سا ہوان میں کوانگ نوڈلز

چونکہ Sa Huynh ایک ساحلی علاقہ ہے، اس کے کھانے میں سمندر کے ذائقے بھی شامل ہیں۔ مجھے واضح طور پر یاد ہے کہ جب بھی ڈریگن بوٹ فیسٹیول آتا تھا، میری دادی کوانگ نوڈلز پکاتی تھیں - ایک خاص نوڈل ڈش جس میں گرے ہوئے گوشت، ساسیج، بٹیر کے انڈے، کیکڑے اور اسکویڈ شامل تھے۔

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — کوانگ نوڈلز

مجھے یاد ہے کہ نشہ آور مہک اور دھواں دار دھوئیں میری سانسوں سے چمٹے ہوئے تھے جب میری دادی نے گوشت کے ٹکڑوں کو گرل پر رکھا تھا، جس سے ہر ایک ریشے میں سرخ چارکول کا رنگ پھیل جاتا تھا۔ بٹیر کے انڈے پہلے ہی ابلے اور چھلکے ہوئے تھے، جو ان کی ہموار، سفید جلد کو ظاہر کرتے تھے۔ سمندر کے کنارے تازہ لائے گئے بولڈ جھینگوں کو میری دادی نے صاف کیا تھا۔ پھر، پہلے سے کٹے ہوئے سکویڈ کی انگوٹھیوں کے ساتھ، اس نے شوربے کا ایک برتن پکایا۔

ذائقہ بڑھانے کے لیے، میری دادی بھنی ہوئی مونگ پھلی، پودینہ، کیلے کا پھول، اور کیکڑے کے کریکر شامل کرتی ہیں۔ یہ سائیڈ ڈش سمجھے جاتے ہیں، لیکن ان کی عدم موجودگی کوانگ نوڈلز میں واقعی کمی ہوگی۔ بالکل اسی طرح جیسے لانگ پودینہ، جسے "فو میں اضافی جزو" سمجھا جاتا ہے، یہ ہنوئی فو کی روح ہے۔

کوانگ نوڈلز میری دادی کی "روایتی" ڈش ہیں جب بھی ڈریگن بوٹ فیسٹیول (5ویں قمری مہینے کا 5واں دن) آتا ہے۔ اس کے کوانگ نوڈلز میں ایک ناقابل تلافی دلکشی ہے۔ ہر کوئی دوسرا یا تیسرا کٹورا چاہتا ہے۔ کٹورا گوشت کے نرم اور خوشبودار ٹکڑوں سے بھرا ہوا ہے، کیکڑے اور سکویڈ کا تازہ ذائقہ، کیلے کے پھول کا میٹھا ذائقہ، مونگ پھلی کا ذائقہ… یہ سب کچھ ایک ساتھ ملا کر مجھے بالکل مسحور کر دیتا ہے۔

جب میری دادی کا انتقال ہو گیا تو مجھے اب ان کی محبت سے بھرے کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ نہیں ملا۔ کوانگ نوڈلز کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں اس کی نرم مسکراہٹ، اس کی پیار بھری آنکھیں، اور اس کے میٹھے الفاظ کو یاد کرتے ہوئے پرانی یادوں کی تکلیف محسوس کرتا ہوں۔ کچن کا دھواں اب بھی میری آنکھوں کو چبھتا ہے...

ماخذ لنک