نمکین اچار والا خربوزہ

کچھ پکوان ایسے ہیں جن کے نام فوری طور پر ان کی اصلیت کو ظاہر کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اچار والا کینٹالوپ صوبہ کوانگ نام کی خاصیت ہے اور کہیں اور نہیں۔

مخلوط کینٹالوپ سلاد۔ تصویر: Nhu Hien

جب میں چھوٹا تھا، جب بھی میں نے کیلے کے پتوں میں لپٹے ان اچار والے خربوزوں کو بازار کی ٹوکری سے جھانکتے ہوئے دیکھا تو میں سوچتا، "یہ صرف نمکین اور کھٹے ہیں، ان میں ایسی کیا مزیدار ہے کہ ماں انہیں خریدتی رہتی ہے؟" لیکن اب جب میں بہت دور ہوں، میں کبھی کبھی اس نمکین اور کھٹے ذائقے کو شدت سے یاد کرتا ہوں۔

گاؤں کے سادہ سبزیوں کے اسٹالز پر کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی پانی کی پالک کے بنڈل، تھو بون ندی کے ریتیلے کناروں سے صبح کے وقت تازہ چنائے گئے سفید پھلی کے انکروں کی ٹوکریاں اور آپ کو مائل کرنے کے لیے ہمیشہ سنہری پیلے اچار والے خربوزے کا ایک بیسن پیش کیا جاتا ہے۔ پھر، ان اچار والے خربوزوں کو آہستہ سے ٹوکریوں میں ماؤں اور دادیوں کے لیے گھر لے جانے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ باریک کٹے ہوئے، نمکین پن کو کم کرنے کے لیے چند بار دھویا جاتا ہے، پھر انہیں مچھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے یا گوشت کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، اس میں تھوڑی سی پیاز اور کالی مرچ چھڑکائی جاتی ہے - چاول کا ایک پورا برتن غائب کرنے کے لیے کافی ہے۔

دیہی علاقوں میں، ہم اکثر مچھلی کو اچار والی سبزیوں کے ساتھ پکاتے ہیں۔ بریزڈ مچھلی کی ترکیب، جو اچار والے خربوزے، پکے ہوئے انناس، جوان جیک فروٹ وغیرہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، میری ماں کو میری دادی نے سکھائی تھی، اور پھر مجھے۔ شاید اس لیے کہ ہم غریب تھے اور ہمارے بہت سے بچے تھے، اور گوشت اور مچھلی مہنگی تھی، ہمیں بریزڈ مچھلی میں انناس اور اچار والی سبزیاں ڈالنی پڑیں تاکہ یہ ایک بڑے خاندان کے لیے کافی ہو؟ مجھے یقین نہیں ہے، لیکن ہلکی آنچ پر مچھلی کے ساتھ بریز کیے گئے اچار والے خربوزے نے بریزنگ مائع کو آہستہ آہستہ بھگونے دیا، جس سے تربوز کے ٹکڑے ناقابل یقین حد تک ذائقے دار اور مزیدار ہو گئے۔ عجیب بات ہے، خربوزہ ہمیشہ مچھلی سے پہلے غائب ہو جاتا ہے۔

جب میں پہلی بار سائگون پہنچا، کینٹالوپ کو ترستا ہوا، میں کچھ مانگنے بازار گیا۔ میری حیرت کی وجہ سے، لوگوں نے مجھے پھلوں کے سٹال کی طرف ہدایت کی۔ میں کئی کلو گرام وزنی کینٹالوپس کو دیکھ کر حیران رہ گیا۔ مجھے گھورتے ہوئے دیکھ کر مالک نے انہیں کھانے کا طریقہ بتایا: انہیں چھیل کر دودھ اور چینی میں ملا کر مکھن کی طرح کھائیں۔ اس وقت جب میں نے محسوس کیا کہ وہ چھوٹے اچار والے کینٹالوپس صرف میرے آبائی شہر میں پائے جاتے ہیں۔ دوسری جگہوں سے ان کینٹلوپس کو دیکھ کر، وہ چھوٹے سوروں کی طرح لگ رہے تھے، اور مجھے اچانک ان خشک، بنجر کھیتوں پر افسوس ہوا جہاں میرے والدین انہیں اگاتے تھے۔ پانی کی کمی کے نتیجے میں کھیتوں میں بڑے اور چھوٹے، چھلکے ہوئے خربوزے کی آمیزش ہوئی، لیکن میرے والدین نے ان سب کو کاٹ لیا اور سیلاب کے موسم میں بچانے کے لیے ایک بڑے جار میں اچار کیا۔

