مشیلین گائیڈ نے ناریل کی کافی کو اشنکٹبندیی سمفنی، انڈے کی کافی کو ہنوئی کا شاہکار قرار دیا

Cà phê Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới - Ảnh: MICHELIN GUIDE — ویتنامی کافی دنیا بھر میں مشہور ہے - تصویر: MICHELIN GUIDE

مشیلن گائیڈ کے مطابق، ویتنام میں، کافی صرف ایک مشروب نہیں ہے، بلکہ ایک رسم بھی ہے۔

اپنے تازہ ترین مضمون میں، مشیلن گائیڈ بک کہتی ہے کہ 19ویں صدی کے وسط میں فرانسیسی تعارف کی بدولت، ویتنام میں کافی نے تاریخی اتار چڑھاؤ پر قابو پا کر ویتنام کے پاک ثقافتی ورثے کی بنیادوں میں سے ایک بن گئی ہے۔

آج کل، "کافی کے لیے جانا" کے فقرے میں نہ صرف کافی سے لطف اندوز ہونا شامل ہے، بلکہ یہ کام پر اترنے سے پہلے دوستوں کے درمیان قریبی دوستی یا کسی عادت کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

آئسڈ دودھ کی کافی: ویتنام کی علامت

مشیلن گائیڈ بک میں آئسڈ دودھ کی کافی کا موازنہ ویتنامی کافیوں میں "ایک منی" سے کیا گیا ہے۔

Cà phê sữa đá hòa quyện giữa vị đắng của cà phê và vị ngọt đậm đà của sữa đặc — آئسڈ دودھ کی کافی کافی کی کڑواہٹ اور گاڑھا دودھ کی بھرپور مٹھاس کو ملا دیتی ہے۔

یہ روایتی مشروب گراؤنڈ کافی، گرم ابلتے پانی اور میٹھے گاڑھے دودھ سے بنایا جاتا ہے، پھر برف کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

"کافی کے تلخ ذائقے کے ساتھ گاڑھا دودھ کی بھرپور مٹھاس کا امتزاج کھانے والوں کے لیے ایک متاثر کن ذائقہ پیدا کرتا ہے،" گائیڈ بتاتا ہے۔

مشیلین کے مطابق، سائگون کی ہلچل سے بھرپور گلیوں سے نکلنے والے، اس مشہور مشروب نے فٹ پاتھ کے کیفے سے لے کر فائیو اسٹار مقامات تک، ہر جگہ اپنا راستہ تلاش کر لیا ہے۔

آج، آئسڈ دودھ کی کافی دنیا بھر کے ویتنامی ریستورانوں میں ایک اہم مشروب بن چکی ہے۔

چاندی کا سکہ تین ثقافتوں کو ملاتا ہے۔

20 ویں صدی میں چینی کمیونٹی کے ذریعہ تخلیق کیا گیا، Bac Xiu Saigon - Ho Chi Minh City کی ثقافت کی ایک دلچسپ اور پرکشش مثال کے طور پر ابھرا جب اس نے بیک وقت تین ثقافتوں کو ملایا: چینی، ویتنامی اور فرانسیسی۔

Bạc xỉu phụ nữ và trẻ em uống cũng thấy khoái - Ảnh: ĐẬU DUNG — خواتین اور بچے بھی چاندی کی چائے پینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

بلیک کافی اور دودھ والی کافی خواتین اور بچوں کے لیے ایک چیلنج تھی، اس لیے چینیوں نے کافی اور دودھ کے تناسب کو ایڈجسٹ کر کے پینے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے ڈش "bac xiu" ایجاد کی۔

انڈے کی کافی ہنوئی کا شاہکار ہے۔

میکلین گائیڈ کے مطابق، انڈے کی کافی جنگ کے وقت کی کمی کے دوران ایک ویتنامی کافی کی تخلیق ہے۔

Cà phê trứng là món quen thuộc ở Hà Nội, nhất là khi trời sang thu và đông - Ảnh: Shutterstock — انڈے کی کافی ہنوئی میں خاص طور پر موسم خزاں اور سردیوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے - تصویر: شٹر اسٹاک

1940 کی دہائی میں، جب چینی اور دودھ کی قیمتیں آسمان کو چھونے لگیں، مسٹر گیانگ - ہنوئی میں گیانگ کیفے کے بانی - نے میٹروپول ہوٹل سے سیکھے گئے رازوں اور مشہور انڈے کی کافی بنانے کے لیے کیپوچینو کی اپیل کے ساتھ مل کر انڈے کی زردی کا استعمال شروع کیا۔

