جب میں چھوٹا تھا تو جب بھی میں نے بازار میں اپنی ٹوکری میں کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے چند اچار والے خربوزے دیکھے تو میں سوچتا تھا: "یہ دونوں ہی نمکین اور کھٹے ہوتے ہیں، بالکل بھی لذیذ نہیں ہوتے، تو آپ انہیں کیوں خریدتے رہتے ہیں؟" لیکن اب جب کہ میں بہت دور ہوں، مجھے کبھی کبھی وہ نمکین اور کھٹا ذائقہ یاد آتا ہے۔
پانی کی پالک اور کیلے کے ڈنڈوں کے گچھوں کے ساتھ ایک سادہ دیسی سبزی کا اسٹال، تھو بون دریا کے کنارے ریت کے کنارے سے صبح سویرے چنے گئے سفید پھلی کے انکروں کی ایک ٹوکری، اور ہر وقت سنہری اچار والے خربوزوں کا ایک پیالہ مائل کرنے کے لیے۔ اس کے بعد اچار والے خربوزوں کو ماؤں کے گھر کے پیچھے بازار جانے کے لیے آہستہ سے ٹوکریوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ خربوزوں کو باریک کاٹا جاتا ہے، نمکین پن کو کم کرنے کے لیے چند پانیوں سے دھویا جاتا ہے، پھر مچھلی کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے یا گوشت کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، تھوڑا سا پیاز اور کالی مرچ چھڑک دیا جاتا ہے، اور چاول کا برتن بالکل ختم ہو جاتا ہے۔
دیہی علاقوں میں، لوگ اکثر خربوزے کے ساتھ مچھلی کو بریز کرتے ہیں۔ چپچپا چاول کی بریزڈ مچھلی کے ساتھ نمکین تربوز، پکے ہوئے انناس، جوان جیک فروٹ... جو مجھے میری دادی نے اور پھر مجھے میری ماں نے دکھایا تھا۔ شاید اس وجہ سے کہ خاندان غریب تھا اور بہت سے بچے تھے، اور مچھلی مہنگی تھی، لہذا انہیں انناس اور اچار کا خربوزہ ڈالنا پڑا تاکہ اسے بڑے کھانے کے لئے کافی ہو؟ مجھے یقین نہیں ہے، لیکن نمکین تربوز کو مچھلی کے ساتھ ہلکی آنچ پر بریزنگ مائع کو آہستہ آہستہ جذب کرنے کے لیے، خربوزے کے ٹکڑے بھرپور اور مزیدار بن گئے۔ عجیب بات یہ ہے کہ خربوزہ ہمیشہ مچھلی سے پہلے ختم ہو جاتا ہے۔
جب میں پہلی بار سائگون پہنچا، خربوزے کو ترستا ہوا، بازار میں پوچھنے گیا، اور جب لوگوں نے پھلوں کے اسٹال کی طرف اشارہ کیا تو حیران رہ گیا۔ میں کئی کلو وزنی خربوزے کو دیکھ کر "حیران" رہ گیا۔ مجھے وہاں کھڑا دیکھ کر، مالک نے مجھے ان کو کھانے کا طریقہ دکھایا: ان کو چھیل کر، دودھ اور چینی کے ساتھ ملائیں، اور ایوکاڈو کھانے کی طرح کھائیں۔ تب ہی مجھے معلوم ہوا کہ چھوٹے اچار والے خربوزے صرف میرے آبائی شہر میں ہی دستیاب ہیں۔ دوسرے ممالک کے خربوزوں کو دیکھ کر جیسے "چھوٹے سور"، مجھے اچانک ان خشک کھیتوں پر ترس آیا جہاں میرے والدین کدال لگاتے اور خربوزے اگاتے تھے۔ پانی کی کمی کے باعث خربوزے کے کھیتوں میں بڑے، چھوٹے اور چپٹے خربوزے تھے، لیکن میرے والدین نے ان سب کو چن لیا اور سیلاب کے موسم میں بچانے کے لیے ایک بڑے جار میں نمکین کر دیا۔
اچار والے خربوزے ہمیشہ ایک لذیذ ڈش ہوتے ہیں چاہے آپ انہیں کیسے تیار کریں۔ کوئی گوشت یا مچھلی ٹھیک نہیں ہے۔ باریک کٹے ہوئے خربوزے، نچوڑے ہوئے خشک، لہسن، مرچ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر بھی کھانے کی اہم ڈش بن سکتے ہیں۔ بہت سے بچوں کے ساتھ، جب بھی میری والدہ بازار جاتیں، تو وہ پیشگی خربوزے خرید لیتی، تاکہ گھر میں اچانک کھانا ختم ہو جائے تو وہ خربوزے کاٹ کر مچھلی کی چٹنی میں ملا سکیں۔ بھوکی دوپہر کو جب کھیتوں میں کام کرتے تو میرے والد اپنے کیچڑ والے کپڑے پہنتے، ٹھنڈے چاولوں کا پیالہ نکالتے اور برآمدے کے سامنے بیٹھ کر مچھلی کی چٹنی اور مرچ ملا کر خربوزے کھاتے۔ کھانے کے بعد وہ ہل چلانے کے لیے واپس کھیتوں کی طرف بھاگتا۔
میرے نزدیک سب سے زیادہ لذیذ اور لذیذ ڈش خربوزے کا سلاد ہے۔ خربوزے کو باریک کاٹ لیں، اسے دھو کر نچوڑ کر خشک کر لیں۔ کچھ مونگ پھلی ٹوسٹ کریں، باغ سے کچھ جڑی بوٹیاں چنیں۔ مونگ پھلی کے تیل کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آجائے، تیل کو ٹھنڈا ہونے دیں، اس میں خربوزہ ڈالیں، کالی مرچ، لہسن، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، تھوڑی سی چینی ملا دیں، پھر مونگ پھلی اور جڑی بوٹیاں ڈالیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے۔
سائگون میں گوشت یا غیر ملکی پکوانوں کی کوئی کمی نہیں ہے۔ پھر بھی عجیب بات ہے کہ میں اپنے آبائی شہر میں بازار کے کونے میں سنہری اچار والے خربوزے کو ہمیشہ یاد کرتا ہوں۔ دیہی علاقوں کا بازار جس میں میٹھے سوپ کے بنڈل، کیک، میری ماں کی شاپنگ ٹوکری میں زو زوا کا ٹھنڈا بیگ ہمیشہ دیہی علاقوں کے ہر بچے کا پیارا خواب ہوتا ہے۔ خربوزے جو گھر سے دور لوگوں کو خوش کرتے ہیں وہ بھی بس کا پیچھا کرتے ہیں، شہر کی سبزیوں کی ٹرے با ہوا بازار میں جاتے ہیں۔ میری طرح گھر سے دور رہنے والے خربوزے کو دیکھ کر اتنے خوش ہوتے ہیں جیسے کسی پرانے دوست سے مل کر۔ میں انہیں خریدتا ہوں، خربوزے کاٹ کر، پھلیاں فرائی کرکے اور تیل نکال کر ماضی میں اپنی ماں کی نقل کرتا ہوں۔ کرسپی رائس پیپر کا استعمال کرتے ہوئے، ملے جلے خربوزے کا ایک ٹکڑا نکال کر منہ میں ڈالتا ہوں، میرا دل تڑپ سے بھر جاتا ہے...
ماخذ: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html
تبصرہ (0)