اچار والا خربوزہ، چاہے آپ اسے کیسے تیار کریں، ہمیشہ مزیدار نکلے گا۔ یہ گوشت یا مچھلی کے بغیر بھی ٹھیک ہے۔ باریک کٹے ہوئے خربوزے کو، لہسن، مرچ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر، آپ کو کھانے کے ذریعے حاصل کرنے کا ایک اہم طریقہ بن جاتا ہے۔ ایک بڑے خاندان کے ساتھ، میری والدہ جب بھی بازار جاتی تھیں، ہمیشہ پیشگی خربوزے خریدتی تھیں، تاکہ اگر کھانا ختم ہو جائے، تو ہم انہیں کاٹ کر مچھلی کی چٹنی میں ملا سکیں۔ کھیتوں میں کام کرنے والی ان بھوکی دوپہروں میں، میرے والد، مٹی سے داغے ہوئے کپڑوں میں، بچ جانے والے چاولوں کے پیالے کے ساتھ برآمدے میں بیٹھتے اور اسے اچار والے خربوزے اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ کھاتے۔ کھانے کے بعد، وہ ہل چلانے کے لیے واپس کھیتوں میں چلا جاتا۔

میرے لئے، سب سے زیادہ وسیع اور مزیدار ڈش کینٹالوپ سلاد ہے. کینٹالوپ کو باریک کاٹ لیں، اسے دھو لیں اور اضافی پانی کو نچوڑ لیں۔ چند مونگ پھلی بھونیں، اور باغ سے کچھ جڑی بوٹیاں چن لیں۔ خوشبودار مونگ پھلی کے تیل میں شالٹس کو بھونیں، تیل کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کینٹالوپ، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ سیزن، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، تھوڑی سی چینی، پھر مونگ پھلی اور جڑی بوٹیاں شامل کریں - اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے۔

سائگون میں، گوشت یا غیر ملکی پکوانوں کی کوئی کمی نہیں ہے۔ پھر بھی عجیب بات ہے کہ میں گاؤں کے بازار کے کونے سے ان چمکدار زرد اچار والے خربوزوں کو ترستا رہتا ہوں۔ گاؤں کا بازار، جس کے میٹھے سوپ، کیک، اور میری ماں کی شاپنگ ٹوکری میں جیلی کے تازگی بخش تھیلے ہیں، ہر ملک کے بچے کے لیے ہمیشہ ایک میٹھا خواب ہوتا ہے۔ یہ خربوزے، گھر سے دور رہنے والوں کو خوش کرتے ہیں، بس میں سفر کرتے ہیں، با ہوا مارکیٹ کے سبزی سٹالوں کا سفر کرتے ہیں۔ ہم میں سے جو لوگ گھر سے دور ہیں، ان خربوزوں کو دیکھ کر خوشی ہوتی ہے جیسے ہم کسی پرانے دوست سے ملے ہوں۔ ہم انہیں خریدتے ہیں، اپنی ماں کے پرانے دنوں کی نقل کرتے ہیں، انہیں باریک کاٹتے ہیں، مونگ پھلی کو بھونتے ہیں، اور تیل میں بھونتے ہیں۔ ہم اچار والے خربوزے کا ایک ٹکڑا چاول کے کرکرے کے ساتھ نکال کر اپنے منہ میں ڈالتے ہیں، ہمارے دل پرانی یادوں سے بھر جاتے ہیں…

ماخذ: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html