یہ ہوشیار متبادل ایک بھرپور، کڑوی کافی بیس پر ایک منفرد سنہری کریم کی تہہ بناتا ہے، جو انڈوں کے بھرپور، چکنائی والے ذائقے اور شہد کی لطیف مٹھاس سے جڑی ہوئی ہے۔

چھوٹے کپوں میں پیش کیا جاتا ہے اور گرم پانی کے ایک پیالے کے ساتھ گرم رکھا جاتا ہے، ویتنامی انڈے کی کافی ایک جذباتی اور دلکش تجربہ پیش کرتی ہے، جس کی سفارش مشیلین گائیڈ نے کی ہے۔

سالٹ کافی: ایک انوکھا ایڈونچر

سالٹ کافی ویتنامی کھانوں کی روح کی نمائندگی کرتی ہے، روایتی کافی اور 21ویں صدی کی تخلیقی صلاحیتوں کو ملاتی ہے۔

Cà phê muối - Ảnh: Shutterstock — نمک کافی - تصویر: شٹر اسٹاک

ہیو کے قدیم دارالحکومت سے شروع ہونے والی، نمکین کافی کو روبسٹا کافی بینز سے تھوڑا سا نمک کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو دلکش نمکین کیریمل کی یاد دلاتا ہے۔

جب ایک ساتھ ہلایا جاتا ہے، نمکین کافی کے بھرپور ذائقے پر زور دیتا ہے، جبکہ کڑواہٹ کو ہلکا کرتا ہے اور دودھ کی مٹھاس اور بھرپوریت کو بڑھاتا ہے۔

تہوں میں پیش کیا گیا، نیچے گاڑھا دودھ، درمیان میں کافی اور اوپر کریم، ویتنامی نمکین کافی ایک منفرد کھانا پکانے کی مہم جوئی ہے۔

کوکونٹ کافی: ٹراپیکل سمفنی

یہ ڈش ناریل سے بنی پکوانوں کے لیے ویتنامی لوگوں کی محبت کو ظاہر کرتی ہے۔

ناریل کی کافی خالص کافی کے بھرپور اور تلخ ذائقے کو ناریل کے دودھ اور گاڑھا دودھ کے میٹھے، کریمی ذائقے کے ساتھ ملا دیتی ہے۔

سبھی ذائقوں کی سمفنی بناتے ہیں جو حواس کو موہ لیتی ہے۔

Cà phê cốt dừa - Ảnh: Shutterstock — کوکونٹ کافی - تصویر: شٹر اسٹاک

ایک کپ کوکونٹ کافی پینے کے لیے اسے کافی پیچیدہ مراحل سے گزرنا ہوگا۔ سب سے پہلے، ناریل کے دودھ کو گاڑھا دودھ اور آئس کیوبز کے ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مخملی ہمواری تک نہ پہنچ جائے۔

اسی وقت، بلیک کافی کو بوتل میں زور سے ہلایا جاتا ہے جب تک کہ سطح پر ہلکا بھورا جھاگ نہ بن جائے۔

آخر میں، کافی کو شیشے کے کپ میں ڈالا جاتا ہے، اس کے بعد ناریل کے دودھ کا آہستہ، خوبصورت بہاؤ ہوتا ہے، جس سے ایک نشہ آور ذائقہ اور بصری کشش کے ساتھ ایک مشروب تیار ہوتا ہے۔

مشیلن گائیڈ کے مطابق، ناریل کافی کا ہر گھونٹ پینے والے کو ایک اشنکٹبندیی جنت میں لے جاتا ہے…

ٹھنڈا مرکب پھل لطف کو بڑھاتا ہے۔

ویتنام کی کافی کلچر میں ایک نیا موڑ لاتے ہوئے، کولڈ بریو کافی (کافی کی ایک شکل جو ابلتے ہوئے پانی سے پینے کی بجائے ٹھنڈی ہوتی ہے) نے ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی جیسے ہلچل والے شہروں کے شہری باشندوں کے دل جیت لیے ہیں۔

Cà phê cold brew cho ngày hè mát mẻ - Ảnh: ĐẬU DUNG — گرمی کے ٹھنڈے دنوں کے لیے کولڈ بریو کافی - تصویر: DAU DUNG

کولڈ بریونگ کے روایتی طریقے کو استعمال کرتے ہوئے، کولڈ بریو کافی 100% عربیکا کافی کو تازہ پھلوں یا پھلوں کے جوس جیسے اورنج، لیچی، خوبانی کی تمام تر جوش اور تازگی کے ساتھ ملانے میں مدد کرتی ہے... کافی کے تجربے کو ایک نئی سطح پر لاتی ہے۔

ماخذ