوئی چائے کی کھیپوں کو ایک طرف رکھ دیا ہے۔

تھائی نگوین چائے رنگ، خوشبو، ذائقہ اور روح کے جوہر کو مجسم کرتی ہے۔ لہٰذا، چائے کے اچھے کپ میں نہ صرف صاف سبز رنگ، معتدل کسیلی ذائقہ اور گلے میں دیرپا مٹھاس ہونی چاہیے، بلکہ چاول کے جوان دانوں کی خوشبو بھی ہو، جیسے تازہ کٹے ہوئے چاول کی خوشبو۔

اس مخصوص، خوشبودار چائے کو تیار کرنے کے لیے، کسان چائے کی پہاڑیوں پر ہر روز انتھک محنت کرتے ہیں، صبح سویرے ایک کلی اور دو پتوں کے ساتھ چائے کی کلیوں کو تیزی سے کاٹتے ہیں، جب کہ ہوا اب بھی اوس سے نم ہے۔ اس کے بعد، تازہ چائے کی کلیوں کی ٹوکریوں کو واپس لایا جاتا ہے، جس میں خشک ہونے اور مرجھانے سے لے کر بھوننے، رول کرنے اور ذائقہ بنانے تک متعدد عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔

تھائی نگوین میں چائے کے بہت سے پروڈیوسروں کے مطابق، خوشبو بنانے کا عمل سب سے اہم مراحل میں سے ایک ہے، جو چائے کی مصنوعات کے معیار کا بہت زیادہ تعین کرتا ہے۔ تھانگ ہوانگ ٹی پروڈکشن فیسیلٹی کے مالک مسٹر ٹران وان تھانگ، ہانگ تھائی 2 ہیملیٹ، ٹین کوونگ کمیون نے اشتراک کیا: "ہر کوئی تھائی نگوین چائے کو اس کی خوشبودار مہک اور بھرپور ذائقہ کے لیے سراہتا ہے۔ تاہم، چائے کے ہر کپ کی خالص، چاول جیسی مہک ان لوگوں کی بدولت ہے جنہوں نے خود کو ہنرمند اور تجربہ کار ہاتھوں سے تجربہ کیا ہے۔ کاشت"

ہمارے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے مسٹر تھانگ نے جلدی سے چائے کا تازہ برتن تیار کیا۔ جیسے ہی اس نے پانی ملایا، چائے کی مہک نے آرام دہ ماحول کو بھر دیا۔ اگرچہ میں چائے کا ماہر یا چائے کا عادی نہیں ہوں، پھر بھی میں "Thang Huong" برانڈ والی چائے میں فرق محسوس کر سکتا ہوں۔

ٹین کوونگ چائے اگانے والے علاقے میں، مسٹر تھانگ کے خاندان نے نہ صرف دلیری سے نامیاتی چائے کی پیداوار کا آغاز کیا بلکہ ایک مخصوص خوشبو والی چائے کی پیداوار کے لیے کمیون میں اعلیٰ ترین معیارات میں سے ایک پر فخر بھی کرتا ہے۔

چائے کو ذائقہ دار بنانے کے عمل کی وضاحت کرتے ہوئے، مسٹر تھانگ نے کہا: "خوشبو پیدا کرنے والی چائے، جسے 'چائے کی مولڈنگ' بھی کہا جاتا ہے، چائے کی تازہ پتیوں کو خشک چائے کی کلیوں میں بھوننے کے عمل کا آخری مرحلہ ہے۔ یہ ایک اعلی درجہ حرارت پر بھوننے کا عمل ہے جو کچی چائے کی کلیوں کو مدد دیتا ہے (جس طرح کی چائے، لوتھس، لیموں یا چائے کی پتیوں کے ساتھ نہیں)۔ پھول…

چائے کی پتیوں کو خوشبو کے ساتھ ملانے کا عمل چائے کے ہر برتن کے رنگ، ذائقہ اور خوشبو کا تعین کرتا ہے۔ لہذا، یہ مرحلہ چائے بنانے والے بہت احتیاط سے انجام دیتے ہیں۔

عام طور پر، چائے کو متعدد بیچوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں معیار متضاد ہوتا ہے۔ لہذا، فروخت ہونے سے پہلے، تیار چائے کو مزید پروسیسنگ کے لیے دوبارہ گھومنے والی مشین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ تاہم، ہر کوئی واقعی خوشبودار اور مزیدار چائے کا ذائقہ حاصل نہیں کر سکتا۔

مسٹر تھانگ نے کہا: "ہر شخص کے پاس چائے کی خوشبو نکالنے کا اپنا راز ہوتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ جاننا ہے کہ خوشبو نکالنے کے عمل کے دوران درجہ حرارت کو مناسب طریقے سے کیسے ایڈجسٹ کیا جائے۔ اس لیے آگ نہ زیادہ مضبوط ہونی چاہیے اور نہ ہی بہت کمزور۔ تجربہ کار چائے بنانے والے اپنے ہاتھوں کو درجہ حرارت کو 'محسوس کرنے' کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ جب چائے کی پتی ان کے ہاتھوں سے پھسلتی ہے، تو ان کے ہاتھ گرنے کا وقت کم ہو جاتا ہے، لیکن جب وہ اپنے ہاتھوں سے درجہ حرارت کو کم کرتے ہیں۔ اور گرمی جل رہی ہے۔"

خوشبو والی چائے کی کامیاب کھیپ وہ ہیں جو چاول کے جوان دانے کی یاد دلانے والی خوشبودار مہک خارج کرتی ہیں۔ اس وقت، سینسر کو تندور سے چائے کو جلدی سے ہٹانا چاہیے اور چائے کو پیک کرنے کے لیے ضروری اوزار اور افرادی قوت تیار کرنی چاہیے، جس نے اب یہ دلکش خوشبو حاصل کر لی ہے۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ چائے کے ہر برتن میں نہ صرف ذائقہ اور رنگ ہوتا ہے بلکہ گرم، خلوص جذبات اور تھائی نگوین کے لوگوں کی محنت اور ثابت قدمی بھی ہوتی ہے۔ امید ہے کہ ہر Tet چھٹی کے ساتھ، تھائی Nguyen کے لوگ نہ صرف بہترین ذائقے کے ساتھ چائے تیار کریں گے بلکہ بہت زیادہ پیسہ کمائیں گے اور تیزی سے خوشحال زندگی سے لطف اندوز ہوں گے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/