مسز Đệ کے خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج سے مسحور۔

مسز Đệ، جن کا اصل نام Đặng Thị Kim Liên تھا (1922 میں Vỹ Dạ گاؤں، Huế City, Thừ Thiên - Huế صوبے میں پیدا ہوا)، نے 1956 سے 1990 تک ٹرے، نیم اور chả پیدا کرنے کا اپنا کاروبار قائم کیا۔

دستکاری کے وارث ہونے والی واحد فرد کے طور پر، مسز بنہ (مسز ڈی کی سب سے چھوٹی بیٹی) کہتی ہیں کہ مزیدار ٹری بنانے کے لیے، مشینری کا استعمال کم سے کم کیا جانا چاہیے، اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کچھ اقدامات ہاتھ سے کیے جانے چاہئیں کہ ٹری کو مکمل طور پر لپیٹ دیا جائے۔

"پرانے زمانے میں، میری والدہ ذاتی طور پر تازہ، دبلے پتلے سور کا گوشت اور سور کا پیٹ چننے کے لیے بازار جاتی تھیں۔ اگر کوئی کیلے کے پتے غلط طریقے سے پھاڑ دیتا تو وہ اسے ضرور ضائع کر دیتیں۔ پھر وہ طریقہ یہ تھا کہ وہ گوشت کو ابالتی، اس کے ٹکڑے کرتی، گلنگل کاٹتی، مصالحہ ملاتی، اور اگر سب کچھ غلط طریقے سے لپیٹ کر مجھ سے کیا گیا ہو، تو وہ غلط ہے۔ آپ فوراً بتا سکتے ہیں کہ کیا ٹرے کو مرچ کی چٹنی اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ کھایا جانا چاہیے تاکہ وہ واقعی مزیدار ہو،" مسز بنہ نے شیئر کیا۔

محترمہ بنہ (محترمہ ڈی کی سب سے چھوٹی بیٹی) نے کہا کہ ٹری بنیادی طور پر سور کا گوشت اور دبلے پتلے سور کا گوشت وغیرہ استعمال کرتا ہے تاکہ اسے مزیدار اور مزیدار بنایا جا سکے۔

اصل میں، Bà Đệ's tré ہیو میں ایک "غریب آدمی کی ڈش" کے طور پر شروع ہوا، بنیادی طور پر سور کا گوشت استعمال کرتا ہے۔ تاہم، اپنے شوہر کے ساتھ دا نانگ منتقل ہونے کے بعد، مسز Đệ نے ترکیب میں ترمیم کی، بنیادی طور پر سور کا گوشت اور دبلی پتلی سور کا گوشت استعمال کرتے ہوئے ٹری کو مزیدار اور مزیدار بنایا۔ 1990 کی دہائی کے بعد سے، Bà Đệ's tré نے زیادہ متمول گاہکوں کو یا تعطیلات اور Tet (قمری نئے سال) کے دوران تحفے کے طور پر فراہم کیا ہے۔

اچھے معیار کے Tré، جب پکایا جاتا ہے، تو اسے دبلے پتلے گوشت اور سور کے گوشت کی جلد کے تاروں کا متحرک گلابی رنگ برقرار رکھنا چاہیے۔ چکنائی کی پٹیاں چمکدار سفید ہونی چاہئیں، جب کھائی جائیں تو پھر بھی خستہ ہوں، اور گلنگل، تل، لہسن اور مسالوں کے خوشبودار، بھرپور اور قدرے کھٹے ذائقے کے ساتھ ملائیں۔ تازہ بنایا Tré فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے. تاہم، کیلے کے پتوں میں 2-3 دن تک خمیر شدہ Tré میں خمیر شدہ گوشت، گلانگل اور لہسن کی لطیف خوشبو ہوگی۔

موسم بہار کے دن، میزبان ایک پلیٹ کے بیچ میں ٹری (خمیر شدہ سور کا گوشت) کا اہتمام کرتا ہے، اس میں کچھ اچار والی سبزیاں جیسے کٹے ہوئے پپیتا، گاجر، اور چھلکے شامل کرتے ہیں۔ پھر، وہ باری باری نیم (خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج)، چا (سور کا گوشت ساسیج)، چلی ساس، چھلکا ہوا لہسن، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور پودینہ اس کے ارد گرد ترتیب دیتے ہیں۔ ٹری کے بیچ میں ایک پکی ہوئی لال مرچ اور ایک تراشی ہوئی پیاز شامل کرنے سے مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے احتیاط سے تیار کی گئی دعوت ہوتی ہے۔ یہ ڈش ڈا نانگ کے لوگوں کی لگن اور جذبے کی عکاسی کرتی ہے، جو کہ مزیدار اور بصری طور پر دلکش ہونے کے ساتھ ساتھ ان کے روایتی پکوان کے ورثے میں گہری جڑیں رکھتی ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm