سنہری پھولوں اور ہری گھاس کی سرزمین Phu Yen سے ایک خاص ڈش کے طور پر شروع ہوا، تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ آہستہ آہستہ بہت سے خطوں میں پھیل گیا، اور پھر ہزار پھولوں کے شہر دا لات میں خاص طور پر مشہور ہوا۔
سیاح اکثر کہتے ہیں کہ دا لات کا دورہ کرتے وقت، آپ تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ کو بالکل نہیں کھو سکتے، کیوں کہ دا لات کے خوابیدہ مناظر اور ٹھنڈی آب و ہوا کے درمیان اس کی خوشبودار مہک کے ساتھ گرم گرم برتن سے لطف اندوز ہونا واقعی ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔
اور چونکہ میں اسے کبھی نہیں بھول سکتا، دا لاٹ کے اس سفر کے فوراً بعد، مجھے اس ڈش کو پکانے کی ترکیب تلاش کرنی پڑی تاکہ میں سردی، بارش کے دنوں میں اس سے لطف اندوز ہو سکوں۔
جب اس ہاٹ پاٹ ڈش کے اجزاء کی بات کی جائے تو سب سے خاص چیز یقینی طور پر تلسی کی پتی ہے۔ تلسی کے پتے (جسے سفید تلسی یا بالوں والی تلسی بھی کہا جاتا ہے) ایک خوشبودار جڑی بوٹی ہے جس کا تعلق اسی خاندان سے ہے جس کا تعلق میٹھی تلسی کے طور پر ہے، جو وسطی ویتنام کی دھوپ، ریتیلی مٹی میں پروان چڑھتی ہے۔
یہ پودا تلسی سے زیادہ مضبوط ذائقہ کا مالک ہے، خاص طور پر جب بنجر مٹی میں اگایا جائے تو پتوں کی خوشبو اور ذائقہ اور بھی زیادہ خوشبودار اور شدید ہو جاتا ہے۔ یہ ایک لوک علاج بھی ہے جو سردی لگنا، بدہضمی، سر درد... جیسی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے اور خاص طور پر نزلہ زکام کو دور کرنے میں موثر ہے۔ تازہ ہونے پر، پتوں کا ذائقہ قدرے کھٹا اور تیز ہوتا ہے، لیکن ایک بار گرم برتن میں ڈالنے سے، وہ تلسی اور پودینہ کی طرح مسالہ دار اور قدرے تیز ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔
تلسی کے پتے خریدنے کے بعد، سخت، پرانے تنوں کو ہٹا دیں، صرف نرم پتے رکھ دیں۔ انہیں اچھی طرح دھو لیں اور نکالنے دیں۔ آدھے پتے گرم برتن میں ڈبونے کے لیے رکھے جاتے ہیں، جبکہ باقی آدھے کو لہسن، پیاز، لیمن گراس اور اگر چاہیں تو چند کالی مرچوں کو مارٹر میں ڈال کر چکن کو میرینیٹ کرنے، اس کی خوشبو کو بڑھانے اور مچھلی کے ذائقے کو دور کرنے کے لیے ایک مرکب تیار کیا جاتا ہے۔
گرم برتن کے لیے استعمال ہونے والا چکن عام طور پر فری رینج یا فارم سے اٹھایا ہوا چکن ہوتا ہے جو اس کے نرم، مضبوط اور میٹھے گوشت کے لیے ہوتا ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، چکن کو تھوڑی دیر کے لیے ہلکا سا فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ مضبوط ہو، پھر اسے کئی گھنٹوں تک چکن کی ہڈیوں سے ابالے ہوئے شوربے میں شامل کر دیا جاتا ہے، جس میں قدرتی طور پر میٹھا لیکن بھرپور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب گرم برتن ابلتا ہے، تازہ سیپ مشروم، کنگ اویسٹر مشروم، اور کرسپی اچار والے بانس کی ٹہنیاں ذائقہ کو متوازن کرنے، ڈش کو اچھی طرح سے گول اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے شامل کی جاتی ہیں۔
ابالتے ہوئے گرم برتن کے پاس بیٹھنا، تلسی کے پتوں کی مخصوص خوشبو کو سانس لینا، میٹھے اور تازگی بخش شوربے کا مزہ لینا، چکن کے ٹکڑوں کی بھرپور اور خستہ ساخت، بانس کی ٹہنیوں کی کھٹی پن، اور خوشبودار کھمبیاں زبان پر ڈھل رہی ہیں—یہ بارش کے موسم میں بے ہنگم ہو کر رہ جاتی ہے۔ ایک ایسی ڈش جو مزیدار اور صحت بخش بھی ہو، اور اسے پکانا بالکل بھی مشکل نہ ہو — اس سے لطف اندوز نہ ہونے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔
ماخذ: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
تبصرہ (0)