سرد بارش کے دنوں کے لیے پریلا پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ

ہر ڈش کا اپنا سفر ہوتا ہے، پریلا کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔

پیریلا کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ۔ تصویر: دستاویز

ہری گھاس پھو ین پر پیلے پھولوں کی سرزمین کی ایک خاصیت سے شروع ہونے والا، تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ آہستہ آہستہ کئی خطوں میں پھیل گیا، پھر ہزاروں پھولوں کے شہر دا لات میں خاص طور پر مشہور ہوا۔

سیاح اکثر بتاتے ہیں کہ جب دا لات آتے ہیں، تو آپ یقینی طور پر پریلا کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ سے محروم نہیں رہ سکتے ہیں کیونکہ بھاپ سے بھرے ہاٹ پاٹ کے گرم برتن سے لطف اندوز ہونا، دا لات کی ٹھنڈی ہوا میں خوابیدہ آسمان میں پھیلتی خوشبودار مہک واقعی ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔

اور چونکہ میں ابھی تک نہیں بھولا ہوں، اس لیے دا لات کے سفر کے فوراً بعد مجھے بارش کے ٹھنڈے دنوں میں اس ڈش کو پکانے کی ترکیب تلاش کرنی پڑی۔

اس گرم برتن کے اجزاء کے بارے میں بات کرتے ہوئے، سب سے خاص چیز یقینی طور پر پریلا پتی ہے. پیریلا پتی (جسے سفید پیریلا، بالوں والی تلسی بھی کہا جاتا ہے)، ایک ہی خاندان کی جڑی بوٹیوں کی ایک قسم ہے جو تلسی کے طور پر ہے، جو وسطی علاقے کی دھوپ والی ریتلی مٹی پر اچھی طرح اگتی ہے۔

اس پودے کا ذائقہ تلسی سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے، خاص طور پر جب بنجر زمین پر اگایا جائے تو پتوں کی خوشبو اور ذائقہ زیادہ خوشبودار اور بھرپور ہوگا۔ یہ ایک لوک دوا بھی ہے جو نزلہ، بدہضمی، سر درد جیسی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہے... خاص طور پر نزلہ زکام کے لیے بہت اچھی ہے۔ تازہ ہونے پر، پریلا کے پتے قدرے کھٹے اور کسیلے ذائقے کے ہوں گے، لیکن ایک بار گرم برتن میں ڈبونے پر ان کا ذائقہ تلسی اور پودینہ کی طرح مسالہ دار اور قدرے مسالہ دار ہوگا۔

تلسی کے پتے خریدنے کے بعد، سخت پرانی جڑوں کو چن لیں، صرف جوان پتے رکھیں، انہیں دھو لیں، پھر نکال دیں۔ آدھا ہاٹ پاٹ ڈبونے کے لیے محفوظ کریں، باقی آدھے کو مارٹر میں ڈالیں اور لہسن، پیاز، لیمن گراس کے ساتھ پاؤنڈ کریں، اور اگر آپ کو یہ مسالیدار پسند ہے، تو چند مرچیں ڈال کر مکسچر بنا لیں تاکہ چکن کو میرینیٹ کر لیں تاکہ خوشبو آئے اور مچھلی کی بو دور ہو جائے۔

گرم برتن کے لیے استعمال ہونے والے چکن کو عام طور پر مقامی چکن یا فری رینج چکن سے چنا جاتا ہے تاکہ مزیدار سختی، مضبوط اور میٹھا گوشت ہو۔ مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بعد، چکن کو مضبوطی تک ہلا کر فرائی کیا جائے گا، پھر اس شوربے میں ڈال دیا جائے گا جو چکن کی ہڈیوں سے کئی گھنٹوں تک ابلا ہوا ہے، قدرتی مٹھاس کو باہر لانے کے لیے مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے لیکن پھر بھی بھرپور ہوتا ہے۔ جب ہاٹ پاٹ ابلتا ہے، تو تازہ سیپ مشروم، چکن ران مشروم، اور خستہ کھٹی بانس کی ٹہنیاں شامل کی جائیں گی تاکہ ہاٹ پاٹ ڈش کو زیادہ متوازن، ذائقہ دار اور غذائیت سے بھرپور بنانے میں مدد ملے۔

گرم برتن کے پاس بیٹھنا، تلسی کے پتوں کی مخصوص خوشبو سونگھنا، شوربے کی مٹھاس محسوس کرنا، چکن کے مضبوط ٹکڑوں کا بھرپور، خستہ ذائقہ، بانس کی ٹہنیوں کا کھٹا ذائقہ، زبان کی نوک پر پھیلے ہوئے مشروم کا خوشبودار ذائقہ بارش کی سردی کو دور کر سکتا ہے۔ ایک ایسی ڈش جو آپ کی صحت کے لیے مزیدار اور اچھی ہو اور اس طرح پکانا مشکل نہ ہو، اس سے لطف اندوز نہ ہونے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html