فان تھیٹ کیکڑے کا ہاٹ پاٹ جس میں سمندر کا بھرپور میٹھا ذائقہ ہے۔

سمندر کے میٹھے ذائقے کے ساتھ سمندری غذا کے منفرد اور بھرپور پکوانوں میں سے ایک جسے سیاح حال ہی میں ساحلی شہر Phan Thiet ( Binh Thuan ) کا دورہ کرتے ہوئے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرتے ہیں وہ کرب ہاٹ پاٹ ہے۔

(Phan Thiet کیکڑے ہاٹ پاٹ؛ تصویر: Nguyen Vu)

یہ ڈش مشہور مزیدار اور غذائیت سے بھرپور Phan Thiet کیکڑے کے ساتھ سمندری غذا کے ہاٹ پاٹ کی ایک تبدیلی ہے۔ اگرچہ کیکڑا سمندری غذا کی ایک قسم ہے جو تقریباً سارا سال اگتی ہے اور ویتنام کے تمام ساحلی علاقوں میں کافی مقبول ہے، لیکن سمندری علاقے میں کیکڑے کے رہنے والے ماحول کے لیے موزوں خصوصیات ہیں جیسے نمکیات 25-31‰، پانی کی گہرائی 4 - 10 میٹر کے ساتھ ریتلی تہہ (یا کیچڑ والی ریت) اور بہت سے مردہ کرب کو سب سے زیادہ مردہ خیال کیا جاتا ہے۔ کیکڑے کے سادہ پکوان جیسے گرل، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی پروسیسنگ کے علاوہ، فان تھیٹ کے لوگ پرکشش پکوانوں میں بھی فرق کرتے ہیں جیسے کیکڑے کا دلیہ، تلی ہوئی کیکڑے اور خاص طور پر کیکڑے کے ہاٹ پاٹ جس میں ساحلی ذائقہ ہوتا ہے۔

(میٹھے اور خوشبودار شوربے اور فان تھیٹ سبز کیکڑے کا ہم آہنگ ذائقہ؛ تصویر: Nguyen Vu)

کیکڑوں کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے چاند کیکڑے، سرخ کیکڑے، لیکن سب سے مزیدار اب بھی کیکڑے کے ہاٹ پاٹ کے لیے استعمال ہونے والا سبز کیکڑا ہے، جو بہت سے کھانے والے ہمیشہ پسند کرتے ہیں۔ فان تھیئٹ میں کچھ سمندری غذا والے ریستورانوں کے باورچیوں کے مطابق، کرب ہاٹ پاٹ ساحلی سمندری غذا کی ایک آسان پکوان ہے۔ مزیدار سبز کیکڑے (لیموں کے کیکڑے) کا انتخاب کریں، پہنچ کے اندر، تقریباً 1 کلو، پختہ گوشت، صاف، آدھے حصے میں، کیکڑے کی رو کو چھلکے سے نکال کر لہسن کے ساتھ بھونیں، ہری مرچ کے ساتھ ابالنے کے لیے پانی ڈالیں، چھلکے، ٹماٹر، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن، چینی، ذائقہ کے لیے (اگر بہت زیادہ پکائیں یا گرم پکانے کے لیے بوف بروز استعمال کریں، تو آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ شوربہ میٹھا اور صاف)۔

(تصویر: Nguyen Vu)

ڈونگ ہو کوان (ہنگ وونگ سٹریٹ، فان تھیئٹ) کے شیف مسٹر نگوین ٹین ٹریو نے کہا: گرم برتن کے لیے کیکڑے زندہ کیکڑے ہونے چاہئیں جن کو تالاب میں آکسیجن سسٹم کے ساتھ رکھا جائے تاکہ گوشت کے معیار کو یقینی بنایا جا سکے۔ اچھے کیکڑے چمکدار رنگ کے ہوتے ہیں، پھیکے نہیں ہوتے، اور ہاتھ میں بھاری محسوس کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ مضبوط ہیں۔ مادہ کیکڑوں میں بہت زیادہ روئی ہوتی ہے، جبکہ نر کیکڑوں میں بہت زیادہ گوشت ہوتا ہے اور وہ مضبوط ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، کیکڑے قمری مہینے کے شروع یا آخر میں سب سے مزیدار اور مضبوط ہوتے ہیں۔ آپ کو ایسے کیکڑوں کا انتخاب نہیں کرنا چاہیے جو بہت بڑے یا بہت چھوٹے، درمیانے سائز کے کیکڑے، ہاتھ کے سائز کے ہوں، زیادہ گوشت ہوں اور زیادہ لذیذ ہوں، جو گرم برتن کو مزید ذائقہ دار بناتے ہیں۔

(Phan Thiet آنے والے سیاح کرب ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرنا یاد رکھیں؛ تصویر: Nguyen Vu)

کیکڑے کا ہاٹ پاٹ کھاتے وقت شوربے کے برتن کو چولہے پر رکھیں، شوربے کے ابلنے کا انتظار کریں، اس میں کیکڑے ڈالیں، پھر اس میں سٹرا مشروم، کنگ اویسٹر مشروم، ہری سبزیاں جیسے پانی کی پالک، مالابار پالک، بند گوبھی اور تازہ ورمیسیلی یا انڈے کے نوڈلز کے ساتھ کھائیں (پیلا نوڈلز سب سے موزوں ہے)۔ سبز، خستہ پانی پالک کے تنوں کو مصالحے کے میٹھے، فربہ پیلے شوربے اور کیکڑے کے "لکھنے والے" سرخ رنگ کے ساتھ ایک پیالے میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس سے ایک بہت ہی دہاتی ڈش کے ذائقوں اور رنگوں کا امتزاج ہوتا ہے جسے کھانے والے "ترس" کا مقابلہ نہیں کر سکتے۔

(کریب ہاٹ پاٹ ورمیسیلی اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا گیا؛ تصویر: نگوین وو)

کریب ہاٹ پاٹ فی الحال فان تھیئٹ شہر میں زیادہ تر ریستوراں اور سمندری غذا کے کھانے پینے کی جگہوں پر فروخت کیا جاتا ہے جس کی قیمتیں کیکڑوں کی تعداد اور لوگوں کی تعداد کے لحاظ سے 400,000 - 700,000 VND/ہاٹ پاٹ ہیں۔ Phan Thiet شہر کا دورہ کرتے وقت، سیاحوں کو اس منفرد، مزیدار اور ذائقہ دار کیکڑے ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونا یاد رکھنا چاہیے!

Nguyen Vu

ماخذ: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html